پسوپو انّم (آندھرا ہلدی والے چاول)

طریقہ

1. چاول 2–3 پانیوں میں دھو کر پانی نکال دیں۔
2. چاول اس طرح پکائیں کہ دانے الگ رہیں، پھر ٹھنڈے ہونے کے لیے پلیٹ میں پھیلا دیں۔ دیگچی یا پریشر کُکر (2 سیٹیاں) میں 1 کپ چاول کے لیے 2 کپ پانی لیں، اور پھیلانے سے پہلے کانٹے سے ہلکا کر لیں۔
3. چاول کو تقریباً 15 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں جب تک بس نیم گرم رہ جائیں۔ اوپر نمک چھڑک دیں۔
4. چوڑی کڑاہی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔
5. کاجو تیل میں سنہری ہونے تک تلیں؛ نکال لیں۔ رائی اور چنے کی دال ڈالیں۔ کاجو پلیٹ میں رکھیں؛ یہ تقریباً 1 منٹ میں سنہری ہو جاتے ہیں۔
6. رائی چٹخنے لگے تو اڑد کی دال اور سوکھی لال مرچیں ڈال کر چلائیں۔
7. دال سنہری ہو جائے تو مرچیں اور کڑی پتہ ڈالیں، پھر ہلکی آنچ پر ہلدی۔ کڑی پتے کے ساتھ ادرک اور ہینگ ڈالیں، اور ہلدی کو صرف 5–10 سیکنڈ چلائیں۔
8. فوراً آنچ بند کر دیں تاکہ ہلدی جلے نہیں۔
9. چاول، کاجو اور نمک ڈالیں اور آہستہ سے ملائیں جب تک سب برابر پیلا نہ ہو جائے۔ چپٹا کفگیر لیں اور دبانے کی بجائے اٹھا کر پلٹیں، تاکہ دانے ثابت رہیں۔
10. نمک چکھیں، اگر لے رہے ہیں تو گھی ملائیں، ڈھکیں اور پیش کرنے سے پہلے 5 منٹ رکھا رہنے دیں تاکہ چاول میں تڑکے کا ذائقہ آ جائے۔

کام کی باتیں

• پہلے چاول پھیلا کر ٹھنڈے کریں تاکہ دانے نہ ٹوٹیں۔
• ہلدی ہلکی آنچ پر ڈالیں اور صرف چند سیکنڈ چلائیں؛ جلی ہوئی ہلدی چاول کو کڑوا کر دیتی ہے۔
• پہاڑی ہلدی پاؤڈر رنگ زیادہ دیتا ہے؛ 1 کپ چاول کے لیے ½ چھوٹے چمچ سے شروع کریں اور گہرا پیلا چاہیے تو ہی ایک چٹکی اور ڈالیں۔
• صبح کے بچے ہوئے چاول اچھے رہتے ہیں، بشرطیکہ دانے الگ ہوں۔

اور طریقے

• ہلدی پاؤڈر: ہمارا روزمرہ والا پسوپو ہلدی پاؤڈر بھی اسی طرح کام کرتا ہے؛ وہی ½ چھوٹا چمچ لیں۔
• مونگ پھلی: زیادہ کرکراہٹ کے لیے کاجو سے پہلے 2 بڑے چمچ کچی مونگ پھلی تیل میں تلیں۔
• لیموں: چٹپٹے، پلیہورا جیسے چاول کے لیے چاول کے ساتھ آدھے لیموں کا رس نچوڑ دیں۔
• ناریل: چاول کے ساتھ 2 بڑے چمچ کدوکش کیا ہوا ناریل ملا دیں۔