بيلّم پونگلي (ڳڙ واري مٺي پونگل)

طريقو

1. مونگ جي دال هلڪي سونهري ٿيڻ تائين ڀُڃيو، پوءِ چانورن سان گڏ تمام نرم ۽ ڳريل ٿيڻ تائين پچايو. شروعات ۾ دال کي پريشر ڪُڪر يا ڳري تري واري ديڳڙيءَ ۾ هلڪي باهه تي سُڪو ڀُڃيو، هلائيندا رهو، جيستائين ميوي جهڙي خوشبو اچي ۽ هلڪي سونهري ٿئي، لڳ ڀڳ 3–4 منٽ.
2. ڀُڳل دال ۾ چانور وجهو، ٻنهي کي 2–3 دفعا پاڻي بدلائي گڏ ڌوئو، ۽ پاڻي ڪڍي ڇڏيو.
3. 3 ڪپ پاڻي وجهو. وچولي باهه تي 4–5 سيٽيون ڏيو ۽ دٻاءُ پاڻمرادو لهڻ ڏيو، يا ديڳڙيءَ ۾ ڍڪي 25–30 منٽ هلڪي باهه تي پچايو، سُڪي وڃي ته ٿورو گرم پاڻي وجهو.
4. کولي چانور ۽ دال کي ڏوئيءَ جي پٺيءَ سان هلڪو چِٿيو. اهو نرم ۽ دليي جهڙو هجي، سُڪو نه.
5. ڳڙ کي ¼ ڪپ پاڻيءَ ۾ ڳاري چانورن ۾ وجهو. ڳڙ ۽ پاڻي ننڍي پين ۾ هلڪي باهه تي هلائيندي گرم ڪريو، بس ڳرڻ تائين، لڳ ڀڳ 2–3 منٽ؛ اٻارڻ جي ضرورت ناهي.
6. هلائيندي هلڪي باهه تي ٿلهو ۽ چمڪدار ٿيڻ تائين پچايو، 5–7 منٽ؛ 2 وڏا چمچا گيهه ملايو. باهه هلڪي رکو ۽ تري تائين هلائيندا رهو، ڇو ته ڳڙ پوڻ کان پوءِ پونگلي جلدي تري ۾ چنبڙي ٿي.
7. چکي ڏسو، ۽ وڌيڪ مٺي گهرجي ته ٿورو ٻيو ڳاريل ڳڙ ملايو.
8. ڪاجو باقي گيهه ۾ تريو؛ الائچيءَ سان گڏ وجهو. باقي 2 وڏا چمچا گيهه ننڍي پين ۾ وچولي-هلڪي باهه تي گرم ڪريو ۽ ڪاجو سونهري ٿيڻ تائين هلائيندا رهو، لڳ ڀڳ 1 منٽ، آخري ڪجهه سيڪنڊن ۾ ڪشمش وجهو جيستائين ڦُلجي وڃي.
9. ڪاجو، ڪشمش ۽ گيهه پونگليءَ مٿان وجهو، الائچي پائوڊر ۽ ڪافور، جيڪڏهن وجهو ٿا، ڇڻڪيو ۽ چڱيءَ طرح ملايو.
10. باهه بند ڪريو ۽ گرم پيش ڪريو. پونگلي رکڻ سان ٿلهي ٿيندي آهي؛ ضرورت هجي ته ڪجهه چمچا گرم پاڻي وجهي پتلي ڪريو.

ڪم جون ڳالهيون

• چانور ۽ دال پوري طرح نرم پچايو؛ ڳڙ پوڻ کان پوءِ اهي وڌيڪ نرم نٿا ٿين.
• مونگ جي دال ڀُڃڻ سان پونگليءَ ۾ ميوي جهڙي خوشبو اچي ٿي؛ باهه هلڪي رکو ته سونهري ٿئي، ناسي نه.
• ڳري تري وارو پين وٺو ۽ ڳڙ پوڻ کان پوءِ هلائيندا رهو؛ اهو جلدي چنبڙي سڙي ٿو.
• پونگليءَ کي باهه تان تڏهن لاهيو جڏهن اڃا ٿوري پتلي هجي؛ ٿڌي ٿيڻ سان ڄمي ٿي.

ٻيا طريقا

• تاڙ جو ڳڙ: اوترو ئي ڪدوڪش ٿيل تاڙ جو ڳڙ وجهو، پونگلي وڌيڪ گهري رنگ جي ٿيندي ۽ مٺاڻ گهري، دونهين جهڙي.
• چڪيرا پونگلي: ڳڙ بدران ¾ ڪپ کنڊ وجهو، هلڪي رنگ ۽ کنڊ جي مٺاڻ واري لاءِ.
• ناريل: ڪاجو سان گڏ گيهه ۾ 2 وڏا چمچا سُڪي ناريل جون سنهيون پَتيون تريو.