গাইড · জলকীয়া গুড়ি

ঘৰতে জলকীয়া গুড়ি কেনেকৈ পৰীক্ষা কৰিব

సన్నం కారం · తేజ కారం · सन्नम मिर्च पाउडर · तेजा मिर्च पाउडर · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम् · কাৰাম · লাল মিৰ্চ

FSSAI-ৰ মানদণ্ড অনুসৰি জলকীয়া গুড়ি শুকান হ’ব লাগিব, আৰু তাত লেতেৰা, বাহিৰৰ পৰা মিহলোৱা ৰং, মিহলোৱা সুগন্ধৰ বস্তু বা খনিজ তেল থাকিব নালাগে। ইয়াৰ পৰীক্ষাৰ মেনুৱেলত ইটাৰ গুড়ি, মিহলোৱা শ্বেতসাৰ, মিহলোৱা ৰং, তেলত গলি যোৱা ৰং, আৰু ছুডান III আৰু ৰ’ডামিন B ৰং বিচাৰি উলিওৱাৰ পদ্ধতি আছে।

ইয়াৰে কিছুমান আপুনি নিজৰ পাকঘৰতে এগিলাচ পানী, আপোনাৰ আঙুলি আৰু কেইটোপালমান আয়’ডিনেৰে চাব পাৰে। কিছুমান, যেনে ছুডান ৰং, কেৱল লেবতহে ধৰা পৰে। এই গাইডত দুয়োটা আছে। আপুনি যিকোনো জলকীয়া গুড়ি কিনে, তাত এই পৰীক্ষাবোৰ কৰি চাওক।

ছান্নাম জলকীয়া গুড়িৰ 540 g পেকেট ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি
సన్నం కారం · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् তেজা জলকীয়া গুড়িৰ 540 g পেকেট তেজা জলকীয়া গুড়ি
తేజ కారం · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम्
আমাৰ দুবিধ জলকীয়া গুড়িবাওঁফালে: ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি। সোঁফালে: তেজা জলকীয়া গুড়ি। দুয়োটা পালনাডু আৰু গুণ্টুৰত খেতি কৰা জলকীয়াৰ পৰা, ৰ’দত শুকুওৱা আৰু নৰসাৰাওপেটত পেক কৰা।

চমুকৈ

এগিলাচ পানীৰ ওপৰত এচাহ চামুচ জলকীয়া গুড়ি ছটিয়াই দিয়ক, নলৰাব। লগে লগে ৰঙৰ ৰেখা তললৈ নামিলে বুজিব ৰং মিহলোৱা থাকিব পাৰে, আৰু গুড়ি ডুবি যোৱাৰ পিছতো টুকুৰা ওপঙি থাকিলে কাঠৰ গুড়ি বা তুঁহ থাকিব পাৰে। তলিৰ লেদেৰাখিনি আঙুলিৰে ঘঁহক: কিচকিচীয়া লাগিলে ইটাৰ গুড়ি বা বালি থাকিব পাৰে, চাবোনৰ দৰে লাগিলে ছ’পষ্টোন। আয়’ডিনত গুড়ি নীলা হৈ গ’লে মিহলোৱা শ্বেতসাৰ থাকিব পাৰে। ছুডান I-ৰ দৰে ৰং পানীত ধৰা নপৰে; সেইবোৰৰ বাবে লেবলৈ যাওক।

ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లి, కలపకుండా ఉంచండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు. పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన తేలేవి రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు. అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి: గరుకుగా ఉంటే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. అయోడిన్ చుక్కలతో నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటి పరీక్షలో కనిపించవు; వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి.

एक गिलास पानी पर एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और बिना हिलाए छोड़ दें। अगर तुरंत रंग की धारियाँ नीचे उतरें, तो रंग मिलाया गया हो सकता है। पाउडर बैठने के बाद भी ऊपर तैरते कण बुरादा या चोकर हो सकते हैं। तली में बचे हिस्से को उँगलियों से रगड़ें: किरकिरा लगे तो ईंट का चूरा या रेत, साबुन जैसा चिकना लगे तो सोपस्टोन हो सकता है। आयोडीन की बूँदों से नीला रंग आए तो स्टार्च मिलाया गया हो सकता है। सूडान I जैसे रंग पानी की जाँच में नहीं दिखते, उनके लिए लैब टेस्ट ज़रूरी है।

FSSAI-এ জলকীয়া গুড়িত কি কি পৰীক্ষা কৰে

মিহলোৱা ৰং
FSSAI-ৰ জলকীয়া গুড়িৰ মানদণ্ডত বাহিৰৰ পৰা ৰং মিহলোৱাৰ অনুমতি নাই। FSSAI-ৰ পৰীক্ষাত বিচৰা হয় পানীত গলি যোৱা ৰং, তেলত গলি যোৱা ৰং, আৰু ছুডান III আৰু ৰ’ডামিন B ৰং।
ছুডান ৰং
ছুডান I তেল, চৰ্বি, মম, আৰু জোতা আৰু মজিয়াৰ পালিচ ৰঙীন কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ হয়। ভেজাল ধৰাৰ খৰতকীয়া পৰীক্ষাৰ বিষয়ে ভাৰতীয় মানদণ্ডত কোৱা আছে, মমৰ পালিচত বহুলভাৱে ব্যৱহৃত ছুডান III গোটা জলকীয়া চিকমিকিয়া কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হৈছে, আৰু এনেকৈয়ে ই জলকীয়া গুড়িলৈ আহি পৰে।
ইটাৰ গুড়ি, বালি, নিমখ, টেল্ক আৰু ছ’পষ্টোন
FSSAI-ৰ ঘৰুৱা পৰীক্ষাৰ তালিকাত জলকীয়া গুড়িৰ বাবে এইবোৰৰ নাম আছে। ভাৰতীয় মানদণ্ডত কোৱা আছে, পৰিমাণ বঢ়াবলৈ ইটাৰ গুড়ি মিহলোৱা হয়।
শ্বেতসাৰ
FSSAI-ৰ মেনুৱেলত হালধিৰ বাহিৰে আন মছলাৰ গুড়িত মিহলোৱা শ্বেতসাৰ পৰীক্ষা কৰা হয়। ভাৰতীয় মানদণ্ডত লিখা আছে, মিহলোৱা শ্বেতসাৰ লুকুৱাবলৈ জলকীয়া গুড়িত ৰঙো মিহলোৱা হয়।
কাঠৰ গুড়ি আৰু তুঁহ
দুয়োটা পানীত ওপঙে, আৰু FSSAI-ৰ ঘৰুৱা পৰীক্ষাত এনেকৈয়ে এইবোৰ ধৰা হয়।

পৰীক্ষা 1: পানীৰ গিলাচ আৰু ঘঁহাৰ পৰীক্ষা

  1. এটা স্বচ্ছ গিলাচত কোঠাৰ উষ্ণতাৰ পানী ভৰাওক।
  2. ওপৰত এচাহ চামুচ জলকীয়া গুড়ি ছটিয়াই দিয়ক। নলৰাব।
  3. প্ৰথম এক মিনিট মন কৰক। গুড়িৰ পৰা ৰঙীন ৰেখা তললৈ নামিছে নে নাই চাওক।
  4. বেছিভাগ গুড়ি ডুবি নোযোৱালৈকে ৰাখি দিয়ক। ওপৰত এতিয়াও টুকুৰা ওপঙি আছে নে নাই চাওক।
  5. বেছিভাগ পানী বোকোচাই পেলাওক আৰু তলিৰ লেদেৰাখিনি আঙুলিৰ মাজত ঘঁহক।
আপুনি যি দেখে বা অনুভৱ কৰেইয়াৰ অৰ্থ কি হ’ব পাৰে
লগে লগে ৰঙৰ ৰেখা তললৈ নামিছেপানীত গলি যোৱা মিহলোৱা ৰং
গুড়ি ডুবি যোৱাৰ পিছতো টুকুৰা ওপঙি আছেকাঠৰ গুড়ি বা তুঁহ
লেদেৰা কিচকিচীয়া লাগেইটাৰ গুড়ি বা বালি
বগা লেদেৰা, চাবোনৰ দৰে মসৃণ লাগেছ’পষ্টোন

এইবোৰৰ এটাও নহয়

এই পৰীক্ষাই যি ধৰিব পাৰে, তাৰ কোনো চিন নাই।

এইবোৰৰ যিকোনো এটা

ভেজাল থাকিব পাৰে। সেই বেচটো ব্যৱহাৰ কৰা বন্ধ কৰক আৰু পৰীক্ষা কৰাওক।

কিয় কাম কৰে। পানীত গলি যোৱা ৰং গুড়িৰ পৰা ওলাই ৰেখা হৈ তললৈ নামে। ইটাৰ গুড়ি গধুৰ, গতিকে তলিত থিতাপি লয়, আৰু কাঠৰ গুড়ি আৰু তুঁহ ওপঙি থাকে।

কি ধৰা নপৰে। পানীত গলি নোযোৱা ৰং গুড়িৰ ভিতৰতে থাকি যায়। ছুডান I তেনে এবিধ: ই পানীত গলি নাযায়, আৰু তেল, চৰ্বি আৰু মম ৰঙীন কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ হয়। এনে ৰঙেৰে ৰঙোৱা জলকীয়া গুড়ি এই পৰীক্ষাত পাৰ পাই যাব পাৰে। কেৱল লেবৰ পৰীক্ষাইহে এইবোৰ আছে নে নাই ক’ব পাৰে।

ঘঁহাৰ পৰীক্ষাৰ পিছত, চকুত হাত দিয়াৰ আগতে, হাত ধুই লওক।

পৰীক্ষা 2: শ্বেতসাৰৰ বাবে আয়’ডিন পৰীক্ষা

FSSAI-ৰ মেনুৱেলত আয়’ডিন পৰীক্ষা হালধিৰ বাহিৰে আন মছলাৰ গুড়িৰ বাবে, গতিকে জলকীয়া গুড়িত ইয়াক কৰিব পাৰি। হালধিক কিয় বাদ দিয়া হৈছে, সেয়া আমাৰ হালধিৰ গাইডত বুজাই দিয়া আছে।

  1. এখন বগা প্লেটত আধা চাহ চামুচ জলকীয়া গুড়ি ৰাখক।
  2. কেমিষ্টৰ দোকানৰ পৰা অনা টিংচাৰ আয়’ডিনৰ কেইটোপালমান দিয়ক।
  3. য’ত টোপালবোৰ পৰিছে, তাৰ ৰং চাওক।
  4. পিছত সেই গুড়িখিনি পেলাই দিয়ক।

নীলা ৰং নাই

মিহলোৱা শ্বেতসাৰৰ কোনো চিন নাই।

নীলা ৰং

মিহলোৱা শ্বেতসাৰ থাকিব পাৰে। সেই বেচটো ব্যৱহাৰ কৰা বন্ধ কৰক আৰু পৰীক্ষা কৰাওক। ৰঙা গুড়িৰ ওপৰত সামান্য সলনি বুজা কঠিন, গতিকে নিশ্চিত নহ’লে লেবকে সিদ্ধান্ত ল’বলৈ দিয়ক।

কিয় কাম কৰে। আয়’ডিন শ্বেতসাৰৰ সংস্পৰ্শলৈ আহিলে নীলা হৈ যায়।

এইবোৰ লেবৰ হাতত এৰি দিয়ক

ঘৰতে এচিড আৰু দ্ৰাৱকৰ পৰীক্ষা

জলকীয়া গুড়িত ইটাৰ গুড়ি, মিহলোৱা ৰং, তেলত গলি যোৱা ৰং, ছুডান III আৰু ৰ’ডামিন B ধৰিবলৈ FSSAI-ৰ মেনুৱেলৰ পদ্ধতিত গাঢ় এচিড আৰু ক্ল’ৰ’ফৰ্ম, পেট্ৰ’লিয়াম ইথাৰ, হেক্সেন আৰু এচিট’নৰ দৰে দ্ৰাৱক লাগে। এচিডে পুৰি পেলাব পাৰে, আৰু কেইবাবিধ দ্ৰাৱকত সহজে জুই লাগে। এইবোৰৰ ঠাই লেবত, পাকঘৰত নহয়।

নিশ্চিত উত্তৰৰ বাবে NABL-স্বীকৃত খাদ্য পৰীক্ষাৰ লেবলৈ নমুনা পঠিয়াওক। ছুডান ৰংকে ধৰি মিহলোৱা ৰং পৰীক্ষা কৰিবলৈ কওক, আৰু FSSAI-ৰ জলকীয়া গুড়িৰ মানদণ্ডৰ সৈতে মিলাই চাবলৈ কওক। সেই মানদণ্ডৰ সীমাৰ ভিতৰত আছে: আৰ্দ্ৰতা বেছিকৈ 11%, মুঠ ছাই বেছিকৈ 8%, আৰু পাতল হাইড্ৰ’ক্ল’ৰিক এচিডত গলি নোযোৱা ছাই বেছিকৈ 1.3%, সকলো ওজনৰ হিচাপত, আৰু ছাইৰ দুয়োটা সীমা শুকান ওজনৰ হিচাপত। গুড়িখিনি তাৰ ছীল কৰা পেকেটত বা এটা পৰিষ্কাৰ ছীল কৰা বেগত ৰাখক, আৰু পেকেটত ছপা বেচ নম্বৰটো লিখি ৰাখক।

কিনাৰ আগতে পেকেটটো পঢ়ক

  • এটা FSSAI লাইচেন্স বা পঞ্জীয়ন নম্বৰ।
  • যিয়ে বনাইছে বা পেক কৰিছে, তেওঁৰ নাম আৰু ঠিকনা।
  • নেট পৰিমাণ, বেচ বা লট নম্বৰ, আৰু বেষ্ট-বিফ’ৰ তাৰিখ।
  • উপাদানসমূহ। FSSAI-এ জলকীয়া গুড়িত ওজনৰ হিচাপত বেছিকৈ 2% খাব পৰা উদ্ভিজ্জ তেলৰ অনুমতি দিয়ে, কিন্তু কেৱল তেতিয়াহে, যদি লেবেলত লিখা থাকে কোনবিধ তেল আৰু কিমান।
  • ক’ত খেতি কৰা হৈছিল, আৰু জলকীয়াৰ জাতৰ নাম থাকিলে সেইটোও। আমাৰ ছান্নাম আৰু তেজা পেকেটত পালনাডু আৰু গুণ্টুৰ লিখা আছে।

ভালকৈ ৰখাৰ উপায়

  • পেকেটৰ জিপ বন্ধ কৰি ৰাখক, বা গুড়িখিনি এটা শুকান, বতাহ নোসোমোৱা বটললৈ সলাই ৰাখক।
  • শুকান চামুচ ব্যৱহাৰ কৰক, আৰু বটলটো চুলাৰ ভাপৰ পৰা আঁতৰাই ৰাখক।
  • ঠাণ্ডা, শুকান ঠাইত, পোনপটীয়া ৰ’দৰ পৰা আঁতৰাই ৰাখক।
  • পেকেটৰ বেষ্ট-বিফ’ৰ তাৰিখৰ ভিতৰত ব্যৱহাৰ কৰক, ভেল্লুল্লি কাৰাম, গোংগুৰা পাচ্চাডি বা টমেটো পাচ্চাডিৰ দৰে ব্যঞ্জনত।

తెలుగులో: ఇంట్లోనే కల్తీ పరీక్ష

FSSAI ప్రమాణం ప్రకారం కారం ఎండి ఉండాలి; అందులో మట్టి, అదనంగా కలిపిన రంగు, రుచి కోసం కలిపే పదార్థాలు, మినరల్ ఆయిల్ ఉండకూడదు. FSSAI పరీక్షలు కారంలో వెతికే కల్తీలు: ఇటుక పొడి, ఇసుక, ఉప్పు, టాల్క్, బలపం రాయి, రంపపు పొట్టు, తవుడు, పిండిపదార్థం, రంగులు.

  • నీటి గ్లాసు పరీక్ష: ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లండి, కలపకండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే, నీటిలో కరిగే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు.
  • పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన ఏదైనా తేలుతూ ఉంటే, అది రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు.
  • రుద్దే పరీక్ష: చాలావరకు నీళ్లు ఒంపేసి, అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి. గరుకుగా తగిలితే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు; తెల్లగా, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. తర్వాత, కళ్లు ముట్టుకునే ముందు చేతులు కడుక్కోండి.
  • అయోడిన్ పరీక్ష: తెల్లని సాసర్‌లో అర చెంచా కారం వేసి, కొన్ని చుక్కల టింక్చర్ అయోడిన్ వేయండి. నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. FSSAI మాన్యువల్ ఈ పరీక్షను పసుపు తప్ప మిగతా మసాలా పొడులకు వాడుతుంది; కారం వాటిలో ఒకటి. పరీక్ష తర్వాత ఆ పొడిని పారేయండి.
  • సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటిలో కరగవు, కాబట్టి నీటి పరీక్షలో కనిపించవు. వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి. ఆమ్లాలు, ద్రావకాలతో చేసే పరీక్షలు ఇంట్లో చేయకండి. కచ్చితమైన సమాధానం కోసం NABL గుర్తింపు ఉన్న ఫుడ్ టెస్టింగ్ ల్యాబ్‌కు శాంపిల్ పంపండి.
  • కొనేముందు ప్యాక్‌పై FSSAI నంబర్, తయారు చేసినవారి లేదా ప్యాక్ చేసినవారి పేరు, చిరునామా, నికర బరువు, బ్యాచ్ నంబర్, బెస్ట్-బిఫోర్ తేదీ చూడండి. FSSAI కారంలో బరువులో 2% వరకు వంట నూనె కలపడానికి అనుమతిస్తుంది, కానీ ఏ నూనె, ఎంత అనేది ప్యాక్‌పై రాసి ఉండాలి.
  • ప్యాక్‌ను జిప్ మూసి, చల్లని పొడి చోట, ఎండ తగలకుండా ఉంచండి. తడి లేని చెంచాతో వాడండి.

প্ৰশ্ন

ঘৰতে জলকীয়া গুড়িত ইটাৰ গুড়ি আছে নে নাই কেনেকৈ চাম?

এগিলাচ পানীত এচাহ চামুচ জলকীয়া গুড়ি দি থিতাপি ল’বলৈ দিয়ক। বেছিভাগ পানী বোকোচাই পেলাই তলিৰ লেদেৰাখিনি আঙুলিৰ মাজত ঘঁহক: কিচকিচীয়া লাগিলে ইটাৰ গুড়ি বা বালি থাকিব পাৰে, আৰু চাবোনৰ দৰে মসৃণ বগা অৱশেষ থাকিলে ছ’পষ্টোন থাকিব পাৰে।

পানীৰ পৰীক্ষাই জলকীয়া গুড়িত ছুডান ৰং ধৰিব পাৰেনে?

নোৱাৰে। ছুডান I পানীত গলি নাযায়, গতিকে ৰেখা হৈ ওলাই আহিব নোৱাৰে। FSSAI-ৰ মেনুৱেলত ছুডান III আৰু তেলত গলি যোৱা ৰঙৰ পৰীক্ষা হেক্সেন আৰু পেট্ৰ’লিয়াম ইথাৰৰ দৰে দ্ৰাৱকেৰে কৰা হয়, গতিকে সেই পৰীক্ষাবোৰৰ বাবে লেব লাগে।

আয়’ডিন পৰীক্ষা জলকীয়া গুড়িত কাম কৰেনে?

কৰে। FSSAI-ৰ মেনুৱেলত আয়’ডিন পৰীক্ষা হালধিৰ বাহিৰে আন মছলাৰ গুড়িৰ বাবে, আৰু জলকীয়া গুড়ি তাৰে এবিধ। নীলা ৰং হ’লে মিহলোৱা শ্বেতসাৰ থাকিব পাৰে।

উজ্জ্বল ৰঙা জলকীয়া গুড়ি ভেজালৰ চিন নেকি?

কেৱল ৰঙে নকয়। পানীৰ পৰীক্ষাত চোৱা হয় গুড়িৰ পৰা ৰং ওলাই ৰেখা হৈ তললৈ নামে নে নাই, গুড়িটো কিমান ৰঙা দেখা যায় সেয়া নহয়, আৰু লেবে মিহলোৱা ৰং পৰীক্ষা কৰিব পাৰে।

কোনো পৰীক্ষাত গণ্ডগোল যেন লাগিলে কি কৰিম?

সেই বেচটো ব্যৱহাৰ কৰা বন্ধ কৰক আৰু পেকেটটো ৰাখি থওক। বেচ নম্বৰৰ সৈতে বিক্ৰেতাৰ লগত যোগাযোগ কৰক, বা নিশ্চিত উত্তৰৰ বাবে NABL-স্বীকৃত খাদ্য পৰীক্ষাৰ লেবলৈ নমুনা পঠিয়াওক।

Sources

ইংৰাজীৰ পৰা অনুবাদ কৰা। কিবা ভুল দেখিলে নেকি? আমাক WhatsApp কৰক