आन्ध्रक चटनी · 6 लोक लेल
गोंगुरा पच्चडी (आन्ध्रक गोंगुरा पातक चटनी)
గోంగూర పచ్చడి · गोंगुरा चटनी · गोंगूर-चटनी · गोंगुरा पच्चडी · गोंगुरा चटनी
गोंगुरा पच्चडी ओ चटनी अछि जाहि लेल आन्ध्र सभ सँ बेसी जानल जाइत अछि: खट्टा गोंगुरा पात तेलमे भूजि कऽ भूजल मसाला, लहसुन आ लाल मरचाइक संग पिसल। गुंटूर आ पल्नाडुक आसपास ई करीब रोज थारीमे रहैत अछि, गरम भात आ एक चम्मच घीमे सानल, संगमे काटल पियाउज।
तेजा मरचाइ बुकनी एकरा गाढ़ लाल रंग आ ओ तेज तीख दैत अछि जे पातक खट्टापनक आगू टिकैत अछि। ई रेसिपी सँ करीब 1½ कप बनैत अछि, 6 लोक लेल पूरा।
- तैयारी15 मिनट
- पकाएब20 मिनट
- कुल45 मिनट
- कतेक लोक लेल6
कुल समयमे पिसबा सँ पहिने पात आ मसाला ठंढ़ा करबाक समय सेहो जोड़ल अछि।
संक्षेपमे
गोंगुरा पातकेँ तेलमे भूजू जा धरि गाढ़ रंगक लेई नहि बनि जाय, फेर भूजल धनियाँ, मेथी, लहसुन, तेजा मरचाइ बुकनी आ नोनक संग पीसू। अन्तमे सरिसो आ दालिक छौंक दिअ।
గోంగూర ఆకులను నూనెలో మెత్తగా వేయించి, వేయించిన ధనియాలు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, తేజ కారం, ఉప్పుతో కలిపి రుబ్బండి. ఆవాలు, పప్పులతో పోపు పెట్టండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా మాత్రమే వేయండి.
गोंगुरा के पत्तों को तेल में गलने तक भूनें, फिर भुने धनिया, मेथी, लहसुन, तेजा मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीस लें। ऊपर से राई और दाल का तड़का लगाएँ। तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा होता है; कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच ही डालें।
सामग्री 6 लोक लेल
पच्चडी लेल
- 4 कप गोंगुरा पात 2 टा पैघ मुट्ठा सँ तोड़ल, करीब 200 g
- 1 पैघ चम्मच तिलक तेल पात भुजबा लेल
- 1 छोट चम्मच साबुत धनियाँ
- ½ छोट चम्मच जीर
- ¼ छोट चम्मच मेथी मेंतुलु; एहि सँ बेसी नहि, नहि तँ पच्चडी तीत भऽ जायत
- 6 टा लहसुनक कली छीलल
- 2 छोट चम्मच तेजा मरचाइ बुकनी बड्ड तीख; कम तीख पच्चडी लेल 1 छोट चम्मच लिअ
- ¾ छोट चम्मच नोन वा स्वाद अनुसार
छौंक (पोपु) लेल
- 2 पैघ चम्मच तिलक तेल
- 1 छोट चम्मच सरिसो
- 1 छोट चम्मच चनाक दालि
- 1 छोट चम्मच उड़िदक दालि
- 2 टा सुखल लाल मरचाइ दू टुकड़ा कयल
- 4 टा लहसुनक कली हल्लुक कुचलल
- 1 डाँट करी पात
- एक चुटकी हींग
विधि
- गोंगुरा पात डाँट सँ तोड़ू आ 2–3 बेर पानि बदलि कऽ धोउ। कपड़ा पर पसारि कऽ थपथपा कऽ पूरा सुखा लिअ; पात पर बचल पानि तेलमे छिटकैत अछि आ पच्चडी कम दिन टिकैत अछि।
- धनियाँ, जीर आ मेथीकेँ सुगन्ध आबय धरि भूजू; ठंढ़ा होमय दिअ। धीमा आँच पर सुखल पैन लिअ आ लगातार चलबैत रहू: मेथी एक रंग गाढ़ हेबाक चाही, करीब 2 मिनट, मुदा भूर नहि।
- गोंगुरा पातकेँ 1 पैघ चम्मच तेलमे भूजू जा धरि मौला कऽ गाढ़ रंगक लेई नहि बनि जाय, 6–8 मिनट। मध्यम आँच पर चाकर पैन लिअ आ बेर-बेर चलाउ; पात जल्दी सिकुड़ैत अछि, हरियर सँ फीका जैतूनी-भूर भऽ जाइत अछि, आ करीब सभटा पानि सुखि जाइत अछि।
- पातकेँ थारी पर पसारि दिअ आ पूरा ठंढ़ा होमय दिअ, करीब 10 मिनट।
- मसालाकेँ लहसुन, मरचाइ बुकनी आ नोनक संग पीसू, फेर पात डालि कऽ थोड़-थोड़ चलाउ। पहिने भूजल मसाला, 6 टा लहसुनक कली, तेजा मरचाइ बुकनी आ नोनकेँ मोट बुकनी बना लिअ।
- ठंढ़ा पात डालू आ बिनु पानिक 3–4 बेर थोड़-थोड़ चला कऽ मोट पेस्ट बनाउ। आन्ध्रक बहुत घरमे एकर बदला एकरा पाथरक ओखरि (रोलु) मे कूटल जाइत अछि।
- चीखू: ई खट्टा, तीख आ नीक नोनगर हेबाक चाही। खट्टापन बेसी तेज लागय तँ एक चुटकी नोन आओर डालू।
- बचल तेलमे सरिसो, दालि, लाल मरचाइ आ करी पातक छौंक लगाउ; मिला दिअ। एकटा छोट बर्तनमे 2 पैघ चम्मच तिलक तेल गरम करू, सरिसो चटकय दिअ, चनाक दालि आ उड़िदक दालि सोनहुला होबा धरि भूजू, फेर लाल मरचाइ, कुचलल लहसुन, करी पात आ हींग डालि किछु सेकेंड भूजू। पच्चडी पर ढारि नीक जकाँ मिलाउ।
- भऽ सकय तँ पच्चडीकेँ 30 मिनट राखि दिअ जाहि सँ स्वाद मिलि जाय, फेर साफ, सुखल शीशाक बोइयाममे भरि दिअ।
सुझाव
- भुजबा सँ पहिने पात पूरा सुखा लिअ जाहि सँ पच्चडी बेसी दिन टिकय।
- तेजा मरचाइ बुकनी बड्ड तीख अछि। कम तीख पच्चडी लेल 1 छोट चम्मच लिअ, वा आधा तेजा आ आधा सन्नम मरचाइ बुकनी।
- मेथी ¼ छोट चम्मच धरि राखू आ मात्र एक रंग गाढ़ भूजू; बेसी मात्रा वा बेसी गाढ़ भुजला सँ पच्चडी तीत भऽ जाइत अछि।
- थोड़-थोड़ चलाउ, चिक्कन नहि पीसू: गोंगुरा पच्चडी मोट हेबाक चाही, जाहिमे पातक टुकड़ा देखाइ दिअय।
- तेलमे कंजूसी नहि करू; ऊपरक तेलक परत सँ पच्चडी बेसी दिन टिकैत अछि।
आन तरीका
- पियाउजक संग: परसबा सँ ठीक पहिने एक हिस्सामे 1 टा छोट पियाउज महीन काटि कऽ मिलाउ, आ ओही दिन खा लिअ।
- साबुत लाल मरचाइ: मरचाइ बुकनीक बदला 12–15 टा सुखल लाल मरचाइ कनेक तेलमे भूजू आ मसालाक संग पीसि लिअ।
- हरियर मरचाइबला गोंगुरा: पातक संग 6–8 टा हरियर मरचाइ भूजू आ मरचाइ बुकनी घटा कऽ 1 छोट चम्मच करू, एहि सँ तीख बेसी तेज आ हरियर मरचाइ सन होयत।
परसबाक तरीका
गरम भातमे घीक संग एक चम्मच सानू आ संगमे काटल काँच पियाउजक संग खाउ। डोसा, इडली संग आ आन्ध्रक कोनो भोजनक थारीमे संगमे सेहो नीक लगैत अछि।
राखबाक तरीका
साफ, सुखल शीशाक बोइयाममे फ्रिजमे 2 सप्ताह धरि राखू, आ सदिखन सुखल चम्मच लगाउ। ऊपर तेलक पातर परत सँ ई बेसी दिन टिकैत अछि।
प्रश्न
अंग्रेजीमे गोंगुराकेँ की कहल जाइत अछि?
गोंगुरा रोजेल गाछक पात अछि, जे बेसी काल सॉरेल पात वा रेड सॉरेल नाम सँ बिकाइत अछि। हिन्दी आ मराठी बजनिहार क्षेत्रमे एकरा अंबाडी कहल जाइत अछि।
गोंगुरा पच्चडीकेँ कम खट्टा कोना बनाउ?
कनेक आओर नोन आ मरचाइ डालू, वा 1 छोट चम्मच कद्दूकस कयल गुड़ मिलाउ। पातकेँ नीक जकाँ भुजला सँ सेहो ओकर खट्टापन नरम भऽ जाइत अछि।
हमर गोंगुरा पच्चडी तीत किएक अछि?
बेसी काल मेथी बेसी पड़ला सँ, वा मेथी बेसी गाढ़ भुजला सँ। ¼ छोट चम्मच धरि राखू आ एक रंग गाढ़ होइते भूजब बन्द करू।
गोंगुरा पच्चडी कतेक दिन टिकैत अछि?
सुखल शीशाक बोइयाममे फ्रिजमे करीब 2 सप्ताह, जँ पात नीक जकाँ सुखाओल गेल हो आ अहाँ सदिखन सुखल चम्मच लगबैत होइ। फ्रिजक बाहर 2–3 दिनक भीतर खा लिअ।
