ఆంధ్రా తీపి · 15 ఉండలు
సున్నుండలు (మినప్పప్పు, బెల్లం లడ్డూలు)
సున్నుండలు · उड़द दाल के लड्डू · माषदाल-गुड-लड्डुकाः · Sunnundalu · Urad Dal Ke Laddu
సున్నుండలు ఆంధ్రా మినప్పప్పు లడ్డూలు: మినప్పప్పును కమ్మగా వేయించి, బెల్లంతో మెత్తగా పొడి చేసి, వేడి నెయ్యితో ఉండలు కడతారు. పాకం పట్టాల్సిన పని లేదు, కాబట్టి సుమారు అరగంటలో అయిపోతాయి. ఆంధ్రా ఇళ్లలో సంక్రాంతికి, దీపావళికి ఒక డబ్బా నిండా చేస్తారు, విదేశాలకు వెళ్లే బంధువులకు కట్టిస్తారు, సాయంత్రం టీతో తీపిగా ఉంచుకుంటారు.
మా తాటి బెల్లం సున్నుండలకు ముదురు గోధుమ రంగు, వేయించిన పప్పుకు సరిపడే నిండైన, కొంచెం పొగ రుచి ఉన్న తీపి ఇస్తుంది. ఈ వంటకంతో సుమారు 15 లడ్డూలు వస్తాయి.
- తయారీ10 నిమిషాలు
- వంట20 నిమిషాలు
- మొత్తం40 నిమిషాలు
- ఎన్ని వస్తాయి15
పొడి చేసే ముందు వేయించిన పప్పు చల్లారే సమయం మొత్తంలో కలిపే ఉంది.
క్లుప్తంగా
మినప్పప్పును బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి, చల్లార్చి మెత్తగా పొడి చేసి, తర్వాత తాటి బెల్లం, యాలకుల పొడి వేసి తిప్పండి. వేడి నెయ్యితో కలిపి లడ్డూలు చుట్టండి.
మినప్పప్పును సన్నని మంటపై బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, చల్లార్చి మెత్తగా పొడి చేయండి. తాటి బెల్లం, యాలకుల పొడి కలిపి మళ్ళీ పొడి చేసి, వేడి నెయ్యి పోసి ఉండలు చుట్టండి. ఒక కప్పు పప్పుకు ఒక కప్పు బెల్లం, అర కప్పు నెయ్యి సరిపోతాయి; ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో చెంచా వేడి నెయ్యి కలపండి.
उड़द दाल को धीमी आँच पर सुनहरा होने तक भूनें, ठंडा करके बारीक पीस लें। ताड़ का गुड़ और इलायची मिलाकर फिर पीसें, गरम घी डालकर लड्डू बाँध लें। एक कप दाल के लिए एक कप गुड़ और आधा कप घी काफ़ी है; लड्डू न बँधें तो एक चम्मच गरम घी और मिलाएँ।
కావలసినవి 15 ఉండలకు
సున్నుండల కోసం
- 1 కప్పు తెల్ల మినప్పప్పు పొట్టు లేని బద్దలు, సుమారు 200 g
- 1 కప్పు తురిమిన తాటి బెల్లం సుమారు 180 g, కొంచెం అదిమి కొలవాలి; ముందుగా ముక్కలను దంచండి లేదా తురమండి
- ½ టీస్పూన్ యాలకుల పొడి లేదా 4–5 యాలకుల గింజలు దంచి
ఉండ కట్టడానికి
- ½ కప్పు నెయ్యి కరిగించి వేడిగా; ఇంకో 1–2 టేబుల్ స్పూన్లు దగ్గర ఉంచుకోండి
చేసే విధానం
- మినప్పప్పులో చిన్న రాళ్లు ఉంటే ఏరేయండి. కడగకండి; వేయించడానికి పొడిగానే ఉండాలి.
- పప్పును బరువైన బాణలిలో వేసి సన్నని మంట మీద పెట్టండి.
- మినప్పప్పును సన్నని మంట మీద నూనె లేకుండా బంగారు రంగులో కమ్మని వాసన వచ్చే వరకు, సుమారు 10 నిమిషాలు వేయించండి. ప్రతి గింజా ఒకేలా రంగు మారేలా ఆపకుండా కలపండి; కమ్మని వాసన రావాలి, ఒక గింజ కొరికితే కరకరమని విరగాలి.
- పప్పును ఒక పళ్లెంలోకి తీసి పరవండి. చల్లార్చి, మెత్తని పొడి చేయండి. మిక్సీ వేడెక్కకుండా ఆపి ఆపి తిప్పి, బరకగా ఉన్నది జల్లించి మళ్లీ పొడి చేయండి.
- తాటి బెల్లాన్ని సన్నగా తురమండి, లేదా ముక్కలను రోటిలో దంచి, గట్టి ముద్దలు ఉంటే విడదీయండి.
- మిక్సీ జార్‌లో పప్పు పొడికి బెల్లం, యాలకుల పొడి కలపండి. అంతటా ఒకేలా కలిసే వరకు తిప్పండి. కొన్ని సార్లు తిప్పితే చాలు; అంతా ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలోకి తీయండి.
- చిన్న గిన్నెలో నెయ్యిని పొగ రాకుండా బాగా వేడెక్కే వరకు కరిగించండి.
- వేడి నెయ్యి పోసి, బాగా కలిపి, చిన్న ఉండలుగా నొక్కండి. ముందు ఎక్కువ భాగం నెయ్యి పోసి చెంచాతో కలపండి; చేత్తో పట్టుకునేంత చల్లారాక చేతులతో కలపండి.
- చిన్న గుప్పెడు తీసుకుని పిడికిలిలో గట్టిగా నొక్కి, తర్వాత అరచేతుల మధ్య గుండ్రంగా చుట్టండి. పొడిపొడిగా విడిపోతే గిన్నెలో ఇంకో చెంచా వేడి నెయ్యి వేసి కలపండి.
- డబ్బాలో పెట్టే ముందు లడ్డూలను ఒక పళ్లెంలో 15–20 నిమిషాలు గట్టిపడనివ్వండి.
చిట్కాలు
- పప్పు మాడకుండా లోపల దాకా వేగేలా సన్నని మంట మీద వేయించండి.
- పప్పు పూర్తిగా చల్లారాకే పొడి చేయండి; వెచ్చని పప్పు మిక్సీలో ముద్దగా అవుతుంది.
- మిశ్రమం ఇంకా వెచ్చగా ఉండగానే లడ్డూలు చుట్టండి; నెయ్యి వేడితోనే బాగా ఉండ కడుతుంది.
- తాటి బెల్లం ముక్కలు ఒక్కోటి ఒక్కో గట్టిదనంతో ఉంటాయి; అందుకే మిక్సీలో వేసే ముందు తురిమి లేదా దంచి చిన్నవి చేయండి.
ఇలా కూడా చేయొచ్చు
- చెరుకు బెల్లం: అంతే కొలత తురిమిన చెరుకు బెల్లం వాడితే రంగు లేతగా, తీపి పాకం లాగా ఉంటుంది.
- పొట్టుతో: కొన్ని పల్లెటూరి ఇళ్లలో చేసినట్టు, పొట్టు ఉన్న నల్ల మినప్పప్పు బద్దలు వాడితే సున్నుండలు ముదురుగా, బరకగా వస్తాయి.
- చక్కెరతో: బెల్లానికి బదులు ¾ కప్పు చక్కెర పొడి వాడితే లేత రంగులో, నోట్లో కరిగిపోయే లడ్డూలు వస్తాయి.
వడ్డించడం
సాయంత్రం టీ లేదా కాఫీతో తీపిగా, లేదా సంక్రాంతి, దీపావళి స్వీట్ ప్లేట్‌లో భాగంగా వడ్డించండి.
నిల్వ
గాలి చొరని స్టీల్ డబ్బాలో గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచి, 2 వారాల్లో తినేయండి. వేడి వాతావరణంలో ఫ్రిజ్లో ఎక్కువ రోజులు నిలుస్తాయి; తినే ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు రానివ్వండి.
ప్రశ్నలు
నా సున్నుండలు ఎందుకు ఉండ కట్టడం లేదు?
మిశ్రమానికి ఇంకా వేడి నెయ్యి కావాలి, లేదా అది చల్లారిపోయింది. ఒకటి రెండు చెంచాల నెయ్యి వేడి చేసి కలిపి, మిశ్రమం ఇంకా వెచ్చగా ఉండగానే లడ్డూలు చుట్టండి.
చెరుకు బెల్లంతో సున్నుండలు చేయొచ్చా?
చేయొచ్చు. చెరుకు బెల్లాన్ని సన్నగా తురిమి, తాటి బెల్లం ఎంత వాడతారో అంతే వాడండి. లడ్డూలు లేత రంగులో, తీపి కొంచెం తేలికగా, కారమెల్ లాంటి రుచితో ఉంటాయి.
సున్నుండలు ఎన్ని రోజులు నిలుస్తాయి?
గాలి చొరని డబ్బాలో గది ఉష్ణోగ్రతలో సుమారు 2 వారాలు, ఫ్రిజ్లో ఇంకా ఎక్కువ. తీసేటప్పుడు తడి లేని చెంచా లేదా తడి లేని చేతులు వాడండి.
పొట్టుతో ఉన్న మినప్పప్పా, పొట్టు లేనిదా?
ఆంధ్రాలో రెండు రకాలూ చేస్తారు. పొట్టు లేని తెల్ల మినప్పప్పుతో లడ్డూలు మెత్తగా, లేత గోధుమ రంగులో వస్తాయి; పొట్టు ఉన్న నల్ల మినప్పప్పుతో ముదురుగా, బరకగా వస్తాయి.
