रबिबारनि ओंख्री · 4 मानसिनि थाखाय
आन्ध्र चेपला पुलुसु (आन्ध्रनि तेंतेलि नानि ओंख्री)
చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · चेपला पुलुसु · आन्ध्र मछली करी
चेपला पुलुसु आ आन्ध्रनि लैथो सेरनि तेंतेलि नानि ओंख्री, जायखौ गोदावरी जिलाफोराव बिसेस जतनजों बानायो: मोटा दानजानाय नानि दुकुराखौ सामब्राम गोजा, सोमखोर बानलु आरो करि बिलाइ दोननानै, खाखि आरो गोजा तेंतेलिनि झोलआव गुरै अराव फुदुंनाय. बेयो रबिबारनि सान गेजेरनि जानाय, आरो गोबां न'आव बेखौ हानि हाण्डिआव संनानै गाबोननि थाखाय लाखियो, जेब्ला झोलआ नानि गेजेराव हाबबाय जायो.
जोंनि हालदै गुन्दैआ फोथेरनाय आरो झोलआव हाबो. सन्नम बानलु गुन्दैआ पुलुसुखौ गोहो गोजा रं आरो तेंतेलिजों समान जानाय थिर गुदुं होयो. बे संनाय आदबआ 4 मानसिनि थाखाय.
- थियारि25 मिनिट
- संनाय35 मिनिट
- गासै60 मिनिट
- मानसिनि थाखाय4
थियारिआव 15-मिनिटनि फोथेरनाय लाफाबाय. ओंख्रीखौ घन्टा खायसे थादनो होब्ला सोवादआ बांसिन मोजां जायो.
सुंद'यै
नाखौ संख्रि, हालदै आरो बानलु गुन्दैआव फोथेर, सामब्राम गोजा आरो मसलाखौ साव, बेफोरखौ तेंतेलिनि दैआव फुदुं, बेनि उनाव लोरसोरै नाखौ झोलआव गुरै गुरै फुदुं.
చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.
मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।
मुवाफोर 4 मानसिनि थाखाय
नानि थाखाय
- 500 g नानि दुकुरा गोसो दानजानाय गोरा ना: रोहु, कातला (बोच्चा), कोरामीनु (सौल ना) एबा सुरमाइ (वंजरम)
- 1 फिसा सामुस संख्रि फोथेरनायनि थाखाय
पुलुसुनि थाखाय
- 40 g तेंतेलि नेमु महरनि मोटामुटि गुटि मोननै, 2 कप गुदुं दैआव 15 मिनिट हुबनाय
- 4 गेदेर सामुस थाउ
- ¼ फिसा सामुस मेथि मेन्थुलु
- ½ फिसा सामुस बेसोर
- ½ फिसा सामुस जिरा
- 2 सामब्राम गोजा पातलायै दानजानाय
- 3 सोमखोर बानलु सेरजों दानजानाय
- 2 थुं करि बिलाइ
- 1 फिसा सामुस हादान-सामब्राम गुफुरनि पेस्ट
- 1 टोमाटो खावनाय (मोजां मोनोब्ला)
- ½ फिसा सामुस हालदै गुन्दै फोथेरनायनि थाखाय ¼ फिसा सामुस, झोलनि थाखाय ¼ फिसा सामुस
- 2 गेदेर सामुस सन्नम बानलु गुन्दै फोथेरनायनि थाखाय 1 फिसा सामुस, बांसिनखौ झोलनि थाखाय
- 1 गेदेर सामुस धनिया गुन्दै
- 1 फिसा सामुस संख्रि झोलनि थाखाय, एबा सोवाद नायनानै
- 2 गेदेर सामुस खावनाय धनिया बिलाइ
आदब
- नानि दुकुराफोरखौ दैआव नै एबा थाम मोन गुरैयै सु आरो दैखौ मोजांङै बोहैनो हो.
- नाखौ संख्रि, हालदै आरो 1 फिसा सामुस बानलु गुन्दैजों हुर; 15 मिनिट थादनो हो. फोथेरनायनि थाखाय 1 फिसा सामुस संख्रि आरो ¼ फिसा सामुस हालदै गुन्दै बाहाय.
- हुबनाय तेंतेलिखौ बेनि दैआव मोजांङै सिप आरो सेखा. नोंनि मोटामुटि 2 कप पातला तेंतेलिनि दै जानांगौ.
- मोनसे गुवार सराय एबा हानि हाण्डिआव माजारि अराव थाउखौ गुदुं खालाम. मेथि, बेसोर आरो जिरा दोन आरो फुटिनो हो, मेथिआ खोमसि जायाखै होन्नानै नेनाननै.
- सामब्राम गोजा, बानलु आरो करि बिलाइखौ थाउआव गुदुर जानो सिम साव; मसला गुन्दैफोर दोन. सामब्राम गोजाखौ गुदुर आरो इसे सोनानि गाब जानो सिम मोटामुटि 6–8 मिनिट साव, हादान-सामब्राम गुफुरनि पेस्ट आरो टोमाटो दोननानै 2 मिनिट सं, बेनि उनाव बांसिन हालदै गुन्दै, बांसिन सन्नम बानलु गुन्दै आरो धनिया गुन्दै दोननानै 30 सेकेन्ड लोरसोर.
- तेंतेलिनि दै फोनां आरो थाउआ सायाव उदोंनो सिम 10 मिनिट फुदुं. झोलनि थाखाय संख्रि दोन; तेंतेलिनि संजायि मुसुंआ थांनांगौ आरो झोलआ इसे गाढा जानांगौ.
- झोलनि सोवाद नाय. बेयो सोवाद मोनै खाखि, संख्रि आरो गुदुं जानांगौ, मानोना नाआ बेनि खायसेखौ हाबनानै लागोन.
- नाखौ गुरैयै हाबहो आरो खुबुमनानै 10–12 मिनिट गुरै अराव फुदुं; सरायखौ गिदिं, लोरसोरनो नङा. दुकुराफोरखौ मोनसे सारिआव दोन, बेफोरनि सायाव सामुसजों झोल फोनां आरो अरखौ गुरै दोन.
- मोनसे दुकुरानि खोब मोटा जायगाखौ नाय: बेदोरआ गेजेर सिम गुफुर एबा गेजेरजों नुनो हायै जायोब्ला आरो बेगेरनिफ्राय अंखाबै बारखांयोब्ला नाआ संजाबाय.
- धनिया बिलाइ सिखार, अरखौ थाद' आरो जानो होनायनि सिगां पुलुसुखौ खुबुमनानै खमैबो 30 मिनिट थादनो हो.
बुद्धिफोर
- लोरसोरनायनि सोलायाव सरायखौ गिदिं, अब्ला नाआ आबुं थागोन.
- मोटा दानजानाय गोरा ना सायख'; पातला दुकुराफोरा गोलाव समाव फुदुंनायाव बायो.
- सन्नम बानलु गुन्दैआ माजारि गुदुं होयो. गुरै पुलुसुनि थाखाय 1½ गेदेर सामुस बाहाय, एबा आन्ध्रनि सरासनस्राय गुदुंनि थाखाय आबुं 2 गेदेर सामुस बाहाय.
- ना दोननायनि सिगां तेंतेलिनि झोलखौ मोजांङै फुदुं; ना दोननायनि उनाव, नाआ बायाखै बेखौ गोलाव समाव संनो हाया.
गुबुन रोखोम
- तेजा बानलु गुन्दै: बांसिन गुदुं पुलुसुनि थाखाय झोलआव सन्नमनि सोलायाव 1 गेदेर सामुस तेजा बानलु गुन्दै बाहाय. तेजाआ जोबोद गुदुं; सन्देहो जायोब्ला 2 फिसा सामुसजों जागाय.
- रोय्याला पुलुसु: 400 g साफ खालामनाय इचा ना बाहाय आरो गोलाबि जानो आरो बेंखेनो सिम 5–6 मिनिट गुरै अराव फुदुं.
- मामिडिकाया पुलुसु: गुदुं बोथोराव गोदावरीनि न'फोरा मिनिया आमनि दुकुरा दोनो आरो खमाय तेंतेलि बाहायो.
जानो होनाय
गुदुं, भाप गोनां ओंखाम आरो दानजानाय सामब्राम गोजाजों जानो हो. गोदावरीनि गोबां न'आ बेखौ गाबोनआव जानो होयो, जेब्ला सोवादफोरा थिरो जाबाय.
थिना दोनाय
बांसिनखौ खुबुमनानै फ्रिजआव लाखि आरो 2 साननि सिङाव जा. सरायआव लोरसोरनो नङा, गुरैयै गुदुं खालाम, गासैबो गेजेर सिम भाप ओंखारनो सिम.
सोंथिफोर
चेपला पुलुसुनि थाखाय बबे नाआ खोब मोजां?
गोसो दानजानाय गोरा दैमानि एबा लैथोनि ना: रोहु, कातला (बोच्चा), सौल ना (कोरामीनु) एबा सुरमाइ. गोबां बेगेर गोनां फिसा नाफोरबो जायो, नाथाय गुरैयै बाहायनांगौ.
चेपला पुलुसुनि सोवादआ गाबोनआव मानो बांसिन मोजां जायो?
थादनो होनायआ नाखौ तेंतेलि आरो बानलुनि झोल हाबनो सम होयो, आरो खाखि आरो गुदुंआ समान जायो. बेनिखायनो गोबां न'आ बेखौ हरनि जानायनि थाखाय फुंआव एबा गाबोननि थाखाय संयो.
ओंख्रीआव नाखौ बायनायनिफ्राय माबोरै रैखा खालामनो?
मोटा दुकुरा बाहाय, झोलआ फुदुंनायनि उनावसो दोन, अरखौ गुरै दोन आरो सामुसजों लोरसोरनायनि सोलायाव सरायखौ गिदिं.
500 g नानि थाखाय माखाव तेंतेलि?
मोटामुटि 40 g, नेमु महरनि मोनसे गुटि, 2 कप गुदुं दैआव हुबनाय. टोमाटो एबा मिनिया आम दोनोब्ला इसे खमाय बाहाय.
