ഞായറാഴ്ചക്കറി · 4 പേർക്ക്
ഗുത്തി വങ്കായ കൂര (ആന്ധ്ര നിറച്ച വഴുതനങ്ങക്കറി)
గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · ഗുത്തി വങ്കായ കൂര · ഭർവാൻ ബൈംഗൻ
ഞായറാഴ്ച ഉച്ചയൂണിനും കല്യാണങ്ങൾക്കും അതിഥികൾ വരുമ്പോഴും ആന്ധ്ര വീടുകളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന, മസാല നിറച്ച വഴുതനങ്ങക്കറിയാണ് ഗുത്തി വങ്കായ കൂര. ചെറിയ, ഉരുണ്ട, പർപ്പിൾ വഴുതനങ്ങകൾ കീറി, വറുത്ത നിലക്കടല, എള്ള്, തേങ്ങ മസാല നിറച്ച്, അവ മൃദുവായി മസാല പറ്റിപ്പിടിക്കുന്നതുവരെ എണ്ണയിൽ പതുക്കെ വേവിക്കുന്നു.
ഞങ്ങളുടെ സന്നം മുളകുപൊടി മസാലയ്ക്ക് ചുവപ്പുനിറവും ഇടത്തരം എരിവും നൽകുന്നു; മഞ്ഞൾപ്പൊടി രുചി പൂർണ്ണമാക്കുന്നു. ചൂടുചോറിനോടോ ചപ്പാത്തിയോടോ ഒപ്പം വിളമ്പൂ. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 4 പേർക്ക്.
- തയ്യാറാക്കൽ20 മിനിറ്റ്
- പാചകം35 മിനിറ്റ്
- ആകെ55 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്4
ചുരുക്കത്തിൽ
നിലക്കടല, എള്ള്, കൊപ്ര, മല്ലി എന്നിവ വറുത്ത്, സന്നം മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവയോടൊപ്പം പൊടിച്ച്, ചെറിയ വഴുതനങ്ങകളിൽ നിറച്ച്, മൃദുവാകുന്നതുവരെ എണ്ണയിൽ പതുക്കെ വേവിക്കൂ.
వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.
मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।
ചേരുവകൾ 4 പേർക്ക്
നിറയ്ക്കാനുള്ള മസാലയ്ക്ക്
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ നിലക്കടല വറുക്കാത്തത്, തൊലിയോടെയോ തൊലിയില്ലാതെയോ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എള്ള് വെള്ള
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ കൊപ്ര ഉണക്കത്തേങ്ങ
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലി
- 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
- 4 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി തൊലി കളഞ്ഞത്
- 2 ടീസ്പൂൺ സന്നം മുളകുപൊടി കൂടുതൽ എരിവുള്ള കറിക്ക് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ
- ½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്കനുസരിച്ച്
- ഗോലി വലുപ്പമുള്ള പുളി കുരു കളഞ്ഞത്
കറിക്ക്
- 12 ചെറിയ വഴുതനങ്ങ ഏകദേശം 500 g, ചെറിയ ഉരുണ്ട പർപ്പിൾ നിറമുള്ളവ
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ നിലക്കടലയെണ്ണ
- ½ ടീസ്പൂൺ കടുക്
- 1 തണ്ട് കറിവേപ്പില
- 1 ചെറിയ സവാള (വേണമെങ്കിൽ) പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
- ½ കപ്പ് വെള്ളം
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്, ഒടുവിൽ വിതറാൻ
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
- നിലക്കടല, എള്ള്, കൊപ്ര, മല്ലി എന്നിവ എണ്ണയില്ലാതെ വറുത്ത്, മസാലകളോടൊപ്പം പൊടിക്കൂ. ആദ്യം നിലക്കടല ഇടത്തരം-ചെറുതീയിൽ 3–4 മിനിറ്റ് വറുത്ത്, പിന്നെ മല്ലി, ജീരകം, എള്ള് എന്നിവ ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ്, അവസാന 30 സെക്കൻഡിൽ കൊപ്ര ചേർത്ത് ഇളം സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കൂ. തണുക്കാൻ വയ്ക്കൂ.
- മിക്സിയിൽ, വറുത്ത കൂട്ട് വെളുത്തുള്ളി, സന്നം മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്, പുളി എന്നിവയോടൊപ്പം വെള്ളമില്ലാതെ തരുതരുപ്പായി പൊടിക്കൂ. അമർത്തിയാൽ അത് കട്ടപിടിക്കണം.
- വഴുതനങ്ങ കഴുകി, തണ്ട് നിലനിർത്തി, പച്ച തൊപ്പി അല്പം മുറിച്ചുകളയൂ.
- ഓരോ വഴുതനങ്ങയും തണ്ട് നിലനിർത്തി, അടിയിൽ നിന്ന് കുറുകെ (+ ആകൃതിയിൽ) കീറി, മസാല നിറയ്ക്കൂ. നാല് ഭാഗങ്ങളും മുകളിൽ ചേർന്നിരിക്കാൻ ഏകദേശം മുക്കാൽ ഭാഗം ഉയരം വരെ മാത്രം മുറിക്കൂ. മുറിക്കുന്നതനുസരിച്ച് ഓരോന്നും ഉപ്പുവെള്ളമുള്ള പാത്രത്തിലിട്ട്, പിന്നെ വെള്ളം വാർക്കൂ.
- ഓരോ വഴുതനങ്ങയിലും ഏകദേശം 1 കൂമ്പാര ടീസ്പൂൺ മസാല അമർത്തി നിറയ്ക്കൂ. ബാക്കി മസാല മാറ്റിവയ്ക്കൂ.
- വീതിയുള്ള, കട്ടിയുള്ള പാനിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കൂ. കടുക് ഇട്ട്, പൊട്ടുമ്പോൾ കറിവേപ്പിലയും, വേണമെങ്കിൽ സവാളയും ചേർക്കൂ. സവാള മൃദുവാകുന്നതുവരെ ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റൂ.
- നിറച്ച വഴുതനങ്ങകൾ പാനിൽ ഒറ്റ നിരയായി നിരത്തൂ.
- വഴുതനങ്ങ ചൂടെണ്ണയിൽ, മൂടി, ചെറുതീയിൽ, ഓരോ 4–5 മിനിറ്റിലും പതുക്കെ തിരിച്ചുകൊണ്ട് വേവിക്കൂ. മസാല പുറത്തുപോകാതിരിക്കാൻ സ്പൂണോ കൊടിലോ ഉപയോഗിച്ച്, തൊലി ചുളിയുന്നതുവരെ 15–18 മിനിറ്റ് വേവിക്കൂ.
- ബാക്കി മസാല ½ കപ്പ് വെള്ളത്തോടൊപ്പം ചേർത്ത്, വഴുതനങ്ങ മൃദുവാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കൂ. മസാല കുറുകി വശങ്ങളിൽ എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ, മൂടി ചെറുതീയിൽ 8–10 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കൂ.
- വെന്തോ എന്ന് നോക്കൂ: ഏറ്റവും വലിയ വഴുതനങ്ങയിലൂടെ കത്തി ഒട്ടും തടസ്സമില്ലാതെ കടന്നുപോകണം. മല്ലിയില വിതറി തീ ഓഫ് ചെയ്യൂ.
ടിപ്പുകൾ
- വേവിക്കുമ്പോഴും തിരിക്കുമ്പോഴും വഴുതനങ്ങ ഉടയാതിരിക്കാൻ തണ്ട് കളയരുത്.
- ഒരുപോലെ വേവാൻ, ഒരേ വലുപ്പമുള്ള ചെറിയ, തിളങ്ങുന്ന വഴുതനങ്ങകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കൂ; വലിയവ നടുവിൽ കട്ടിയായിത്തന്നെ ഇരിക്കും.
- നിലക്കടലയും എള്ളും ഇടത്തരം-ചെറുതീയിൽ വറുക്കൂ; കരിഞ്ഞ എള്ള് മസാല മുഴുവൻ കയ്പ്പിക്കും.
- എരിവ് കുറഞ്ഞ കറിക്ക് 1½ ടീസ്പൂൺ സന്നം മുളകുപൊടി; കൂടുതൽ എരിവിന് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ ഉപയോഗിക്കൂ.
വകഭേദങ്ങൾ
- സവാള മസാലയോടൊപ്പം: മൃദുവായ, ചെറുമധുരമുള്ള ചാറിന്, 1 ചെറിയ സവാള മസാലയോടൊപ്പം അരയ്ക്കൂ.
- തേങ്ങയില്ലാതെ: കൊപ്ര ഒഴിവാക്കി, നിലക്കടലയും എള്ളും 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വീതം കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കൂ.
- ചാറുള്ള രീതി: ചോറിൽ കുഴയ്ക്കാൻ അയവുള്ള കറിക്ക്, അവസാന ഘട്ടത്തിൽ ½ കപ്പിന് പകരം 1 കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കൂ.
വിളമ്പുന്ന വിധം
ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറും ഒരു സ്പൂൺ നെയ്യും, അല്ലെങ്കിൽ ചപ്പാത്തിയോ ജൊന്ന റൊട്ടെയോ ചേർത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പൂ.
സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം
മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് 2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കൂ. അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് പതുക്കെ ചൂടാക്കൂ.
ചോദ്യങ്ങൾ
ഗുത്തി വങ്കായയ്ക്ക് ഏത് വഴുതനങ്ങയാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്?
മുട്ടയുടെ വലുപ്പമുള്ള, തിളങ്ങുന്ന തൊലിയും പച്ച തണ്ടുമുള്ള ചെറിയ, ഉരുണ്ട, പർപ്പിൾ വഴുതനങ്ങകൾ. മസാല വേവുന്ന സമയംകൊണ്ട് അവയും ഉള്ളുവരെ വേവും, മസാല നന്നായി പിടിച്ചുനിർത്തും.
വഴുതനങ്ങ വെന്തോ എന്ന് എങ്ങനെ അറിയാം?
തൊലി ചുളിഞ്ഞ് മൃദുവാകും, ഏറ്റവും വലിയ വഴുതനങ്ങയിലൂടെ കത്തി ഒട്ടും തടസ്സമില്ലാതെ കടന്നുപോകും. വേവാത്ത വഴുതനങ്ങ നടുവിൽ കട്ടിയും സ്പോഞ്ച് പോലെയുമായിരിക്കും.
തേങ്ങയില്ലാതെ ഗുത്തി വങ്കായ ഉണ്ടാക്കാമോ?
അതെ. കൊപ്രയ്ക്ക് പകരം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നിലക്കടലയും 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എള്ളും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കൂ; മസാലയ്ക്ക് അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ രുചി കൂടും.
എന്റെ വഴുതനങ്ങകൾ എന്തുകൊണ്ടാണ് ഉടഞ്ഞുപോകുന്നത്?
തണ്ട് കളഞ്ഞതുകൊണ്ടോ, കുറുകെയുള്ള കീറൽ മുഴുവനായി മുറിഞ്ഞതുകൊണ്ടോ. തണ്ട് നിലനിർത്തി, മുകളിൽ നിന്ന് കാൽ ഭാഗം ബാക്കിയിരിക്കെ കീറൽ നിർത്തി, പതുക്കെ തിരിക്കൂ.
