आइतबारको तरकारी · 4 जनालाई
आन्ध्र कोडि कुरा (आन्ध्रको चिकन करी)
ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · आन्ध्र कोडि कुरा · आन्ध्रको चिकन करी
कोडि कुरा भनेको आन्ध्रका घरहरूमा आइतबार दिउँसो पाकिने चिकन करी हो: हड्डीसहितको कुखुराको मासु खुर्सानी र बेसारमा मोलेर राखिन्छ, गाढा सुनौलो भुटेको प्याज र गोलभेडाको झोलमा पकाइन्छ, अनि अन्त्यमा गरम मसला हालिन्छ। यो तातो भातसँग टेबलमा आउँछ, र बचेको राति डोसा वा चपातीसँग खाइन्छ।
यहाँको पिरोपन हाम्रो तेजा खुर्सानीको धुलोबाट आउँछ, गुन्टुरको त्यो धेरै पिरो खुर्सानी जसले आन्ध्रका तरकारीलाई तिखोपन र चम्किलो रातो रङ दिन्छ; मसलामा हाम्रो बेसार धुलो पनि हुन्छ। यो रेसिपी 4 जनालाई पुग्छ र साँच्चै पिरो छ; पिरो कसरी घटाउने भन्ने कुरा सुझावहरूमा छ।
- तयारी15 मिनेट
- पकाउने45 मिनेट
- जम्मा90 मिनेट
- कति जनालाई4
जम्मा समयमा मसलामा मोलेर राख्ने 30 मिनेट पनि जोडिएको छ।
छोटकरीमा
कुखुराको मासुलाई दही, तेजा खुर्सानीको धुलो, बेसार धुलो र नुनमा मोलेर राख्नुहोस्, अनि गाढा सुनौलो प्याज र गोलभेडाको झोलमा पकाउनुहोस्। अन्त्यमा गरम मसला र हरियो धनियाँ हाल्नुहोस्।
చికెన్ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.
चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।
सामग्री 4 जनालाई
मोलेर राख्ने मसलाका लागि
- 750 g कुखुराको मासु हड्डीसहित, करीका लागि काटिएका टुक्रा, धोएर राम्ररी पानी तर्काइएको
- ½ कप दही बाक्लो, फिटेर चिल्लो बनाइएको
- 2 सानो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो धेरै पिरो; मध्यम पिरोका लागि 1 सानो चम्चा मात्र
- ½ सानो चम्चा बेसार धुलो
- 1 सानो चम्चा नुन अन्त्यमा स्वादअनुसार थप
तरकारीका लागि
- 3 ठूलो चम्चा तेल आन्ध्रमा प्रायः बदामको तेल प्रयोग हुन्छ
- 3 वटा ल्वाङ, 2 वटा सानो अलैंची, 1 इन्च दालचिनी साबुत
- 2 वटा ठूला प्याज मसिनो काटेको, लगभग 2 कप
- 2 वटा हरियो खुर्सानी बीचमा चिरेको
- 1 डाँठ करी पात
- 1 ठूलो चम्चा अदुवा-लसुनको पेस्ट
- 2 वटा गोलभेडा काटेको
- 1 ठूलो चम्चा धनियाँको धुलो
- 1 कप तातो पानी पातलो झोलका लागि अलि बढी
- 1 सानो चम्चा गरम मसला
- 2 ठूलो चम्चा काटेको हरियो धनियाँ
विधि
- कुखुराको मासुमा दही, तेजा खुर्सानीको धुलो, बेसार धुलो र नुन दलेर मोल्नुहोस्। 30 मिनेट छोड्नुहोस्। त्यति बेला कचौरा छोपेर फ्रिजमा राख्नुहोस्।
- बाक्लो प्यान वा कराहीमा मध्यम आगोमा तेल तताउनुहोस्। ल्वाङ, अलैंची र दालचिनी हालेर केही सेकेन्ड चटचटाउन दिनुहोस्।
- प्याज, हरियो खुर्सानी र करी पात हाल्नुहोस्।
- प्याजलाई तेलमा गाढा सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्। मध्यम आगोमा यसमा 12–15 मिनेट लाग्छ; नडढीकन एकनास खैरो होस् भनेर बारम्बार चलाउनुहोस्।
- अदुवा-लसुनको पेस्ट, अनि गोलभेडा हालेर नरम नहुन्जेल पकाउनुहोस्। काँचो गन्ध नजाउन्जेल पेस्टलाई 1 मिनेट भुट्नुहोस्, अनि गोलभेडालाई थिच्दै 5–6 मिनेट पकाउनुहोस्, गोलभेडा गलेर छेउमा तेल देखिन थालेसम्म।
- धनियाँको धुलो हालेर चलाउनुहोस् र 30 सेकेन्ड भुट्नुहोस्।
- कुखुराको मासु हालेर, छोपेर मध्यम आगोमा हड्डी नजिक कतै गुलाबी रङ बाँकी नरहुन्जेल पकाउनुहोस्। पहिलो 5 मिनेट नछोपी भुट्नुहोस्, टुक्राहरू अपारदर्शी नहुन्जेल, अनि तातो पानी खन्याउनुहोस्, छोप्नुहोस् र बीचबीचमा चलाउँदै लगभग 20 मिनेट पकाउनुहोस्।
- एउटा बाक्लो टुक्रा जाँच्नुहोस्: हड्डी नजिक कतै गुलाबी रङ बाँकी नरहेपछि र रस सफा निस्केपछि मासु पाकेको हुन्छ। झोल चाखेर चाहिए नुन थप्नुहोस्।
- गरम मसला र हरियो धनियाँ हालेर चलाउनुहोस्। नछोपी 3 मिनेट मन्द आगोमा पकाउनुहोस्, झोल तपाईंलाई मन परेजति बाक्लो नहुन्जेल र माथि तेलको रातो तह नतैरिउन्जेल।
- आगो बन्द गरेर पस्कनुअघि तरकारीलाई 10 मिनेट छोड्नुहोस्; झोल थिग्रिन्छ र स्वाद मिलेर आउँछ।
सुझावहरू
- प्याजलाई गाढा सुनौलो हुनेगरी भुट्नुहोस्; झोलको रङ र बाक्लोपन यसैबाट आउँछ।
- तेजा खुर्सानीको धुलो धेरै पिरो हुन्छ। मध्यम पिरो तरकारीका लागि 1 सानो चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्, वा कम पिरो र रातो रङका लागि सन्नम खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस्।
- हड्डीसहितका टुक्रा प्रयोग गर्नुहोस्; हड्डीले झोललाई गहिरो स्वाद दिन्छ।
- मासु हाल्नुअघि गोलभेडाको मसलाबाट तेल छुट्टिन दिनुहोस्, नत्र झोलको स्वाद काँचो लाग्छ।
अन्य तरिकाहरू
- कोब्बरि कोडि कुरा: 3 ठूलो चम्चा कोरेको नरिवल 1 ठूलो चम्चा खसखस र अलिकति पानीसँग पिँध्नुहोस्, र अझ भरिलो झोलका लागि यो पेस्ट गरम मसलासँगै हालेर चलाउनुहोस्।
- पिँधेको मसला: 1 ठूलो चम्चा धनियाँको दाना, 1 सानो चम्चा सौँफ, 3 वटा ल्वाङ र सानो टुक्रा दालचिनी सुख्खै भुटेर पिँध्नुहोस्, र धनियाँको धुलो र गरम मसलाको सट्टा प्रयोग गर्नुहोस्।
- प्रेसर कुकर: मासु र पानी हालेपछि 2 सिट्ठीसम्म पकाउनुहोस् र प्रेसर आफैँ झर्न दिनुहोस्।
पस्कने तरिका
आइतबारको चलनझैँ बाफमा पकाएको भात र एक चम्चा घ्यूसँग तातै पस्कनुहोस्। चपाती, डोसा वा रागि सङ्गटिसँग पनि मिठो हुन्छ।
राख्ने तरिका
छोपेर फ्रिजमा 2 दिनसम्म राख्नुहोस्; दोहोर्याएर तताउँदा भित्रसम्मै बाफ आउने गरी तताउनुहोस्। भोलिपल्ट तरकारीको स्वाद अझ गहिरो हुन्छ।
प्रश्नहरू
आन्ध्रको चिकन करी कम पिरो कसरी बनाउने?
तेजा खुर्सानीको धुलो घटाएर 1 सानो चम्चा बनाउनुहोस्, वा सन्नम खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस्, जसले उस्तै रातो रङ तर कम पिरो दिन्छ। अन्त्यमा एक चम्चा दही हालेर चलाउँदा पनि तिखोपन नरम हुन्छ।
आन्ध्रको चिकन करी किन यति पिरो हुन्छ?
आन्ध्रको खानामा तेजाजस्ता गुन्टुरका खुर्सानी प्रयोग हुन्छन्, जुन अरू धेरैजसो क्षेत्रका तरकारीमा हालिने खुर्सानीको धुलोभन्दा निकै पिरो हुन्छन्। पिरोपन यो परिकारकै हिस्सा हो।
मासु भित्रसम्मै पाक्यो कि भनेर कसरी थाहा पाउने?
हड्डी नजिकको सबैभन्दा बाक्लो टुक्रा काटेर हेर्नुहोस्। हड्डी नजिक कतै गुलाबी रङ बाँकी नरहेपछि र रस सफा निस्केपछि मासु पाकेको हुन्छ।
दहीबिना कोडि कुरा बनाउन सकिन्छ?
सकिन्छ। मासुलाई खुर्सानीको धुलो, बेसार धुलो, नुन र 1 ठूलो चम्चा कागतीको रसमा मोलेर राख्नुहोस्, र झोलमा एउटा गोलभेडा थप हाल्नुहोस्।
