आन्ध्रनि चाटनि · 6 मानसिनि थाखाय
गोंगुरा पच्चडी (आन्ध्रनि सरेल बिलाइनि चाटनि)
గోంగూర పచ్చడి · गोंगुरा चटनी · गोंगूर-चटनी · गोंगुरा पच्चडी · गोंगुरा चटनी
गोंगुरा पच्चडी आ आन्ध्रनि खोब मुंदांखा चाटनि: खाखि गोंगुरा (सरेल) बिलाइखौ थाउआव सावनानै सावनाय मसला, सामब्राम गुफुर आरो गोजा बानलुजों गुन्दै खालामनाय. गुन्टुर आरो पलनाडुआव बेयो मोटामुटि सानफ्रोमबो जानायाव थायो, सामुस मोनसे घिजों गुदुं ओंखामआव गलायनानै, सेराव दानजानाय सामब्राम गोजाजों.
तेजा बानलु गुन्दैआ बेखौ गोहो गोजा रं आरो बिलाइनि खाखिखौ सहायनो हानाय गोख्रों गुदुं होयो. बे संनाय आदबआव मोटामुटि 1½ कप जायो, 6 मानसिनि थाखाय गोनां.
- थियारि15 मिनिट
- संनाय20 मिनिट
- गासै45 मिनिट
- मानसि6
गासैआव गुन्दै खालामनायनि सिगां बिलाइ आरो मसलाखौ गुसुनो होनाया लाफाबाय.
सुंद'यै
गोंगुरा बिलाइखौ खोमसि निसिनाय जानो सिम थाउआव साव, बेनि उनाव सावनाय धनिया, मेथि, सामब्राम गुफुर, तेजा बानलु गुन्दै आरो संख्रिजों गुन्दै खालाम. बेसोर आरो दालनि फोरनजों जोबनो हो.
గోంగూర ఆకులను నూనెలో మెత్తగా వేయించి, వేయించిన ధనియాలు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, తేజ కారం, ఉప్పుతో కలిపి రుబ్బండి. ఆవాలు, పప్పులతో పోపు పెట్టండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా మాత్రమే వేయండి.
गोंगुरा के पत्तों को तेल में गलने तक भूनें, फिर भुने धनिया, मेथी, लहसुन, तेजा मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीस लें। ऊपर से राई और दाल का तड़का लगाएँ। तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा होता है; कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच ही डालें।
मुवाफोर 6 मानसिनि थाखाय
पच्चडीनि थाखाय
- 4 कप गोंगुरा बिलाइ 2 गेदेर मुथानिफ्राय सिफायनाय, मोटामुटि 200 g
- 1 गेदेर सामुस सिबिं थाउ तिलनि थाउ, बिलाइ सावनो
- 1 फिसा सामुस धनियानि बिजि
- ½ फिसा सामुस जिरा
- ¼ फिसा सामुस मेथि मेन्थुलु; बेनिख्रुइ बांसिन नङा, नङाब्ला पच्चडीआ गोखा जायो
- 6 सामब्राम गुफुरनि खोंसे बिगुर एखेरनाय
- 2 फिसा सामुस तेजा बानलु गुन्दै जोबोद गुदुं; गुरै पच्चडीनि थाखाय 1 फिसा सामुस बाहाय
- ¾ फिसा सामुस संख्रि एबा सोवाद नायनानै
फोरननि थाखाय (पोपु)
- 2 गेदेर सामुस सिबिं थाउ
- 1 फिसा सामुस बेसोर
- 1 फिसा सामुस बुट दाल
- 1 फिसा सामुस उरद दाल
- 2 गोरान गोजा बानलु खावसे बायनाय
- 4 सामब्राम गुफुरनि खोंसे इसे सेबनाय
- 1 थुं करि बिलाइ
- इसे हिंग
आदब
- गोंगुरा बिलाइफोरखौ बिफांनिफ्राय सिफाय आरो 2–3 मोन दै सोलायनानै सु. बेफोरखौ मोनसे सिआव फारा आरो आबुं गोरान जानो सिम मोजांङै मोसो; बिलाइयाव थानाय दैआ थाउआव फुटियो आरो पच्चडीआ गोलाव समाय थानायखौ खमायो.
- धनिया, जिरा आरो मेथिखौ मुसुं होनो सिम साव; गुसुनो हो. गोरान सरायखौ गुरै अराव बाहाय आरो सारासे लोरसोर: मेथिआ मोटामुटि 2 मिनिटआव इसे खोमसि जानांगौ, नाथाय बादामि नङा.
- गोंगुरा बिलाइखौ 1 गेदेर सामुस थाउआव गुसुर जानानै खोमसि निसिनाय जानो सिम साव, 6–8 मिनिट. माजारि अराव मोनसे गुवार सराय बाहाय आरो खन खन लोरसोर; बिलाइफोरा गोख्रोंयै फिसा जायो, सोमखोरनिफ्राय सिखों जलपाइ-बादामि रं जायो, आरो बेफोरनि मोटामुटि गासै दैआ संनायाव गोमायो.
- बिलाइफोरखौ मोनसे थालियाव फारा आरो आबुं गुसुनो सिम थादनो हो, मोटामुटि 10 मिनिट.
- मसलाखौ सामब्राम गुफुर, बानलु गुन्दै आरो संख्रिजों गुन्दै खालाम, बेनि उनाव बिलाइफोर दोननानै फिसा फिसा गिदिं. गिबियाव सावनाय मसला, 6 सामब्राम गुफुरनि खोंसे, तेजा बानलु गुन्दै आरो संख्रिखौ खरखरै गुन्दै खालाम.
- गुसुनाय बिलाइफोर दोन आरो दै गैयै 3–4 मोन फिसा फिसा गिदिंनानै खरखरा पेस्ट खालाम. आन्ध्रनि गोबां न'आ बेनि सोलायाव बेखौ अन्थाइनि उरुनआव (रोलु) सेबो.
- सोवाद नाय: बेयो खाखि, गुदुं आरो मोजां संख्रि गोनां जानांगौ. खाखिआ जोबोद गोख्रों मोनोब्ला इसे बांसिन संख्रि दोन.
- बेसोर, दाल, गोजा बानलु आरो करि बिलाइखौ बांसिन थाउआव फोरन हो; बेखौ गलाय. फिसा सरायआव 2 गेदेर सामुस सिबिं थाउखौ गुदुं खालाम, बेसोरखौ फट फट जानो हो, बुट दाल आरो उरद दालखौ सोनानि गाब जानो सिम साव, बेनि उनाव गोजा बानलु, सेबनाय सामब्राम गुफुर, करि बिलाइ आरो हिंगखौ सेकेन्ड खायसेनि थाखाय दोन. बेखौ पच्चडीनि सायाव फोनां आरो मोजांङै लोरसोर.
- हायोब्ला पच्चडीखौ 30 मिनिट थादनो हो, अब्ला सोवादफोरा गोरोबो, बेनि उनाव सामुसजों मोनसे साफ, गोरान काँचनि जारआव दोन.
बुद्धिफोर
- सावनायनि सिगां बिलाइफोरखौ आबुं गोरान खालाम, अब्ला पच्चडीआ गोलाव समाय थागोन.
- तेजा बानलु गुन्दैआ जोबोद गुदुं. गुरै पच्चडीनि थाखाय 1 फिसा सामुस बाहाय, एबा खावसे तेजा आरो खावसे सन्नम बानलु गुन्दै.
- मेथिखौ ¼ फिसा सामुसआव थादनो हो आरो बेखौ इसेल' खोमसि जानो सिम साव; बांसिन, एबा बांसिन खोमसि, पच्चडीखौ गोखा खालामो.
- फिसा फिसा गिदिं, मिहि गुन्दै खालामनो नङा: गोंगुरा पच्चडीआ खरखरा जानांगौ, नुनो हानाय बिलाइनि दुकुराजों.
- थाउ खमाय होनो नङा; सायाव थानाय थाउनि फान्दाआ पच्चडीखौ गोलाव समाय थानायाव मदद होयो.
गुबुन रोखोम
- सामब्राम गोजाजों: जानो होनायनि सिगांसो बाहागो मोनसेआव मिहि खावनाय 1 फिसा सामब्राम गोजा दोननानै लोरसोर, आरो बेखौ बेनो सानाव जा.
- आबुं गोजा बानलु: बानलु गुन्दैनि सोलायाव 12–15 गोरान गोजा बानलुखौ इसे थाउआव साव आरो मसलाजों गुन्दै खालाम.
- सोमखोर बानलुनि गोंगुरा: बांसिन गोख्रों, सोमखोर बानलुनि गुदुंनि थाखाय 6–8 सोमखोर बानलुखौ बिलाइजों साव आरो बानलु गुन्दैखौ 1 फिसा सामुस सिम खमाय.
जानो होनाय
सामुस मोनसेखौ घिजों गुदुं ओंखामआव गलाय आरो सेराव दानजानाय संजायि सामब्राम गोजाजों जा. बेयो दोसा, इडलि आरो आन्ध्रनि जायखिजाय जानाय थालिनि सेराव मोजां जायो.
थिना दोनाय
बेखौ मोनसे साफ, गोरान काँचनि जारआव फ्रिजआव 2 सप्ताह सिम लाखि, सारासे गोरान सामुस बाहायनानै. सायाव थानाय पातला थाउनि फान्दाआ बेखौ गोलाव समाय थानायाव मदद होयो.
सोंथिफोर
गोंगुराखौ इंराजियाव मा बुङो?
गोंगुरा आ रोजेल बिफांनि बिलाइ, जायखौ सरासनस्रायै सरेल बिलाइ एबा रेड सरेल महरै फानो. हिन्दी आरो मराठी रावखौ बुंग्रा हादरफोराव बेखौ अम्बाडी बुङो.
गोंगुरा पच्चडीखौ माबोरै खमाय खाखि खालामनो?
इसे बांसिन संख्रि आरो बानलु दोन, एबा 1 फिसा सामुस रुखुनाय गुर दोननानै लोरसोर. बिलाइफोरखौ मोजांङै सावनायाबो बेफोरनि खाखिखौ गुरै खालामो.
आंनि गोंगुरा पच्चडीआ मानो गोखा?
सरासनस्रायै जोबोद बांसिन मेथि, एबा मेथिखौ जोबोद खोमसि जानो सिम सावनायनि जाहोनाव. बेखौ ¼ फिसा सामुसआव थादनो हो आरो इसेल' खोमसि जायोब्लानो सावनायखौ थाद'.
गोंगुरा पच्चडीआ माखाव सम थायो?
फ्रिजआव गोरान काँचनि जारआव मोटामुटि 2 सप्ताह, बिलाइफोरखौ मोजांङै गोरान खालामनाय जायोब्ला आरो नों सारासे गोरान सामुस बाहायोब्ला. फ्रिजनि बाहिरआव, 2–3 साननि सिङाव जा.
