दिवाळेची रेसिपी · 4 जाणांक
बेल्लम परमान्नम (गोड घालून तांदळाची खीर)
బెల్లం పరమాన్నం · गुड़ वाली खीर · गुडतण्डुलपायसम् · बेल्लम परमान्नम · गोडाची खीर
परमान्नम म्हणजे तांदूळ आनी दुदाचो गोड पदार्थ, जो तेलुगू घरांनी परबांक आनी पुजांक करतात: तांदूळ दुदांत मंद उज्याचेर मोव आनी मलईसारके जातात मेरेन शिजयतात, मागीर गोड करतात. गोड घालून केल्लें बेल्लम परमान्नम दिवाळी, संक्रांत आनी वरलक्ष्मी व्रतमाक सामान्य नैवेद्य, जो पुजेक दिवन मागीर परबेच्या जेवणांत वांटतात.
उसाच्या गोडाक लागून हाका हलको कॅरमेल रंग आनी टॉफीसारकी भरीव गोडसाण येता. तुपांत तळिल्ले काजू आनी थोडी वेलची हाका पुराय करतात. ही रेसिपी 4 जाणांक पुरता.
- तयारी10 मिनटां
- शिजोवप40 मिनटां
- एकूण55 मिनटां
- जाणांक4
एकूण वेळांत गोड घालचे आदीं 5 मिनटां तशेंच दवरपाचो वेळ धरला.
थोडक्यांत
तांदूळ दुदांत मलईसारके जातात मेरेन शिजयात, 5 मिनटां तशेंच दवरात, मागीर किसल्लो उसाचो गोड ढवळून घालात. तुपांत तळिल्ले काजू आनी वेलची घालून पुराय करात.
బియ్యాన్ని పాలలో మెత్తగా ఉడికించి, 5 నిమిషాలు ఆగి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం కలపండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, యాలకుల పొడి వేయండి. బెల్లం వేశాక మళ్ళీ స్టవ్ మీద పెట్టకండి, పాలు విరిగిపోతాయి.
चावल को दूध में गाढ़ा होने तक पकाएँ, 5 मिनट रुकें, फिर कसा हुआ गन्ने का गुड़ मिलाएँ। घी में भुने काजू और इलायची डालें। गुड़ डालने के बाद खीर को दोबारा आँच पर न रखें, वरना दूध फट सकता है।
साहित्य 4 जाणांक
परमान्नमाखातीर
- ½ कप तांदूळ सोना मसूरी वा हेर खंयचेय ल्हान कणाचे तांदूळ, सुमार 100 g
- 4 कप दूद सुमार 1 लीटर; फूल क्रीम दुदान सगळ्यांत मलईसारकें जाता
- ¾ कप किसल्लो उसाचो गोड हळूच दाबून भरिल्लो; चड गोड जाय जाल्यार आनीक 2 व्हड चमचे मेरेन
निमाणें घालपाक
- 2 व्हड चमचे तूप
- 10 काजू अर्दे केल्ले
- 1 व्हड चमचो बेदाणे (जाय जाल्यार)
- ½ ल्हान चमचो वेलचीपिठो वा 4–5 वेलच्यांचे कुटिल्ले बी
पद्धत
- तांदूळ 2–3 फावटीं उदक बदलून धुयात, उदक सुमार नितळ जाता मेरेन, मागीर बरें उदक काडून उडयात.
- दूद एका जाड बुडाच्या आयदनांत ओतात आनी मध्यम उज्याचेर उकळी येवंक दियात, सुमार 8–10 मिनटां. मदीं मदीं ढवळात म्हणजे तें बुडाक लागचें ना.
- उदक काडिल्ले तांदूळ उकळटा आशिल्ल्या दुदांत घालात आनी उजो मंद करात.
- धुयिल्ले तांदूळ दुदांत मंद उज्याचेर मोव आनी मलईसारके जातात मेरेन शिजयात, सुमार 30 मिनटां. सारकें ढवळात, आनी दर फावटीं आयदनाचें बूड आनी कुशी खरवडात.
- तांदूळ तपासात: एक कण बोटां मदीं सोंपेपणान चिरडूंक जाय, आनी दूद थोडें घट्ट जावंक जाय. चड मलईसारकें परमान्नम जाय जाल्यार, थोडे कण आयदनाच्या कुशीक हळूच चिरडात.
- उजो बंद करात आनी 5 मिनटां तशेंच दवरात. हाका लागून दूद उकळेच्या सकयल येता, देखून गोडाक लागून तें फुटचें ना.
- आयदन उज्यावयल्यान काडून दवरून, गोड विरगळटा मेरेन ढवळात, सुमार 1–2 मिनटां.
- चाखून पळयात, आनी चड गोड जाय जाल्यार आनीक थोडो किसल्लो गोड ढवळून घालात.
- एका ल्हान आयदनांत तूप मध्यम-मंद उज्याचेर तापयात.
- काजू तुपांत तळात; वेलची वांगडा घालात. काजू भांगरा रंगाचे जातात मेरेन ढवळात, सुमार 1 मिनीट, आनी निमाण्या थोड्या सेकंदांनी बेदाणे घालात, ते फुगतात मेरेन. काजू आनी तूप परमान्नमांत ओतात, वेलचीपिठो शिंपडात आनी ढवळात.
- ऊन वाडात. दवरल्यार परमान्नम घट्ट जाता; गरज आसल्यार उज्यावयल्यान काडून थोडे चमचे ऊन दूद घालून सैल करात.
सुचोवण्यो
- गोड उज्यावयल्यान काडटकच घालतात म्हणजे दूद फुटचें ना.
- जाड बुडाचें आयदन वापरात आनी दर फावटीं ढवळटना बूड खरवडात; लांब वेळ मंद उज्याचेर शिजयतना दूद सोंपेपणान बुडाक लागता.
- गोड घालचे आदीं तांदूळ पुरायपणान मोव जातात मेरेन शिजयात; गोड केले उपरांत कण आनीक मोव जायनात.
- गोड बारीक किसात म्हणजे तो परत उज्याचेर दवरिनासतना ऊन दुदांत विरगळटलो.
हेर प्रकार
- ताडाचो गोड: तितलोच किसल्लो ताडाचो गोड वापरात; रंग काळसर जातलो आनी गोडसाण चड खोल आनी धुंवरासारकी.
- पेसरपप्पु परमान्नम: 2 व्हड चमचे मुगाची दाळ तेल बगर फिकट भांगरा रंगाची जाता मेरेन भाजात, धुयात आनी तांदळा वांगडा शिजयात.
- खोबरें: सुक्या खोबऱ्याचे 2 व्हड चमचे पातळ कुडके काजवां वांगडाच तुपांत तळात.
वाडप
दिवाळेक वा लक्ष्मी पुजेक नैवेद्य म्हूण ऊन वाडात, मागीर परबेच्या जेवणांत गोड पदार्थ म्हूण. कांय जाणांक तें दुसऱ्या दिसा थंड आवडटा.
सांबाळप
उरिल्लें धांपून फ्रिजांत दवरात आनी 2 दिसां भितर खायात. थंड जाल्यार तें घट्ट जाता; वाडचे आदीं, उज्यावयल्यान काडून, थोडें ऊन दूद ढवळून घालात.
प्रस्न
गोड घातले उपरांत म्हजें परमान्नम कित्याक फुटलें?
उज्याचेर आशिल्ल्या वा उकळटा आशिल्ल्या दुदांत गोड ढवळल्यार तें फुटूं येता. उजो बंद करात, परमान्नम सुमार 5 मिनटां तशेंच दवरात, मागीर किसल्लो गोड ढवळून घालात.
उसाच्या गोडा बदला हांव ताडाचो गोड वापरूं येता?
हय. तितलोच किसल्लो ताडाचो गोड (ताटि बेल्लम) वापरात. परमान्नम काळसर जाता आनी ताची रुच चड खोल आनी थोडी धुंवरासारकी जाता.
परमान्नमाक खंयचे तांदूळ सगळ्यांत बरे?
सोना मसूरी सारके ल्हान कणाचे तांदूळ दुदांत मोव आनी मलईसारके शिजतात. लांब कणाच्या बासमतीचे कण वेगळे उरतात आनी परमान्नम पातळ जाता.
चड घट्ट जाल्लें परमान्नम कशें सारकें करचें?
उज्यावयल्यान काडून थोडे चमचे ऊन दूद ढवळून घालात, तें सैल जाता मेरेन. थंड जातना तें घट्ट जाता, देखून तुमकां जाय ताचे परस थोडें पातळ आसतनाच थांबात.
