گونگورا مانسم (گونگورا پتوں والا مٹن)

طریقہ

1. مٹن کو پریشر کُکر میں تیجا مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، ادرک لہسن کے پیسٹ اور نمک کے ساتھ ڈالیں، اچھی طرح ملائیں اور 15 منٹ رکھ دیں۔
2. مٹن کو تیجا مرچ پاؤڈر، ہلدی، ادرک لہسن کے پیسٹ، نمک اور پانی کے ساتھ پریشر میں پکائیں۔ 1½ کپ پانی ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 5–6 سیٹیوں تک پکائیں، پھر پریشر خود اترنے دیں۔
3. کُکر کھولیں اور ایک ٹکڑا دیکھیں: مٹن تب تیار ہے جب نرم ہو اور چمچ سے آسانی سے ہڈی سے الگ ہو جائے۔ اگر نہیں، تو 1–2 سیٹیاں اور لگائیں۔
4. جب تک مٹن پکے، ایک پین میں درمیانی آنچ پر 1 بڑا چمچ تیل گرم کریں۔
5. گونگورا کو ہری مرچوں کے ساتھ تھوڑے تیل میں بھونیں جب تک گل کر گہرے رنگ کا پیسٹ نہ بن جائے۔ اس میں 8–10 منٹ لگتے ہیں؛ بار بار چلائیں اور مرجھاتے پتوں کو چمچ کی پشت سے مسلتے رہیں۔
6. بھاری کڑاہی میں درمیانی آنچ پر 4 بڑے چمچ تیل گرم کریں اور لونگ، الائچی اور دارچینی ڈالیں۔
7. پیاز کو ثابت مسالوں کے ساتھ سنہری ہونے تک بھونیں۔ پیاز کے ساتھ کڑی پتہ ڈالیں، اور 10–12 منٹ بھونیں، بار بار چلاتے رہیں۔
8. دھنیا پاؤڈر ملا کر 30 سیکنڈ بھونیں۔ مٹن اور اس کی یخنی ڈالیں، پھر گونگورا۔
9. گاڑھا ہونے اور تیل اوپر تیرنے تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔ آنچ ہلکی رکھیں، بیچ بیچ میں چلائیں، اور 12–15 منٹ دیں۔ گونگورا کی کھٹاس شامل ہونے کے بعد اب چکھ کر نمک ٹھیک کریں۔
10. گرم مسالا ملائیں۔ 2 منٹ اور پکائیں، پھر آنچ بند کریں اور پیش کرنے سے پہلے 10 منٹ رکھا رہنے دیں۔

کام کی باتیں

• گونگورا ڈالنے کے بعد چکھیں؛ اس کی کھٹاس ہر گڈی میں الگ ہوتی ہے۔
• تیجا مرچ پاؤڈر بہت تیز ہے۔ درمیانی تیزی کے لیے 1 چھوٹا چمچ لیں، یا سنّم مرچ پاؤڈر؛ اسے بالکل نہ نکالیں، ورنہ گونگورا کا ذائقہ پھیکا اور صرف کھٹا لگتا ہے۔
• گونگورا کے لیے ایلومینیم کا پین نہ لیں؛ اس کی کھٹاس دھات سے ردعمل کر کے سالن کا رنگ گہرا کر دیتی ہے۔ اسٹیل یا لوہے کا برتن لیں۔
• اگر گونگورا بہت کھٹا ہو تو توازن کے لیے مسالے میں 1 پیاز اور ڈالیں۔

اور طریقے

• گونگورا چکن: 750 g ہڈی والا چکن لیں، پریشر کُکر چھوڑ دیں اور گونگورا ڈالنے سے پہلے اسے مسالے میں ڈھک کر 20–25 منٹ پکائیں، جب تک ہڈی کے پاس کوئی گلابی پن باقی نہ رہے۔
• گونگورا رویّالو: 500 g صاف کیے ہوئے جھینگے لیں، پیاز کے بعد ڈالیں اور 5–6 منٹ پکائیں، بس جب تک گلابی ہو کر مڑ نہ جائیں، پھر گونگورا ڈالیں۔
• لال مرچ گونگورا: 6 سوکھی لال مرچیں گونگورا کے ساتھ بھونیں اور ساتھ پیس لیں، سالن کا رنگ گہرا اور ذائقہ تیکھا ہوگا۔