पोडि · करीब ¾ कप बनैत अछि
वेल्लुल्ली कारम (आन्ध्रक लहसुन-मरचाइ बुकनी)
వెల్లుల్లి కారం · लहसुन की सूखी चटनी · लशुन-रक्तमरिचचूर्णम् · वेल्लुल्ली कारम · लहसुन की सूखी चटनी
वेल्लुल्ली कारम लहसुन-मरचाइक पोडि अछि जे आन्ध्रक खेनाइक टेबुल पर राखल रहैत अछि: लाल मरचाइ बुकनी खूब रास लहसुन, भूजल धनियाँ आ जीर, आ नोनक संग कूटल। घीक संग गरम भातक पहिल कौरमे सानल, वा कनेक तेलक संग इडली आ डोसा पर छीटल, ई व्यस्त दिनमे झटपट भोजन अछि आ टिफिन बक्साक नियमित संगी।
हमर तेजा मरचाइ बुकनी एकरा गाढ़ लाल आ बड्ड तीख बनबैत अछि, जेना गुंटूरक घरमे पसिन्न अछि। कम तीख लेल आधा सन्नम मरचाइ बुकनी लिअ।
- तैयारी15 मिनट
- पकाएब8 मिनट
- कुल30 मिनट
- कतेक बनैत अछिकरीब ¾ कप
कुल समयमे पिसबा सँ पहिने मसालाक दाना आ लहसुन ठंढ़ा करबाक समय सेहो जोड़ल अछि।
संक्षेपमे
धनियाँ आ जीर भूजू, पीसू, फेर तेजा मरचाइ बुकनी, नोन आ हल्लुक गरम कयल लहसुनक संग थोड़-थोड़ चला कऽ मोट पोडि बनाउ। गरम भात आ घी, इडली वा डोसाक संग खाउ।
ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తేజా కారం, ఉప్పు కలపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచండి. తేజా కారం చాలా ఘాటు; తక్కువ ఘాటు కావాలంటే సగం సన్నం కారం కలపండి.
धनिया और जीरा भूनकर पीस लें, फिर तेजा मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर दरदरा कूट लें। गरम चावल पर 1 छोटा चम्मच यह पाउडर और 1 छोटा चम्मच घी डालकर मिलाएँ।
सामग्री करीब ¾ कप बनैत अछि
- 1 पैघ चम्मच साबुत धनियाँ
- 1 छोट चम्मच जीर
- 1 छोट चम्मच तेल मूँगफलीक तेल
- 25 टा लहसुनक कली करीब ½ कप, छीलल; भीतरक पातर छिलका रहि सकैत अछि
- ¼ कप तेजा मरचाइ बुकनी बड्ड तीख; कम तीख करबा लेल सुझाव देखू
- 1 छोट चम्मच नोन वा स्वाद अनुसार
- 1 टा छोट कंचा जतेक इमली (मन हो तँ) सुखल, बीया निकालल
परसबा लेल
- घी वा तेल हर परोस लेल 1 छोट चम्मच
- गरम भात, इडली वा डोसा
विधि
- लहसुन छीलू आ कलीकेँ कपड़ा सँ थपथपा कऽ पूरा सुखा लिअ; कनेको पानि रहला सँ पोडि कम दिन टिकैत अछि।
- साबुत धनियाँ आ जीर बिनु तेलक सुगन्ध आबय धरि भूजू; ठंढ़ा होमय दिअ। मध्यम-धीमा आँच पर छोट पैन लिअ; एहिमे 1–2 मिनट लगैत अछि, आ धनियाँ एक रंग गाढ़ हेबाक चाही, भूर नहि।
- लहसुनकेँ 1 छोट चम्मच तेलमे 2 मिनट गरम करू। आँच धीमा राखू आ चलाउ; कली किनार पर कनेक नरम हेबाक चाही, भूर नहि। ठंढ़ा होमय दिअ।
- मसालाक दाना पीसि कऽ बुकनी बनाउ, फेर मरचाइ बुकनी आ नोनक संग थोड़-थोड़ चलाउ। जँ इमली लैत छी तँ दानाक संगे डालू, जाहि सँ ओ एक समान पिसा जाय।
- लहसुन डालू आ छोट-छोट झटका दैत चला कऽ मोट, सिनगर बुकनी बनाउ। हर 2–3 बेर चलेलाक बाद रोकि कऽ जारक किनार सँ खुरचि लिअ, किएक तँ लहसुन किनार पर सटि जाइत अछि।
- पाथरक ओखरिमे पहिने दाना कूटू, फेर नोनक संग लहसुन, आ अन्तमे मरचाइ बुकनी मिलाउ।
- कनेक भात आ घीक संग एक चुटकी चीखू, आ जरूरति हो तँ नोन डालू।
- पोडिकेँ थारी पर 10 मिनट पसारि दिअ जाहि सँ भाप निकलि जाय, फेर साफ, सुखल बोइयाममे भरि दिअ।
सुझाव
- तेजा बड्ड तीख अछि; कम तीख पोडि लेल आधा सन्नम लिअ, वा ओतबे लहसुन लेल मरचाइ बुकनी घटा कऽ 3 पैघ चम्मच करू।
- लहसुन नीक जकाँ सुखाउ आ तेलमे गरम करू; भीजल लहसुन सँ पोडि जल्दी खराब भऽ जाइत अछि।
- थोड़-थोड़ चलाउ, मिक्सर लगातार नहि चलाउ: बेसी काल चलेला सँ लहसुन पेस्ट बनि जाइत अछि।
- एक कप गरम भातमे 1 छोट चम्मच पोडि आ 1 छोट चम्मच घी सानू; स्वाद अनुसार घटाउ-बढ़ाउ।
आन तरीका
- दालिक संग: बेसी भुनल मेवा सन आ कनेक कम तीख पोडि लेल दानाक संग 1 पैघ चम्मच चनाक दालि आ 1 पैघ चम्मच उड़िदक दालि बिनु तेलक भूजू।
- काँच लहसुन: बेसी तेज स्वाद लेल लहसुन गरम नहि करू; एकरा फ्रिजमे राखू आ 3 दिनक भीतर खा लिअ।
- मध्यम तीख: 2 पैघ चम्मच तेजा आ 2 पैघ चम्मच सन्नम मरचाइ बुकनी लिअ।
परसबाक तरीका
गरम भात आ घीक पहिल कौरमे सानू, वा कनेक तेल वा घीक संग इडली, डोसा वा पेसरट्टु पर छीटू।
राखबाक तरीका
साफ, सुखल, हवाबन्द बोइयाममे फ्रिजमे राखू आ 2 सप्ताहक भीतर खा लिअ। सदिखन सुखल चम्मच लगाउ।
प्रश्न
वेल्लुल्ली कारम कोना बनाओल जाइत अछि?
साबुत धनियाँ आ जीर भूजू, पीसू, मरचाइ बुकनी आ नोन डालू, फेर छीलल लहसुनक कली डालि थोड़-थोड़ चला कऽ मोट, सिनगर बुकनी बनाउ। आन्ध्रक घरमे बेसी काल एकरा पाथरक ओखरिमे कूटल जाइत अछि।
लहसुनक पोडिकेँ कम तीख कोना बनाउ?
आधा तेजाक बदला आधा सन्नम मरचाइ बुकनी लिअ, वा कुल 3 पैघ चम्मच मरचाइ बुकनी लिअ। खूब घीक संग खेला सँ सेहो झाँस कम भऽ जाइत अछि।
वेल्लुल्ली कारम कतेक दिन टिकैत अछि?
सुखल, हवाबन्द बोइयाममे फ्रिजमे 2 सप्ताह धरि। लहसुन नीक जकाँ सुखाउ आ पहिने तेलमे गरम करू, आ सदिखन सुखल चम्मच लगाउ।
की मरचाइ बुकनीक बदला साबुत सुखल लाल मरचाइ प्रयोग कऽ सकैत छी?
हँ। करीब 20 टा सुखल लाल मरचाइ किछु बुन्न तेलमे कुरकुर होबा धरि भूजू, ठंढ़ा करू आ लहसुन डालबा सँ पहिने पीसि लिअ।
