آچر جو سالڻ · 4 ماڻهن لاءِ
آنڌرا چيپلا پلوسو (آنڌرا املي واري مڇيءَ جو سالڻ)
చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · چيپلا پلوسو · آنڌرا مڇيءَ جو سالڻ
چيپلا پلوسو ساحلي آنڌرا جو املي وارو مڇيءَ جو سالڻ آهي، جيڪو گوداوري ضلعن ۾ خاص ڌيان سان ٺهندو آهي: مڇيءَ جا ٿلها ٽڪرا کٽي، ڳاڙهي املي جي شوربي ۾ بصرن، ساون مرچن ۽ ڪڙي پتن سان هلڪي باهه تي پچايا ويندا آهن. هي آچر جي منجهند جو کاڌو آهي، ۽ ڪيترا گهر ان کي مٽيءَ جي ديڳڙيءَ ۾ پچائي ٻئي ڏينهن لاءِ رکندا آهن، جڏهن شوربو مڇيءَ ۾ جذب ٿي ويندو آهي.
اسان جو هيڊ پائوڊر مصالحي ۾ به پوي ٿو ۽ شوربي ۾ به. سنّم مرچ پائوڊر پلوسو کي گهرو ڳاڙهو رنگ ۽ هڪجيتري تکاڻ ڏئي ٿو جيڪا املي جي کٽاڻ سان توازن رکي ٿي. هي ترڪيب 4 ماڻهن لاءِ آهي.
- تياري25 منٽ
- پچائڻ35 منٽ
- ڪل60 منٽ
- ماڻهن لاءِ4
تياريءَ ۾ مصالحي ۾ رکڻ جا 15 منٽ شامل آهن. ڪجهه ڪلاڪ رکڻ کان پوءِ سالڻ اڃا وڌيڪ سٺو لڳي ٿو.
مختصر ۾
مڇيءَ کي لوڻ، هيڊ ۽ مرچ پائوڊر ۾ رکو، بصر ۽ مصالحا تريو، انهن کي املي جي پاڻيءَ ۾ اٻاريو، پوءِ مڇي شوربي ۾ هلائڻ کان سواءِ هلڪي باهه تي آهستي پچايو.
చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.
मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।
شيون 4 ماڻهن لاءِ
مڇيءَ لاءِ
- 500 g مڇيءَ جا ٽڪرا ٿلهن ٽڪرن ۾ ڪٽيل سخت گوشت واري مڇي: روهو، ڪتلا (بوچا)، ڪورامينو (مرل) يا سير مڇي (ونجارم)
- 1 ننڍو چمچو لوڻ مصالحي ۾ رکڻ لاءِ
پلوسو لاءِ
- 40 g املي لڳ ڀڳ ليمي جيڏا ٻه گولا، 2 ڪپ ڪوسي پاڻيءَ ۾ 15 منٽ پسايل
- 4 وڏا چمچا تيل
- ¼ ننڍو چمچو ميٿي جا داڻا مينٿولو
- ½ ننڍو چمچو رائي
- ½ ننڍو چمچو زيرو
- 2 بصر سنها ڪتريل
- 3 ساوا مرچ چيريل
- 2 ٽاريون ڪڙي پتا
- 1 ننڍو چمچو ادرڪ-ٿوم جي پيسٽ
- 1 ٽماٽو ڪٽيل (مرضي)
- ½ ننڍو چمچو هيڊ پائوڊر ¼ ننڍو چمچو مصالحي ۾ رکڻ لاءِ، ¼ ننڍو چمچو شوربي لاءِ
- 2 وڏا چمچا سنّم مرچ پائوڊر 1 ننڍو چمچو مصالحي ۾ رکڻ لاءِ، باقي شوربي لاءِ
- 1 وڏو چمچو ڌاڻا پائوڊر
- 1 ننڍو چمچو لوڻ شوربي لاءِ، يا ذائقي موجب
- 2 وڏا چمچا ڪٽيل ساوا ڌاڻا
طريقو
- مڇيءَ جا ٽڪرا پاڻيءَ ۾ ٻه ٽي دفعا آهستي ڌوئو ۽ چڱيءَ طرح پاڻي ڪڍي ڇڏيو.
- مڇيءَ تي لوڻ، هيڊ ۽ 1 ننڍو چمچو مرچ پائوڊر مکيو؛ 15 منٽ ڇڏي ڏيو. مصالحي لاءِ 1 ننڍو چمچو لوڻ ۽ ¼ ننڍو چمچو هيڊ پائوڊر وٺو.
- پسايل املي کي ان جي پاڻيءَ ۾ چڱيءَ طرح نچوڙيو ۽ ڇاڻيو. توهان وٽ لڳ ڀڳ 2 ڪپ پتلو املي جو پاڻي هجڻ گهرجي.
- ويڪري پين يا مٽيءَ جي ديڳڙيءَ ۾ وچولي باهه تي تيل گرم ڪريو. ميٿي، رائي ۽ زيرو وجهو ۽ تڙڪڻ ڏيو، خيال رکو ته ميٿي ڪاري نه ٿئي.
- بصر، مرچ ۽ ڪڙي پتا تيل ۾ نرم ٿيڻ تائين تريو؛ مصالحن جا پائوڊر وجهو. بصرن کي لڳ ڀڳ 6–8 منٽ تريو جيستائين نرم ۽ هلڪا سونهري ٿين، ادرڪ-ٿوم جي پيسٽ ۽ ٽماٽو وجهي 2 منٽ پچايو، پوءِ باقي هيڊ پائوڊر، باقي سنّم مرچ پائوڊر ۽ ڌاڻا پائوڊر وجهي 30 سيڪنڊ هلايو.
- املي جو پاڻي وجهو ۽ 10 منٽ اٻاريو جيستائين تيل مٿي اچي. شوربي وارو لوڻ وجهو؛ املي جي ڪچي بوءِ ختم ٿي وڃي ۽ شوربو ٿورو ٿلهو ٿئي.
- شوربو چکو. اهو صاف کٽو، لوڻياٺو ۽ تکو هجڻ گهرجي، ڇو ته مڇي ان مان ڪجهه جذب ڪندي.
- مڇي آهستي وجهو ۽ ڍڪي 10–12 منٽ هلڪي باهه تي پچايو؛ پين کي گهمايو، چمچي سان نه هلايو. ٽڪرا هڪ تهه ۾ رکو، مٿان چمچي سان شوربو وجهو ۽ باهه هلڪي رکو.
- هڪ ٽڪرو سڀ کان ٿلهي حصي کان ڏسو: مڇي تڏهن پچيل آهي جڏهن گوشت اندر تائين اڇو ٿي وڃي ۽ آرپار نظر نه اچي، ۽ هڏيءَ کان آسانيءَ سان الڳ ٿي وڃي.
- ساوا ڌاڻا ڇڻڪيو، باهه بند ڪريو ۽ پيش ڪرڻ کان اڳ پلوسو کي ڍڪي گهٽ ۾ گهٽ 30 منٽ ڇڏي ڏيو.
ڪم جون ڳالهيون
- هلائڻ بدران پين کي گهمايو ته مڇي سڄي رهي.
- ٿلهن ٽڪرن واري سخت گوشت جي مڇي چونڊيو؛ سنها فليٽ ڊگهي پچاءَ ۾ ڀڄي پون ٿا.
- سنّم مرچ پائوڊر وچولي تکاڻ ڏئي ٿو. گهٽ تکي پلوسو لاءِ 1½ وڏا چمچا وجهو، يا آنڌرا جي عام تکاڻ لاءِ پورا 2 وڏا چمچا.
- مڇي وجهڻ کان اڳ املي جو شوربو چڱيءَ طرح اٻاريو؛ مڇي پوڻ کان پوءِ ان کي گهڻو دير پچائي نٿو سگهجي، نه ته ڀڄي پوندي.
ٻيا طريقا
- تيجا مرچ پائوڊر: وڌيڪ تکي پلوسو لاءِ شوربي ۾ سنّم بدران 1 وڏو چمچو تيجا مرچ پائوڊر وجهو. تيجا تمام تکو آهي؛ پڪ نه هجي ته 2 ننڍن چمچن سان شروع ڪريو.
- رويّالا پلوسو: 400 g صاف ڪيل جهينگا وٺو ۽ رڳو 5–6 منٽ پچايو، جيستائين گلابي ٿي ڪُنڊ ٿي وڃن.
- ماميڊيڪايا پلوسو: اونهاري ۾ گوداوريءَ جا گهر ڪچي انب جا ٽڪرا وجهن ٿا ۽ املي گهٽ وجهن ٿا.
پيش ڪرڻ
گرم ٻاڦ ۾ پچيل چانورن ۽ ڪتريل بصرن سان پيش ڪريو. گوداوريءَ جا ڪيترا گهر ان کي ٻئي ڏينهن پيش ڪن ٿا، جڏهن ذائقا ٺهي ويهن ٿا.
سانڍڻ
بچيل سالڻ فرج ۾ ڍڪي رکو ۽ 2 ڏينهن اندر کائو. پين ۾ هلڪي باهه تي، هلائڻ کان سواءِ ايترو ٻيهر گرم ڪريو جو اندر تائين پورو ٻاڦ ڇڏيندڙ گرم ٿي وڃي.
سوال
چيپلا پلوسو لاءِ ڪهڙي مڇي سڀ کان سٺي آهي؟
ٿلهن ٽڪرن ۾ ڪٽيل سخت گوشت واري درياهي يا سمنڊ جي مڇي: روهو، ڪتلا (بوچا)، مرل (ڪورامينو) يا سير مڇي. ننڍيون ڪنڊن واريون مڇيون به ٺيڪ آهن پر آهستگيءَ سان سنڀالڻيون پون ٿيون.
چيپلا پلوسو ٻئي ڏينهن وڌيڪ سٺو ڇو لڳندو آهي؟
رکڻ سان مڇيءَ کي املي ۽ مرچ جو شوربو جذب ڪرڻ جو وقت ملي ٿو، ۽ کٽاڻ ۽ تکاڻ برابر ٿي وڃن ٿيون. انهيءَ ڪري ڪيترا گهر ان کي صبح جو رات جي ماني يا ٻئي ڏينهن لاءِ پچائين ٿا.
سالڻ ۾ مڇيءَ کي ڀڄڻ کان ڪيئن بچائجي؟
ٿلها ٽڪرا وٺو، شوربي اٻرڻ کان پوءِ ئي وجهو، باهه هلڪي رکو ۽ چمچي سان هلائڻ بدران پين کي گهمايو.
500 g مڇيءَ لاءِ ڪيتري املي گهرجي؟
لڳ ڀڳ 40 g، ليمي جيڏو گولو، 2 ڪپ ڪوسي پاڻيءَ ۾ پسايل. ٽماٽو يا ڪچو انب وجهو ته ٿوري گهٽ وجهو.
