రోజువారీ పచ్చడి · 4 మందికి

టమాటా పచ్చడి (ఆంధ్రా టమాటా చట్నీ)

టమాటా పచ్చడి · टमाटर की चटनी · टमाटा-चटनी · Tomato Pachadi · Tamatar Ki Chutney

టమాటా పచ్చడి ఆంధ్రా వంటగదుల రోజువారీ పచ్చడి: పండిన టమాటాలను వేయించిన పప్పులతో నూనెలో మగ్గించి, కారం, వెల్లుల్లి, కొంచెం చింతపండుతో బరకగా రుబ్బుతారు. చాలా ఇళ్లలో ఇప్పటికీ రోటిలో రుబ్బుతారు, చెంచాతో తీసేంత బరకగా ఉంటుంది; అయితే మిక్సీలో ఆపి ఆపి తిప్పినా సరిపోతుంది. వేడి అన్నం, నెయ్యితో, దోసె, ఇడ్లీ, పెసరట్టుతో బాగుంటుంది.

మా సన్నం కారం దీనికి ముదురు ఎర్రటి రంగు, స్థిరమైన మధ్యస్థ ఘాటు ఇస్తుంది; టమాటాలతో పాటు కొంచెం పసుపు కూడా వేస్తాం. ఈ వంటకంతో సుమారు 1½ కప్పుల పచ్చడి వస్తుంది.

తయారీ10 నిమిషాలు
వంట25 నిమిషాలు
మొత్తం40 నిమిషాలు
ఎంత వస్తుందిసుమారు 1½ కప్పులు

రుబ్బే ముందు టమాటాలు చల్లారడానికి 5 నిమిషాలు మొత్తంలో కలిపే ఉంది.

రెసిపీ కార్డుసేవ్ చేసుకోండి, లేదా ఇంట్లో వాళ్లకు పంపండి. పూర్తి సైజులో తెరవండి

క్లుప్తంగా

పప్పులు, మెంతులు నూనెలో వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మగ్గించి, సన్నం కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో బరకగా రుబ్బండి. చివర్లో ఆవాలు, కరివేపాకు పోపు పెట్టండి.

నూనెలో మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తగా మగ్గించండి. కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బి, పోపు పెట్టండి. 500 గ్రాముల టమాటాలకు 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతుంది; ఇంకా కారంగా కావాలంటే అర చెంచా పెంచండి.

तेल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी भूनें, फिर टमाटर को हल्दी और नमक के साथ गलने तक पकाएँ। मिर्च पाउडर, लहसुन और इमली के साथ दरदरा पीसें और तड़का लगाएँ। 500 ग्राम टमाटर के लिए 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है; ज़्यादा तीखा चाहिए तो आधा चम्मच और डालें।

కావలసినవి సుమారు 1½ కప్పులకు

పచ్చడి కోసం

2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేరుశనగ లేదా నువ్వుల నూనె
1 టేబుల్ స్పూన్ మినప్పప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ శనగపప్పు
¼ టీస్పూన్ మెంతులు ఇంతకంటే ఎక్కువ వద్దు, లేకపోతే పచ్చడి చేదెక్కుతుంది
5 మీడియం టమాటాలు సుమారు 500 g, పండిన ఎర్రటివి, తరిగినవి
½ టీస్పూన్ పసుపు
1 టీస్పూన్ ఉప్పు లేదా రుచికి తగినంత
2 టీస్పూన్ల సన్నం కారం ఘాటైన పచ్చడికి 1 టేబుల్ స్పూన్ వరకు
4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు పొట్టు తీసినవి
గోలీ అంత చింతపండు సుమారు 5 g, గింజలు తీసినది
¼ కప్పు కొత్తిమీర (కావాలంటే) ముతకగా తరిగినది

పోపు కోసం

1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె
½ టీస్పూన్ ఆవాలు
½ టీస్పూన్ మినప్పప్పు
2 ఎండు మిరపకాయలు రెండు ముక్కలుగా తుంచినవి
1 చిటికెడు ఇంగువ
1 రెమ్మ కరివేపాకు

చేసే విధానం

బాణలిలో మీడియం-సన్నని మంట మీద 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయండి.
మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులను నూనెలో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి బయటకు తీయండి. దీనికి 2–3 నిమిషాలు పడుతుంది; మెంతులు త్వరగా మాడి చేదెక్కుతాయి కాబట్టి ఆపకుండా కలపండి.
అదే నూనెలో తరిగిన టమాటాలు వేసి మీడియం మంట మీద ఒక నిమిషం కలపండి.
టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తబడి రసం ఇంకిపోయే వరకు మగ్గించండి. మొదటి 5 నిమిషాలు మూత పెట్టి, తర్వాత మూత తీసి మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ, మొత్తం సుమారు 12–15 నిమిషాలు, టమాటాలు గుజ్జుగా అయి అంచుల్లో నూనె కనిపించే వరకు ఉడికించండి.
స్టవ్ ఆపి, వేడికి మెత్తబడేలా చింతపండు వేసి కలిపి, అంతా సుమారు 5 నిమిషాలు చల్లారనివ్వండి.
రోటిలో లేదా మిక్సీ జార్‌లో ముందు వేయించిన పప్పులు, మెంతులు బరకగా పొడి చేయండి.
పప్పులు, వెల్లుల్లి, చింతపండు, కారం, టమాటాలను బరకగా రుబ్బండి. మిక్సీలో అయితే పప్పు పొడికి వెల్లుల్లి, కారం, ఉడికిన టమాటాలు వేసి నీళ్లు లేకుండా 4–5 సార్లు ఆపి ఆపి తిప్పండి; ఇంకా బరకగా ఉండగానే ఆపండి. వాడుతుంటే కొత్తిమీర కలపండి.
రుచి చూసి సరిచేయండి: ఇంకో చిటికెడు ఉప్పు, లేదా ఘాటు కావాలంటే ఇంకొంచెం కారం వేసి ఒకసారి తిప్పండి.
పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీయండి. చిన్న బాణలిలో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేసి ఆవాలు వేయండి; చిటపటలాడాక మినప్పప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
ఎండు మిర్చి, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి కొన్ని సెకన్లు కలపండి.
ఆవాలు, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకుతో పోపు పెట్టి పచ్చడి మీద పోయండి. వడ్డించే ముందే కలపండి.

చిట్కాలు

టమాటాలను రసం ఇంకిపోయే వరకు మగ్గించండి; అప్పుడు పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిలుస్తుంది, పచ్చి రుచి రాదు.
పండిన, ముదురు ఎర్రటి టమాటాలతో రంగు బాగా వస్తుంది; మీ టమాటాలు పుల్లగా ఉంటే చింతపండు సగానికి తగ్గించండి.
ఆపి ఆపి తిప్పండి, మిక్సీని ఆపకుండా నడపకండి: ఆంధ్రా ఇళ్లలో పచ్చడి బరకగా ఉండడమే ఇష్టం; మెత్తని ముద్ద అయితే ఆ రుచి పోతుంది.
సన్నం కారం మధ్యస్థ ఘాటు ఇస్తుంది. 2 టీస్పూన్లతో మొదలుపెట్టి, రుచి చూశాక ఇంకా వేయండి; పచ్చడి ఉంచే కొద్దీ ఘాటు కొంచెం తగ్గుతుంది.

ఇలా కూడా చేయొచ్చు

పచ్చిమిర్చి: కారానికి బదులు 4–5 పచ్చిమిరపకాయలను పప్పులతో పాటు వేయించి వేయండి.
ఉల్లి-టమాటా: టమాటాలు వేసే ముందు 1 ఉల్లిపాయ తరిగి మెత్తబడే వరకు వేయించండి.
ఇంకా ఘాటుగా: 1 టీస్పూన్ సన్నం కారానికి బదులు 1 టీస్పూన్ తేజ కారం వేయండి; తేజ ఘాటు చాలా ఎక్కువ, కాబట్టి కొంచెం కొంచెంగా పెంచండి.
వెల్లుల్లి లేకుండా: వెల్లుల్లి మానేసి, పోపులో ఇంకో చిటికెడు ఇంగువ వేయండి.

వడ్డించడం

వేడి అన్నంలో ఒక చెంచా పచ్చడి, కొంచెం నెయ్యి కలిపి తినండి, లేదా దోసె, ఇడ్లీ, పెసరట్టు, ఉప్మాతో వడ్డించండి.

నిల్వ

శుభ్రమైన, తడి లేని గాజు సీసాలో ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, 4 రోజుల్లో తినేయండి. ఎప్పుడూ తడి లేని చెంచానే వాడండి.

ప్రశ్నలు

ఆంధ్రా టమాటా పచ్చడి ఎలా చేయాలి?

మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు నూనెలో వేయించి, తరిగిన టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో రసం ఇంకిపోయే వరకు మగ్గించి, అన్నిటినీ కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో బరకగా రుబ్బండి. చివర్లో ఆవాలు, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు పోపు పెట్టండి.

నా టమాటా పచ్చడి ఎందుకు చేదుగా ఉంది?

సాధారణంగా మెంతులు మాడినా, ఎక్కువైనా అలా అవుతుంది. 500 g టమాటాలకు ¼ టీస్పూన్ మాత్రమే వాడి, మీడియం-సన్నని మంట మీద వేయించి, బంగారు రంగు రాగానే బయటకు తీయండి.