आंध्र फ्राय · 4 जणांसाठी
कोडी वेपुडु (आंध्र चिकन फ्राय)
కోడి వేపుడు · आंध्रा चिकन फ्राई · तलित-कुक्कुटमांसम् · कोडी वेपुडु · आंध्र चिकन फ्राय
कोडी वेपुडु म्हणजे आंध्रचे कोरडे चिकन फ्राय: चिकनचे लहान तुकडे त्यांच्याच रसात शिजवून, मग कढीपत्ता, हिरव्या मिरच्या आणि ताबडतोब भाजलेल्या मसाल्यासोबत तेलात खरपूस तळलेले, गडद आणि मसाल्याने चिकट होईपर्यंत. आंध्रातल्या लग्नांमध्ये ते स्टार्टर असते, आणि घरी रसम-भात किंवा पप्पुसोबत बाजूला असते.
आमच्या तेजा मिरची पावडरमुळे त्याला गडद लाल रंग आणि आंध्र फ्रायसाठी ओळखला जाणारा तिखटपणा येतो, आमची हळद पावडर मॅरिनेडमध्ये जाते, आणि आमचे अख्खे काजू सोनेरी तळून शेवटी घातले जातात. बाजूच्या पदार्थ म्हणून 4 जणांसाठी.
- तयारी20 मिनिटे
- शिजवणे35 मिनिटे
- एकूण85 मिनिटे
- किती जणांसाठी4
एकूण वेळेत मॅरिनेडची 30 मिनिटेही धरली आहेत.
थोडक्यात
चिकन तेजा मिरची पावडर, हळद पावडर, आलं-लसूण पेस्ट आणि लिंबात मुरवा, त्याच्याच रसात शिजवा, मग कढीपत्ता, हिरव्या मिरच्या, भाजलेला मसाला आणि काजूसोबत कोरडे तळा.
చికెన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, ఉప్పుతో కలిపి, దాని నీళ్ళలోనే ఉడికించండి. తర్వాత నూనెలో జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేపుడు మసాలాతో పొడిగా వేయించండి. వేపుడు మసాలా: 1 టేబుల్స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ సోంపు, 4 లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క వేయించి పొడి చేయండి.
चिकन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू और नमक में मैरीनेट करके उसके अपने पानी में पकाएँ। फिर तेल में काजू, हरी मिर्च, करी पत्ता और भुने मसाले के साथ सूखा भूनें। भुना मसाला: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ़, 4 लौंग और थोड़ी दालचीनी भूनकर पीस लें।
साहित्य 4 जणांसाठी
मॅरिनेडसाठी
- 500 g बोनलेस चिकन 1 इंचाच्या तुकड्यांत कापलेले; किंवा हाडासकट 600 g लहान तुकडे
- 2 छोटे चमचे तेजा मिरची पावडर खूप तिखट; मध्यम तिखटपणासाठी 1 छोटा चमचा वापरा
- ½ छोटा चमचा हळद पावडर
- 1 मोठा चमचा आलं-लसूण पेस्ट
- 1 मोठा चमचा लिंबाचा रस
- 1 छोटा चमचा मीठ
फ्राय मसाल्यासाठी
- 1 मोठा चमचा धणे
- 1 छोटा चमचा जिरे
- 1 छोटा चमचा बडीशेप
- 4 लवंगा
- दालचिनीचा 1 इंच तुकडा
फ्रायसाठी
- 4 मोठे चमचे तेल
- 15 काजू अख्खे काजू; मोठे असतील तर अर्धे करा
- 1 मध्यम कांदा (हवा असल्यास) पातळ उभा चिरलेला
- 4 हिरव्या मिरच्या लांबीला उभ्या चिरलेल्या
- कढीपत्त्याच्या 2 डहाळ्या पाने खुडलेली, सुमारे 30
- 2 मोठे चमचे चिरलेली कोथिंबीर
कृती
- मॅरिनेड चिकटावे म्हणून चिकन कापडाने टिपून कोरडे करा.
- चिकन तेजा मिरची पावडर, हळद, आलं-लसूण पेस्ट, लिंबाचा रस आणि मिठात 30 मिनिटे मुरवा. प्रत्येक तुकड्याला लागेल असे हाताने नीट मिसळा.
- दरम्यान, धणे, जिरे, बडीशेप, लवंगा आणि दालचिनी छोट्या पॅनमध्ये मंद आचेवर खमंग वास येईपर्यंत आणि एका छटेने गडद होईपर्यंत कोरडे भाजा, सुमारे 2 मिनिटे. थंड करून जाडसर पूड करा. हा फ्राय मसाला.
- चिकन पाणी न घालता जाड कढईत घाला, झाकून मध्यम आचेवर ठेवा.
- अजिबात गुलाबी रंग उरत नाही तोपर्यंत ते त्याच्याच रसात झाकून शिजवा, सुमारे 12 मिनिटे. एक-दोनदा ढवळा; शिजताना चिकनला पाणी सुटते.
- झाकण काढा आणि मोठ्या आचेवर ढवळत शिजवा, रस जवळजवळ आटेपर्यंत, 3–4 मिनिटे. चिकन ताटात काढा आणि कढई पुसून घ्या.
- कढईत मध्यम आचेवर तेल गरम करा.
- काजू तेलात सोनेरी होईपर्यंत तळा; बाहेर काढा. त्यांना एका मिनिटापेक्षा कमी वेळ लागतो, म्हणून सतत ढवळा आणि झाऱ्याने बाहेर काढा.
- वापरत असाल तर कांदा घाला आणि सोनेरी होईपर्यंत परता. हिरव्या मिरच्या आणि कढीपत्ता परता. थोडे लांब उभे राहा; पाने तडतडतात आणि उडतात.
- चिकन आणि फ्राय मसाला घाला. कोरडे आणि गडद होईपर्यंत मोठ्या आचेवर परता, मग काजू घालून घोळवा. 6–8 मिनिटे परतत राहा, मसाला तुकड्यांना चिकटेपर्यंत आणि कडा गडद व कुरकुरीत होईपर्यंत.
- चाखून पाहा, लागल्यास मीठ घाला, कोथिंबीर भुरभुरा आणि गरम वाढा.
टिप्स
- शेवटी मोठ्या आचेवर परता, म्हणजे मसाला प्रत्येक तुकड्याला चिकटेल.
- तेजा मिरची पावडर खूप तिखट असते. मध्यम तिखटपणासाठी 1 छोटा चमचा वापरा, किंवा कमी झणक्यासह लाल रंगासाठी त्याऐवजी सन्नम मिरची पावडर घाला.
- तुकडे लहान आणि सारख्या आकाराचे कापा, म्हणजे ते एकाच वेळी आतपर्यंत शिजतील आणि फ्रायमध्ये छान कुरकुरीत होतील.
- फ्राय मसाला शिजवण्याच्या अगदी आधी वाटा; भाजलेल्या मसाल्याचा वास हाच चांगल्या वेपुडुचा आत्मा आहे.
इतर प्रकार
- हाडासकट: हाडासकट 600 g लहान तुकडे वापरा आणि ते त्यांच्याच रसात 18–20 मिनिटे शिजवा, हाडाजवळ अजिबात गुलाबी रंग उरत नाही तोपर्यंत.
- कोब्बरी वेपुडु: फ्रायमध्ये मसाल्यासोबत 3 मोठे चमचे किसलेले सुके खोबरे घाला आणि ते तपकिरी होईपर्यंत घोळवा.
- मटण वेपुडु: 500 g बोनलेस मटण मॅरिनेड आणि ½ कप पाण्यासोबत प्रेशर कुकरमध्ये 5–6 शिट्ट्या करून, मऊ होईपर्यंत शिजवा, मग त्याच पद्धतीने तळा.
कसे वाढावे
रसम-भात, पप्पु-भात किंवा सांबार-भातासोबत बाजूला गरम वाढा, किंवा नुसतेच स्टार्टर म्हणून चिरलेला कांदा आणि लिंबाच्या फोडींसोबत.
कसे साठवावे
झाकून फ्रिजमध्ये 2 दिवसांपर्यंत ठेवा. गरम पॅनमध्ये तेलाचे काही थेंब घालून आतपर्यंत चांगले वाफाळते गरम होईपर्यंत पुन्हा गरम करा; ते परत कुरकुरीत होते.
प्रश्न
आंध्रात चिकन फ्राय आणि चिकन करी यात काय फरक आहे?
वेपुडु कोरडे असते: चिकन त्याच्याच रसात शिजवून, मग ग्रेव्ही न ठेवता मसाला त्याला लपेटेपर्यंत तळले जाते. कोडी कूरा ही भातासाठी कांदा-टोमॅटो ग्रेव्ही असलेली करी आहे.
वेपुडुसाठी बोनलेस चिकन वापरावे की हाडासकट?
दोन्ही चालतात. बोनलेस लवकर शिजते आणि जास्त कुरकुरीत होते; हाडासकट लहान तुकड्यांना जास्त चव असते, पण त्यांना रसात 6–8 मिनिटे जास्त लागतात.
चिकन आतपर्यंत शिजले आहे हे कसे ओळखावे?
सर्वात जाड तुकडा कापून उघडा. मध्ये (किंवा हाडाजवळ) अजिबात गुलाबी रंग उरला नसेल आणि रस पारदर्शक येत असेल, तर चिकन शिजले आहे.
कोडी वेपुडु कमी तिखट कसे करावे?
1 छोटा चमचा तेजा मिरची पावडर वापरा, किंवा त्याऐवजी सन्नम मिरची पावडर घाला, आणि फक्त 2 हिरव्या मिरच्या चिरा. काजू आणि कढीपत्त्यामुळे चव भरपूर राहते.
