കാർത്തിക സോമവാരം · 5 മിനിറ്റ്
ചൂടുള്ള പസുപു പാലു (മഞ്ഞൾപ്പാൽ)
పసుపు పాలు · हल्दी वाला दूध · हरिद्रादुग्धम् · പസുപു പാലു · ഹൽദി വാലാ ദൂധ്
പസുപു പാലു എന്നത് അല്പം മഞ്ഞളും ഒരു നുള്ള് കുരുമുളകും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച്, പിന്നെ ശർക്കര ചേർത്ത് മധുരമാക്കിയ ചൂടുപാലാണ്. പല തെലുങ്ക് വീടുകളിലും ഇത് ദിവസവും കുടിക്കുന്ന ഒരു കപ്പാണ്; തണുപ്പുള്ള വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കും, പലപ്പോഴും കാർത്തിക മാസം മുഴുവനും; സോമവാര (തിങ്കൾ) പൂജകളുടെയും സന്ധ്യാദീപങ്ങളുടെയും മാസമാണത്.
മഞ്ഞൾ പാലിന് സ്വർണ്ണനിറവും, മണ്ണിന്റെ മണമുള്ള ചെറിയ കയ്പ്പും നൽകുന്നു; കുരുമുളക് അല്പം എരിവ് ചേർക്കുന്നു; ശർക്കര കാരമൽ പോലുള്ള മധുരത്തോടെ രുചി പൂർത്തിയാക്കുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഏകദേശം 5 മിനിറ്റിൽ ഒരു കപ്പ് കിട്ടും.
- തയ്യാറാക്കൽ1 മിനിറ്റ്
- പാചകം4 മിനിറ്റ്
- ആകെ5 മിനിറ്റ്
- അളവ്1 കപ്പ്
ചുരുക്കത്തിൽ
പാലിൽ മഞ്ഞളും ഒരു നുള്ള് കുരുമുളകും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച്, തീ അണച്ച്, പിന്നെ ഒരു സ്പൂൺ ശർക്കര ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.
పాలలో పసుపు, చిటికెడు మిరియాల పొడి వేసి మరిగించి, స్టవ్ ఆపాక చెంచా బెల్లం కలపండి. మెత్తగా కావాలంటే సన్నని జల్లెడతో వడకట్టండి.
दूध में हल्दी और चुटकी भर काली मिर्च उबालें, आँच बंद करके एक चम्मच गुड़ मिलाएँ। एक कप दूध में चौथाई छोटा चम्मच हल्दी काफ़ी है; चाहें तो बारीक छलनी से छान लें।
ചേരുവകൾ 1 കപ്പിന്
- 1 കപ്പ് പാൽ ഏകദേശം 240 ml
- ¼ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി മഞ്ഞൾപ്പൊടി അല്ലെങ്കിൽ മലയോര മഞ്ഞൾപ്പൊടി
- ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക് പൊടിച്ചതോ ചതച്ചതോ
- 1 ടീസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ പനംചക്കര അല്ലെങ്കിൽ കരിമ്പ് ശർക്കര അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്കനുസരിച്ച്
- ഒരു നുള്ള് ഏലക്കപ്പൊടി (വേണമെങ്കിൽ)
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
- പാൽ ഒരു ചെറിയ സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിലൊഴിക്കൂ.
- മഞ്ഞളും കുരുമുളകും ചേർക്കൂ (ഏലക്ക ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അതും); മുകളിൽ മഞ്ഞൾത്തരികൾ പൊങ്ങിക്കിടക്കാത്തതുവരെ ഇളക്കൂ. പാൽ ചൂടാക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ചേർത്താൽ ഇവ കൂടുതൽ ഒരുപോലെ കലരും.
- പാത്രം ഇടത്തരം-ചെറുതീയിൽ വയ്ക്കൂ. മഞ്ഞളും കുരുമുളകും ചേർത്ത പാൽ ചൂടാക്കി, 2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കൂ. അരികിൽ ചെറിയ കുമിളകൾ വന്നാൽ, തീ കുറച്ച്, പതുക്കെ തിളയ്ക്കാൻ വിടൂ.
- ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, പാത്രം ശ്രദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കൂ; തിളച്ചുതുടങ്ങിയാൽ പാൽ വേഗം പൊങ്ങും. മുകളിലേക്ക് കയറാൻ തുടങ്ങിയാൽ, ഏതാനും സെക്കൻഡ് പാത്രം അടുപ്പിൽ നിന്ന് ഉയർത്തിപ്പിടിക്കൂ.
- പാൽ മുഴുവൻ ഒരുപോലെ സ്വർണ്ണ മഞ്ഞനിറമാകുകയും മഞ്ഞളിന്റെ പച്ചമണം പോവുകയും ചെയ്താൽ തയ്യാർ.
- തീ അണച്ച് ഒരു മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കൂ. പാൽ തിളനിലയ്ക്ക് അല്പം താഴെയെത്തും; ശർക്കര ചേർത്താലും പിരിയില്ല.
- മിനുസമുള്ള പാലിന്, നേർത്ത അരിപ്പയിലൂടെ ടംബ്ലറിലേക്കോ മഗ്ഗിലേക്കോ അരിച്ചൊഴിക്കൂ.
- ശർക്കര ഇളക്കിച്ചേർത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പൂ. അലിയുന്നതുവരെ 20–30 സെക്കൻഡ് ഇളക്കി, മധുരം രുചിച്ചുനോക്കൂ.
ടിപ്പുകൾ
- മിനുസമായി വേണമെങ്കിൽ നേർത്ത അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കൂ.
- തീ അണച്ച ശേഷം മാത്രം ശർക്കര ചേർക്കൂ; തിളയ്ക്കുന്ന പാലിൽ ശർക്കര ഇളക്കിച്ചേർത്താൽ പാൽ പിരിയാം.
- സ്റ്റീൽ പാത്രവും സ്പൂണും ഉപയോഗിക്കൂ; മഞ്ഞൾ പ്ലാസ്റ്റിക്കിലും മരത്തിലും കറ പിടിപ്പിക്കും.
- കൂടുതൽ ഉണ്ടാക്കുകയാണോ? ഓരോ കപ്പ് പാലിനും ഇതേ അളവുകൾ ഉപയോഗിക്കൂ.
വകഭേദങ്ങൾ
- മലയോര മഞ്ഞൾ: മഞ്ഞൾപ്പൊടിക്ക് പകരം അതേ അളവിൽ മലയോര മഞ്ഞൾപ്പൊടി (കൊണ്ട പസുപു) ഉപയോഗിക്കൂ.
- പനംചക്കരയോ കരിമ്പ് ശർക്കരയോ: പനംചക്കര ആഴമുള്ള, ചെറിയ പുകമണമുള്ള മധുരം നൽകും; കരിമ്പ് ശർക്കര ലഘുവായ, കാരമൽ പോലുള്ള മധുരവും.
- എരിവ് കുറഞ്ഞ കപ്പ്: കുരുമുളക് ഒഴിവാക്കി, പകരം ഒരു നുള്ള് ഏലക്കപ്പൊടി ചേർക്കൂ.
വിളമ്പുന്ന വിധം
തണുപ്പുള്ള വൈകുന്നേരം, അല്ലെങ്കിൽ കാർത്തിക സോമവാര പൂജയ്ക്കു ശേഷം, ടംബ്ലറിലോ മഗ്ഗിലോ ചൂടോടെ വിളമ്പൂ.
സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം
ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ഉണ്ടാക്കി ചൂടോടെ കുടിക്കൂ. ശർക്കര ചേർത്ത ശേഷം വീണ്ടും ചൂടാക്കിയാൽ പാൽ പിരിയാം.
ചോദ്യങ്ങൾ
എന്റെ പസുപു പാലു എന്തുകൊണ്ടാണ് പിരിഞ്ഞത്?
ഇപ്പോഴും തിളയ്ക്കുന്ന പാലിൽ ശർക്കര ഇളക്കിച്ചേർത്താൽ പാൽ പിരിയാം. തീ അണച്ച്, ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് കാത്തിരുന്ന്, പിന്നെ ചുരണ്ടിയ ശർക്കര ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.
ഒരു കപ്പ് പാലിന് എത്ര മഞ്ഞൾ ഉപയോഗിക്കണം?
1 കപ്പ് (ഏകദേശം 240 ml) പാലിന് ¼ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി. അതിൽ കൂടിയാൽ രുചി കടുത്തതും മണ്ണിന്റെ മണമുള്ളതുമാകും.
കുരുമുളക് ഒഴിവാക്കാമോ?
അതെ. കുരുമുളക് രുചിക്ക് അല്പം എരിവ് ചേർക്കുന്നു; എരിവ് കുറഞ്ഞ കപ്പിന് അത് ഒഴിവാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ പകരം ഒരു നുള്ള് ഏലക്ക ചേർക്കാം.
പനംചക്കരയാണോ കരിമ്പ് ശർക്കരയാണോ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്?
രണ്ടും മതി, ഒരു കപ്പിന് 1 ടീസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയത്. പനംചക്കരയ്ക്ക് ആഴമുള്ള, ചെറിയ പുകമണമുള്ള രുചി; കരിമ്പ് ശർക്കര ലഘുവും കാരമൽ പോലുള്ളതുമാണ്.
