ആഴ്ചദിവസക്കറി · 4 പേർക്ക്

കോഡി ഗുഡ്ഡു പുലുസു (പുളിച്ചാറിൽ ആന്ധ്ര മുട്ടക്കറി)

కోడి గుడ్డు పులుసు · अंडा करी · चिञ्चा-अण्डव्यञ्जनम् · കോഡി ഗുഡ്ഡു പുലുസു · അണ്ഡാ കറി

വീട്ടിൽ ഇറച്ചിയില്ലാത്ത ദിവസം പല ആന്ധ്ര വീടുകളിലും ഉണ്ടാക്കുന്ന മുട്ടക്കറിയാണ് കോഡി ഗുഡ്ഡു പുലുസു: പുഴുങ്ങിയ മുട്ടകൾ പുളിയും പതുക്കെ വഴറ്റിയ സവാളയും ചേർന്ന പുളിയുള്ള ചാറിൽ തിളപ്പിക്കുന്നു. ഉത്തരേന്ത്യൻ മുട്ടക്കറിയെക്കാൾ അയവുള്ളതും പുളിയുള്ളതുമാണ്; ധാരാളം ചൂടുചോറിൽ കുഴച്ചു കഴിക്കാൻ ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

ഞങ്ങളുടെ സന്നം മുളകുപൊടി പുലുസുവിന് ചുവപ്പുനിറവും സ്ഥിരമായ ഇടത്തരം എരിവും നൽകുന്നു; ഞങ്ങളുടെ മഞ്ഞൾപ്പൊടി (പസുപു) സ്വർണ്ണനിറമുള്ള അടിത്തറ നൽകുന്നു. അല്പം ശർക്കര പുളിയെ മയപ്പെടുത്തുന്നു.

തയ്യാറാക്കൽ15 മിനിറ്റ്
പാചകം35 മിനിറ്റ്
ആകെ50 മിനിറ്റ്
എത്ര പേർക്ക്4

പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡ്സേവ് ചെയ്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുകാർക്ക് അയയ്ക്കൂ. പൂർണ്ണ വലുപ്പത്തിൽ തുറക്കൂ

ചുരുക്കത്തിൽ

മുട്ട പുഴുങ്ങി വരയിടൂ. സവാള വഴറ്റി, മഞ്ഞൾ, സന്നം മുളകുപൊടി, പുളിവെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച്, പിന്നെ ചാറ് കുറുകുന്നതുവരെ മുട്ട അതിൽ വേവിക്കൂ.

గుడ్లు ఉడికించి, పొట్టు తీసి గాట్లు పెట్టండి. ఉల్లిపాయలు వేయించి, పసుపు, సన్నం కారం, చింతపండు రసం వేసి మరిగించి, గుడ్లు వేసి చిక్కబడేవరకు ఉడికించండి. 6 గుడ్లకు నిమ్మకాయంత చింతపండు, 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతాయి; చిటికెడు బెల్లం వేస్తే పులుపు సమంగా ఉంటుంది.

अंडे उबालकर छीलें और चीरे लगाएँ। प्याज़ भूनें, हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर और इमली का पानी डालकर उबालें, फिर अंडे डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ। 6 अंडों के लिए नींबू जितनी इमली और 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी हैं; चुटकी भर गुड़ खटास को संतुलित करता है।

ചേരുവകൾ 4 പേർക്ക്

മുട്ടയ്ക്ക്

6 മുട്ട
ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞൾപ്പൊടി മുട്ട വറുക്കാൻ (വേണമെങ്കിൽ)

പുലുസുവിന്

20 g പുളി ഒരു നാരങ്ങാ വലുപ്പമുള്ള ഉരുള, 1½ കപ്പ് ഇളംചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്
3 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ നിലക്കടലയെണ്ണയോ നല്ലെണ്ണയോ
1 ടീസ്പൂൺ കടുക്
¼ ടീസ്പൂൺ ഉലുവ
2 തണ്ട് കറിവേപ്പില
2 പച്ചമുളക് കീറിയത്
2 സവാള ഇടത്തരം, നേർത്തതായി അരിഞ്ഞത്
ഒരു നുള്ള് കായം
½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി പസുപു
2 ടീസ്പൂൺ സന്നം മുളകുപൊടി ഇടത്തരം എരിവ്; എരിവ് കുറയ്ക്കാൻ 1½ ടീസ്പൂൺ
1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്കനുസരിച്ച്
1 ടീസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ ശർക്കര വേണമെങ്കിൽ
2 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ മല്ലിയില

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

പുളി ഇളംചൂടുവെള്ളത്തിൽ 15 മിനിറ്റ് കുതിർക്കൂ. നന്നായി പിഴിഞ്ഞ്, അരിച്ച്, പുളിവെള്ളം എടുത്തുവയ്ക്കൂ; നാരും കുരുവും കളയൂ.
മുട്ട 10 മിനിറ്റ് പുഴുങ്ങി, തോട് കളഞ്ഞ്, ഓരോന്നിലും 3–4 ആഴം കുറഞ്ഞ വരകൾ ഇടൂ. മുറിയിലെ താപനിലയിലുള്ള വെള്ളത്തിൽ വച്ച് തുടങ്ങി, തിളയ്ക്കാൻ തുടങ്ങിയതുമുതൽ 10 മിനിറ്റ് എണ്ണി, തോട് കളയുന്നതിന് മുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കൂ. മഞ്ഞക്കരു ഉള്ളുവരെ ഉറച്ചതും ഇളം മഞ്ഞനിറമുള്ളതുമായിരിക്കണം.
വേണമെങ്കിൽ: 1 ടീസ്പൂൺ എണ്ണയിൽ ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞൾ ചേർത്ത് ചൂടാക്കി, മുട്ട ചെറുതായി പൊള്ളിവരുന്നതുവരെ 2 മിനിറ്റ് ഉരുട്ടി വറുക്കൂ. മാറ്റിവയ്ക്കൂ.
ബാക്കി എണ്ണ ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ ചൂടാക്കൂ. ഉലുവ ഇട്ട് ഇളം തവിട്ടുനിറമാകാൻ വിടൂ; കറുത്തുപോയാൽ കയ്ക്കും.
കടുക്, കറിവേപ്പില, സവാള എന്നിവ എണ്ണയിൽ മൃദുവായി സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റൂ. ആദ്യം കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടിച്ച്, പിന്നെ കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, കായം, പിന്നെ സവാള ചേർത്ത് ഏകദേശം 8 മിനിറ്റ് വഴറ്റൂ.
തീ കുറയ്ക്കൂ. മഞ്ഞൾ, സന്നം മുളകുപൊടി, ഉപ്പ്, പിന്നെ പുളിവെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കൂ. മല്ലിപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയോടൊപ്പം ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ, അത് ആദ്യം ഏതാനും സെക്കൻഡ് വറുക്കപ്പെടട്ടെ.
പുളിയുടെ പച്ചമണം പോയി ചാറ് തിളക്കമുള്ളതായി കാണണം. വേഗം കുറുകിയാൽ ½ കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കൂ.
മുട്ട പതുക്കെ ഇറക്കിവച്ച്, ചാറ് കുറുകുന്നതുവരെ 5 മിനിറ്റ് കൂടി തിളപ്പിക്കൂ. ഇടയ്ക്കിടെ ചാറ് മുട്ടയുടെ മുകളിൽ സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഒഴിക്കൂ.
ശർക്കര ഇളക്കിച്ചേർത്ത്, രുചിച്ചുനോക്കി, ഉപ്പോ പുളിയോ ക്രമീകരിച്ച്, മല്ലിയില വിതറൂ.
തീ ഓഫ് ചെയ്ത്, മുട്ടയിൽ ചാറ് പിടിക്കാൻ വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് പുലുസു 10 മിനിറ്റ് വയ്ക്കൂ.

ടിപ്പുകൾ

വരകളിലൂടെ പുളിയുള്ള ചാറ് മുട്ടയ്ക്കുള്ളിലേക്ക് കടക്കും.
പുഴുങ്ങിയ മുട്ട തോട് കളയുന്നതിന് മുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കൂ; തോട് എളുപ്പം ഇളകിവരും.
സന്നം മുളകുപൊടി ഇടത്തരം എരിവ് നൽകും; കൂടുതൽ എരിവുള്ള പുലുസുവിന് അതിനൊപ്പം ½ ടീസ്പൂൺ തേജ മുളകുപൊടി ചേർക്കൂ.
പുലുസു അല്പനേരം വച്ചശേഷം കൂടുതൽ രുചിയാകും, പിറ്റേന്ന് അതിലേറെ; മുട്ട പുളി വലിച്ചെടുക്കും.

വകഭേദങ്ങൾ

തക്കാളി: മൃദുവായ, പുളി കുറഞ്ഞ ചാറിന്, സവാളയ്ക്ക് ശേഷം 1 അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർക്കൂ.
എള്ള്: കൂടുതൽ കുറുകിയ, അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ രുചിയുള്ള ചാറിന്, അവസാന 5 മിനിറ്റിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വറുത്ത എള്ളുപൊടി ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.
മാമിഡികായ: വേനലിൽ, പുളിയുടെ പകുതിക്ക് പകരം ഏതാനും പച്ചമാങ്ങാക്കഷണങ്ങൾ ചാറിൽ വേവിക്കൂ.

വിളമ്പുന്ന വിധം

ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറും ഒരു സ്പൂൺ നെയ്യും ചേർത്ത്, ഒപ്പം കറുമുറെയുള്ള ഉപ്പേരിയോ പപ്പടമോ വച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പൂ. ചപ്പാത്തിയോടോ ദോശയോടോ കൂടിയും ചേരും.

സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം

ബാക്കിയുള്ളത് മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് 2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കൂ. പുലുസു അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് പാനിൽ, ഉള്ളുവരെ മുഴുവൻ ആവി പറക്കുന്ന ചൂടാകുന്നതുവരെ ചൂടാക്കൂ.

ചോദ്യങ്ങൾ

മുട്ടക്കറിക്ക് മുട്ട എത്രനേരം പുഴുങ്ങണം?

വെള്ളം തിളയ്ക്കാൻ തുടങ്ങിയതുമുതൽ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ്. മുട്ട ചാറിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മഞ്ഞക്കരു ഉള്ളുവരെ ഉറച്ചതും ഇളം മഞ്ഞനിറമുള്ളതും, നടുവിൽ ഒഴുകുന്ന ഭാഗമില്ലാത്തതുമായിരിക്കണം.

പുലുസുവിന് മുട്ടയിൽ എന്തിനാണ് വരയിടുന്നത്?

ആഴം കുറഞ്ഞ വരകളിലൂടെ പുളിച്ചാറ് മുട്ടയുടെ വെള്ളയിലേക്ക് പിടിക്കും. അവയില്ലെങ്കിൽ ചാറ് പുറത്തുമാത്രം നിൽക്കും, മുട്ടയ്ക്ക് രുചി കുറയും.

പുലുസുവിന്റെ പുളി എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം?

ഏതാനും മിനിറ്റ് കൂടി തിളപ്പിക്കൂ, ഒരു ടീസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ ശർക്കര ചേർക്കൂ, അല്ലെങ്കിൽ അല്പം വെള്ളം ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ. അടുത്ത തവണ ചെറിയ പുളി ഉരുള ഉപയോഗിക്കൂ.

മുട്ട പുലുസുവും മുട്ടക്കറിയും തമ്മിൽ എന്താണ് വ്യത്യാസം?

ചോറിൽ കുഴച്ചു കഴിക്കാൻ ഉണ്ടാക്കുന്ന അയവുള്ള, പുളിയുള്ള പുളിച്ചാറാണ് പുലുസു. സാധാരണ മുട്ടക്കറി മിക്കപ്പോഴും സവാളയും തക്കാളിയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, പുളിയില്ലാതെ, കുറുകിയ മസാലയോടെ.