कोडी गुड्डु पुलुसु (इमलीक ग्रेवीमे आन्ध्रक अंडा करी)

विधि

1. इमलीकेँ गुनगुन पानिमे 15 मिनट भिजाउ। नीक जकाँ निचोड़ू, छानू आ इमलीक पानि राखि लिअ; रेशा आ बीया फेकि दिअ।
2. अंडाकेँ 10 मिनट उसनू, छीलू आ हर अंडा पर 3–4 टा हल्लुक चीरा लगाउ। कोठलीक तापमानबला पानिमे चढ़ाउ, खौलबा सँ 10 मिनट गनू, फेर छीलबा सँ पहिने पानिमे ठंढ़ा करू। जर्दी भीतर धरि कड़ा आ हल्लुक पीयर हेबाक चाही।
3. मन हो तँ: 1 छोट चम्मच तेलमे एक चुटकी हरदि गरम करू आ ओहिमे अंडाकेँ 2 मिनट घुमाउ जा धरि हल्लुक फोंका नहि पड़ि जाय। अलग राखि दिअ।
4. बाकी तेल कड़ाहीमे मध्यम आँच पर गरम करू। मेथी डालू आ हल्लुक भूर होमय दिअ; गाढ़ भेला पर ओ तीत भऽ जाइत अछि।
5. सरिसो, करी पात आ पियाउजकेँ तेलमे नरम आ सोनहुला होबा धरि भूजू। पहिने सरिसो डालू आ चटकय दिअ, फेर करी पात, हरियर मरचाइ आ हींग, फेर पियाउज करीब 8 मिनट धरि।
6. आँच धीमा करू। हरदि, सन्नम मरचाइ बुकनी आ नोन डालू, फेर इमलीक पानि; 10 मिनट धीमा आँच पर पकाउ। धनियाँ बुकनी मरचाइ बुकनीक संगे मिलाउ जाहि सँ ओ पहिने किछु सेकेंड भुजा जाय।
7. इमलीक काँच गन्ध चलि जेबाक चाही आ ग्रेवी चमकदार देखेबाक चाही। जँ बहुत जल्दी गाढ़ भऽ जाय तँ ½ कप पानि डालू।
8. अंडा धीरे सँ डालू आ ग्रेवी गाढ़ होबा धरि 5 मिनट आओर धीमा आँच पर पकाउ। बीच-बीचमे अंडा पर ग्रेवी ढारैत रहू।
9. गुड़ मिलाउ, चीखि कऽ नोन वा खट्टापन ठीक करू, आ धनियाँ पात छीटि दिअ।
10. आँच बन्द करू आ परसबा सँ पहिने पुलुसुकेँ 10 मिनट राखि दिअ जाहि सँ अंडामे ग्रेवीक स्वाद पैसि जाय।

सुझाव

• चीरा लगेला सँ खट्टा ग्रेवी अंडाक भीतर पैसैत अछि।
• उसनल अंडाकेँ छीलबा सँ पहिने पानिमे ठंढ़ा करू; छिलका साफ उतरि जाइत अछि।
• सन्नम मरचाइ बुकनी मध्यम तीख दैत अछि; बेसी तीख पुलुसु लेल संगमे ½ छोट चम्मच तेजा मरचाइ बुकनी डालू।
• राखल रहला पर पुलुसु बेसी स्वादिष्ट लगैत अछि, आ अगिला दिन आओर, किएक तँ अंडा इमली सोखि लैत अछि।

आन तरीका

• टमाटर: बेसी नरम आ कम खट्टा ग्रेवी लेल पियाउजक बाद 1 टा काटल टमाटर डालू।
• तिल: बेसी गाढ़ आ भुनल मेवा सन ग्रेवी लेल अन्तिम 5 मिनटमे 1 पैघ चम्मच भूजल तिलक बुकनी मिलाउ।
• मामिडिकाया: गर्मीमे आधा इमलीक बदला काँच आमक किछु टुकड़ा ग्रेवीमे पकाउ।