रोज़ की दाल · 4 लोगों के लिए
टोमाटो पप्पु (आंध्र की टमाटर दाल)
టమాటో పప్పు · टमाटर दाल · टमाटा-दालम् · टोमाटो पप्पु · टमाटर दाल
टोमाटो पप्पु आंध्र के घरों की रोज़ की दाल है: अरहर दाल (कंदि पप्पु) टमाटर और हरी मिर्च के साथ नरम पकाकर चिकनी मसली जाती है और ऊपर से लहसुन का तड़का लगता है। यह हफ़्ते में ज़्यादातर दिन बनती है और गरम चावल, एक चम्मच घी और साथ में अप्पडम (पापड़) या अचार के साथ खाई जाती है।
हमारा हल्दी पाउडर दाल के साथ कुकर में जाता है और उसे गहरा पीला रंग देता है। सन्नम मिर्च पाउडर हल्की लाली और एक जैसा मध्यम तीखापन जोड़ता है, जो खट्टे टमाटर के पीछे रहता है। यह रेसिपी 4 लोगों के लिए है।
- तैयारी10 मिनट
- पकाना25 मिनट
- कुल40 मिनट
- कितने लोगों के लिए4
कुल समय में कुकर की भाप अपने आप निकलने का समय भी शामिल है।
संक्षेप में
अरहर दाल को टमाटर, हरी मिर्च और हल्दी पाउडर के साथ प्रेशर कुक करें, सन्नम मिर्च पाउडर और नमक के साथ मसलें, और ऊपर से लहसुन और राई का तड़का लगाएँ।
కందిపప్పును టమాటో, పచ్చిమిర్చి, పసుపుతో కుక్కర్లో ఉడికించి, మెదిపి కారం, ఉప్పు వేయండి. ఆవాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, కరివేపాకుతో తాలింపు పెట్టండి. టమాటోలు అంత పుల్లగా లేకపోతే ఒక చెంచా చింతపండు రసం కలపండి; కారం ఎక్కువ కావాలంటే 2 చెంచాల వరకు వేయండి.
अरहर दाल को टमाटर, हरी मिर्च और हल्दी के साथ कुकर में पकाएँ, घोटकर लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। राई, जीरा, लहसुन और करी पत्ते का तड़का लगाएँ। टमाटर कम खट्टे हों तो थोड़ा सा इमली का पानी मिला लें, दाल का स्वाद और खिल जाता है।
सामग्री 4 लोगों के लिए
दाल के लिए
- ¾ कप अरहर दाल कंदि पप्पु, लगभग 150 g
- 3 टमाटर कटे हुए, लगभग 300 g
- 3 हरी मिर्च बीच से चीरी हुई
- 1 छोटा प्याज़ कटा हुआ (चाहें तो)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर कुकर में डालें
- 1 छोटा चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर मसलने के बाद डालें; ज़्यादा तीखेपन के लिए 2 छोटे चम्मच तक
- 2½ कप पानी और गाढ़ापन ठीक करने के लिए ½ कप
- 1 छोटा चम्मच नमक या स्वाद के अनुसार
- 1 बड़ा चम्मच इमली का पानी (चाहें तो) अगर टमाटर बहुत खट्टे नहीं हैं
- 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
तड़के (तिरगमाता) के लिए
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल
- ½ छोटा चम्मच राई
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 6 लहसुन की कलियाँ हल्की कुचली हुई
- 2 सूखी लाल मिर्च तोड़ी हुई
- 1 डंठल करी पत्ता
- एक चुटकी हींग हिंग
बनाने का तरीका
- अरहर दाल को 2–3 पानी बदलकर धोएँ और पानी निथार दें।
- दाल को टमाटर, हरी मिर्च, प्याज़ और 2½ कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें।
- दाल को टमाटर, हरी मिर्च और हल्दी पाउडर के साथ 4 सीटी तक प्रेशर कुक करें। ढक्कन बंद करने से पहले हल्दी पाउडर पानी में मिला दें, फिर मध्यम आँच पर पकाएँ।
- प्रेशर अपने आप उतरने दें, लगभग 10 मिनट। दाल तब पकी है जब एक दाना दो उँगलियों के बीच पूरी तरह मसल जाए।
- अच्छी तरह मसलें; मिर्च पाउडर और नमक डालें। लकड़ी की मथनी (पप्पु गुट्टि) या कलछी के पिछले हिस्से से दाल गरम रहते ही मसलें, जब तक टमाटर और दाल मिलकर एक चिकना मिश्रण न बन जाएँ।
- थोड़ा पानी डालकर 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। बहने लायक गाढ़ेपन के लिए ½ कप तक पानी डालें, और इमली का पानी (अगर डाल रहे हैं), और आँच धीमी रखें ताकि तली में न लगे।
- नमक और खटास चखें, फिर हरा धनिया मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
- एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर घी गरम करें और राई डालें; चटकने दें।
- राई, जीरा, लहसुन और करी पत्ता घी में भूनें; ऊपर डालें। राई के बाद जीरा, लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालें और लहसुन सुनहरा होने तक भूनें, फिर करी पत्ता और हींग डालें, और छनछनाता तड़का दाल पर डालें।
- 2 मिनट ढककर रखें ताकि तड़के का स्वाद दाल में आ जाए, फिर मिलाएँ और गरम परोसें।
टिप्स
- चिकने पप्पु के लिए दाल गरम रहते ही मसलें। ठंडी होने पर दाने जम जाते हैं और गुठलियाँ रह जाती हैं।
- सन्नम मिर्च पाउडर मध्यम तीखा है। 1 छोटे चम्मच से शुरू करें; ज़्यादा तीखे पप्पु के लिए 2 छोटे चम्मच तक लें।
- पके, खट्टे देसी टमाटर (नाटु टमाटर) से सबसे अच्छा स्वाद आता है; हल्के खट्टे हाइब्रिड टमाटर हों तो इमली का पानी डालें।
- करी पत्ता डालने से पहले तड़के में लहसुन को सुनहरा होने दें; कच्चा-पीला लहसुन कच्चा लगता है।
दूसरे तरीके
- तेजा मिर्च पाउडर: ज़्यादा तीखे पप्पु के लिए सन्नम की जगह ½ छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर लें। तेजा बहुत तीखा है, इसलिए 1 छोटे चम्मच से ज़्यादा न डालें।
- पालकूरा टोमाटो पप्पु: मसलने के बाद दाल में 2 कप कटा पालक डालें और 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- पेसरपप्पु: इसे पीली मूंग दाल से बनाएँ और सिर्फ़ 2 सीटी तक पकाएँ।
कैसे परोसें
गरम उबले चावल, एक चम्मच घी और साथ में अप्पडम (पापड़) या आवकाया के साथ गरम परोसें। यह चपाती के साथ भी अच्छी लगती है।
कैसे रखें
बची हुई ढककर फ़्रिज में रखें और 2 दिन के अंदर खा लें। ठंडी होने पर दाल गाढ़ी हो जाती है; परोसने से पहले थोड़ा गरम पानी डालकर अच्छी तरह गरम करें।
सवाल
प्रेशर कुकर में अरहर दाल के लिए कितनी सीटी?
मध्यम आँच पर लगभग 4 सीटी, फिर प्रेशर अपने आप उतरने दें। पुरानी दाल या अच्छी तरह न धुली दाल को 5 सीटी लग सकती हैं।
टोमाटो पप्पु और सांभर में क्या फ़र्क है?
टोमाटो पप्पु गाढ़ी, मसली हुई दाल है जिसमें सादा तड़का होता है और सांभर पाउडर या सब्ज़ियाँ नहीं होतीं। सांभर पतला होता है, और उसमें इमली, सब्ज़ियाँ और भुने मसालों का पाउडर पड़ता है।
क्या टोमाटो पप्पु बिना प्रेशर कुकर के बना सकते हैं?
हाँ। दाल को 30 मिनट भिगोएँ और ढके पतीले में 3½ कप पानी के साथ लगभग 40–45 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक वह आसानी से मसल न जाए।
मेरा टोमाटो पप्पु बहुत खट्टा क्यों है?
कुछ टमाटर बहुत खट्टे होते हैं। दाल को कुछ मिनट और पकाएँ और संतुलन के लिए एक चुटकी गुड़ या एक चम्मच और मसली दाल मिलाएँ।
