आन्ध्रको फ्राइ · 4 जनालाई
कोडि वेपुडु (आन्ध्रको चिकन फ्राइ)
కోడి వేపుడు · आंध्रा चिकन फ्राई · तलित-कुक्कुटमांसम् · कोडि वेपुडु · आन्ध्रको चिकन फ्राइ
कोडि वेपुडु भनेको आन्ध्रको सुख्खा चिकन फ्राइ हो: कुखुराको मासुका साना टुक्रा आफ्नै रसमा पकाइन्छन्, अनि करी पात, हरियो खुर्सानी र भर्खरै भुटेको मसलासँग तेलमा कडा गरी भुटिन्छन्, गाढा रङ भएर मसला टाँसिन्जेल। यो आन्ध्रका बिहेमा सुरुमा पस्किने परिकार हो, र घरमा रसम-भात वा पप्पुसँग साइडमा राखिन्छ।
हाम्रो तेजा खुर्सानीको धुलोले यसलाई गाढा रातो रङ र आन्ध्रका फ्राइ चिनिने पिरोपन दिन्छ, हाम्रो बेसार धुलो मसलामा जान्छ, र हाम्रा साबुत काजु सुनौलो भुटेर अन्त्यमा हालिन्छन्। साइडको रूपमा 4 जनालाई पुग्छ।
- तयारी20 मिनेट
- पकाउने35 मिनेट
- जम्मा85 मिनेट
- कति जनालाई4
जम्मा समयमा मसलामा मोलेर राख्ने 30 मिनेट पनि जोडिएको छ।
छोटकरीमा
कुखुराको मासुलाई तेजा खुर्सानीको धुलो, बेसार धुलो, अदुवा-लसुनको पेस्ट र कागतीमा मोलेर राख्नुहोस्, आफ्नै रसमा पकाउनुहोस्, अनि करी पात, हरियो खुर्सानी, भुटेको मसला र काजुसँग सुख्खा हुनेगरी भुट्नुहोस्।
చికెన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, ఉప్పుతో కలిపి, దాని నీళ్ళలోనే ఉడికించండి. తర్వాత నూనెలో జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేపుడు మసాలాతో పొడిగా వేయించండి. వేపుడు మసాలా: 1 టేబుల్స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ సోంపు, 4 లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క వేయించి పొడి చేయండి.
चिकन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू और नमक में मैरीनेट करके उसके अपने पानी में पकाएँ। फिर तेल में काजू, हरी मिर्च, करी पत्ता और भुने मसाले के साथ सूखा भूनें। भुना मसाला: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ़, 4 लौंग और थोड़ी दालचीनी भूनकर पीस लें।
सामग्री 4 जनालाई
मोलेर राख्ने मसलाका लागि
- 500 g हड्डीबिनाको कुखुराको मासु 1 इन्चका टुक्रामा काटेको; वा 600 g हड्डीसहितका साना टुक्रा
- 2 सानो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो धेरै पिरो; मध्यम पिरोका लागि 1 सानो चम्चा मात्र
- ½ सानो चम्चा बेसार धुलो
- 1 ठूलो चम्चा अदुवा-लसुनको पेस्ट
- 1 ठूलो चम्चा कागतीको रस
- 1 सानो चम्चा नुन
फ्राइ मसलाका लागि
- 1 ठूलो चम्चा धनियाँको दाना
- 1 सानो चम्चा जीरा
- 1 सानो चम्चा सौँफ
- 4 वटा ल्वाङ
- 1 इन्चको दालचिनीको टुक्रा
फ्राइका लागि
- 4 ठूलो चम्चा तेल
- 15 वटा काजु साबुत काजु; ठूला भए आधा फोड्नुहोस्
- 1 वटा मझौला प्याज (चाहे मात्र) पातलो काटेको
- 4 वटा हरियो खुर्सानी लम्बाइतिर चिरेको
- 2 डाँठ करी पात पात टिपेको, लगभग 30 वटा
- 2 ठूलो चम्चा काटेको हरियो धनियाँ
विधि
- मसला टाँसोस् भनेर कुखुराको मासुलाई कपडाले थपथपाएर सुकाउनुहोस्।
- कुखुराको मासुलाई तेजा खुर्सानीको धुलो, बेसार, अदुवा-लसुनको पेस्ट, कागतीको रस र नुनमा 30 मिनेट मोलेर राख्नुहोस्। हरेक टुक्रामा मसला लागोस् भनेर हातले राम्ररी मिसाउनुहोस्।
- यसबीच, सानो प्यानमा मन्द आगोमा धनियाँको दाना, जीरा, सौँफ, ल्वाङ र दालचिनीलाई बास्ना आएर एक रङ गाढा नहुन्जेल लगभग 2 मिनेट सुख्खै भुट्नुहोस्। सेलाएर मोटो धुलो हुनेगरी पिँध्नुहोस्। यही फ्राइ मसला हो।
- कुखुराको मासुलाई पानी नहाली बाक्लो कराहीमा राख्नुहोस्, छोप्नुहोस् र मध्यम आगोमा बसाल्नुहोस्।
- छोपेर आफ्नै रसमा कतै गुलाबी रङ बाँकी नरहुन्जेल लगभग 12 मिनेट पकाउनुहोस्। एक-दुई पटक चलाउनुहोस्; पाक्दै जाँदा मासुले पानी छोड्छ।
- खोलेर तेज आगोमा चलाउँदै रस लगभग सुकुन्जेल 3–4 मिनेट पकाउनुहोस्। मासुलाई थालमा खन्याउनुहोस् र कराही पुछ्नुहोस्।
- कराहीमा मध्यम आगोमा तेल तताउनुहोस्।
- तेलमा काजु सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्; निकाल्नुहोस्। यसमा एक मिनेटभन्दा कम लाग्छ, त्यसैले लगातार चलाउनुहोस् र प्वाल भएको चम्चाले निकाल्नुहोस्।
- प्रयोग गर्ने भए प्याज हालेर सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्। हरियो खुर्सानी र करी पात भुट्नुहोस्। अलि पर उभिनुहोस्; पात चटचटाउँछन् र तेल छिट्छ।
- कुखुराको मासु र फ्राइ मसला हाल्नुहोस्। सुख्खा र गाढा नहुन्जेल तेज आगोमा भुट्नुहोस्, अनि काजु हालेर उल्टाइपल्टाइ गर्नुहोस्। मसला टुक्रामा टाँसिएर किनारा गाढा र कुरकुरे नहुन्जेल 6–8 मिनेट उल्टाइपल्टाइ गरिरहनुहोस्।
- चाख्नुहोस्, चाहिए नुन थप्नुहोस्, हरियो धनियाँ छरेर तातै पस्कनुहोस्।
सुझावहरू
- हरेक टुक्रामा मसला टाँसोस् भनेर अन्त्यमा तेज आगोमा भुट्नुहोस्।
- तेजा खुर्सानीको धुलो धेरै पिरो हुन्छ। मध्यम पिरोका लागि 1 सानो चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्, वा कम पिरोसहित रातो रङका लागि त्यसको सट्टा सन्नम खुर्सानीको धुलो हाल्नुहोस्।
- टुक्रा साना र एकनासका काट्नुहोस् ताकि सबै एकैसाथ भित्रसम्म पाकून् र फ्राइमा राम्ररी कुरकुरे होऊन्।
- पकाउनुभन्दा ठीक अघि मात्र फ्राइ मसला पिँध्नुहोस्; भुटेको मसलाको बास्ना नै राम्रो वेपुडुको प्राण हो।
अन्य तरिकाहरू
- हड्डीसहित: 600 g हड्डीसहितका साना टुक्रा प्रयोग गर्नुहोस् र हड्डी नजिक कतै गुलाबी रङ बाँकी नरहुन्जेल आफ्नै रसमा 18–20 मिनेट पकाउनुहोस्।
- कोब्बरि वेपुडु: फ्राइमा मसलासँगै 3 ठूलो चम्चा कोरेको सुकेको नरिवल हाल्नुहोस् र खैरो नहुन्जेल उल्टाइपल्टाइ गर्नुहोस्।
- मटन वेपुडु: 500 g हड्डीबिनाको खसीको मासुलाई मसला र ½ कप पानीसँग 5–6 सिट्ठीसम्म, नरम नहुन्जेल प्रेसर कुकरमा पकाउनुहोस्, अनि त्यसैगरी भुट्नुहोस्।
पस्कने तरिका
रसम-भात, पप्पु-भात वा साम्बर-भातसँग साइडको रूपमा, वा काटेको प्याज र कागतीका चोक्टासँग सुरुमा खाने परिकारको रूपमा तातै पस्कनुहोस्।
राख्ने तरिका
छोपेर फ्रिजमा 2 दिनसम्म राख्नुहोस्। केही थोपा तेल हालेर तातो प्यानमा भित्रसम्मै बाफ आउने गरी तताउनुहोस्; यो फेरि कुरकुरे हुन्छ।
प्रश्नहरू
आन्ध्रमा चिकन फ्राइ र चिकन करीमा के फरक छ?
वेपुडु सुख्खा हुन्छ: मासु आफ्नै रसमा पकाइन्छ, अनि झोलबिना मसलाले ढाक्ने गरी भुटिन्छ। कोडि कुरा भातसँग खाने प्याज-गोलभेडाको झोल भएको करी हो।
वेपुडुका लागि हड्डीबिनाको मासु प्रयोग गर्ने कि हड्डीसहितको?
दुवै चल्छन्। हड्डीबिनाको मासु छिटो पाक्छ र बढी कुरकुरे हुन्छ; हड्डीसहितका साना टुक्रामा स्वाद बढी हुन्छ तर आफ्नै रसमा 6–8 मिनेट बढी पकाउनुपर्छ।
मासु भित्रसम्मै पाक्यो कि भनेर कसरी थाहा पाउने?
सबैभन्दा बाक्लो टुक्रा काटेर हेर्नुहोस्। बीचमा (वा हड्डी नजिक) कतै गुलाबी रङ बाँकी नरहेपछि र रस सफा निस्केपछि मासु पाकेको हुन्छ।
कोडि वेपुडु कम पिरो कसरी बनाउने?
1 सानो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस्, वा त्यसको सट्टा सन्नम खुर्सानीको धुलो हाल्नुहोस्, र 2 वटा मात्र हरियो खुर्सानी चिर्नुहोस्। काजु र करी पातले स्वाद भरिलो राख्छन्।
