آنڌرا ڪوڊي ڪورا (آنڌرا ڪڪڙ جو سالڻ)

طريقو

1. ڪڪڙ تي ڏهي، تيجا مرچ پائوڊر، هيڊ پائوڊر ۽ لوڻ مکيو. 30 منٽ ڇڏي ڏيو. ان دوران پيالو ڍڪي فرج ۾ رکو.
2. ڳري پين يا ڪڙهائيءَ ۾ وچولي باهه تي تيل گرم ڪريو. لونگ، الائچي ۽ دارچيني وجهو ۽ ڪجهه سيڪنڊ تڙڪڻ ڏيو.
3. بصر، ساوا مرچ ۽ ڪڙي پتا وجهو.
4. بصرن کي تيل ۾ گهرو سونهري ٿيڻ تائين تريو. وچولي باهه تي ان ۾ 12–15 منٽ لڳن ٿا؛ گهڻو هلائيندا رهو ته هڪجيترا ڳاڙها ٿين ۽ سڙن نه.
5. ادرڪ-ٿوم جي پيسٽ وجهو، پوءِ ٽماٽا، ۽ نرم ٿيڻ تائين پچايو. پيسٽ کي 1 منٽ تريو جيستائين ڪچي بوءِ وڃي، پوءِ ٽماٽن کي 5–6 منٽ چِٿيندي پچايو، جيستائين ڳري وڃن ۽ ڪنارن تي تيل نظر اچي.
6. ڌاڻا پائوڊر ملايو ۽ 30 سيڪنڊ تريو.
7. ڪڪڙ وجهو ۽ ڍڪي وچولي باهه تي ايستائين پچايو جو هڏيءَ جي ويجهو ڪو گلابي رنگ نه رهي. پهريان 5 منٽ کليل تريو جيستائين ٽڪرا شفاف نه رهن ۽ اڇا ٿي وڃن، پوءِ گرم پاڻي وجهو، ڍڪيو ۽ لڳ ڀڳ 20 منٽ پچايو، وچ وچ ۾ هلائيندا رهو.
8. هڪ ٿلهو ٽڪرو ڏسو: ڪڪڙ تڏهن پچيل آهي جڏهن هڏيءَ جي ويجهو ڪو گلابي رنگ نه رهي ۽ رس صاف نڪري. شوربو چکو ۽ ضرورت هجي ته لوڻ وجهو.
9. گرم مصالحو ۽ ساوا ڌاڻا ملايو. 3 منٽ کليل هلڪي باهه تي پچايو، جيستائين شوربو توهان جي پسند جيترو ٿلهو ٿئي ۽ مٿان تيل جي ڳاڙهي تهه تري اچي.
10. باهه بند ڪريو ۽ پيش ڪرڻ کان اڳ سالڻ کي 10 منٽ ڇڏي ڏيو؛ شوربو ٺهي بيهي ٿو ۽ ذائقو گڏجي ٿو.

ڪم جون ڳالهيون

• بصرن کي گهرو سونهري ڪريو؛ شوربي جو رنگ ۽ ٿولهه انهن مان ئي اچي ٿي.
• تيجا مرچ پائوڊر تمام تکو آهي. وچولي سالڻ لاءِ 1 ننڍو چمچو وجهو، يا ڳاڙهي رنگ ۽ نرم تکاڻ لاءِ سنّم مرچ پائوڊر وجهو.
• هڏين وارا ٽڪرا وٺو؛ هڏيون شوربي کي گهرائي ڏين ٿيون.
• ڪڪڙ وجهڻ کان اڳ ٽماٽن جي مصالحي مان تيل الڳ ٿيڻ ڏيو، نه ته شوربو ڪچو لڳندو.

ٻيا طريقا

• ڪوبّري ڪوڊي ڪورا: 3 وڏا چمچا ڪدوڪش ٿيل ناريل، 1 وڏو چمچو خشخاش ۽ ٿورو پاڻي گڏ پيهيو، ۽ وڌيڪ ڀريل شوربي لاءِ اها پيسٽ گرم مصالحي سان گڏ ملايو.
• پيٺل مصالحو: 1 وڏو چمچو ڌاڻا، 1 ننڍو چمچو سونف، 3 لونگ ۽ دارچينيءَ جو ننڍو ٽڪرو سُڪا ڀُڃيو، پيهيو، ۽ ڌاڻا پائوڊر ۽ گرم مصالحي بدران وجهو.
• پريشر ڪُڪر: ڪڪڙ ۽ پاڻي وجهڻ کان پوءِ 2 سيٽيون ڏيو ۽ دٻاءُ پاڻمرادو لهڻ ڏيو.