गुत्ति वंकाया कूरा (आन्ध्रक भरुआ भाँटाक तरकारी)

विधि

1. मूँगफली, तिल, नारियल आ साबुत धनियाँ बिनु तेलक भूजू; मसालाक संग पीसू। पहिने मूँगफलीकेँ मध्यम-धीमा आँच पर 3–4 मिनट भूजू, फेर साबुत धनियाँ, जीर आ तिल डालि 1 मिनट, आ अन्तिम 30 सेकेंडमे नारियल, जा धरि हल्लुक सोनहुला नहि भऽ जाय। ठंढ़ा होमय दिअ।
2. मिक्सरमे भूजल मिश्रणकेँ लहसुन, सन्नम मरचाइ बुकनी, हरदि बुकनी, नोन आ इमलीक संग बिनु पानिक मोट बुकनी बना लिअ। दबेला पर ई डल्ला बनि जेबाक चाही।
3. भाँटा धोउ आ हरियर टोपी कनेक छाँटि दिअ, डाँट लागल रहय दिअ।
4. हर भाँटाकेँ नीचाँ सँ क्रॉस आकारमे चीरू, डाँट लागल रहय, आ भरावन भरू। करीब तीन-चौथाइ धरि काटू जाहि सँ चारू भाग ऊपर जुड़ल रहय। काटैत-काटैत हर भाँटाकेँ नोनगर पानिक कटोरामे डालैत जाउ, फेर पानि निथारि लिअ।
5. हर भाँटामे करीब 1 भरल छोट चम्मच भरावन दबा कऽ भरू। बचल भरावन अलग राखि दिअ।
6. चाकर, भारी पैनमे मध्यम आँच पर तेल गरम करू। सरिसो डालू आ चटकय लागय तँ करी पात आ, जँ लैत छी तँ, पियाउज डालू। पियाउजकेँ नरम होबा धरि भूजू, करीब 3 मिनट।
7. भरल भाँटाकेँ पैनमे एक परतमे राखू।
8. भाँटाकेँ गरम तेलमे झाँपि कऽ धीमा आँच पर पकाउ, हर 4–5 मिनट पर धीरे सँ उलटैत रहू। चम्मच वा चिमटा लगाउ जाहि सँ भरावन भीतर रहय, आ 15–18 मिनट पकाउ, जा धरि छिलका सिकुड़ि नहि जाय।
9. बचल भरावन ½ कप पानिक संग डालू; भाँटा नरम होबा धरि धीमा आँच पर पकाउ। झाँपि कऽ धीमा आँच पर 8–10 मिनट आओर पकाउ, जा धरि मसाला गाढ़ नहि भऽ जाय आ किनार पर तेल नहि देखाय।
10. पाकल अछि कि नहि जाँचू: सभ सँ मोट भाँटामे चक्कू बिनु रोकने घुसि जेबाक चाही। धनियाँ पात छीटू आ आँच बन्द करू।

सुझाव

• डाँट लागल रहय दिअ जाहि सँ पकबैत आ उलटैत काल भाँटा जुड़ल रहय।
• एक्के आकारक छोट, चमकदार भाँटा चुनू, जाहि सँ एक समान पाकय; पैघ भाँटा बीचमे कड़ा रहि जाइत अछि।
• मूँगफली आ तिल मध्यम-धीमा आँच पर भूजू; जरल तिल सँ सौंसे मसाला तीत भऽ जाइत अछि।
• कम तीख तरकारी लेल 1½ छोट चम्मच सन्नम मरचाइ बुकनी लिअ; बेसी तीख लेल 1 पैघ चम्मच धरि।

आन तरीका

• पियाउजक मसालाक संग: बेसी नरम आ कनेक मीठ ग्रेवी लेल भरावनमे 1 टा छोट पियाउज पीसि दिअ।
• बिनु नारियलक: नारियल छोड़ि दिअ आ मूँगफली आ तिल 1 पैघ चम्मच बेसी लिअ।
• ग्रेवीबला: भातमे सानबा लेल पातर तरकारी चाही तँ अन्तिम चरणमे ½ कपक बदला 1 कप पानि डालू।