पसुपु अन्नम (आन्ध्रक हरदिबला भात)

विधि

1. चाउरकेँ 2–3 बेर पानि बदलि कऽ धोउ आ पानि निथारि लिअ।
2. भात एहन पकाउ जे दाना अलग रहय, फेर थारी पर पसारि कऽ ठंढ़ा होमय दिअ। पतील वा प्रेशर कुकरमे (2 सीटी) 1 कप चाउरमे 2 कप पानि लिअ, आ पसारबा सँ पहिने काँटा सँ खिला दिअ।
3. भातकेँ करीब 15 मिनट ठंढ़ा होमय दिअ जा धरि बस गुनगुन नहि रहि जाय। ऊपर सँ नोन छीटि दिअ।
4. चाकर कड़ाहीमे मध्यम आँच पर तेल गरम करू।
5. काजूकेँ तेलमे सोनहुला होबा धरि तरू; निकालि लिअ। सरिसो आ चनाक दालि डालू। काजू थारी पर राखू; करीब 1 मिनटमे ओ सोनहुला भऽ जाइत अछि।
6. सरिसो चटकय लागय तँ उड़िदक दालि आ सुखल लाल मरचाइ डालि कऽ चलाउ।
7. दालि सोनहुला भऽ जाय तँ मरचाइ आ करी पात डालू, फेर धीमा आँच पर हरदि। करी पातक संग आदी आ हींग डालू, आ हरदि मात्र 5–10 सेकेंड चलाउ।
8. तुरन्त आँच बन्द करू जाहि सँ हरदि नहि जरय।
9. भात, काजू आ नोन उझलि दिअ आ एक समान पीयर होबा धरि हल्लुक हाथ सँ मिलाउ। चापट करछुल लिअ आ दबेबाक बदला उठा-उठा कऽ उलटू, जाहि सँ दाना साबुत रहय।
10. नोन चीखू, जँ लैत छी तँ घी मिलाउ, झाँपू आ परसबा सँ पहिने 5 मिनट छोड़ि दिअ जाहि सँ भातमे छौंकक स्वाद पैसि जाय।

सुझाव

• पहिने भात पसारि कऽ ठंढ़ा करू जाहि सँ दाना नहि टूटय।
• हरदि धीमा आँच पर डालू आ मात्र किछु सेकेंड चलाउ; जरल हरदि सँ भात तीत भऽ जाइत अछि।
• पहाड़ी हरदि बुकनी खूब रंग दैत अछि; 1 कप चाउर लेल ½ छोट चम्मच सँ शुरू करू आ बेसी गाढ़ पीयर चाही तँ मात्र एक चुटकी आओर डालू।
• भोरक बचल भात नीक चलैत अछि, बस दाना अलग-अलग हेबाक चाही।

आन तरीका

• हरदि बुकनी: हमर रोजुक पसुपु हरदि बुकनी सेहो ओहिना काज करैत अछि; ओतबे ½ छोट चम्मच लिअ।
• मूँगफली: बेसी कुरकुरापन लेल काजू सँ पहिने तेलमे 2 पैघ चम्मच काँच मूँगफली तरू।
• नेबो: खट्टा, पुलिहोरा सन भात लेल भातक संग आधा नेबोक रस निचोड़ि दिअ।
• नारियल: भातक संग 2 पैघ चम्मच कद्दूकस कयल नारियल मिलाउ।