ఆదివారం కూర · 4 మందికి

గుత్తి వంకాయ కూర (ఆంధ్రా స్టఫ్డ్ వంకాయ కూర)

గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · Gutti Vankaya Kura · Bharwan Baingan

ఆదివారం భోజనాలకు, పెళ్లిళ్లకు, ఇంటికి అతిథులు వచ్చినప్పుడు ఆంధ్రా ఇళ్లలో చేసే మసాలా కూరిన వంకాయ కూరే గుత్తి వంకాయ కూర. చిన్న, గుండ్రటి ఊదా రంగు వంకాయలకు గాట్లు పెట్టి, వేయించిన వేరుశనగ, నువ్వులు, కొబ్బరి మసాలా కూరి, మెత్తబడి మసాలా పట్టుకునే వరకు నూనెలో నెమ్మదిగా మగ్గిస్తారు.

మా సన్నం కారం మసాలాకు ఎర్రటి రంగు, మధ్యస్థ ఘాటు ఇస్తుంది; పసుపు రుచిని పూర్తి చేస్తుంది. వేడి అన్నం లేదా చపాతీతో వడ్డించండి. ఈ వంటకం 4 మందికి.

తయారీ20 నిమిషాలు
వంట35 నిమిషాలు
మొత్తం55 నిమిషాలు
ఎంతమందికి4

రెసిపీ కార్డుసేవ్ చేసుకోండి, లేదా ఇంట్లో వాళ్లకు పంపండి. పూర్తి సైజులో తెరవండి

క్లుప్తంగా

వేరుశనగ, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి, సన్నం కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి, చిన్న వంకాయల్లో కూరి, మెత్తబడే వరకు నూనెలో నెమ్మదిగా మగ్గించండి.

వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.

मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।

కావలసినవి 4 మందికి

కూరే మసాలా కోసం

3 టేబుల్ స్పూన్ల వేరుశనగ పప్పు వేయించనివి, పొట్టుతో లేదా లేకుండా
2 టేబుల్ స్పూన్ల నువ్వులు తెల్లవి
3 టేబుల్ స్పూన్ల ఎండు కొబ్బరి తురుము
1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు
1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు పొట్టు తీసినవి
2 టీస్పూన్ల సన్నం కారం ఘాటైన కూరకు 1 టేబుల్ స్పూన్ వరకు
½ టీస్పూన్ పసుపు
1 టీస్పూన్ ఉప్పు లేదా రుచికి తగినంత
గోలీ అంత చింతపండు గింజలు తీసినది

కూర కోసం

12 చిన్న వంకాయలు సుమారు 500 g, చిన్న గుండ్రటి ఊదా రంగువి
4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేరుశనగ నూనె
½ టీస్పూన్ ఆవాలు
1 రెమ్మ కరివేపాకు
1 చిన్న ఉల్లిపాయ (కావాలంటే) సన్నగా తరిగినది
½ కప్పు నీళ్లు
2 టేబుల్ స్పూన్ల కొత్తిమీర తరిగినది, చివర్లో చల్లడానికి

చేసే విధానం

వేరుశనగ, నువ్వులు, కొబ్బరి, ధనియాలను నూనె లేకుండా వేయించి, మసాలాలతో కలిపి పొడి చేయండి. ముందుగా వేరుశనగను మీడియం-సన్నని మంట మీద 3–4 నిమిషాలు వేయించి, తర్వాత ధనియాలు, జీలకర్ర, నువ్వులు వేసి 1 నిమిషం, చివరి 30 సెకన్లలో కొబ్బరి వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. చల్లారనివ్వండి.
మిక్సీలో వేయించిన మిశ్రమాన్ని వెల్లుల్లి, సన్నం కారం, పసుపు, ఉప్పు, చింతపండుతో కలిపి నీళ్లు లేకుండా బరకగా పొడి చేయండి. నొక్కితే ముద్దగా అతుక్కోవాలి.
వంకాయలను కడిగి, కాడ ఉంచి, ఆకుపచ్చ తొడిమను కొంచెం కత్తిరించండి.
ప్రతి వంకాయకు కింది నుంచి అడ్డంగా, నిలువుగా (ప్లస్ ఆకారంలో) గాటు పెట్టి, కాడ ఉంచి, మసాలా కూరండి. పై దాకా నాలుగు భాగాలు అతుక్కుని ఉండేలా సుమారు మూడొంతుల వరకే కోయండి. కోసిన ప్రతి దాన్ని ఉప్పు నీళ్ల గిన్నెలో వేస్తూ వెళ్లి, తర్వాత నీళ్లు వడకట్టండి.
ప్రతి వంకాయలో సుమారు 1 నిండు టీస్పూన్ మసాలా నొక్కి కూరండి. మిగిలిన మసాలా పక్కన ఉంచండి.
వెడల్పాటి, బరువైన బాణలిలో మీడియం మంట మీద నూనె వేడి చేయండి. ఆవాలు వేసి, చిటపటలాడాక కరివేపాకు, వాడుతుంటే ఉల్లిపాయ వేయండి. ఉల్లిపాయ మెత్తబడే వరకు సుమారు 3 నిమిషాలు వేయించండి.
మసాలా కూరిన వంకాయలను బాణలిలో ఒకే వరుసలో పరవండి.
వేడి నూనెలో వంకాయలను మూత పెట్టి సన్నని మంట మీద, ప్రతి 4–5 నిమిషాలకు మెల్లగా తిప్పుతూ మగ్గించండి. మసాలా బయటకు రాకుండా చెంచా లేదా పట్టకారు వాడి, తొక్క ముడతలు పడే వరకు 15–18 నిమిషాలు మగ్గించండి.
మిగిలిన మసాలా, ½ కప్పు నీళ్లు వేసి, వంకాయలు మెత్తబడే వరకు ఉడకనివ్వండి. మసాలా చిక్కబడి అంచుల్లో నూనె కనిపించే వరకు మూత పెట్టి సన్నని మంట మీద ఇంకో 8–10 నిమిషాలు ఉడికించండి.
ఉడికిందో లేదో చూడండి: అన్నిటికంటే పెద్ద వంకాయలో కత్తి ఏ అడ్డూ లేకుండా దిగాలి. కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆపండి.

చిట్కాలు

కాడలు ఉంచండి; అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు, తిప్పేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోవు.
ఒకే సైజులో ఉన్న చిన్న, నిగనిగలాడే వంకాయలు ఎంచుకోండి, అప్పుడు అన్నీ ఒకేలా ఉడుకుతాయి; పెద్దవి మధ్యలో గట్టిగానే ఉండిపోతాయి.
వేరుశనగ, నువ్వులను మీడియం-సన్నని మంట మీద వేయించండి; మాడిన నువ్వులు మసాలా అంతటినీ చేదుగా చేస్తాయి.
తక్కువ ఘాటు కూరకు 1½ టీస్పూన్ సన్నం కారం వాడండి; ఎక్కువ ఘాటుకి 1 టేబుల్ స్పూన్ వరకు వేయండి.

ఇలా కూడా చేయొచ్చు

ఉల్లిపాయ మసాలాతో: 1 చిన్న ఉల్లిపాయను మసాలాలో కలిపి రుబ్బితే గ్రేవీ మెత్తగా, కొంచెం తియ్యగా వస్తుంది.
కొబ్బరి లేకుండా: కొబ్బరి వేయకుండా, వేరుశనగ, నువ్వులు ఇంకో 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎక్కువ వాడండి.
గ్రేవీ కూరగా: అన్నంలో కలుపుకునే పలచని కూర కావాలంటే, చివరి దశలో ½ కప్పుకు బదులు 1 కప్పు నీళ్లు పోయండి.

వడ్డించడం

వేడి వేడి అన్నం, ఒక చెంచా నెయ్యితో, లేదా చపాతీ, జొన్న రొట్టెతో వడ్డించండి.

నిల్వ

మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, 2 రోజుల్లో తినేయండి. కొంచెం నీళ్లు చల్లి మెల్లగా వేడి చేయండి.

ప్రశ్నలు

గుత్తి వంకాయకు ఏ వంకాయలు బాగుంటాయి?

గుడ్డు సైజులో ఉండే చిన్న, గుండ్రటి ఊదా రంగు వంకాయలు, నిగనిగలాడే తొక్క, ఆకుపచ్చ కాడతో. మసాలా ఉడికే సమయంలోనే ఇవి లోపల దాకా ఉడుకుతాయి, మసాలాను బాగా పట్టుకుంటాయి.

వంకాయలు ఉడికాయని ఎలా తెలుస్తుంది?

తొక్క ముడతలు పడి మెత్తబడుతుంది, అన్నిటికంటే పెద్ద వంకాయలో కత్తి ఏ అడ్డూ లేకుండా దిగుతుంది. సరిగ్గా ఉడకని వంకాయలు మధ్యలో గట్టిగా, స్పాంజిలా అనిపిస్తాయి.