जीडिपप्पु पकोडी (काजू पकोडा)

कृती

1. काजू धुऊन नीट निथळा; पृष्ठभाग थोडा ओलसर असल्याने पीठ चिकटायला मदत होते.
2. तळण्यासाठी कढईत मध्यम आचेवर तेल गरम करा.
3. बेसन, तांदळाचे पीठ, मिरची पावडर, मीठ, आलं-लसूण पेस्ट आणि कढीपत्ता मिसळा. रुंद वाडगा वापरा, आणि त्याच वेळी हिरव्या मिरच्या, कोथिंबीर आणि हिंग घाला.
4. 1 मोठा चमचा गरम तेल चोळून मिसळा, काजू घाला आणि पीठ त्यांना जेमतेम लागेल इतके पाणी शिंपडा. कढईतले गरम तेल काळजीपूर्वक चमच्याने घ्या आणि आधी बोटांच्या टोकांनी पिठाच्या मिश्रणात चोळा, मग काजू घाला आणि एका वेळी 1 मोठा चमचा पाणी शिंपडत घोळवा, प्रत्येक काजूला पीठ चिकटेपर्यंत. मिश्रण ओलसर चुऱ्यासारखे दिसायला हवे, पिठासारखे पातळ नाही.
5. तेल तपासा: मिश्रणाची चिमूट टाकली की ती 2–3 सेकंदांत एकसारख्या बुडबुड्यांसह वर यायला हवी. ती लगेच तपकिरी झाली तर तेल जास्त गरम आहे.
6. मध्यम गरम तेलात लहान लहान घोस सोडा. एका वेळी 3–4 पीठ लागलेले काजू बोटांनी उचला आणि ते सुटे सुटे तेलात पडू द्या, कढईत गर्दी करू नका.
7. उलटत, सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा, 5–6 मिनिटे; कागदावर काढून तेल निथळू द्या. पकोडी तयार झाली की तिच्याभोवतीचे बुडबुडे लहान होतात आणि मंदावतात.
8. उरलेले काजू याच पद्धतीने घाण्यांमध्ये तळा, दोन घाण्यांच्या मध्ये तेल पुन्हा गरम होऊ द्या.
9. पकोडी कागदावर 5 मिनिटे राहू द्या; थंड होताना ती आणखी कुरकुरीत होते. आवडत असल्यास वरून चिमूटभर मीठ किंवा मिरची पावडर भुरभुरा.

टिप्स

• पीठ घट्ट आणि कोरडे ठेवा, पातळ नको, नाहीतर पकोडी मऊ होते.
• मध्यम आचेवर तळा: काजू पटकन तपकिरी होतात, आणि मोठ्या आचेवर आतला काजू भाजला जाण्याआधीच आवरणाचा रंग बदलतो.
• पिठात चोळलेल्या एका चमचा गरम तेलामुळे पकोडी हलकी आणि कुरकुरीत होते.
• सन्नम मिरची पावडरमुळे मध्यम तिखटपणा आणि छान लाल रंग येतो; मुलांसाठी ½ छोटा चमचा वापरा.

इतर प्रकार

• जास्त तिखट: अर्ध्या सन्नम मिरची पावडरऐवजी तेजा मिरची पावडर वापरा, ती खूपच जास्त तिखट असते.
• कांद्यासह: जास्त मऊ, गोडसर पकोडीसाठी काजूसोबत 1 छोटा पातळ चिरलेला कांदा घाला, आणि ती त्याच दिवशी खा.
• पुदिना: कोथिंबिरीसोबत 2 मोठे चमचे चिरलेली पुदिन्याची पाने घाला.