ಭಾನುವಾರದ ಕರಿ · 4 ಜನಕ್ಕೆ

ಆಂಧ್ರ ಕೋಡಿ ಕೂರ (ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಕರಿ)

ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · ಆಂಧ್ರ ಕೋಡಿ ಕೂರ · ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಕರಿ

ಕೋಡಿ ಕೂರ ಎಂದರೆ ಭಾನುವಾರ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಆಂಧ್ರದ ಮನೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಘಮಘಮಿಸುವ ಚಿಕನ್ ಕರಿ: ಮೂಳೆ ಸಹಿತ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಖಾರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಗಾಢ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕೊನೆಗೆ ಗರಂ ಮಸಾಲ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ, ಉಳಿದದ್ದು ರಾತ್ರಿ ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯ ಜೊತೆ.

ಇದರ ಖಾರ ನಮ್ಮ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ; ಆಂಧ್ರದ ಕರಿಗಳಿಗೆ ಚುರುಕು ಮತ್ತು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಕೊಡುವ, ತುಂಬಾ ಖಾರದ ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅದು. ನೆನೆಸುವ ಮಸಾಲೆಗೆ ನಮ್ಮ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ. ಈ ರೆಸಿಪಿ 4 ಜನಕ್ಕೆ, ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಖಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಖಾರ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಸಲಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದೆ.

ತಯಾರಿ15 ನಿಮಿಷ
ಅಡುಗೆ45 ನಿಮಿಷ
ಒಟ್ಟು90 ನಿಮಿಷ
ಎಷ್ಟು ಜನಕ್ಕೆ4

ಒಟ್ಟು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಬೇಕಾದ 30 ನಿಮಿಷವೂ ಸೇರಿದೆ.

ರೆಸಿಪಿ ಕಾರ್ಡ್ಸೇವ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯವರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಪೂರ್ಣ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಿರಿ

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ

ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು, ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಗಾಢ ಹೊಂಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮೆಟೊ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಗೆ ಗರಂ ಮಸಾಲ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ.

చికెన్‌ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.

चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು 4 ಜನಕ್ಕೆ

ನೆನೆಸುವ ಮಸಾಲೆಗೆ

750 g ಚಿಕನ್ ಮೂಳೆ ಸಹಿತ, ಕರಿ ಕಟ್ ತುಂಡುಗಳು, ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರು ಬಸಿದದ್ದು
½ ಕಪ್ ಮೊಸರು ಗಟ್ಟಿಯಾದದ್ದು, ನಯವಾಗಿ ಕಡೆದದ್ದು
2 ಟೀ ಚಮಚ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರ; ಮಧ್ಯಮ ಖಾರಕ್ಕೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ
½ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಇನ್ನಷ್ಟು

ಕರಿಗೆ

3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಆಂಧ್ರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ
3 ಲವಂಗ, 2 ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಇಂಚು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಚಕ್ಕೆ ಇಡಿಯಾಗಿ
2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು, ಸುಮಾರು 2 ಕಪ್
2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೀಳಿದ್ದು
1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು
1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
2 ಟೊಮೆಟೊ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ
1 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರು ತೆಳು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು
1 ಟೀ ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲ
2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಮೊಸರು, ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಚ್ಚಿ ಕಲಸಿ. 30 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಇಡಿ. ಬಟ್ಟಲು ಮುಚ್ಚಿ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ. ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಹಾಕಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡು ಚಟಪಟಿಸಲು ಬಿಡಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಢ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ 12–15 ನಿಮಿಷ ಬೇಕು; ಸೀದು ಹೋಗದೆ ಎಲ್ಲ ಕಡೆ ಸಮವಾಗಿ ಕಂದಾಗಲು ಆಗಾಗ ಕಲಕುತ್ತಿರಿ.
ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಜಜ್ಜುತ್ತಾ 5–6 ನಿಮಿಷ, ಅದು ಕರಗಿ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಣುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿ, 30 ಸೆಕೆಂಡು ಹುರಿಯಿರಿ.
ಚಿಕನ್ ಹಾಕಿ, ಮೂಳೆಯ ಹತ್ತಿರ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಉಳಿಯದಿರುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೊದಲ 5 ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚದೆ, ತುಂಡುಗಳು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ; ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರು ಸುರಿದು, ಮುಚ್ಚಿ, ಆಗಾಗ ಕಲಕುತ್ತಾ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಒಂದು ದಪ್ಪ ತುಂಡನ್ನು ನೋಡಿ: ಮೂಳೆಯ ಹತ್ತಿರ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಉಳಿಯದೆ, ರಸ ತಿಳಿಯಾಗಿ ಬಂದರೆ ಚಿಕನ್ ಬೆಂದಿದೆ. ಗ್ರೇವಿಯ ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಗರಂ ಮಸಾಲ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕಲಸಿ. ಗ್ರೇವಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರ ತೇಲುವವರೆಗೆ, ಮುಚ್ಚದೆ 3 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
ಒಲೆ ಆರಿಸಿ, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಕರಿಯನ್ನು 10 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಬಿಡಿ; ಗ್ರೇವಿ ಸ್ಥಿರವಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಒಂದಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆಗಳು

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗಾಢ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಿರಿ; ಗ್ರೇವಿಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅದರಿಂದಲೇ ಬರುತ್ತದೆ.
ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರ. ಮಧ್ಯಮ ಖಾರದ ಕರಿಗೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯ ಖಾರಕ್ಕೆ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ.
ಮೂಳೆ ಸಹಿತ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ; ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಗಾಢ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಚಿಕನ್ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಟೊಮೆಟೊ ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡಲಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಹಸಿ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು

ಕೊಬ್ಬರಿ ಕೋಡಿ ಕೂರ: 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಗಸಗಸೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲದ ಜೊತೆ ಆ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿದರೆ ಗ್ರೇವಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಮೃದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆ: 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಧನಿಯಾ, 1 ಟೀ ಚಮಚ ಸೋಂಪು, 3 ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿದು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲದ ಬದಲು ಬಳಸಿ.
ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ: ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ನೀರು ಹಾಕಿದ ಮೇಲೆ 2 ಸೀಟಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಒತ್ತಡ ತಾನಾಗಿ ಇಳಿಯಲು ಬಿಡಿ.

ಬಡಿಸುವುದು

ಭಾನುವಾರದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪದ ಜೊತೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಚಪಾತಿ, ದೋಸೆ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯ (ರಾಗಿ ಸಂಗಟಿ) ಜೊತೆಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ದಿನದವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು; ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಹಬೆಯಾಡುವಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮರುದಿನ ಕರಿಯ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಕರಿಯ ಖಾರ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು 1 ಟೀ ಚಮಚಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ, ಅಥವಾ ಅದೇ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೌಮ್ಯ ಖಾರದೊಂದಿಗೆ ಕೊಡುವ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿದರೂ ಖಾರ ಮೆದುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ಯಾಕೆ ಇಷ್ಟು ಖಾರ?

ಆಂಧ್ರದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತೇಜದಂಥ ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ; ಬೇರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಗಿಂತ ಇವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ. ಆ ಖಾರವೇ ಈ ಅಡುಗೆಯ ಭಾಗ.