ആന്ധ്ര ഫ്രൈ · 4 പേർക്ക്
കോഡി വേപുഡു (ആന്ധ്ര ചിക്കൻ ഫ്രൈ)
కోడి వేపుడు · आंध्रा चिकन फ्राई · तलित-कुक्कुटमांसम् · കോഡി വേപുഡു · ആന്ധ്ര ചിക്കൻ ഫ്രൈ
ആന്ധ്രയുടെ ഡ്രൈ ചിക്കൻ ഫ്രൈയാണ് കോഡി വേപുഡു: ചെറിയ ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ അവയുടെ സ്വന്തം നീരിൽ വേവിച്ച്, പിന്നെ കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, അപ്പോൾ വറുത്തെടുത്ത മസാല എന്നിവയോടൊപ്പം, ഇരുണ്ട നിറമായി മസാല ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുവരെ എണ്ണയിൽ നന്നായി വറുക്കുന്നു. ആന്ധ്ര കല്യാണങ്ങളിൽ ഇത് സ്റ്റാർട്ടറാണ്; വീട്ടിൽ രസംചോറിനോ പപ്പുവിനോ ഒപ്പമുള്ള കൂട്ടും.
ഞങ്ങളുടെ തേജ മുളകുപൊടി ഇതിന് കടുംചുവപ്പുനിറവും ആന്ധ്ര ഫ്രൈകൾ പേരുകേട്ട എരിവും നൽകുന്നു; ഞങ്ങളുടെ മഞ്ഞൾപ്പൊടി പുരട്ടിവയ്ക്കാൻ; സ്വർണ്ണനിറമാകെ വറുത്ത ഞങ്ങളുടെ മുഴുവൻ കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒടുവിൽ ചേരുന്നു. കൂട്ടായി 4 പേർക്ക്.
- തയ്യാറാക്കൽ20 മിനിറ്റ്
- പാചകം35 മിനിറ്റ്
- ആകെ85 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്4
പുരട്ടിവയ്ക്കാനുള്ള 30 മിനിറ്റും ആകെ സമയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ചുരുക്കത്തിൽ
ചിക്കൻ തേജ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, നാരങ്ങ എന്നിവയിൽ പുരട്ടിവച്ച്, സ്വന്തം നീരിൽ വേവിച്ച്, പിന്നെ കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, വറുത്ത മസാല, കശുവണ്ടി എന്നിവയോടൊപ്പം ഡ്രൈ ആയി വറുക്കൂ.
చికెన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, ఉప్పుతో కలిపి, దాని నీళ్ళలోనే ఉడికించండి. తర్వాత నూనెలో జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేపుడు మసాలాతో పొడిగా వేయించండి. వేపుడు మసాలా: 1 టేబుల్స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ సోంపు, 4 లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క వేయించి పొడి చేయండి.
चिकन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू और नमक में मैरीनेट करके उसके अपने पानी में पकाएँ। फिर तेल में काजू, हरी मिर्च, करी पत्ता और भुने मसाले के साथ सूखा भूनें। भुना मसाला: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ़, 4 लौंग और थोड़ी दालचीनी भूनकर पीस लें।
ചേരുവകൾ 4 പേർക്ക്
പുരട്ടിവയ്ക്കാൻ
- 500 g എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ 1 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചത്; അല്ലെങ്കിൽ എല്ലോടുകൂടിയ 600 g ചെറിയ കഷണങ്ങൾ
- 2 ടീസ്പൂൺ തേജ മുളകുപൊടി വളരെ എരിവുള്ളത്; ഇടത്തരം എരിവിന് 1 ടീസ്പൂൺ മതി
- ½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീര്
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
ഫ്രൈ മസാലയ്ക്ക്
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലി
- 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
- 1 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം
- 4 ഗ്രാമ്പൂ
- 1 ഇഞ്ച് കഷണം കറുവപ്പട്ട
ഫ്രൈക്ക്
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
- 15 കശുവണ്ടി മുഴുവൻ കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്; വലിയവ രണ്ടായി പിളർക്കൂ
- 1 ഇടത്തരം സവാള (വേണമെങ്കിൽ) നേർത്തതായി അരിഞ്ഞത്
- 4 പച്ചമുളക് നീളത്തിൽ കീറിയത്
- 2 തണ്ട് കറിവേപ്പില ഇലകൾ നുള്ളിയത്, ഏകദേശം 30
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ മല്ലിയില
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
- മസാല പറ്റിപ്പിടിക്കാൻ ചിക്കൻ ഒരു തുണി കൊണ്ട് ഒപ്പി ഉണക്കൂ.
- ചിക്കൻ തേജ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾ, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ 30 മിനിറ്റ് പുരട്ടിവയ്ക്കൂ. ഓരോ കഷണത്തിലും പിടിക്കാൻ കൈകൊണ്ട് നന്നായി തിരുമ്മൂ.
- ഇതിനിടെ, മല്ലി, ജീരകം, പെരുംജീരകം, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ഒരു ചെറിയ പാനിൽ ചെറുതീയിൽ, മണം വന്ന് ഒരു പടി ഇരുണ്ട നിറമാകുന്നതുവരെ, ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് എണ്ണയില്ലാതെ വറുക്കൂ. തണുപ്പിച്ച് തരുതരുപ്പായി പൊടിക്കൂ. ഇതാണ് ഫ്രൈ മസാല.
- ചിക്കൻ വെള്ളമില്ലാതെ കട്ടിയുള്ള ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ട്, മൂടി, ഇടത്തരം തീയിൽ വയ്ക്കൂ.
- പിങ്ക് നിറം ഒട്ടും ബാക്കിയില്ലാതാകുന്നതുവരെ, ഏകദേശം 12 മിനിറ്റ്, സ്വന്തം നീരിൽ മൂടി വേവിക്കൂ. ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ ഇളക്കൂ; വേവുമ്പോൾ ചിക്കൻ വെള്ളം വിടും.
- മൂടി തുറന്ന്, കൂടിയ തീയിൽ ഇളക്കിക്കൊണ്ട്, നീര് മിക്കവാറും വറ്റുന്നതുവരെ 3–4 മിനിറ്റ് വേവിക്കൂ. ചിക്കൻ ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി, ചീനച്ചട്ടി തുടച്ചെടുക്കൂ.
- ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കൂ.
- കശുവണ്ടി എണ്ണയിൽ സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത് കോരിയെടുക്കൂ. ഒരു മിനിറ്റിൽ താഴെ മതി; അതിനാൽ തുടർച്ചയായി ഇളക്കി, ദ്വാരമുള്ള തവി കൊണ്ട് കോരിയെടുക്കൂ.
- വേണമെങ്കിൽ സവാള ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റൂ. പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും വറുക്കൂ. അല്പം മാറിനിൽക്കൂ; ഇലകൾ പൊട്ടിത്തെറിക്കും.
- ചിക്കനും ഫ്രൈ മസാലയും ചേർക്കൂ. ഉണങ്ങി ഇരുണ്ട നിറമാകുന്നതുവരെ കൂടിയ തീയിൽ വറുത്ത്, പിന്നെ കശുവണ്ടി ചേർത്ത് ഇളക്കൂ. മസാല കഷണങ്ങളിൽ ഒട്ടിപ്പിടിച്ച് അരികുകൾ ഇരുണ്ട് കറുമുറെയാകുന്നതുവരെ 6–8 മിനിറ്റ് ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കൂ.
- രുചിച്ചുനോക്കി, വേണമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത്, മല്ലിയില വിതറി ചൂടോടെ വിളമ്പൂ.
ടിപ്പുകൾ
- മസാല ഓരോ കഷണത്തിലും ഒട്ടിപ്പിടിക്കാൻ ഒടുവിൽ കൂടിയ തീയിൽ വറുക്കൂ.
- തേജ മുളകുപൊടി വളരെ എരിവുള്ളതാണ്. ഇടത്തരം എരിവിന് 1 ടീസ്പൂൺ മതി, അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ എരിവോടെ ചുവപ്പുനിറം കിട്ടാൻ സന്നം മുളകുപൊടിയിലേക്ക് മാറൂ.
- ഒരേസമയം ഉള്ളുവരെ വേവാനും ഫ്രൈയിൽ നന്നായി കറുമുറെയാകാനും, കഷണങ്ങൾ ചെറുതും ഒരേ വലുപ്പവുമായി മുറിക്കൂ.
- പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ഫ്രൈ മസാല പൊടിക്കൂ; വറുത്ത മസാലയുടെ മണമാണ് നല്ല വേപുഡുവിന്റെ ജീവൻ.
വകഭേദങ്ങൾ
- എല്ലോടുകൂടി: എല്ലോടുകൂടിയ 600 g ചെറിയ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, എല്ലിനടുത്ത് പിങ്ക് നിറം ഒട്ടും ബാക്കിയില്ലാതാകുന്നതുവരെ, സ്വന്തം നീരിൽ 18–20 മിനിറ്റ് വേവിക്കൂ.
- കൊബ്ബരി വേപുഡു: മസാലയോടൊപ്പം 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ കൊപ്ര ഫ്രൈയിൽ ചേർത്ത്, തവിട്ടാകുന്നതുവരെ ഇളക്കൂ.
- മട്ടൺ വേപുഡു: 500 g എല്ലില്ലാത്ത മട്ടൺ പുരട്ടിവയ്ക്കാനുള്ള മസാലയും ½ കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്ത് 5–6 വിസിൽ വരെ, മൃദുവാകുന്നതുവരെ പ്രഷർ കുക്ക് ചെയ്ത്, പിന്നെ ഇതേ രീതിയിൽ വറുക്കൂ.
വിളമ്പുന്ന വിധം
രസംചോറ്, പപ്പുവും ചോറും, അല്ലെങ്കിൽ സാമ്പാർ ചോറ് എന്നിവയോടൊപ്പം കൂട്ടായി, അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ സവാളയും നാരങ്ങാക്കഷണങ്ങളുമായി തനിയെ സ്റ്റാർട്ടറായി ചൂടോടെ വിളമ്പൂ.
സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം
മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ 2 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം. ഏതാനും തുള്ളി എണ്ണയോടൊപ്പം ചൂടുള്ള പാനിൽ, ഉള്ളുവരെ ആവി പറക്കുന്ന ചൂടാകുന്നതുവരെ വീണ്ടും ചൂടാക്കൂ; അത് വീണ്ടും കറുമുറെയാകും.
ചോദ്യങ്ങൾ
ആന്ധ്രയിൽ ചിക്കൻ ഫ്രൈയും ചിക്കൻ കറിയും തമ്മിൽ എന്താണ് വ്യത്യാസം?
വേപുഡു ഡ്രൈ ആണ്: ചിക്കൻ സ്വന്തം നീരിൽ വേവിച്ച്, പിന്നെ ചാറില്ലാതെ മസാല പൊതിയുന്നതുവരെ വറുക്കുന്നു. കോഡി കൂര ചോറിനുള്ള ഉള്ളി-തക്കാളി ഗ്രേവിയുള്ള കറിയാണ്.
വേപുഡുവിന് എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കനാണോ എല്ലോടുകൂടിയതാണോ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്?
രണ്ടും പറ്റും. എല്ലില്ലാത്തത് വേഗം വേവുകയും കൂടുതൽ കറുമുറെയാകുകയും ചെയ്യും; എല്ലോടുകൂടിയ ചെറിയ കഷണങ്ങൾക്ക് രുചി കൂടുതലാണ്, പക്ഷേ നീരിൽ 6–8 മിനിറ്റ് കൂടുതൽ വേവിക്കണം.
ചിക്കൻ ഉള്ളുവരെ വെന്തോ എന്ന് എങ്ങനെ അറിയാം?
ഏറ്റവും കട്ടിയുള്ള കഷണം മുറിച്ചുനോക്കൂ. നടുവിൽ (അല്ലെങ്കിൽ എല്ലിനടുത്ത്) പിങ്ക് നിറം ഒട്ടും ഇല്ലാതെ, നീര് തെളിഞ്ഞ് ഒഴുകുമ്പോൾ ചിക്കൻ വെന്തു.
കോഡി വേപുഡുവിന്റെ എരിവ് എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം?
1 ടീസ്പൂൺ തേജ മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കൂ, അല്ലെങ്കിൽ സന്നം മുളകുപൊടിയിലേക്ക് മാറൂ; പച്ചമുളക് 2 എണ്ണം മാത്രം കീറൂ. കശുവണ്ടിയും കറിവേപ്പിലയും രുചി നിറവോടെ നിലനിർത്തും.
