ഞായറാഴ്ചക്കറി · 4 പേർക്ക്

ആന്ധ്ര ചേപല പുലുസു (ആന്ധ്ര പുളി മീൻകറി)

చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · ചേപല പുലുസു · ആന്ധ്ര മച്ഛ്ലി കറി

തീരദേശ ആന്ധ്രയുടെ പുളി മീൻകറിയാണ് ചേപല പുലുസു; ഗോദാവരി ജില്ലകളിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധയോടെ ഉണ്ടാക്കുന്നു: കട്ടിയുള്ള മീൻകഷണങ്ങൾ സവാള, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവയോടൊപ്പം പുളിയുള്ള, ചുവന്ന പുളിക്കറിയിൽ തിളപ്പിക്കുന്നു. ഇത് ഞായറാഴ്ച ഉച്ചയൂണിനുള്ള വിഭവമാണ്; പല വീടുകളിലും മൺചട്ടിയിൽ ഉണ്ടാക്കി, ചാറ് മീനിൽ പിടിച്ചശേഷം പിറ്റേന്നത്തേക്ക് വയ്ക്കും.

ഞങ്ങളുടെ മഞ്ഞൾപ്പൊടി പുരട്ടിവയ്ക്കാനും ചാറിലും ചേരുന്നു. സന്നം മുളകുപൊടി പുലുസുവിന് കടുംചുവപ്പുനിറവും പുളിയെ സമതുലിതമാക്കുന്ന സ്ഥിരമായ എരിവും നൽകുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 4 പേർക്ക്.

തയ്യാറാക്കൽ25 മിനിറ്റ്
പാചകം35 മിനിറ്റ്
ആകെ60 മിനിറ്റ്
എത്ര പേർക്ക്4

തയ്യാറാക്കൽ സമയത്തിൽ 15 മിനിറ്റ് പുരട്ടിവയ്ക്കലും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഏതാനും മണിക്കൂർ വച്ചശേഷം കറിക്ക് കൂടുതൽ രുചിയാകും.

പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡ്സേവ് ചെയ്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുകാർക്ക് അയയ്ക്കൂ. പൂർണ്ണ വലുപ്പത്തിൽ തുറക്കൂ

ചുരുക്കത്തിൽ

മീൻ ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾ, മുളകുപൊടി എന്നിവയിൽ പുരട്ടിവച്ച്, സവാളയും മസാലകളും വഴറ്റി, പുളിവെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച്, പിന്നെ ഇളക്കാതെ മീൻ ചാറിൽ പതുക്കെ തിളപ്പിക്കൂ.

చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.

मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।

ചേരുവകൾ 4 പേർക്ക്

മീനിന്

500 g മീൻകഷണങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച ഉറപ്പുള്ള മീൻ: രോഹു, കട്‌ല (ബൊച്ച), കൊരമീനു (വരാൽ) അല്ലെങ്കിൽ നെയ്മീൻ (വഞ്ചിരം)
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് പുരട്ടിവയ്ക്കാൻ

പുലുസുവിന്

40 g പുളി നാരങ്ങാ വലുപ്പമുള്ള ഏകദേശം രണ്ട് ഉരുള, 2 കപ്പ് ഇളംചൂടുവെള്ളത്തിൽ 15 മിനിറ്റ് കുതിർത്തത്
4 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
¼ ടീസ്പൂൺ ഉലുവ മെന്തുലു
½ ടീസ്പൂൺ കടുക്
½ ടീസ്പൂൺ ജീരകം
2 സവാള നേർത്തതായി അരിഞ്ഞത്
3 പച്ചമുളക് കീറിയത്
2 തണ്ട് കറിവേപ്പില
1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
1 തക്കാളി അരിഞ്ഞത് (വേണമെങ്കിൽ)
½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി പുരട്ടിവയ്ക്കാൻ ¼ ടീസ്പൂൺ, ചാറിന് ¼ ടീസ്പൂൺ
2 ടേബിൾസ്പൂൺ സന്നം മുളകുപൊടി പുരട്ടിവയ്ക്കാൻ 1 ടീസ്പൂൺ, ബാക്കി ചാറിന്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചാറിന്, അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്കനുസരിച്ച്
2 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ മല്ലിയില

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

മീൻകഷണങ്ങൾ രണ്ടുമൂന്ന് തവണ വെള്ളത്തിൽ പതുക്കെ കഴുകി നന്നായി വെള്ളം വാർക്കൂ.
മീനിൽ ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾ, 1 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി എന്നിവ പുരട്ടി 15 മിനിറ്റ് വയ്ക്കൂ. പുരട്ടിവയ്ക്കാൻ 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും ¼ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപയോഗിക്കൂ.
കുതിർത്ത പുളി അതിന്റെ വെള്ളത്തിൽത്തന്നെ നന്നായി പിഴിഞ്ഞ് അരിച്ചെടുക്കൂ. ഏകദേശം 2 കപ്പ് നേർത്ത പുളിവെള്ളം കിട്ടണം.
വീതിയുള്ള പാനിലോ മൺചട്ടിയിലോ ഇടത്തരം തീയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കൂ. ഉലുവ, കടുക്, ജീരകം എന്നിവ ഇട്ട് പൊട്ടാൻ വിടൂ; ഉലുവ കറുത്തുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കൂ.
സവാള, മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ എണ്ണയിൽ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വഴറ്റി, മസാലപ്പൊടികൾ ചേർക്കൂ. സവാള ഏകദേശം 6–8 മിനിറ്റ് മൃദുവായി ഇളം സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും തക്കാളിയും ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് വേവിച്ച്, പിന്നെ ബാക്കിയുള്ള മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ബാക്കിയുള്ള സന്നം മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് 30 സെക്കൻഡ് ഇളക്കൂ.
പുളിവെള്ളം ഒഴിച്ച്, എണ്ണ മുകളിൽ തെളിയുന്നതുവരെ 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കൂ. ചാറിനുള്ള ഉപ്പ് ചേർക്കൂ; പുളിയുടെ പച്ചമണം പോയി ചാറ് അല്പം കുറുകിയിരിക്കണം.
ചാറ് രുചിച്ചുനോക്കൂ. മീൻ അതിൽ കുറച്ച് വലിച്ചെടുക്കും എന്നതിനാൽ, അത് വ്യക്തമായി പുളിയും ഉപ്പും എരിവും ഉള്ളതായിരിക്കണം.
മീൻ പതുക്കെ ഇറക്കിവച്ച്, മൂടി 10–12 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കൂ; പാത്രം ചുഴറ്റൂ, ഇളക്കരുത്. കഷണങ്ങൾ ഒറ്റ നിരയായി നിരത്തി, മുകളിൽ സ്പൂൺ കൊണ്ട് ചാറൊഴിച്ച്, തീ കുറച്ചുവയ്ക്കൂ.
ഒരു കഷണം അതിന്റെ ഏറ്റവും കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്ത് നോക്കൂ: മാംസം ഉള്ളുവരെ വെളുത്തോ അതാര്യമായോ മാറി, എല്ലിൽ നിന്ന് എളുപ്പം വിട്ടുവരുമ്പോൾ മീൻ വെന്തു.
മല്ലിയില വിതറി, തീ ഓഫ് ചെയ്ത്, വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് പുലുസു മൂടി കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റ് വയ്ക്കൂ.

ടിപ്പുകൾ

മീൻ ഉടയാതെ മുഴുവനായിരിക്കാൻ ഇളക്കുന്നതിന് പകരം പാത്രം ചുഴറ്റൂ.
കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളുള്ള ഉറപ്പുള്ള മീൻ തിരഞ്ഞെടുക്കൂ; നേർത്ത ഫില്ലറ്റുകൾ നീണ്ട തിളപ്പിക്കലിൽ ഉടഞ്ഞുപോകും.
സന്നം മുളകുപൊടി ഇടത്തരം എരിവ് നൽകും. എരിവ് കുറഞ്ഞ പുലുസുവിന് 1½ ടേബിൾസ്പൂൺ, സാധാരണ ആന്ധ്ര എരിവിന് മുഴുവൻ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കൂ.
മീൻ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പുളിച്ചാറ് നന്നായി തിളപ്പിക്കൂ; മീൻ ചേർത്തശേഷം, ഉടയാതെ അധികനേരം വേവിക്കാനാകില്ല.

വകഭേദങ്ങൾ

തേജ മുളകുപൊടി: കൂടുതൽ എരിവുള്ള പുലുസുവിന്, ചാറിൽ സന്നത്തിന് പകരം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ തേജ മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കൂ. തേജ വളരെ എരിവുള്ളതാണ്; ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ 2 ടീസ്പൂണിൽ തുടങ്ങൂ.
റൊയ്യല പുലുസു (ചെമ്മീൻ കറി): വൃത്തിയാക്കിയ 400 g ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിച്ച്, അവ പിങ്ക് നിറമായി ചുരുളുന്നതുവരെ 5–6 മിനിറ്റ് മാത്രം തിളപ്പിക്കൂ.
മാമിഡികായ പുലുസു: വേനലിൽ ഗോദാവരി വീടുകളിൽ പച്ചമാങ്ങാക്കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് പുളി കുറച്ച് ഉപയോഗിക്കും.

വിളമ്പുന്ന വിധം

ചൂടുള്ള ചോറും അരിഞ്ഞ സവാളയും ചേർത്ത് വിളമ്പൂ. രുചികൾ നന്നായി ഒത്തുചേർന്നശേഷം, പിറ്റേന്നാണ് പല ഗോദാവരി വീടുകളിലും ഇത് വിളമ്പുന്നത്.

സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം

ബാക്കിയുള്ളത് മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് 2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കൂ. പാനിൽ പതുക്കെ, ഇളക്കാതെ, ഉള്ളുവരെ മുഴുവൻ ആവി പറക്കുന്ന ചൂടാകുന്നതുവരെ ചൂടാക്കൂ.

ചോദ്യങ്ങൾ

ചേപല പുലുസുവിന് ഏത് മീനാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്?

കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച ഉറപ്പുള്ള പുഴമീനോ കടൽമീനോ: രോഹു, കട്‌ല (ബൊച്ച), വരാൽ (കൊരമീനു) അല്ലെങ്കിൽ നെയ്മീൻ. മുള്ളുള്ള ചെറുമീനുകളും പറ്റും, പക്ഷേ പതുക്കെ കൈകാര്യം ചെയ്യണം.

ചേപല പുലുസുവിന് പിറ്റേന്ന് എന്തുകൊണ്ടാണ് കൂടുതൽ രുചി?

വച്ചിരിക്കുമ്പോൾ മീനിന് പുളി-മുളക് ചാറ് വലിച്ചെടുക്കാൻ സമയം കിട്ടും; പുളിയും എരിവും സമമാകും. അതുകൊണ്ടാണ് പല വീടുകളിലും രാവിലെ ഉണ്ടാക്കി രാത്രിയിലേക്കോ പിറ്റേന്നത്തേക്കോ വയ്ക്കുന്നത്.