दर दिसाची चटणी · 4 जाणांक
टोमाटो पच्चडी (आंध्राची टोमॅटोची चटणी)
టమాటా పచ్చడి · टमाटर की चटनी · टमाटा-चटनी · टोमाटो पच्चडी · टोमॅटोची चटणी
टोमाटो पच्चडी म्हणजे आंध्रांतल्या घरांच्या रांदपांतली दर दिसाची चटणी: पिकिल्ले टोमॅटो भाजिल्ल्या दाळीं वांगडा तेलांत विरगळटात मेरेन शिजयतात, मागीर मिरसांग, लसूण आनी थोडी चिंच घालून जाडसर वाटतात. जायतीं घरां अजूनय ती वाटपाच्या फातराचेर (रोटि) वाटतात, खरखरीत, चमच्यान खावपासारकी जावंक, जरी मिक्सरांत ल्हान झटक्यांनीय तें काम जाता. ती ऊन शीत आनी तूप, दोसो, इडली आनी पेसरट्टु वांगडा खातात.
आमचो सन्नम मिरसांगेचो पिठो तिका गाढो तांबडो रंग आनी थीर, मध्यम तिखटसाण दिता, आनी टोमॅटो वांगडा थोडो हळदीचो पिठो वता. ह्या रेसिपीन सुमार 1½ कप जाता.
- तयारी10 मिनटां
- शिजोवप25 मिनटां
- एकूण40 मिनटां
- जातासुमार 1½ कप
एकूण वेळांत वाटचे आदीं टोमॅटो थंड जावपाक 5 मिनटां धरल्यांत.
थोडक्यांत
दाळी आनी मेथयो तेलांत भाजात, टोमॅटो हळद आनी मीठ घालून विरगळटात मेरेन शिजयात, मागीर सन्नम मिरसांगेचो पिठो, लसूण आनी चिंच घालून जाडसर वाटात. निमाणें सांसव आनी कडिपत्त्याची फोडणी दियात.
నూనెలో మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తగా మగ్గించండి. కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బి, పోపు పెట్టండి. 500 గ్రాముల టమాటాలకు 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతుంది; ఇంకా కారంగా కావాలంటే అర చెంచా పెంచండి.
तेल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी भूनें, फिर टमाटर को हल्दी और नमक के साथ गलने तक पकाएँ। मिर्च पाउडर, लहसुन और इमली के साथ दरदरा पीसें और तड़का लगाएँ। 500 ग्राम टमाटर के लिए 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है; ज़्यादा तीखा चाहिए तो आधा चम्मच और डालें।
साहित्य सुमार 1½ कप जाता
पच्चडीखातीर
- 2 व्हड चमचे तेल शेंगदाण्याचें वा तिळाचें तेल
- 1 व्हड चमचो उडदाची दाळ
- 1 व्हड चमचो चण्याची दाळ
- ¼ ल्हान चमचो मेथयो मेथी; हाचेपरस चड न्हय, नाजाल्यार पच्चडी कडू जाता
- 5 मध्यम टोमॅटो सुमार 500 g, पिकिल्ले आनी तांबडे, कापिल्ले
- ½ ल्हान चमचो हळदीचो पिठो
- 1 ल्हान चमचो मीठ वा रुची प्रमाण
- 2 ल्हान चमचे सन्नम मिरसांगेचो पिठो चड तिखट पच्चडीखातीर 1 व्हड चमचो मेरेन
- 4 लसणीच्यो पाकळ्यो सोलिल्ल्यो
- गोटी इतली चिंच सुमार 5 g, बियो काडिल्ली
- ¼ कप कोंथिंबीर (जाय जाल्यार) जाडसर कापिल्ली
फोडणेखातीर
- 1 व्हड चमचो तेल
- ½ ल्हान चमचो सांसव
- ½ ल्हान चमचो उडदाची दाळ
- 2 सुक्यो तांबड्यो मिरसांगो अर्दे मोडिल्ल्यो
- 1 चिमूट हिंग एसाफेटिडा
- कडिपत्त्याची 1 काडी
पद्धत
- एका कढयेंत मध्यम-मंद उज्याचेर 2 व्हड चमचे तेल तापयात.
- उडदाची दाळ, चण्याची दाळ आनी मेथयो तेलांत भांगरा रंगाच्यो जायसर भाजात; काडात. हाका 2–3 मिनटां लागतात; सारकें ढवळीत रावात, कारण मेथयो बेगीन करपून कडू जातात.
- त्याच तेलांत कापिल्ले टोमॅटो घालात आनी मध्यम उज्याचेर एक मिनीट ढवळात.
- टोमॅटो हळद आनी मीठ घालून मोव जायसर आनी रस आटता मेरेन शिजयात. पयलीं 5 मिनटां धांकात, मागीर मदीं मदीं ढवळीत धांपण नासतना शिजयात, सगळें मेळून सुमार 12–15 मिनटां, टोमॅटो गरासारके जातात आनी देगेक तेल दिसता मेरेन.
- उजो बंद करात, चिंच घालून ढवळात म्हणजे उबेन ती मोव जातली, आनी सगळें सुमार 5 मिनटां थंड जावंक दियात.
- वाटपाच्या फातराचेर वा मिक्सराच्या बरणेंत, पयलीं तळिल्ल्यो दाळी आनी मेथयो जाडसर पिठो वाटात.
- दाळी, लसूण, चिंच, मिरसांगेचो पिठो आनी टोमॅटो जाडसर वाटात. मिक्सरांत, दाळीच्या पिठ्यांत लसूण, मिरसांगेचो पिठो आनी शिजयिल्ले टोमॅटो घालात आनी उदक बगर 4–5 फावटीं चलयात; अजून खरखरीतपण आसतनाच थांबात. वापरता जाल्यार कोंथिंबीर घालून ढवळात.
- रुच पळोवन सारकें करात: आनीक एक चिमूट मीठ, वा चड तिखट जाय जाल्यार थोडो आनीक मिरसांगेचो पिठो घालून चलयात.
- पच्चडी एका वाटयेंत काडात. एका ल्हान आयदनांत 1 व्हड चमचो तेल तापयात आनी सांसव घालात; ते तडतडटकच, उडदाची दाळ घालात आनी भांगरा रंगाची जायसर भाजात.
- तांबड्यो मिरसांगो, हिंग आनी कडिपत्तो घालात आनी थोडे सेकंद ढवळात.
- सांसव, तांबड्यो मिरसांगो आनी कडिपत्त्याची फोडणी करात; वयर ओतात. वाडचे पयलींच मिसळात.
सुचोवण्यो
- टोमॅटो रस आटता मेरेन शिजयात म्हणजे पच्चडी चड दीस उरतली आनी कच्ची लागची ना.
- पिकिल्ले, गाढे तांबडे टोमॅटो सगळ्यांत बरो रंग दितात; तुमचे टोमॅटो आंबट आसल्यार, चिंच अर्दी करात.
- थोडें थोडें चलयात, मिक्सर सारको चलोवंक नाकात: आंध्राच्या घरांक जाडसर पच्चडी आवडटा, आनी गुळगुळीत वाटपांत तो खरखरीतपण वता.
- सन्नम मिरसांगेचो पिठो मध्यम तिखटसाण दिता. 2 ल्हान चमच्यांनी सुरवात करात आनी रुच पळयल्या उपरांत आनीक घालात; पच्चडी दवरल्यार तिखटसाण थोडी देंवता.
हेर प्रकार
- हिरवी मिरसांग: मिरसांगेच्या पिठ्या बदला 4–5 हिरव्यो मिरसांगो वापरात, दाळीं वांगडा भाजिल्ल्यो.
- कांदो-टोमॅटो: टोमॅटो घालचे आदीं 1 कापिल्लो कांदो मोव जायसर भाजात.
- चड तिखट: 1 ल्हान चमचो सन्नमा बदला 1 ल्हान चमचो तेजा मिरसांगेचो पिठो वापरात; तेजा खूब तिखट आसा, देखून हळूहळू घालात.
- लसणी बगर: लसूण घालूं नाकात आनी फोडणेंत आनीक एक चिमूट हिंग घालात.
वाडप
एक चमचो ऊन शितांत थोडें तूप घालून मिसळात, वा दोसो, इडली, पेसरट्टु वा उपम्या वांगडा वाडात.
सांबाळप
एका निवळ, सुक्या काचेच्या बरणेंत फ्रिजांत दवरात आनी 4 दिसां भितर खायात. सदांच सुको चमचो वापरात.
प्रस्न
आंध्राची टोमाटो पच्चडी कशी करतात?
उडदाची दाळ, चण्याची दाळ आनी मेथयो तेलांत भाजात, कापिल्ले टोमॅटो हळद आनी मीठ घालून रस आटता मेरेन शिजयात, मागीर सगळें मिरसांगेचो पिठो, लसूण आनी चिंच घालून जाडसर वाटात. निमाणें सांसव, तांबडी मिरसांग आनी कडिपत्त्याची फोडणी दियात.
म्हजी टोमाटो पच्चडी कडू कित्याक जाली?
चड करून मेथयो करपल्यो वा चड पडल्यो. 500 g टोमॅटोक फकत ¼ ल्हान चमचो वापरात आनी त्यो मध्यम-मंद उज्याचेर भाजात, भांगरा रंगाच्यो जातकच काडात.
हांव चिंचे बगर टोमाटो पच्चडी करूं येता?
हय, तुमचे टोमॅटो पुरो आंबट आसल्यार. शिजयल्या उपरांत रुच पळयात; पिकिल्ल्या, गोड टोमॅटोक तोल सांबाळपाक चिंचेचो तो ल्हान कुडको जाय.
टोमाटो पच्चडी कितले दीस उरता?
एका निवळ, सुक्या बरणेंत फ्रिजांत सुमार 4 दीस, टोमॅटो बरे शिजयल्ले आसल्यार आनी तुमी सुको चमचो वापरल्यार.
