லஞ்ச் பாக்ஸ் சாதம் · 4 பேருக்கு

பசுபு அன்னம் (ஆந்திர மஞ்சள் சாதம்)

పసుపు అన్నం · हल्दी वाले चावल · हरिद्रौदनम् · பசுபு அன்னம் · ஹல்தி வாலே சாவல்

பசுபு அன்னம் என்பது மஞ்சளால் பளிச்சென்ற மஞ்சள் நிறமாக்கிய சாதம்; கடுகு, கடலைப் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் கொண்ட சடசடக்கும் தாளிப்பில் புரட்டி, மேலே வறுத்த முந்திரி தூவுவார்கள். ஆந்திர வீடுகளில் லஞ்ச் பாக்ஸுக்கும், வார நாட்களின் சீக்கிரச் சாப்பாட்டுக்கும், பூஜை நாட்களில் பிரசாதமாகவும் இதைச் செய்வார்கள்; பெரும்பாலும் காலையில் மீந்த சாதத்தில்.

எங்கள் மலை மஞ்சள் தூள் (கொண்ட பசுபு) சாதத்துக்கு அடர் மஞ்சள் நிறத்தையும் மண்ணின் மணம் கொண்ட மஞ்சள் வாசனையையும் தருகிறது; அதனால் 4 பேருக்கு அரை டீஸ்பூன் போதும். அதே எண்ணெயில் வறுத்த முழு முந்திரி (ஜீடிபப்பு) மொறுமொறுப்பைச் சேர்க்கிறது.

தயாரிப்பு10 நிமிடம்
சமைக்க25 நிமிடம்
மொத்தம்50 நிமிடம்
எத்தனை பேருக்கு4

வடித்த சாதம் ஆறும் சுமார் 15 நிமிடமும் மொத்த நேரத்தில் அடங்கும்.

சமையல் குறிப்பு அட்டைசேமித்து வையுங்கள், அல்லது குடும்பத்தினருக்கு அனுப்புங்கள். முழு அளவில் திறக்க

சுருக்கமாக

சாதத்தை வடித்து ஆறவிடுங்கள். முந்திரி, கடுகு, கடலைப் பருப்பு, மிளகாய், கறிவேப்பிலையை எண்ணெயில் வறுத்து, மலை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, சாதத்தைப் புரட்டுங்கள்.

అన్నం వండి చల్లార్చండి. నూనెలో జీడిపప్పు, ఆవాలు, శనగపప్పు, మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేయించి, కొండ పసుపు వేసి అన్నంలో కలపండి. ఒక కప్పు బియ్యానికి అర చెంచా కొండ పసుపు చాలు; పసుపు వేసేటప్పుడు మంట తగ్గించండి, లేకపోతే మాడి చేదు వస్తుంది.

चावल पकाकर ठंडा करें। तेल में काजू, राई, चना दाल, मिर्च और करी पत्ता भूनें, पहाड़ी हल्दी डालें और चावल में मिलाएँ। 1 कप चावल के लिए आधा छोटा चम्मच पहाड़ी हल्दी काफ़ी है; हल्दी डालते समय आँच धीमी रखें, वरना वह जलकर कड़वी हो जाती है।

தேவையான பொருட்கள் 4 பேருக்கு

சாதத்துக்கு

1 கப் அரிசி சோனா மசூரி, சுமார் 200 g; வெந்தால் சுமார் 3 கப் சாதம்
2 கப் தண்ணீர் சாதம் வடிக்க
1 டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது சுவைக்கேற்ப

தாளிப்புக்கு

3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் கடலை எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்
15 முந்திரி முழுதாக அல்லது இரண்டாக உடைத்தது
1 டீஸ்பூன் கடுகு
1 டேபிள்ஸ்பூன் கடலைப் பருப்பு
1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு
2 காய்ந்த மிளகாய் இரண்டாக உடைத்தது
2 பச்சை மிளகாய் நீளவாக்கில் கீறியது
2 கொத்து கறிவேப்பிலை சுமார் 20 இலைகள்
1 டீஸ்பூன் துருவிய இஞ்சி விருப்பப்பட்டால்
ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம்
½ டீஸ்பூன் மலை மஞ்சள் தூள் கொண்ட பசுபு
1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் (விருப்பப்பட்டால்) கடைசியில் கலக்க

செய்முறை

அரிசியை 2–3 முறை தண்ணீர் மாற்றிக் கழுவி வடியுங்கள்.
பருக்கைகள் உதிரியாக இருக்கும்படி சாதத்தை வடித்து, பிறகு ஒரு தட்டில் பரப்பி ஆறவிடுங்கள். பாத்திரத்திலோ பிரஷர் குக்கரிலோ (2 விசில்) 1 கப் அரிசிக்கு 2 கப் தண்ணீர் வைத்து, பரப்பும் முன் ஃபோர்க்கால் உதிர்த்துவிடுங்கள்.
இளஞ்சூடாகும் வரை சாதத்தைச் சுமார் 15 நிமிடம் ஆறவிடுங்கள். அதன் மேல் உப்பைத் தூவுங்கள்.
அகலமான கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்குங்கள்.
முந்திரியை எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்துவிடுங்கள். கடுகும் கடலைப் பருப்பும் சேருங்கள். முந்திரியை ஒரு தட்டில் வையுங்கள்; சுமார் 1 நிமிடத்தில் பொன்னிறமாகும்.
கடுகு பொரிந்ததும், உளுத்தம் பருப்பும் காய்ந்த மிளகாயும் சேர்த்துக் கிளறுங்கள்.
பருப்பு பொன்னிறமானதும், மிளகாயும் கறிவேப்பிலையும், பிறகு குறைந்த தீயில் மஞ்சளும் சேருங்கள். கறிவேப்பிலையுடன் இஞ்சியும் பெருங்காயமும் சேர்த்து, மஞ்சளை 5–10 நொடிகள் மட்டும் கிளறுங்கள்.
மஞ்சள் கருகாமல் இருக்க உடனே அடுப்பை அணையுங்கள்.
சாதம், முந்திரி, உப்பைச் சேர்த்து, சீராக மஞ்சளாகும் வரை மெதுவாகப் புரட்டுங்கள். பருக்கைகள் உடையாமல் இருக்க, தட்டையான கரண்டியால் அழுத்தாமல் தூக்கி மடித்துக் கலந்துகொள்ளுங்கள்.
உப்பு பார்த்து, விரும்பினால் நெய் கலந்து, சாதத்தில் தாளிப்பு சேர, பரிமாறும் முன் மூடி 5 நிமிடம் வையுங்கள்.

குறிப்புகள்

பருக்கைகள் உடையாமல் இருக்க, முதலில் சாதத்தைப் பரப்பி ஆறவிடுங்கள்.
மஞ்சளைக் குறைந்த தீயில் சேர்த்து சில நொடிகள் மட்டும் கிளறுங்கள்; கருகிய மஞ்சள் சாதத்தைக் கசக்கச் செய்யும்.
மலை மஞ்சள் தூள் அதிக நிறம் தரும்; 1 கப் அரிசிக்கு ½ டீஸ்பூனில் தொடங்கி, இன்னும் அடர் மஞ்சள் வேண்டுமென்றால் மட்டும் இன்னும் ஒரு சிட்டிகை சேருங்கள்.
பருக்கைகள் உதிரியாக இருந்தால், காலையில் மீந்த சாதம் நன்றாகப் பொருந்தும்.

மாற்று வகைகள்

மஞ்சள் தூள்: எங்கள் அன்றாட பசுபு மஞ்சள் தூளும் இதே போலப் பயன்படும்; அதே ½ டீஸ்பூன் போடுங்கள்.
வேர்க்கடலை: கூடுதல் மொறுமொறுப்புக்கு, முந்திரிக்கு முன் 2 டேபிள்ஸ்பூன் வறுக்காத வேர்க்கடலையை எண்ணெயில் வறுங்கள்.
எலுமிச்சை: புளிப்பான, புளிஹோரா போன்ற சாதத்துக்கு, சாதத்துடன் அரை எலுமிச்சைச் சாற்றைப் பிழியுங்கள்.
தேங்காய்: சாதத்துடன் 2 டேபிள்ஸ்பூன் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்துப் புரட்டுங்கள்.

பரிமாறுவது

தயிர், அப்பளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவலுடன் இளஞ்சூடாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறுங்கள். லஞ்ச் பாக்ஸுக்கும் பயணத்துக்கும் கட்டிக்கொள்ள ஏற்றது.

சேமித்து வைப்பது

அன்றே சாப்பிடுவது சிறந்தது. மீதியை மூடி ஃப்ரிட்ஜில் 1 நாள் வரை வைத்து, சிறிது தண்ணீர் தெளித்துச் சூடாக்குங்கள்.

கேள்விகள்

பசுபு அன்னம் எப்படிச் செய்வது?

பருக்கைகள் உதிரியாக இருக்கும்படி சாதத்தை வடித்து ஆறவிடுங்கள். முந்திரி, கடுகு, கடலைப் பருப்பு, மிளகாய், கறிவேப்பிலையை எண்ணெயில் வறுத்து, குறைந்த தீயில் மஞ்சளைச் சில நொடிகள் சேர்த்து, பிறகு உப்புடன் சாதத்தைப் புரட்டுங்கள்.

மஞ்சள் சாதத்துக்கு எவ்வளவு மஞ்சள் தூள்?

1 கப் அரிசிக்கு (வெந்தால் சுமார் 3 கப்) சுமார் ½ டீஸ்பூன். மலை மஞ்சள் தூள் அதிக நிறம் தரும் என்பதால், குறைவாகத் தொடங்கி, தேவையானால் இன்னும் ஒரு சிட்டிகை சேருங்கள்.

என் மஞ்சள் சாதம் ஏன் கசக்கிறது?

சூடான எண்ணெயில் மஞ்சள் கருகியிருக்கும், அல்லது அதிகமாகப் போட்டிருப்பீர்கள். குறைந்த தீயில் சேர்த்து, சில நொடிகள் மட்டும் கிளறி, சாதம் போடும் முன் அடுப்பை அணையுங்கள்.