कार्तिक सोमवारम् · 5 मिनेट
तातो पसुपु पालु (बेसार हालेको दूध)
పసుపు పాలు · हल्दी वाला दूध · हरिद्रादुग्धम् · पसुपु पालु · हल्दी वाला दूध
पसुपु पालु अलिकति बेसार र एक चिम्टी मरिच हालेर मन्द आगोमा पकाइएको तातो दूध हो, जसलाई सख्खरले गुलियो बनाइन्छ। धेरै तेलुगु घरमा यो दिनहुँ पिइने एक कप हो, जुन चिसो साँझमा र प्रायः कार्तिक मासभरि बनाइन्छ, जुन सोमवारम् (सोमबार) का पूजा र साँझका दियोको महिना हो।
बेसारले दूधलाई सुनौलो बनाउँछ र माटोजस्तो, अलिकति तीतो स्वाद दिन्छ, मरिचले अलिकति पिरो थप्छ, र सख्खरले क्यारामेलजस्तो गुलियोपनले स्वाद पूरा गर्छ। यो रेसिपीबाट लगभग 5 मिनेटमा एक कप बन्छ।
- तयारी1 मिनेट
- पकाउने4 मिनेट
- जम्मा5 मिनेट
- कति बन्छ1 कप
छोटकरीमा
दूधमा बेसार र एक चिम्टी मरिच हालेर मन्द आगोमा पकाउनुहोस्, आगो बन्द गर्नुहोस्, अनि एक चम्चा सख्खर घोल्नुहोस्।
పాలలో పసుపు, చిటికెడు మిరియాల పొడి వేసి మరిగించి, స్టవ్ ఆపాక చెంచా బెల్లం కలపండి. మెత్తగా కావాలంటే సన్నని జల్లెడతో వడకట్టండి.
दूध में हल्दी और चुटकी भर काली मिर्च उबालें, आँच बंद करके एक चम्मच गुड़ मिलाएँ। एक कप दूध में चौथाई छोटा चम्मच हल्दी काफ़ी है; चाहें तो बारीक छलनी से छान लें।
सामग्री 1 कप बन्छ
- 1 कप दूध लगभग 240 ml
- ¼ सानो चम्चा बेसार धुलो बेसार धुलो वा पहाडी बेसार धुलो
- एक चिम्टी मरिच धुलो वा कुटेको
- 1 सानो चम्चा कोरेको ताडको वा उखुको सख्खर वा स्वादअनुसार
- एक चिम्टी अलैंचीको धुलो (मन भए)
विधि
- दूधलाई स्टिलको सानो भाँडोमा खन्याउनुहोस्।
- बेसार र मरिच (र अलैंची, हाल्ने भए) हाल्नुहोस् र माथि बेसारका कण नतैरिउन्जेल चलाउनुहोस्। दूध तताउनुअघि हाल्दा यी अझ राम्ररी मिसिन्छन्।
- भाँडोलाई मध्यमभन्दा कम आगोमा राख्नुहोस्। बेसार र मरिचसहित दूध तताउनुहोस्; 2 मिनेट मन्द आगोमा पकाउनुहोस्। छेउछाउमा साना बुलबुला देखिनेबित्तिकै आगो मन्द गर्नुहोस् र बिस्तारै खदखदाउन दिनुहोस्।
- बेलाबेलामा चलाउनुहोस् र भाँडोमा ध्यान दिनुहोस्, किनभने उम्लिएपछि दूध छिटो माथि उठ्छ। माथि उठ्न थाल्यो भने भाँडोलाई केही सेकेन्ड आगोबाट उठाउनुहोस्।
- दूध एकनासको सुनौलो पहेँलो भएपछि र बेसारको काँचो गन्ध गएपछि यो तयार हुन्छ।
- आगो बन्द गरेर एक मिनेट पर्खनुहोस्। दूध उमालभन्दा अलिकति तल झर्छ, त्यसैले सख्खरले दूध फाट्दैन।
- चिल्लो कपका लागि दूधलाई मसिनो छान्नीबाट छानेर टम्बलर वा मगमा खन्याउनुहोस्।
- सख्खर घोलेर मनतातो पस्कनुहोस्। नघुलुन्जेल 20–30 सेकेन्ड चलाउनुहोस्, र गुलियोपन चाख्नुहोस्।
सुझावहरू
- चिल्लो मन पर्छ भने मसिनो छान्नीले छान्नुहोस्।
- आगो बन्द गरेपछि मात्र सख्खर हाल्नुहोस्; उम्लिरहेको दूधमा सख्खर घोल्दा दूध फाट्न सक्छ।
- स्टिलको भाँडो र चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्; बेसारले प्लास्टिक र काठमा दाग लगाउँछ।
- धेरै बनाउँदै हुनुहुन्छ? हरेक कप दूधका लागि उही मात्रा प्रयोग गर्नुहोस्।
अन्य तरिकाहरू
- पहाडी बेसार: बेसार धुलोको सट्टा उत्ति नै मात्रामा पहाडी बेसार धुलो (कोंडा पसुपु) प्रयोग गर्नुहोस्।
- ताडको वा उखुको सख्खर: ताडको सख्खरले अझ गहिरो, अलिकति धुवाँजस्तो गुलियोपन दिन्छ; उखुको सख्खरले अलि हल्का, क्यारामेलजस्तो।
- कम पिरो कप: मरिच नहाल्नुहोस् र त्यसको सट्टा एक चिम्टी अलैंचीको धुलो हाल्नुहोस्।
पस्कने तरिका
चिसो साँझमा वा कार्तिक सोमवारम्को पूजापछि टम्बलर वा मगमा मनतातो पस्कनुहोस्।
राख्ने तरिका
चाहिएको बेला बनाउनुहोस् र मनतातै पिउनुहोस्। सख्खर हालेपछि फेरि तताउँदा दूध फाट्न सक्छ।
प्रश्नहरू
मेरो पसुपु पालु किन फाट्यो?
अझै उम्लिरहेको दूधमा सख्खर घोल्दा दूध फाट्न सक्छ। आगो बन्द गर्नुहोस्, लगभग एक मिनेट पर्खनुहोस्, अनि कोरेको सख्खर घोल्नुहोस्।
एक कप दूधमा कति बेसार हाल्ने?
1 कप (लगभग 240 ml) दूधका लागि ¼ सानो चम्चा बेसार धुलो। योभन्दा बढी हाल्दा स्वाद कडा र माटोजस्तो हुन्छ।
मरिच नहाले पनि हुन्छ?
हुन्छ। मरिचले स्वादमा अलिकति पिरो थप्छ; कम पिरो कपका लागि यसलाई नहाल्नुहोस्, वा सट्टामा एक चिम्टी अलैंची हाल्नुहोस्।
ताडको सख्खर हाल्ने कि उखुको सख्खर?
जुनसुकै पनि हुन्छ, प्रति कप 1 सानो चम्चा कोरेको। ताडको सख्खरको स्वाद अझ गहिरो र अलिकति धुवाँजस्तो हुन्छ; उखुको सख्खर अलि हल्का र क्यारामेलजस्तो हुन्छ।
