অন্ধ্ৰৰ ভাজি · 4 জনৰ বাবে
কোডি ৱেপুডু (অন্ধ্ৰৰ চিকেন ফ্ৰাই)
కోడి వేపుడు · आंध्रा चिकन फ्राई · तलित-कुक्कुटमांसम् · কোডি ৱেপুডু · অন্ধ্ৰৰ চিকেন ফ্ৰাই
কোডি ৱেপুডু হৈছে অন্ধ্ৰৰ শুকান চিকেন ফ্ৰাই: কুকুৰা মাংসৰ সৰু টুকুৰা নিজৰ ৰসতে ৰন্ধা, তাৰ পিছত নৰসিংহ পাত, কেঁচা জলকীয়া আৰু সদ্য ভজা মছলাৰ সৈতে তেলত কড়াকৈ ভজা, যেতিয়ালৈকে গাঢ় ৰং নধৰে আৰু মছলা গাত আঠাৰ দৰে লাগি নাথাকে। অন্ধ্ৰৰ বিয়াত এইটো ষ্টাৰ্টাৰ, আৰু ঘৰত ৰছম-ভাত বা পাপ্পুৰ কাষৰ ব্যঞ্জন।
আমাৰ তেজা জলকীয়া গুড়িয়ে ইয়াক গাঢ় ৰঙা ৰং আৰু সেই জ্বলা দিয়ে, যাৰ বাবে অন্ধ্ৰৰ ভাজি জনাজাত; আমাৰ হালধি গুড়ি যায় মছলা সনাত, আৰু আমাৰ গোটা কাজু সোণালী কৰি ভাজি শেষত দিয়া হয়। কাষৰ ব্যঞ্জন হিচাপে 4 জনৰ বাবে।
- প্ৰস্তুতি20 মিনিট
- ৰন্ধা35 মিনিট
- মুঠ85 মিনিট
- কেইজনৰ বাবে4 জন
মুঠ সময়ৰ ভিতৰত মছলা সানি ৰখাৰ 30 মিনিটো ধৰা আছে।
চমুকৈ
কুকুৰা মাংস তেজা জলকীয়া গুড়ি, হালধি গুড়ি, আদা-নহৰু বটা আৰু নেমুত সানি ৰাখক, নিজৰ ৰসতে ৰান্ধক, তাৰ পিছত নৰসিংহ পাত, কেঁচা জলকীয়া, ভজা মছলা আৰু কাজুৰ সৈতে শুকানকৈ ভাজক।
చికెన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, ఉప్పుతో కలిపి, దాని నీళ్ళలోనే ఉడికించండి. తర్వాత నూనెలో జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేపుడు మసాలాతో పొడిగా వేయించండి. వేపుడు మసాలా: 1 టేబుల్స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ సోంపు, 4 లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క వేయించి పొడి చేయండి.
चिकन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू और नमक में मैरीनेट करके उसके अपने पानी में पकाएँ। फिर तेल में काजू, हरी मिर्च, करी पत्ता और भुने मसाले के साथ सूखा भूनें। भुना मसाला: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ़, 4 लौंग और थोड़ी दालचीनी भूनकर पीस लें।
উপকৰণ 4 জনৰ বাবে
মছলা সনাৰ বাবে
- 500 g হাড় নোহোৱা কুকুৰা মাংস 1-ইঞ্চি টুকুৰা কৰি কটা; বা 600 g হাড়সহ সৰু টুকুৰা
- 2 চাহ চামুচ তেজা জলকীয়া গুড়ি অতি জ্বলা; মধ্যমীয়া জ্বলাৰ বাবে 1 চাহ চামুচ
- ½ চাহ চামুচ হালধি গুড়ি
- 1 ডাঙৰ চামুচ আদা-নহৰু বটা
- 1 ডাঙৰ চামুচ নেমুৰ ৰস
- 1 চাহ চামুচ নিমখ
ভজা মছলাৰ বাবে
- 1 ডাঙৰ চামুচ গোটা ধনিয়া
- 1 চাহ চামুচ জিৰা
- 1 চাহ চামুচ গুৱামুৰি
- 4টা লং
- 1-ইঞ্চি টুকুৰা দালচেনি
ভাজিবলৈ
- 4 ডাঙৰ চামুচ তেল
- 15টা কাজু গোটা কাজু; ডাঙৰবোৰ আধাকৈ ভাঙি লওক
- 1টা মধ্যমীয়া পিঁয়াজ (ইচ্ছা অনুসৰি) পাতলকৈ কটা
- 4টা কেঁচা জলকীয়া দীঘলীয়াকৈ ফলা
- 2 ঠালি নৰসিংহ পাত পাত চিঙি লোৱা, প্ৰায় 30টা
- 2 ডাঙৰ চামুচ কটা ধনিয়া পাত
প্ৰণালী
- কাপোৰেৰে হেঁচি কুকুৰা মাংস শুকুৱাই লওক, যাতে মছলা লাগি থাকে।
- কুকুৰা মাংস তেজা জলকীয়া গুড়ি, হালধি, আদা-নহৰু বটা, নেমুৰ ৰস আৰু নিমখত 30 মিনিট সানি ৰাখক। হাতেৰে ভালকৈ মিহলাওক, যাতে প্ৰতিটো টুকুৰাত মছলা লাগে।
- ইয়াৰ মাজতে সৰু পেনত কম জুইত গোটা ধনিয়া, জিৰা, গুৱামুৰি, লং আৰু দালচেনি তেল নিদিয়াকৈ ভাজক যেতিয়ালৈকে সুগন্ধ নোলায় আৰু এক পোঁচ গাঢ় নহয়, প্ৰায় 2 মিনিট। চেঁচা কৰি খৰখৰীয়া গুড়ি কৰি লওক। এইটোৱেই ভজা মছলা।
- কুকুৰা মাংস পানী নিদিয়াকৈ এখন গধুৰ কেৰাহীত দিয়ক, ঢাকি মধ্যমীয়া জুইত বহুৱাওক।
- ঢাকি নিজৰ ৰসতে ৰান্ধক যেতিয়ালৈকে অকণো গোলাপী ভাব নাথাকে, প্ৰায় 12 মিনিট। এবাৰ-দুবাৰ লৰাওক; ৰান্ধোঁতে কুকুৰা মাংসৰ পৰা পানী ওলায়।
- ঢাকনি খুলি বেছি জুইত লৰাই লৰাই ৰান্ধক যেতিয়ালৈকে পানী প্ৰায় শুকাই নাযায়, 3–4 মিনিট। কুকুৰা মাংস এখন থালত ঢালি কেৰাহীখন মচি লওক।
- কেৰাহীত মধ্যমীয়া জুইত তেল গৰম কৰক।
- তেলত কাজু সোণালী কৰি ভাজক; তুলি লওক। এক মিনিটো নালাগে, সেয়েহে সদায় লৰাই থাকক আৰু ছেকনি হেতাৰে তুলি লওক।
- দিলে পিঁয়াজ দি সোণালী কৰি ভাজক। কেঁচা জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাত ভাজক। অলপ আঁতৰি থিয় হওক; পাতবোৰ ফুটি ছিটিকে।
- কুকুৰা মাংস আৰু ভজা মছলা দিয়ক। বেছি জুইত শুকান আৰু গাঢ় নোহোৱালৈকে ভাজক, তাৰ পিছত কাজু দি লৰাই দিয়ক। 6–8 মিনিট লৰাই থাকক, যেতিয়ালৈকে মছলা টুকুৰাৰ গাত লাগি নাযায় আৰু কাষবোৰ গাঢ় আৰু কুৰুকুৰীয়া নহয়।
- চাখি লাগিলে নিমখ দিয়ক, ধনিয়া পাত ছটিয়াই গৰম গৰম পৰিৱেশন কৰক।
পৰামৰ্শ
- শেষত বেছি জুইত ভাজক, যাতে মছলা প্ৰতিটো টুকুৰাত লাগি যায়।
- তেজা জলকীয়া গুড়ি অতি জ্বলা। মধ্যমীয়া জ্বলাৰ বাবে 1 চাহ চামুচ দিয়ক, নহ’লে ৰঙা ৰং কিন্তু কম জ্বলাৰ বাবে তাৰ সলনি ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি লওক।
- টুকুৰাবোৰ সৰু আৰু সমানকৈ কাটক, যাতে একেলগে সিজে আৰু ভাজোঁতে ভালকৈ কুৰুকুৰীয়া হয়।
- ৰন্ধাৰ ঠিক আগতে ভজা মছলা গুড়ি কৰক; ভজা মছলাৰ গোন্ধেই ভাল ৱেপুডুৰ প্ৰাণ।
আন ধৰণে
- হাড়সহ: 600 g হাড়সহ সৰু টুকুৰা লওক আৰু নিজৰ ৰসতে 18–20 মিনিট ৰান্ধক, যেতিয়ালৈকে হাড়ৰ কাষত অকণো গোলাপী ভাব নাথাকে।
- কব্বাৰি ৱেপুডু: মছলাৰ সৈতে ভাজিত 3 ডাঙৰ চামুচ খুৰুচা শুকান নাৰিকল দিয়ক আৰু মুগা নোহোৱালৈকে লৰাওক।
- মাটন ৱেপুডু: 500 g হাড় নোহোৱা ছাগলীৰ মাংস সনা মছলা আৰু ½ কাপ পানীৰ সৈতে প্ৰেচাৰ কুকাৰত 5–6টা চিটি দিয়ক, কোমল নোহোৱালৈকে, তাৰ পিছত একেদৰে ভাজক।
পৰিৱেশন
ৰছম-ভাত, পাপ্পু-ভাত বা চাম্বাৰ-ভাতৰ কাষত গৰম গৰম পৰিৱেশন কৰক, বা কটা পিঁয়াজ আৰু নেমুৰ টুকুৰাৰ সৈতে কেৱল ষ্টাৰ্টাৰ হিচাপে।
সংৰক্ষণ
ঢাকি ফ্ৰীজত 2 দিনলৈকে ৰাখিব পাৰি। গৰম পেনত কেইটোপালমান তেল দি আকৌ গৰম কৰক যেতিয়ালৈকে গোটেইখিনি ভালকৈ ভাপ ওলোৱা গৰম নহয়; আকৌ কুৰুকুৰীয়া হৈ যায়।
প্ৰশ্ন
অন্ধ্ৰত চিকেন ফ্ৰাই আৰু কুকুৰা মাংসৰ আঞ্জাৰ মাজত পাৰ্থক্য কি?
ৱেপুডু শুকান: কুকুৰা মাংস নিজৰ ৰসতে ৰন্ধা হয়, তাৰ পিছত ভজা হয় যেতিয়ালৈকে মছলা গাত লাগি নাযায়, কোনো জোল নাথাকে। কোডি কূৰা হৈছে ভাতৰ সৈতে খোৱা পিঁয়াজ-বিলাহীৰ জোলৰ আঞ্জা।
ৱেপুডুৰ বাবে হাড় নোহোৱা নে হাড়সহ কুকুৰা মাংস ল’ম?
দুয়োটাই চলে। হাড় নোহোৱাটো সোনকালে সিজে আৰু বেছি কুৰুকুৰীয়া হয়; হাড়সহ সৰু টুকুৰাত সোৱাদ বেছি, কিন্তু নিজৰ ৰসত 6–8 মিনিট বেছি লাগে।
কুকুৰা মাংস সম্পূৰ্ণ সিজিছে নে নাই কেনেকৈ বুজিম?
আটাইতকৈ ডাঠ টুকুৰাটো কাটি চাওক। মাজত (বা হাড়ৰ কাষত) অকণো গোলাপী ভাব নাথাকিলে আৰু ৰস স্বচ্ছ ওলালে কুকুৰা মাংস সিজিল।
কোডি ৱেপুডুৰ জ্বলা কেনেকৈ কমাম?
1 চাহ চামুচ তেজা জলকীয়া গুড়ি দিয়ক, বা তাৰ সলনি ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি লওক, আৰু মাত্ৰ 2টা কেঁচা জলকীয়া ফালি দিয়ক। কাজু আৰু নৰসিংহ পাতে সোৱাদ ভৰপূৰ কৰি ৰাখে।
