जीडिपप्पु पकोडी (काजूक पकौड़ी)

विधि

1. काजू पखारि कऽ नीक जकाँ पानि निथारि लिअ; कनेक भीजल सतह पर आटा नीक जकाँ सटैत अछि।
2. कड़ाहीमे मध्यम आँच पर तरबा लेल तेल गरम करू।
3. बेसन, चाउरक चिक्कस, मरचाइ बुकनी, नोन, आदी-लहसुनक पेस्ट आ करी पात मिलाउ। चाकर कटोरा लिअ, आ संगे हरियर मरचाइ, धनियाँ पात आ हींग सेहो डालू।
4. 1 पैघ चम्मच गरम तेल मलू, काजू डालू आ ओतबे पानि छीटू जाहि सँ आटा बस ओकरा पर चढ़ि जाय। कड़ाही सँ गरम तेल सावधानी सँ चम्मचमे लिअ आ पहिने आंगुरक पोर सँ आटाक मिश्रणमे मलू, फेर काजू डालू आ एक बेरमे 1 पैघ चम्मच पानि छीटैत, उलटैत-पलटैत रहू, जा धरि हर काजू पर आटा सटि नहि जाय। मिश्रण भीजल भुरभुरा सन देखेबाक चाही, घोल सन नहि।
5. तेल जाँचू: मिश्रणक एक चुटकी डालला पर 2–3 सेकेंडमे लगातार बुलबुलाक संग ऊपर आबि जेबाक चाही। जँ तुरन्त भूर भऽ जाय तँ तेल बेसी गरम अछि।
6. मध्यम गरम तेलमे छोट-छोट गुच्छा डालू। आंगुर सँ एक बेरमे 3–4 टा परत चढ़ल काजू उठाउ आ ढील-ढाल तेलमे खसय दिअ, कड़ाहीमे भीड़ नहि करू।
7. उलटैत-पलटैत सोनहुला आ कुरकुर होबा धरि तरू, 5–6 मिनट; कागज पर निकालू। पाकि गेला पर पकोडीक चारू कात बुलबुला छोट आ धीमा भऽ जाइत अछि।
8. बाकी काजू ओहिना खेप-खेप कऽ तरू, आ हर खेपक बीच तेलकेँ फेर गरम होमय दिअ।
9. पकोडीकेँ कागज पर 5 मिनट राखि दिअ; ठंढ़ाइत-ठंढ़ाइत ओ आओर कुरकुर होइत अछि। मन हो तँ ऊपर सँ एक चुटकी नोन वा मरचाइ बुकनी छीटि दिअ।

सुझाव

• घोल गाढ़ आ सुखल राखू, पातर नहि, नहि तँ पकोडी नरम भऽ जायत।
• मध्यम आँच पर तरू: काजू जल्दी भूर भऽ जाइत अछि, आ तेज आँच पर भीतरक काजू सेकाय सँ पहिने ऊपरक परत रंग पकड़ि लैत अछि।
• आटामे मलल एक चम्मच गरम तेल सँ पकोडी हल्लुक आ कुरकुर बनैत अछि।
• सन्नम मरचाइ बुकनी मध्यम तीख आ नीक लाल रंग दैत अछि; धिया-पुता लेल ½ छोट चम्मच लिअ।

आन तरीका

• बेसी तीख: आधा सन्नम मरचाइ बुकनीक बदला तेजा मरचाइ बुकनी लिअ, जे बहुत बेसी तीख अछि।
• पियाउजक संग: बेसी नरम आ मीठ पकोडी लेल काजूक संग 1 टा छोट पियाउज पातर-पातर काटि कऽ डालू, आ ओही दिन खा लिअ।
• पुदीना: धनियाँ पातक संग 2 पैघ चम्मच काटल पुदीनाक पात डालू।