ویلّلّی کارم (آندھرا لہسن مرچ پاؤڈر)

طریقہ

1. لہسن چھیلیں اور جووں کو کپڑے سے تھپتھپا کر پوری طرح سکھا لیں؛ ذرا سا پانی بھی پوڈی کے چلنے کی مدت کم کر دیتا ہے۔
2. ثابت دھنیا اور زیرہ خوشبو آنے تک خشک بھونیں؛ ٹھنڈا ہونے دیں۔ درمیانی سے کم آنچ پر چھوٹا پین لیں؛ اس میں 1–2 منٹ لگتے ہیں، اور دھنیا ایک درجہ گہرا ہونا چاہیے، بھورا نہیں۔
3. لہسن کو 1 چھوٹا چمچ تیل میں 2 منٹ گرم کریں۔ آنچ ہلکی رکھیں اور چلائیں؛ جووں کے کنارے ذرا نرم ہونے چاہئیں مگر بھورے نہیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں۔
4. بیجوں کو پاؤڈر بنا لیں، پھر مرچ پاؤڈر اور نمک کے ساتھ ہلکے جھٹکے دیں۔ اگر املی لے رہے ہیں تو بیجوں کے ساتھ ڈالیں تاکہ برابر پس جائے۔
5. لہسن ڈالیں اور چھوٹے جھٹکوں میں موٹا، نم پاؤڈر بنا لیں۔ ہر 2–3 جھٹکوں کے بعد رک کر جار کے کنارے کھرچ لیں، کیونکہ لہسن دیواروں سے چپک جاتا ہے۔
6. پتھر کی اوکھلی میں پہلے بیج کوٹیں، پھر نمک کے ساتھ لہسن، اور آخر میں مرچ پاؤڈر ملائیں۔
7. ایک چٹکی تھوڑے چاول اور گھی کے ساتھ چکھیں، اور ضرورت ہو تو نمک ڈالیں۔
8. پوڈی کو 10 منٹ پلیٹ میں پھیلا کر رکھیں تاکہ بھاپ نکل جائے، پھر صاف، سوکھے جار میں بھر لیں۔

کام کی باتیں

• تیجا بہت تیز ہے؛ ہلکی پوڈی کے لیے آدھا سنّم لیں، یا اتنے ہی لہسن کے لیے مرچ پاؤڈر 3 بڑے چمچ کر دیں۔
• لہسن اچھی طرح سکھائیں اور تیل میں گرم کریں؛ گیلا لہسن پوڈی کو جلدی خراب کر دیتا ہے۔
• جھٹکے دیں، مکسر لگاتار نہ چلائیں: دیر تک چلائیں تو لہسن پیسٹ بن جاتا ہے۔
• ایک کپ گرم چاول میں 1 چھوٹا چمچ پوڈی اور 1 چھوٹا چمچ گھی ملائیں؛ ذائقے کے مطابق کم زیادہ کریں۔

اور طریقے

• دالوں کے ساتھ: زیادہ سوندھی اور ذرا ہلکی پوڈی کے لیے بیجوں کے ساتھ 1 بڑا چمچ چنے کی دال اور 1 بڑا چمچ اڑد کی دال خشک بھونیں۔
• کچا لہسن: زیادہ تیکھے ذائقے کے لیے لہسن گرم نہ کریں؛ فریج میں رکھیں اور 3 دن کے اندر کھا لیں۔
• درمیانی تیزی: 2 بڑے چمچ تیجا اور 2 بڑے چمچ سنّم مرچ پاؤڈر لیں۔