पोडि · तकरीबन ¾ कप बनदा ऐ

वेल्लुल्लि कारम (आंध्र दा लसन-मिर्च पाउडर)

వెల్లుల్లి కారం · लहसुन की सूखी चटनी · लशुन-रक्तमरिचचूर्णम् · वेल्लुल्लि कारम · लसन दी सुक्की चटनी

वेल्लुल्लि कारम लसन-मिर्च दा ओह् पोडि ऐ जेह्ड़ा आंध्र दे खाने दे मेजें पर रक्खेआ रौंह्दा ऐ: लाल मिर्च पाउडर गी मते सारे लसन, भुन्ने दे धनिये ते जीरे, ते लूण कन्नै कुट्टेआ जंदा ऐ. गर्म चौलें दी पैह्ली मुट्ठी च घ्यो कन्नै रलाइयै, जां इडली ते डोसे पर थोढ़े तेलै कन्नै छिड़कियै, एह् रुझे दे दिनें च झट्ट खाना ऐ ते टिफिन बॉक्स दी पक्की चीज़.

साढ़ा तेजा मिर्च पाउडर इसी गूढ़ा लाल ते बड़ा तिक्खा बनांदा ऐ, जि'यां गुंटूर दे घरें गी पसंद ऐ. घट्ट तिखास आस्तै, अद्धा सन्नम मिर्च पाउडर बरतो.

त्यारी15 मिंट
पकाना8 मिंट
कुल30 मिंट
बनदा ऐतकरीबन ¾ कप

कुल समें च पीसने शा पैह्लें बीजें ते लसन गी ठंडा करने दा समां बी शामल ऐ.

रेसिपी कार्डइसी संभाली लैओ जां टब्बरै गी भेजो. पूरे साइज च खोलो

थोढ़े च

धनिया ते जीरा भुन्नो, पीसो, फ्ही तेजा मिर्च पाउडर, लूण ते हल्के गर्म कीते दे लसन कन्नै थोढ़ा-थोढ़ा चलाइयै मोटा पोडि बनाओ. इसी गर्म चौलें ते घ्यो, इडली जां डोसे कन्नै खाओ.

ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తేజా కారం, ఉప్పు కలపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచండి. తేజా కారం చాలా ఘాటు; తక్కువ ఘాటు కావాలంటే సగం సన్నం కారం కలపండి.

धनिया और जीरा भूनकर पीस लें, फिर तेजा मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर दरदरा कूट लें। गरम चावल पर 1 छोटा चम्मच यह पाउडर और 1 छोटा चम्मच घी डालकर मिलाएँ।

सामान तकरीबन ¾ कप बनदा ऐ

1 बड्डा चमचा साबत धनिया
1 निक्का चमचा जीरा
1 निक्का चमचा तेल मूंगफली दा तेल
25 लसन दियां तुरियां तकरीबन ½ कप, छिल्लियां दियां; अंदर दा पतला छिल्का रेही सकदा ऐ
¼ कप तेजा मिर्च पाउडर बड़ा तिक्खा; हल्का बनाने आस्तै नुक्ते दिक्खो
1 निक्का चमचा लूण जां सुआद मताबक
1 निक्के बंटे जिन्नी इमली (मर्जी मताबक) सुक्की, बीज कड्ढे दे

परोसने आस्तै

घ्यो जां तेल हर परोस आस्तै 1 निक्का चमचा
गर्म चौल, इडली जां डोसा

तरीका

लसन छिल्लो ते तुरियें गी कप्पड़े कन्नै पूरी चाल्ली सुक्का करो; कोई बी पानी पोडि दे टिकने दा समां घट्ट करी दिंदा ऐ.
धनिया ते जीरे गी खुशबो औने तगर बिना तेलै दे भुन्नो; ठंडा होन देओ. मध्धम-मट्ठी अग्गी पर निक्का पैन बरतो; इस च 1–2 मिंट लगदे न, ते धनिया इक रंग गूढ़ा होना चाहिदा ऐ, भूरा नेईं.
लसन गी 1 निक्के चमचे तेलै च 2 मिंट गर्म करो. अग्ग मट्ठी रक्खो ते हलाओ; तुरियां कंढें पर थोढ़ियां नरम होनियां चाहिदियां न पर भूरियां नेईं. ठंडा होन देओ.
बीजें गी पाउडर पीसो, फ्ही मिर्च पाउडर ते लूण कन्नै थोढ़ा-थोढ़ा चलाओ. जेकर बरता करदे ओ तां इमली बीजें कन्नै गै पाओ, तां जे ओह् इक बरोबर पीसोई जा.
लसन पाओ ते छोटे-छोटे झटकें च चलाइयै मोटा, गिल्ला पाउडर बनाओ. हर 2–3 झटकें बाद रुकियै जार दे पासे खुरचो, कीजे लसन पासें कन्नै चिपकी जंदा ऐ.
पत्थरै दी कुंडी च, पैह्लें बीज कुट्टो, फ्ही लूण कन्नै लसन, ते अखीर च मिर्च पाउडर रलाओ.
इक चुटकी थोढ़े चौलें ते घ्यो कन्नै चक्खो, ते लोड़ होऐ तां लूण पाओ.
पोडि गी 10 मिंटें आस्तै इक थाली च फलाओ तां जे भाप निकली जा, फ्ही इक साफ, सुक्के मर्तबान च भरो.

कम्मै दे नुक्ते

तेजा बड़ा तिक्खा ऐ; हल्के पोडि आस्तै अद्धा सन्नम बरतो, जां उन्ने गै लसन आस्तै मिर्च पाउडर घट्ट करियै 3 बड्डे चमचे करी देओ.
लसन गी चंगी चाल्ली सुकाओ ते तेलै च गर्म करो; गिल्ला लसन पोडि गी झट्ट खराब करी दिंदा ऐ.
थोढ़ा-थोढ़ा चलाओ, मिक्सर लगातार नेईं चलाओ: मता चिर चलाओ तां लसन पेस्ट बनी जंदा ऐ.
इक कप गर्म चौलें च 1 निक्का चमचा पोडि 1 निक्के चमचे घ्यो कन्नै रलाओ; सुआद मताबक घट्ट-बद्ध करो.

होर तरीके

दालें कन्नै: मेवे आह्ले, थोढ़े हल्के पोडि आस्तै बीजें कन्नै 1 बड्डा चमचा छोलें दी दाल ते 1 बड्डा चमचा माह् दी दाल बिना तेलै दे भुन्नो.
कच्चा लसन: होर तेज़ सुआद आस्तै लसन गर्म नेईं करो; इसगी फ्रिज च रक्खो ते 3 दिनें दे अंदर खाई लैओ.
दरम्यानी तिखास: 2 बड्डे चमचे तेजा ते 2 बड्डे चमचे सन्नम मिर्च पाउडर बरतो.

परोसना

गर्म चौलें दी पैह्ली मुट्ठी च घ्यो कन्नै रलाओ, जां इडली, डोसा जां पेसरट्टु पर थोढ़े तेलै जां घ्यो कन्नै छिड़को.

संभालना

इक साफ, सुक्के, हवाबंद मर्तबान च फ्रिज च रक्खो ते 2 हफ्तें दे अंदर बरती लैओ. हमेशां सुक्का चमचा बरतो.

सुआल

वेल्लुल्लि कारम कि'यां बनांदे न?

धनिया ते जीरा भुन्नो, पीसो, मिर्च पाउडर ते लूण पाओ, फ्ही छिल्लियां दियां लसन दियां तुरियां पाइयै थोढ़ा-थोढ़ा चलाइयै मोटा, गिल्ला पाउडर बनाओ. आंध्र दे घर अक्सर इसी पत्थरै दी कुंडी च कुट्टदे न.