आंध्राचें फ्राय · 4 जाणांक
कोडी वेपुडु (आंध्राचें कोंबयेचें फ्राय)
కోడి వేపుడు · आंध्रा चिकन फ्राई · तलित-कुक्कुटमांसम् · कोडी वेपुडु · आंध्राचें कोंबयेचें फ्राय
कोडी वेपुडु म्हणजे आंध्राचें सुकें कोंबयेचें फ्राय: कोंबयेचे ल्हान कुडके आपल्याच रसांत शिजयतात, मागीर कडिपत्तो, हिरव्यो मिरसांगो आनी आतांच भाजिल्लो मसालो घालून तेलांत जोरान तळटात, ते काळसर आनी मसाल्यान चिकट जायसर. आंध्राच्या लग्नांनी हें स्टार्टर, आनी घरा रसम-शीत वा पप्पु वांगडा कुशीक दवरपी पदार्थ.
आमचो तेजा मिरसांगेचो पिठो ताका गाढो तांबडो रंग आनी ती तिखटसाण दिता जिचे खातीर आंध्राचीं फ्रायां नामनेचीं, आमचो हळदीचो पिठो मुरोवपाच्या मसाल्यांत वता, आनी आमचो आखो काजूगर, भांगरा रंगाचो तळिल्लो, निमाणें वता. कुशीचो पदार्थ म्हूण 4 जाणांक.
- तयारी20 मिनटां
- शिजोवप35 मिनटां
- एकूण85 मिनटां
- जाणांक4
एकूण वेळांत मुरोवपाचीं 30 मिनटां धरल्यांत.
थोडक्यांत
कोंबी तेजा मिरसांगेचो पिठो, हळदीचो पिठो, आलें-लसणीचें वाटप आनी लिंबू घालून मुरयात, तिच्याच रसांत शिजयात, मागीर कडिपत्तो, हिरव्यो मिरसांगो, भाजिल्लो मसालो आनी काजू घालून सुकी तळात.
చికెన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, ఉప్పుతో కలిపి, దాని నీళ్ళలోనే ఉడికించండి. తర్వాత నూనెలో జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేపుడు మసాలాతో పొడిగా వేయించండి. వేపుడు మసాలా: 1 టేబుల్స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ సోంపు, 4 లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క వేయించి పొడి చేయండి.
चिकन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू और नमक में मैरीनेट करके उसके अपने पानी में पकाएँ। फिर तेल में काजू, हरी मिर्च, करी पत्ता और भुने मसाले के साथ सूखा भूनें। भुना मसाला: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ़, 4 लौंग और थोड़ी दालचीनी भूनकर पीस लें।
साहित्य 4 जाणांक
मुरोवपाखातीर
- 500 g हाडां बगर कोंबी 1 इंचाचे कुडके कापिल्ली; वा 600 g हाडां सयत ल्हान कुडके
- 2 ल्हान चमचे तेजा मिरसांगेचो पिठो खूब तिखट; मध्यम तिखटसाणेखातीर 1 ल्हान चमचो वापरात
- ½ ल्हान चमचो हळदीचो पिठो
- 1 व्हड चमचो आलें-लसणीचें वाटप
- 1 व्हड चमचो लिंबाचो रस
- 1 ल्हान चमचो मीठ
फ्रायाच्या मसाल्याखातीर
- 1 व्हड चमचो धणे
- 1 ल्हान चमचो जिरें
- 1 ल्हान चमचो बडीशेप
- 4 लवंग
- 1 इंच दालचिनीचो कुडको
फ्रायाखातीर
- 4 व्हड चमचे तेल
- 15 काजू आखो काजूगर; व्हड आसल्यार अर्दे करात
- 1 मध्यम कांदो (जाय जाल्यार) पातळ उबो कापिल्लो
- 4 हिरव्यो मिरसांगो लांबायेन फाडिल्ल्यो
- कडिपत्त्याच्यो 2 काड्यो पानां काडिल्लीं, सुमार 30
- 2 व्हड चमचे कापिल्ली कोंथिंबीर
पद्धत
- कोंबी कपड्यान थापटून सुकी करात म्हणजे मसालो चिकटतलो.
- कोंबी तेजा मिरसांगेचो पिठो, हळद, आलें-लसणीचें वाटप, लिंबाचो रस आनी मीठ घालून 30 मिनटां मुरयात. हातांनी बरें मिसळात म्हणजे दरेक कुडक्याक मसालो लागतलो.
- ते मदीं, धणे, जिरें, बडीशेप, लवंग आनी दालचिनी एका ल्हान आयदनांत मंद उज्याचेर तेल बगर भाजात, परमळ येता आनी एक छटा काळसर जाता मेरेन, सुमार 2 मिनटां. थंड करून जाडसर पिठो वाटात. हो फ्रायाचो मसालो.
- कोंबी उदक बगर एका जाड कढयेंत घालात, धांकात आनी मध्यम उज्याचेर दवरात.
- गुलाबी रंग उरना मेरेन धांकून तिच्याच रसांत शिजयात, सुमार 12 मिनटां. एक-दोन फावटीं ढवळात; शिजतना कोंबी उदक सोडटा.
- धांपण काडात आनी व्हड उज्याचेर ढवळीत शिजयात, उदक जवळ जवळ आटता मेरेन, 3–4 मिनटां. कोंबी एका ताटांत काडात आनी कढय पुसून घेयात.
- कढयेंत मध्यम उज्याचेर तेल तापयात.
- काजू तेलांत भांगरा रंगाचे जायसर तळात; काडात. हाका एक मिनटा परस उणो वेळ लागता, देखून सारके ढवळीत रावात आनी झाऱ्यान काडात.
- वापरता जाल्यार कांदो घालात, आनी भांगरा रंगाचो जायसर भाजात. हिरव्यो मिरसांगो आनी कडिपत्तो भाजात. फाटीं सरात; पानां तडतडटात आनी उडटात.
- कोंबी आनी फ्रायाचो मसालो घालात. व्हड उज्याचेर सुकें आनी काळसर जायसर तळात, मागीर काजू घालून हालयात. 6–8 मिनटां हालयत रावात, मसालो कुडक्यांक चिकटता आनी देगो काळसर आनी कुरकुरीत जातात मेरेन.
- रुच पळयात, गरज आसल्यार मीठ घालात, कोंथिंबीर शिंपडात आनी ऊन वाडात.
सुचोवण्यो
- निमाणें व्हड उज्याचेर तळात म्हणजे मसालो दरेक कुडक्याक चिकटतलो.
- तेजा मिरसांगेचो पिठो खूब तिखट आसा. मध्यम तिखटसाणेखातीर 1 ल्हान चमचो वापरात, वा तांबड्या रंगाखातीर आनी उण्या तिखटसाणेखातीर ताचे बदला सन्नम मिरसांगेचो पिठो वापरात.
- कुडके ल्हान आनी सारके कापात म्हणजे ते एकाच वेळार भितरमेरेन शिजतले आनी फ्रायांत बरे कुरकुरीत जातले.
- फ्रायाचो मसालो रांदचे पयलींच वाटात; भाजिल्ल्या मसाल्यांचो परमळूच बऱ्या वेपुडुचो जीव.
हेर प्रकार
- हाडां सयत: 600 g हाडां सयत ल्हान कुडके वापरात आनी तांच्याच रसांत 18–20 मिनटां शिजयात, हाडा लागीं गुलाबी रंग उरना मेरेन.
- कोब्बरी वेपुडु: फ्रायांत मसाल्या वांगडा 3 व्हड चमचे किसल्लें सुकें खोबरें घालात आनी तें तांबूस जायसर हालयात.
- मटण वेपुडु: 500 g हाडां बगर मटण मुरोवपाचो मसालो आनी ½ कप उदक घालून प्रेशर कुकरांत 5–6 शिट्टयो काडून, मोव जायमेरेन शिजयात, मागीर तशेंच तळात.
वाडप
रसम-शीत, पप्पु आनी शीत वा सांबार-शीत वांगडा कुशीचो पदार्थ म्हूण ऊन वाडात, वा कापिल्ल्या कांद्या आनी लिंबाच्या फोडी वांगडा स्टार्टर म्हूण एकटेंच.
सांबाळप
धांकून फ्रिजांत 2 दीस मेरेन दवरात. ऊन आयदनांत तेलाचे थोडे थेंब घालून भितरलेमेरेन वाफ येता इतलें ऊन करात; तें परत कुरकुरीत जाता.
प्रस्न
आंध्रांत कोंबयेचें फ्राय आनी कोंबयेचें हुमण हांचेमदीं कितें फरक आसा?
वेपुडु सुकें आसता: कोंबी आपल्याच रसांत शिजयतात, मागीर ग्रेव्ही नासतना मसालो तिका लागता मेरेन तळटात. कोडी कूरा म्हणजे शिताखातीर कांद्या-टोमॅटोच्या ग्रेव्हीचें हुमण.
वेपुडुखातीर हाडां बगरची कोंबी वापरची काय हाडां सयतची?
दोनूय चलतात. हाडां बगरची बेगीन शिजता आनी चड कुरकुरीत जाता; हाडां सयत ल्हान कुडक्यांक चड रुच आसता पूण तांकां आपल्या रसांत 6–8 मिनटां आनीक लागतात.
कोंबी भितरलेमेरेन शिजल्या हें म्हाका कशें कळटलें?
सगळ्यांत जाड कुडको कापून उगडात. मदीं (वा हाडा लागीं) गुलाबी रंग उरना आनी रस नितळ येता तेन्ना कोंबी शिजल्या.
कोडी वेपुडु उणें तिखट कशें करचें?
1 ल्हान चमचो तेजा मिरसांगेचो पिठो वापरात, वा ताचे बदला सन्नम मिरसांगेचो पिठो घालात, आनी फकत 2 हिरव्यो मिरसांगो फाडात. काजू आनी कडिपत्तो रुच भरपूर दवरतात.
