లంచ్ బాక్స్ అన్నం · 4 మందికి

పసుపు అన్నం (ఆంధ్రా పసుపు రైస్)

పసుపు అన్నం · हल्दी वाले चावल · हरिद्रौदनम् · Pasupu Annam · Haldi Wale Chawal

పసుపు అన్నం అంటే పసుపుతో పసుపు పచ్చగా మారిన మామూలు అన్నం; ఆవాలు, శనగపప్పు, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చితో చిటపటలాడే పోపులో కలిపి, పైన వేయించిన జీడిపప్పు వేస్తారు. ఆంధ్రా ఇళ్లలో లంచ్ బాక్సులకు, వారం మధ్యలో త్వరగా అయ్యే భోజనానికి, పూజ రోజుల్లో ప్రసాదంగా చేస్తారు; చాలాసార్లు పొద్దున మిగిలిన అన్నంతోనే.

మా కొండ పసుపు అన్నానికి ముదురు పసుపు రంగు, మట్టి వాసన లాంటి పసుపు సువాసన ఇస్తుంది; అందుకే 4 మందికి అర టీస్పూన్ సరిపోతుంది. అదే నూనెలో వేయించిన పూర్తి జీడిపప్పు కరకరలాడుతుంది.

తయారీ10 నిమిషాలు
వంట25 నిమిషాలు
మొత్తం50 నిమిషాలు
ఎంతమందికి4

ఉడికిన అన్నం చల్లారడానికి సుమారు 15 నిమిషాలు మొత్తంలో కలిపే ఉంది.

రెసిపీ కార్డుసేవ్ చేసుకోండి, లేదా ఇంట్లో వాళ్లకు పంపండి. పూర్తి సైజులో తెరవండి

క్లుప్తంగా

అన్నం వండి చల్లారనివ్వండి. జీడిపప్పు, ఆవాలు, శనగపప్పు, మిర్చి, కరివేపాకు నూనెలో వేయించి, కొండ పసుపు వేసి, అన్నం కలపండి.

అన్నం వండి చల్లార్చండి. నూనెలో జీడిపప్పు, ఆవాలు, శనగపప్పు, మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేయించి, కొండ పసుపు వేసి అన్నంలో కలపండి. ఒక కప్పు బియ్యానికి అర చెంచా కొండ పసుపు చాలు; పసుపు వేసేటప్పుడు మంట తగ్గించండి, లేకపోతే మాడి చేదు వస్తుంది.

चावल पकाकर ठंडा करें। तेल में काजू, राई, चना दाल, मिर्च और करी पत्ता भूनें, पहाड़ी हल्दी डालें और चावल में मिलाएँ। 1 कप चावल के लिए आधा छोटा चम्मच पहाड़ी हल्दी काफ़ी है; हल्दी डालते समय आँच धीमी रखें, वरना वह जलकर कड़वी हो जाती है।

కావలసినవి 4 మందికి

అన్నం కోసం

1 కప్పు బియ్యం సోనా మసూరి, సుమారు 200 g; ఉడికాక సుమారు 3 కప్పుల అన్నం
2 కప్పుల నీళ్లు అన్నం వండడానికి
1 టీస్పూన్ ఉప్పు లేదా రుచికి తగినంత

పోపు కోసం

3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేరుశనగ లేదా నువ్వుల నూనె
15 జీడిపప్పులు పూర్తివి లేదా సగం చేసినవి
1 టీస్పూన్ ఆవాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ శనగపప్పు
1 టీస్పూన్ మినప్పప్పు
2 ఎండు మిరపకాయలు రెండు ముక్కలుగా తుంచినవి
2 పచ్చిమిర్చి నిలువుగా చీల్చినవి
2 రెమ్మల కరివేపాకు సుమారు 20 ఆకులు
1 టీస్పూన్ అల్లం తురుము కావాలంటే
చిటికెడు ఇంగువ
½ టీస్పూన్ కొండ పసుపు
1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి (కావాలంటే) చివర్లో కలపడానికి

చేసే విధానం

బియ్యాన్ని 2–3 సార్లు నీళ్లు మార్చి కడిగి, నీళ్లు వంచేయండి.
మెతుకులు విడివిడిగా ఉండేలా అన్నం వండి, తర్వాత చల్లారడానికి పళ్లెంలో పరవండి. గిన్నెలో లేదా ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో (2 విజిల్స్) 1 కప్పు బియ్యానికి 2 కప్పుల నీళ్లు వాడి, పరిచే ముందు ఫోర్క్‌తో విడదీయండి.
అన్నం గోరువెచ్చగా అయ్యే వరకు సుమారు 15 నిమిషాలు చల్లారనివ్వండి. దాని మీద ఉప్పు చల్లండి.
వెడల్పాటి బాణలిలో మీడియం మంట మీద నూనె వేడి చేయండి.
జీడిపప్పును నూనెలో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి బయటకు తీయండి. ఆవాలు, శనగపప్పు వేయండి. జీడిపప్పును ఒక పళ్లెంలో ఉంచండి; సుమారు 1 నిమిషంలో బంగారు రంగుకు వస్తుంది.
ఆవాలు చిటపటలాడాక మినప్పప్పు, ఎండు మిరపకాయలు వేసి కలపండి.
పప్పు బంగారు రంగుకు రాగానే మిర్చి, కరివేపాకు వేసి, తర్వాత సన్నని మంట మీద పసుపు వేయండి. కరివేపాకుతో పాటు అల్లం, ఇంగువ వేసి, పసుపును 5–10 సెకన్లు మాత్రమే కలపండి.
పసుపు మాడకుండా వెంటనే స్టవ్ ఆపండి.
అన్నం, జీడిపప్పు, ఉప్పు వేసి, అంతటా ఒకేలా పసుపు రంగు వచ్చే వరకు మెల్లగా కలపండి. మెతుకులు విరగకుండా వెడల్పాటి గరిటెతో నొక్కకుండా, ఎత్తి తిప్పుతూ కలపండి.
ఉప్పు రుచి చూసి, వాడుతుంటే నెయ్యి కలిపి, అన్నానికి పోపు పట్టేలా మూత పెట్టి వడ్డించే ముందు 5 నిమిషాలు ఉంచండి.

చిట్కాలు

మెతుకులు విరగకుండా ముందు అన్నాన్ని పరిచి చల్లార్చండి.
పసుపును సన్నని మంట మీద వేసి కొన్ని సెకన్లు మాత్రమే కలపండి; మాడిన పసుపు అన్నాన్ని చేదుగా చేస్తుంది.
కొండ పసుపుకు రంగు బాగా ఎక్కువ; 1 కప్పు బియ్యానికి ½ టీస్పూన్‌తో మొదలుపెట్టి, ఇంకా ముదురు పసుపు కావాలంటేనే ఇంకో చిటికెడు వేయండి.
మెతుకులు విడివిడిగా ఉంటే పొద్దున మిగిలిన అన్నం బాగుంటుంది.

ఇలా కూడా చేయొచ్చు

పసుపు: మా రోజువారీ పసుపు కూడా ఇలాగే పనిచేస్తుంది; అదే ½ టీస్పూన్ వాడండి.
వేరుశనగ: ఇంకా కరకరలాడడానికి జీడిపప్పు కంటే ముందు 2 టేబుల్ స్పూన్ల వేయించని వేరుశనగ పప్పు నూనెలో వేయించండి.
నిమ్మకాయ: పులిహోర లాంటి పుల్లని అన్నం కోసం అన్నంతో పాటు అర నిమ్మకాయ రసం పిండండి.
కొబ్బరి: అన్నంతో పాటు 2 టేబుల్ స్పూన్ల కొబ్బరి తురుము వేసి కలపండి.

వడ్డించడం

గోరువెచ్చగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రతలో పెరుగు, అప్పడాలు లేదా బంగాళాదుంప వేపుడుతో వడ్డించండి. లంచ్ బాక్సులకు, ప్రయాణాలకు కూడా బాగా కట్టుకోవచ్చు.

నిల్వ

అదే రోజు తింటే బాగుంటుంది. మిగిలింది మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో 1 రోజు వరకు ఉంచి, కొంచెం నీళ్లు చల్లి వేడి చేయండి.

ప్రశ్నలు

పసుపు అన్నం ఎలా చేయాలి?

మెతుకులు విడివిడిగా ఉండేలా అన్నం వండి చల్లారనివ్వండి. జీడిపప్పు, ఆవాలు, శనగపప్పు, మిర్చి, కరివేపాకు నూనెలో వేయించి, సన్నని మంట మీద పసుపు వేసి కొన్ని సెకన్లు కలిపి, తర్వాత అన్నం, ఉప్పు వేసి కలపండి.

పసుపు అన్నానికి ఎంత పసుపు వేయాలి?

1 కప్పు బియ్యానికి (సుమారు 3 కప్పుల అన్నం) సుమారు ½ టీస్పూన్. కొండ పసుపుకు రంగు బాగా ఎక్కువ, కాబట్టి తక్కువతో మొదలుపెట్టి, కావాలంటే ఇంకో చిటికెడు వేయండి.