ಸುನ್ನುಂಡಲು (ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಬೆಲ್ಲದ ಉಂಡೆ)

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

1. ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕಲ್ಲುಗಳಿದ್ದರೆ ಆರಿಸಿ ತೆಗೆಯಿರಿ. ತೊಳೆಯಬೇಡಿ; ಹುರಿಯಲು ಅದು ಒಣಗಿರಬೇಕು.
2. ಬೇಳೆಯನ್ನು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
3. ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬಂದು ಬೀಜಗಳಂಥ ಘಮ ಬರುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ ಕಾಳೂ ಸಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರಲು ಎಡೆಬಿಡದೆ ಕಲಕಿ; ಹುರಿದ ಘಮ ಬಂದು, ಒಂದು ಕಾಳು ಕಚ್ಚಿದರೆ ಕಟ್ಟನೆ ಮುರಿಯಬೇಕು.
4. ಬೇಳೆಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಗೆ ಸುರಿದು ಹರಡಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮಿಕ್ಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ, ತರಿ ಉಳಿದರೆ ಜರಡಿ ಹಿಡಿದು ಮತ್ತೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
5. ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ತುರಿಯಿರಿ, ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒರಳಲ್ಲಿ ಕುಟ್ಟಿ, ಗಟ್ಟಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ.
6. ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬೇಳೆ ಪುಡಿಗೆ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ. ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಯುವವರೆಗೆ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕೆಲವು ಸಲ ತಿರುಗಿಸಿದರೆ ಸಾಕು; ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
7. ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಗೆ ಬರದೆ ಬಿಸಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕರಗಿಸಿ.
8. ಬಿಸಿ ತುಪ್ಪ ಸುರಿದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ, ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಕಟ್ಟಿ. ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಚಮಚದಿಂದ ಕಲಸಿ, ಮುಟ್ಟುವಷ್ಟು ಆರಿದ ಮೇಲೆ ಕೈಯಿಂದ ಕಲಸಿ.
9. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಹಿಡಿ ತೆಗೆದು ಮುಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ, ನಂತರ ಅಂಗೈಗಳ ನಡುವೆ ದುಂಡಗೆ ಉರುಳಿಸಿ. ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದರೆ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಚಮಚ ಬಿಸಿ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿ.
10. ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಡುವ ಮೊದಲು ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 15–20 ನಿಮಿಷ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಸಲಹೆಗಳು

• ಬೇಳೆ ಸೀಯದೆ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಹುರಿಯಲು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
• ಬೇಳೆ ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆಯೇ ಪುಡಿಮಾಡಿ; ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಳೆ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಂತಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಿಶ್ರಣ ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗಲೇ ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟಿ; ತುಪ್ಪದ ಬಿಸಿಯಿರುವಾಗ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲದ ತುಂಡುಗಳ ಗಟ್ಟಿತನ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಇರುವುದರಿಂದ, ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಸಣ್ಣಗೆ ತುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಕುಟ್ಟಿ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು

• ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ: ತಿಳಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪಾಕದಂಥ ಸಿಹಿಗೆ ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ತುರಿದ ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿ.
• ಸಿಪ್ಪೆ ಸಹಿತ: ಕೆಲವು ಹಳ್ಳಿಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಂತೆ, ಕಡು ಬಣ್ಣದ, ತರಿತರಿಯಾದ ಸುನ್ನುಂಡಲಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸಹಿತ ಕಪ್ಪು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಬಳಸಿ.
• ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ: ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ, ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಉಂಡೆಗಳಿಗೆ ಬೆಲ್ಲದ ಬದಲು ¾ ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ.