पसुपु अन्नम (आंध्र के हल्दी वाले चावल)

बनाने का तरीका

1. चावल को 2–3 पानी बदलकर धोएँ और पानी निथार दें।
2. चावल ऐसे पकाएँ कि दाने अलग रहें, फिर ठंडा होने के लिए प्लेट में फैलाएँ। पतीले या प्रेशर कुकर (2 सीटी) में 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी लें, और फैलाने से पहले काँटे से चावल को हल्का खोल लें।
3. चावल को लगभग 15 मिनट ठंडा होने दें जब तक वह बस गुनगुना रह जाए। उस पर नमक छिड़कें।
4. चौड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें।
5. काजू को तेल में सुनहरा होने तक तलें; निकाल लें। राई और चना दाल डालें। काजू प्लेट में रखें; वे लगभग 1 मिनट में सुनहरे हो जाते हैं।
6. राई चटकते ही उड़द दाल और सूखी लाल मिर्च डालें और चलाएँ।
7. दाल सुनहरी होने पर मिर्च और करी पत्ता डालें, फिर धीमी आँच पर हल्दी। करी पत्ते के साथ अदरक और हींग डालें, और हल्दी को सिर्फ़ 5–10 सेकंड चलाएँ।
8. तुरंत आँच बंद कर दें ताकि हल्दी जले नहीं।
9. चावल, काजू और नमक डालें और हल्के हाथ से तब तक मिलाएँ जब तक सब एक जैसा पीला न हो जाए। चपटे चम्मच से दबाने की जगह उठाकर पलटें, ताकि दाने साबुत रहें।
10. नमक चखें, घी (अगर डाल रहे हैं) मिलाएँ, ढकें और परोसने से पहले 5 मिनट रहने दें ताकि चावल में तड़के का स्वाद आ जाए।

टिप्स

• पहले चावल फैलाकर ठंडा करें ताकि दाने न टूटें।
• हल्दी धीमी आँच पर डालें और बस कुछ सेकंड चलाएँ; जली हल्दी चावल को कड़वा कर देती है।
• पहाड़ी हल्दी पाउडर गहरा रंग देता है; 1 कप चावल के लिए ½ छोटा चम्मच से शुरू करें और ज़्यादा गहरा पीला चाहिए तभी एक चुटकी और डालें।
• सुबह के बचे चावल अच्छे रहते हैं, बशर्ते दाने अलग-अलग हों।

दूसरे तरीके

• हल्दी पाउडर: हमारा रोज़ का पसुपु हल्दी पाउडर भी इसी तरह काम करता है; उतना ही ½ छोटा चम्मच लें।
• मूंगफली: ज़्यादा कुरकुरेपन के लिए काजू से पहले तेल में 2 बड़े चम्मच कच्ची मूंगफली तलें।
• नींबू: खट्टे, पुलिहोरा जैसे चावल के लिए चावल के साथ आधे नींबू का रस निचोड़ें।
• नारियल: चावल के साथ 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया नारियल मिलाएँ।