ദിവസേനയുള്ള പരിപ്പ് · 4 പേർക്ക്

ടൊമാറ്റോ പപ്പു (ആന്ധ്ര തക്കാളി പരിപ്പ്)

టమాటో పప్పు · टमाटर दाल · टमाटा-दालम् · ടൊമാറ്റോ പപ്പു · ടമാട്ടർ ദാൽ

ആന്ധ്ര വീടുകളിലെ ദിവസേനയുള്ള പരിപ്പാണ് ടൊമാറ്റോ പപ്പു: തുവരപ്പരിപ്പ് (കന്ദി പപ്പു) തക്കാളിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് മൃദുവായി വേവിച്ച്, നന്നായി ഉടച്ച്, വെളുത്തുള്ളി താളിപ്പോടെ പൂർത്തിയാക്കുന്നത്. ആഴ്ചയിൽ മിക്ക ദിവസവും ഉണ്ടാക്കി, ചൂടുചോറ്, ഒരു സ്പൂൺ നെയ്യ്, ഒപ്പം പപ്പടമോ അച്ചാറോ ചേർത്ത് കഴിക്കും.

ഞങ്ങളുടെ മഞ്ഞൾപ്പൊടി പരിപ്പിനൊപ്പം കുക്കറിൽ ചേർന്ന് അതിന് കടുംമഞ്ഞനിറം നൽകുന്നു. സന്നം മുളകുപൊടി ചെറിയ ചുവപ്പുരാശിയും, തക്കാളിയുടെ പുളിക്ക് പിന്നിൽ നിൽക്കുന്ന സ്ഥിരമായ ഇടത്തരം എരിവും ചേർക്കുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 4 പേർക്ക്.

തയ്യാറാക്കൽ10 മിനിറ്റ്
പാചകം25 മിനിറ്റ്
ആകെ40 മിനിറ്റ്
എത്ര പേർക്ക്4

കുക്കറിലെ ആവി തനിയെ പോകാനുള്ള സമയവും ആകെ സമയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡ്സേവ് ചെയ്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുകാർക്ക് അയയ്ക്കൂ. പൂർണ്ണ വലുപ്പത്തിൽ തുറക്കൂ

ചുരുക്കത്തിൽ

തുവരപ്പരിപ്പ് തക്കാളി, പച്ചമുളക്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവയോടൊപ്പം പ്രഷർ കുക്ക് ചെയ്ത്, സന്നം മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഉടച്ച്, വെളുത്തുള്ളിയും കടുകും താളിച്ച് പൂർത്തിയാക്കൂ.

కందిపప్పును టమాటో, పచ్చిమిర్చి, పసుపుతో కుక్కర్‌లో ఉడికించి, మెదిపి కారం, ఉప్పు వేయండి. ఆవాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, కరివేపాకుతో తాలింపు పెట్టండి. టమాటోలు అంత పుల్లగా లేకపోతే ఒక చెంచా చింతపండు రసం కలపండి; కారం ఎక్కువ కావాలంటే 2 చెంచాల వరకు వేయండి.

अरहर दाल को टमाटर, हरी मिर्च और हल्दी के साथ कुकर में पकाएँ, घोटकर लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। राई, जीरा, लहसुन और करी पत्ते का तड़का लगाएँ। टमाटर कम खट्टे हों तो थोड़ा सा इमली का पानी मिला लें, दाल का स्वाद और खिल जाता है।

ചേരുവകൾ 4 പേർക്ക്

പരിപ്പിന്

¾ കപ്പ് തുവരപ്പരിപ്പ് കന്ദി പപ്പു, ഏകദേശം 150 g
3 തക്കാളി അരിഞ്ഞത്, ഏകദേശം 300 g
3 പച്ചമുളക് കീറിയത്
1 ചെറിയ സവാള അരിഞ്ഞത് (വേണമെങ്കിൽ)
½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി കുക്കറിൽ ചേർക്കാൻ
1 ടീസ്പൂൺ സന്നം മുളകുപൊടി ഉടച്ചശേഷം ചേർക്കാൻ; കൂടുതൽ എരിവിന് 2 ടീസ്പൂൺ വരെ
2½ കപ്പ് വെള്ളം ക്രമീകരിക്കാൻ ½ കപ്പ് കൂടി
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്കനുസരിച്ച്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ പുളിവെള്ളം (വേണമെങ്കിൽ) തക്കാളിക്ക് അധികം പുളിയില്ലെങ്കിൽ
2 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ മല്ലിയില

താളിക്കാൻ (തിരഗമാത)

2 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യോ എണ്ണയോ
½ ടീസ്പൂൺ കടുക്
½ ടീസ്പൂൺ ജീരകം
6 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി ചെറുതായി ചതച്ചത്
2 ഉണക്കമുളക് മുറിച്ചത്
1 തണ്ട് കറിവേപ്പില
ഒരു നുള്ള് കായം ഹിംഗ്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

തുവരപ്പരിപ്പ് 2–3 തവണ വെള്ളം മാറ്റി കഴുകി വെള്ളം വാർക്കൂ.
പരിപ്പ് പ്രഷർ കുക്കറിൽ തക്കാളി, പച്ചമുളക്, സവാള, 2½ കപ്പ് വെള്ളം എന്നിവയോടൊപ്പം ഇടൂ.
പരിപ്പ് തക്കാളി, പച്ചമുളക്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവയോടൊപ്പം 4 വിസിൽ വരെ പ്രഷർ കുക്ക് ചെയ്യൂ. മൂടി അടയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മഞ്ഞൾപ്പൊടി വെള്ളത്തിൽ ഇളക്കിച്ചേർത്ത്, ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കൂ.
പ്രഷർ തനിയെ പോകാൻ വിടൂ, ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ്. ഒരു മണി രണ്ട് വിരലുകൾക്കിടയിൽ അമർത്തുമ്പോൾ പൂർണ്ണമായി ഉടയുന്നുണ്ടെങ്കിൽ പരിപ്പ് വെന്തു.
നന്നായി ഉടച്ച്, മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർക്കൂ. തടികൊണ്ടുള്ള കടകോൽ (പപ്പു ഗുത്തി) അല്ലെങ്കിൽ തവിയുടെ പിൻഭാഗം ഉപയോഗിച്ച്, പരിപ്പ് ചൂടുള്ളപ്പോൾതന്നെ, തക്കാളിയും പരിപ്പും ഒന്നായി മിനുസമുള്ള കൂട്ടാകുന്നതുവരെ ഉടയ്ക്കൂ.
അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കൂ. ഒഴിക്കാവുന്ന പരുവത്തിന് ½ കപ്പ് വരെ വെള്ളവും, വേണമെങ്കിൽ പുളിവെള്ളവും ചേർത്ത്, അടിയിൽ പിടിക്കാതിരിക്കാൻ തീ കുറച്ചുവയ്ക്കൂ.
ഉപ്പും പുളിയും നോക്കി, മല്ലിയില ഇളക്കിച്ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യൂ.
ഒരു ചെറിയ പാനിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി കടുക് ഇടൂ; പൊട്ടാൻ വിടൂ.
കടുക്, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ നെയ്യിൽ വറുത്ത് മുകളിൽ ഒഴിക്കൂ. കടുകിന് ശേഷം ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത്, വെളുത്തുള്ളി സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത്, പിന്നെ കറിവേപ്പിലയും കായവും ചേർത്ത്, പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്ന താളിപ്പ് പരിപ്പിന്റെ മുകളിൽ ഒഴിക്കൂ.
താളിപ്പിന്റെ മണം പരിപ്പിൽ പിടിക്കാൻ 2 മിനിറ്റ് മൂടിവച്ച്, പിന്നെ ഇളക്കി ചൂടോടെ വിളമ്പൂ.

ടിപ്പുകൾ

മിനുസമുള്ള പപ്പുവിന്, പരിപ്പ് ചൂടുള്ളപ്പോൾതന്നെ ഉടയ്ക്കൂ. തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ മണികൾ ഉറച്ച് കട്ടകളായിത്തന്നെ നിൽക്കും.
സന്നം മുളകുപൊടി ഇടത്തരം എരിവുള്ളതാണ്. 1 ടീസ്പൂണിൽ തുടങ്ങൂ; കൂടുതൽ എരിവുള്ള പപ്പുവിന് 2 ടീസ്പൂൺ വരെ ആകാം.
പഴുത്ത, പുളിയുള്ള നാടൻ തക്കാളി (നാട്ടു ടൊമാറ്റോ) ഏറ്റവും നല്ല രുചി നൽകും; മിതമായ ഹൈബ്രിഡ് തക്കാളിയാണെങ്കിൽ പുളിവെള്ളം ചേർക്കൂ.
കറിവേപ്പില ഇടുന്നതിന് മുമ്പ് താളിപ്പിൽ വെളുത്തുള്ളി സ്വർണ്ണനിറമാകട്ടെ; ഇളം നിറത്തിലുള്ള വെളുത്തുള്ളിക്ക് പച്ചരുചിയായിരിക്കും.

വകഭേദങ്ങൾ

തേജ മുളകുപൊടി: കൂടുതൽ എരിവുള്ള പപ്പുവിന്, സന്നത്തിന് പകരം ½ ടീസ്പൂൺ തേജ മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കൂ. തേജ വളരെ എരിവുള്ളതാണ്, അതിനാൽ 1 ടീസ്പൂണിൽ കൂടരുത്.
പാലകൂര ടൊമാറ്റോ പപ്പു (ചീര-തക്കാളി പരിപ്പ്): ഉടച്ചശേഷം പരിപ്പിൽ 2 കപ്പ് അരിഞ്ഞ പാലക്ക് ചീര ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കൂ.
പെസരപ്പപ്പു: മഞ്ഞ ചെറുപയർ പരിപ്പുകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കി, 2 വിസിൽ മാത്രം വേവിക്കൂ.

വിളമ്പുന്ന വിധം

ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ്, ഒരു സ്പൂൺ നെയ്യ്, ഒപ്പം പപ്പടമോ ആവക്കായയോ ചേർത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പൂ. ചപ്പാത്തിയോടൊപ്പവും നന്നായി ചേരും.

സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം

ബാക്കിയുള്ളത് മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് 2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കൂ. തണുക്കുമ്പോൾ പരിപ്പ് കുറുകും; വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് അല്പം ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ചൂടാക്കൂ.

ചോദ്യങ്ങൾ

പ്രഷർ കുക്കറിൽ തുവരപ്പരിപ്പിന് എത്ര വിസിൽ?

ഇടത്തരം തീയിൽ ഏകദേശം 4 വിസിൽ, പിന്നെ പ്രഷർ തനിയെ പോകാൻ വിടൂ. പഴയ പരിപ്പിനോ നന്നായി കഴുകാത്ത പരിപ്പിനോ 5 വേണ്ടിവരാം.

ടൊമാറ്റോ പപ്പുവും സാമ്പാറും തമ്മിൽ എന്താണ് വ്യത്യാസം?

ലളിതമായ താളിപ്പോടെ, സാമ്പാർപ്പൊടിയോ പച്ചക്കറികളോ ഇല്ലാത്ത, കുറുകിയ ഉടച്ച പരിപ്പാണ് ടൊമാറ്റോ പപ്പു. സാമ്പാർ അയവുള്ളതാണ്; പുളി, പച്ചക്കറികൾ, വറുത്ത മസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.

പ്രഷർ കുക്കറില്ലാതെ ടൊമാറ്റോ പപ്പു ഉണ്ടാക്കാമോ?

അതെ. പരിപ്പ് 30 മിനിറ്റ് കുതിർത്ത്, മൂടിയ പാത്രത്തിൽ 3½ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, എളുപ്പം ഉടയുന്നതുവരെ ഏകദേശം 40–45 മിനിറ്റ് വേവിക്കൂ.

എന്റെ ടൊമാറ്റോ പപ്പുവിന് എന്തുകൊണ്ടാണ് പുളി കൂടുതൽ?

ചില തക്കാളികൾക്ക് പുളി വളരെ കൂടുതലാണ്. പരിപ്പ് ഏതാനും മിനിറ്റ് കൂടി തിളപ്പിച്ച്, സമതുലിതമാക്കാൻ ഒരു നുള്ള് ശർക്കരയോ ഒരു സ്പൂൺ കൂടുതൽ ഉടച്ച പരിപ്പോ ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.