गाइड · मिर्च पाउडर

घर पर मिर्च पाउडर कैसे जाँचें

సన్నం కారం · తేజ కారం · सन्नम मिर्च पाउडर · तेजा मिर्च पाउडर · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम् · कारम · लाल मिर्च

FSSAI के मानक के अनुसार मिर्च पाउडर सूखा होना चाहिए, और उसमें मिट्टी-धूल, ऊपर से मिलाया गया रंग, ऊपर से मिलाया गया स्वाद या खुशबू वाला पदार्थ, और मिनरल ऑयल नहीं होना चाहिए। इसकी टेस्टिंग मैनुअल में ईंट का चूरा, मिलाया गया स्टार्च, मिलाया गया रंग, तेल में घुलने वाले रंग, और सूडान III और रोडामाइन B डाई पकड़ने के तरीके दिए गए हैं।

इनमें से कुछ आप अपनी रसोई में एक गिलास पानी, अपनी उँगलियों और आयोडीन की कुछ बूँदों से जाँच सकते हैं। कुछ, जैसे सूडान डाई, सिर्फ़ लैब ही पकड़ सकती है। यह गाइड दोनों बताती है। आप जो भी मिर्च पाउडर खरीदें, उस पर ये जाँचें आज़माएँ।

सन्नम मिर्च पाउडर 540 g पैक सन्नम मिर्च पाउडर
సన్నం కారం · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् तेजा मिर्च पाउडर 540 g पैक तेजा मिर्च पाउडर
తేజ కారం · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम्
हमारे दो मिर्च पाउडरबाएँ: सन्नम मिर्च पाउडर। दाएँ: तेजा मिर्च पाउडर। दोनों पलनाडु और गुंटूर में उगी मिर्च से बने हैं, धूप में सुखाए गए और नरसरावपेट में पैक किए गए।

संक्षेप में

एक गिलास पानी पर एक छोटा चम्मच मिर्च पाउडर छिड़कें और चलाएँ नहीं। अगर तुरंत रंग की धारियाँ नीचे बहें, तो यह मिलाए गए रंग की ओर इशारा है, और पाउडर के डूबने के बाद भी ऊपर तैरते कण बुरादे या चोकर की ओर इशारा करते हैं। नीचे बैठी तलछट को रगड़ें: किरकिरापन ईंट के चूरे या रेत की ओर इशारा करता है, और साबुन जैसा चिकनापन सोपस्टोन की ओर। अगर आयोडीन से पाउडर नीला हो जाए, तो यह मिलाए गए स्टार्च की ओर इशारा है। सूडान I जैसी डाई पानी में नहीं दिखतीं; उनके लिए लैब से जाँच करवाएँ।

ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లి, కలపకుండా ఉంచండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు. పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన తేలేవి రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు. అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి: గరుకుగా ఉంటే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. అయోడిన్ చుక్కలతో నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటి పరీక్షలో కనిపించవు; వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి.

एक गिलास पानी पर एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और बिना हिलाए छोड़ दें। अगर तुरंत रंग की धारियाँ नीचे उतरें, तो रंग मिलाया गया हो सकता है। पाउडर बैठने के बाद भी ऊपर तैरते कण बुरादा या चोकर हो सकते हैं। तली में बचे हिस्से को उँगलियों से रगड़ें: किरकिरा लगे तो ईंट का चूरा या रेत, साबुन जैसा चिकना लगे तो सोपस्टोन हो सकता है। आयोडीन की बूँदों से नीला रंग आए तो स्टार्च मिलाया गया हो सकता है। सूडान I जैसे रंग पानी की जाँच में नहीं दिखते, उनके लिए लैब टेस्ट ज़रूरी है।

FSSAI मिर्च पाउडर में क्या जाँचता है

मिलाया गया रंग
FSSAI के मिर्च पाउडर मानक में ऊपर से रंग मिलाने की इजाज़त नहीं है। FSSAI के टेस्ट पानी में घुलने वाले रंग, तेल में घुलने वाले रंग, और सूडान III और रोडामाइन B डाई ढूँढते हैं।
सूडान डाई
सूडान I का इस्तेमाल तेल, चर्बी, मोम, और जूते व फ़र्श की पॉलिश को रंगने में होता है। मिलावट की झटपट जाँच वाले भारतीय मानक के अनुसार, सूडान III, जो मोम वाली पॉलिश में खूब इस्तेमाल होता है, मिर्च की फलियों को चमकाने के लिए इस्तेमाल किया गया है, और इसी तरह यह मिर्च पाउडर में पहुँच जाता है।
ईंट का चूरा, रेत, नमक, टैल्क और सोपस्टोन
FSSAI की घरेलू जाँचों में मिर्च पाउडर के लिए ये चीज़ें दी गई हैं। भारतीय मानक कहता है कि मात्रा बढ़ाने के लिए ईंट का चूरा मिलाया जाता है।
स्टार्च
FSSAI की मैनुअल हल्दी के अलावा दूसरे पिसे मसालों में मिलाए गए स्टार्च की जाँच करती है। भारतीय मानक बताता है कि मिलाए गए स्टार्च को छिपाने के लिए मिर्च पाउडर में रंग भी मिलाया जाता है।
बुरादा और चोकर
दोनों पानी पर तैरते हैं, और FSSAI की घरेलू जाँचें इन्हें इसी से पहचानती हैं।

जाँच 1: पानी का गिलास और रगड़ने वाली जाँच

  1. एक पारदर्शी गिलास में कमरे के तापमान वाला पानी भरें।
  2. ऊपर से एक छोटा चम्मच मिर्च पाउडर छिड़कें। चलाएँ नहीं।
  3. पहले एक मिनट ध्यान से देखें। देखें कि पाउडर से नीचे की ओर रंगीन धारियाँ तो नहीं बह रहीं।
  4. तब तक छोड़ दें जब तक ज़्यादातर पाउडर नीचे न बैठ जाए। देखें कि ऊपर सतह पर कोई कण अब भी तैर तो नहीं रहे।
  5. ज़्यादातर पानी धीरे से निकाल दें और तली में बैठी तलछट को उँगलियों के बीच रगड़ें।
आपको क्या दिखता या महसूस होता हैयह किस ओर इशारा कर सकता है
तुरंत नीचे बहती रंग की धारियाँपानी में घुलने वाला मिलाया गया रंग
पाउडर डूबने के बाद भी तैरते कणबुरादा या चोकर
किरकिरी लगने वाली तलछटईंट का चूरा या रेत
सफ़ेद तलछट जो साबुन जैसी चिकनी लगेसोपस्टोन

इनमें से कुछ नहीं

जो चीज़ें यह जाँच पकड़ सकती है, उनका कोई निशान नहीं।

इनमें से कोई भी एक

मिलावट हो सकती है। उस बैच का इस्तेमाल बंद करें और उसकी जाँच करवाएँ।

यह क्यों काम करती है। पानी में घुलने वाले रंग पाउडर से निकलकर धारियों के रूप में नीचे बहते हैं। ईंट का चूरा भारी होता है और तली में बैठ जाता है, जबकि बुरादा और चोकर तैरते रहते हैं।

यह क्या नहीं पकड़ती। जो डाई पानी में नहीं घुलतीं, वे पाउडर में ही रहती हैं। सूडान I ऐसी ही है: यह पानी में नहीं घुलती, और इसका इस्तेमाल तेल, चर्बी और मोम को रंगने में होता है। ऐसी डाई से रंगा मिर्च पाउडर इस जाँच में पास हो सकता है। इनके न होने की पक्की बात सिर्फ़ लैब टेस्ट ही बता सकता है।

रगड़ने वाली जाँच के बाद, आँखें छूने से पहले हाथ धो लें।

जाँच 2: स्टार्च के लिए आयोडीन टेस्ट

FSSAI की मैनुअल में आयोडीन टेस्ट हल्दी के अलावा दूसरे पिसे मसालों के लिए है, इसलिए मिर्च पाउडर पर यह टेस्ट किया जा सकता है। हल्दी को इससे बाहर क्यों रखा गया है, यह हमारी हल्दी गाइड में बताया गया है।

  1. एक सफ़ेद तश्तरी पर आधा छोटा चम्मच मिर्च पाउडर रखें।
  2. केमिस्ट की दुकान से लाया टिंचर आयोडीन की कुछ बूँदें डालें।
  3. जहाँ बूँदें गिरें, वहाँ का रंग देखें।
  4. बाद में वह पाउडर फेंक दें।

नीला रंग नहीं

मिलाए गए स्टार्च का कोई निशान नहीं।

नीला रंग

मिलाए गए स्टार्च की ओर इशारा। उस बैच का इस्तेमाल बंद करें और उसकी जाँच करवाएँ। लाल पाउडर पर हल्का बदलाव पहचानना मुश्किल होता है, इसलिए अगर आपको पक्का न लगे, तो फ़ैसला लैब पर छोड़ दें।

यह क्यों काम करता है। आयोडीन स्टार्च से मिलने पर नीला हो जाता है।

इन्हें लैब पर छोड़ दें

घर पर एसिड और सॉल्वेंट वाले टेस्ट

मिर्च पाउडर में ईंट के चूरे, मिलाए गए रंग, तेल में घुलने वाले रंगों, सूडान III और रोडामाइन B के लिए FSSAI की मैनुअल के तरीकों में तेज़ एसिड और क्लोरोफ़ॉर्म, पेट्रोलियम ईथर, हेक्सेन और एसीटोन जैसे सॉल्वेंट इस्तेमाल होते हैं। ये एसिड जला सकते हैं, और इनमें से कई सॉल्वेंट आसानी से आग पकड़ लेते हैं। इनकी जगह लैब में है, रसोई में नहीं।

पक्के जवाब के लिए, NABL से मान्यता प्राप्त फ़ूड टेस्टिंग लैब को सैंपल भेजें। उससे कहें कि सूडान डाई समेत मिलाए गए रंगों की जाँच करे, और FSSAI के मिर्च पाउडर मानक के हिसाब से भी जाँचे। इस मानक की सीमाओं में ये शामिल हैं: नमी 11% तक, कुल राख 8% तक, और पतले हाइड्रोक्लोरिक एसिड में न घुलने वाली राख 1.3% तक, सब वज़न के हिसाब से, और राख की दोनों सीमाएँ सूखे वज़न (ड्राई बेसिस) पर। पाउडर को उसके सीलबंद पैक में या एक साफ़ सीलबंद थैली में रखें, और पैक पर छपा बैच नंबर लिख लें।

खरीदने से पहले पैक पढ़ें

  • FSSAI लाइसेंस या रजिस्ट्रेशन नंबर।
  • जिसने इसे बनाया या पैक किया, उसका नाम और पता।
  • नेट मात्रा, बैच या लॉट नंबर, और बेस्ट-बिफ़ोर तारीख।
  • सामग्री। FSSAI मिर्च पाउडर में वज़न के हिसाब से 2% तक खाने लायक वनस्पति तेल की इजाज़त देता है, लेकिन सिर्फ़ तब, जब लेबल पर लिखा हो कि कौन सा तेल और कितना।
  • यह कहाँ उगाई गई, और अगर नाम दिया हो तो मिर्च की किस्म। हमारे सन्नम और तेजा पैक पर पलनाडु और गुंटूर लिखा है।

ठीक से कैसे रखें

  • पैक की ज़िप बंद रखें, या पाउडर को सूखे, एयरटाइट डिब्बे में रख दें।
  • सूखा चम्मच इस्तेमाल करें, और डिब्बे को चूल्हे की भाप से दूर रखें।
  • इसे ठंडी, सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखें।
  • पैक पर लिखी बेस्ट-बिफ़ोर तारीख से पहले इस्तेमाल करें, वेल्लुल्ली कारम, गोंगुरा पच्चडी या टोमाटो पच्चडी जैसे पकवानों में।

తెలుగులో: ఇంట్లోనే కల్తీ పరీక్ష

FSSAI ప్రమాణం ప్రకారం కారం ఎండి ఉండాలి; అందులో మట్టి, అదనంగా కలిపిన రంగు, రుచి కోసం కలిపే పదార్థాలు, మినరల్ ఆయిల్ ఉండకూడదు. FSSAI పరీక్షలు కారంలో వెతికే కల్తీలు: ఇటుక పొడి, ఇసుక, ఉప్పు, టాల్క్, బలపం రాయి, రంపపు పొట్టు, తవుడు, పిండిపదార్థం, రంగులు.

  • నీటి గ్లాసు పరీక్ష: ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లండి, కలపకండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే, నీటిలో కరిగే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు.
  • పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన ఏదైనా తేలుతూ ఉంటే, అది రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు.
  • రుద్దే పరీక్ష: చాలావరకు నీళ్లు ఒంపేసి, అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి. గరుకుగా తగిలితే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు; తెల్లగా, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. తర్వాత, కళ్లు ముట్టుకునే ముందు చేతులు కడుక్కోండి.
  • అయోడిన్ పరీక్ష: తెల్లని సాసర్‌లో అర చెంచా కారం వేసి, కొన్ని చుక్కల టింక్చర్ అయోడిన్ వేయండి. నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. FSSAI మాన్యువల్ ఈ పరీక్షను పసుపు తప్ప మిగతా మసాలా పొడులకు వాడుతుంది; కారం వాటిలో ఒకటి. పరీక్ష తర్వాత ఆ పొడిని పారేయండి.
  • సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటిలో కరగవు, కాబట్టి నీటి పరీక్షలో కనిపించవు. వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి. ఆమ్లాలు, ద్రావకాలతో చేసే పరీక్షలు ఇంట్లో చేయకండి. కచ్చితమైన సమాధానం కోసం NABL గుర్తింపు ఉన్న ఫుడ్ టెస్టింగ్ ల్యాబ్‌కు శాంపిల్ పంపండి.
  • కొనేముందు ప్యాక్‌పై FSSAI నంబర్, తయారు చేసినవారి లేదా ప్యాక్ చేసినవారి పేరు, చిరునామా, నికర బరువు, బ్యాచ్ నంబర్, బెస్ట్-బిఫోర్ తేదీ చూడండి. FSSAI కారంలో బరువులో 2% వరకు వంట నూనె కలపడానికి అనుమతిస్తుంది, కానీ ఏ నూనె, ఎంత అనేది ప్యాక్‌పై రాసి ఉండాలి.
  • ప్యాక్‌ను జిప్ మూసి, చల్లని పొడి చోట, ఎండ తగలకుండా ఉంచండి. తడి లేని చెంచాతో వాడండి.

सवाल

घर पर मिर्च पाउडर में ईंट का चूरा कैसे जाँचें?

एक गिलास पानी में एक छोटा चम्मच मिर्च पाउडर डालें और बैठने दें। ज़्यादातर पानी निकाल दें और तलछट को उँगलियों के बीच रगड़ें: किरकिरापन ईंट के चूरे या रेत की ओर इशारा करता है, और साबुन जैसी चिकनी सफ़ेद तलछट सोपस्टोन की ओर।

क्या पानी वाली जाँच से मिर्च पाउडर में सूडान डाई पकड़ी जा सकती है?

नहीं। सूडान I पानी में नहीं घुलती, इसलिए यह धारियों के रूप में बाहर नहीं बह सकती। FSSAI की मैनुअल सूडान III और तेल में घुलने वाले रंगों की जाँच हेक्सेन और पेट्रोलियम ईथर जैसे सॉल्वेंट से करती है, इसलिए इन टेस्ट के लिए लैब चाहिए।

क्या आयोडीन टेस्ट मिर्च पाउडर पर काम करता है?

हाँ। FSSAI की मैनुअल में आयोडीन टेस्ट हल्दी के अलावा दूसरे पिसे मसालों के लिए है, और मिर्च पाउडर उनमें से एक है। नीला रंग मिलाए गए स्टार्च की ओर इशारा करता है।

क्या चटक लाल मिर्च पाउडर मिलावट का संकेत है?

सिर्फ़ रंग से पता नहीं चलता। पानी वाली जाँच यह देखती है कि रंग पाउडर से निकलकर धारियों में नीचे बहता है या नहीं, यह नहीं कि पाउडर कितना लाल दिखता है, और मिलाए गए रंगों की जाँच लैब कर सकती है।

अगर कोई जाँच गड़बड़ लगे तो क्या करूँ?

उस बैच का इस्तेमाल बंद करें और पैक संभालकर रखें। बैच नंबर के साथ विक्रेता से संपर्क करें, या पक्के जवाब के लिए NABL से मान्यता प्राप्त फ़ूड टेस्टिंग लैब को सैंपल भेजें।

Sources

अंग्रेज़ी से अनुवाद किया गया है। कोई गलती दिखी? हमें WhatsApp करें