रोजची डाळ · 4 जणांसाठी
टमाटा पप्पु (आंध्रची टोमॅटो डाळ)
టమాటో పప్పు · टमाटर दाल · टमाटा-दालम् · टमाटा पप्पु · टमाटर दाल
टमाटा पप्पु म्हणजे आंध्रातल्या घरांची रोजची डाळ: तूर डाळ (कंदि पप्पु) टोमॅटो आणि हिरव्या मिरच्यांसोबत मऊ शिजवून, घोटून गुळगुळीत करून, शेवटी लसणाची फोडणी दिलेली. आठवड्यातले बहुतेक दिवस ती होते आणि गरम भात, एक चमचा तूप आणि बाजूला पापड किंवा लोणच्यासोबत खाल्ली जाते.
आमची हळद पावडर डाळीसोबत कुकरमध्ये जाते आणि तिला गडद पिवळा रंग देते. सन्नम मिरची पावडरमुळे लालसर छटा आणि आंबट टोमॅटोच्या मागे राहणारा एकसारखा, मध्यम तिखटपणा येतो. या पाककृतीत 4 जणांसाठी होते.
- तयारी10 मिनिटे
- शिजवणे25 मिनिटे
- एकूण40 मिनिटे
- किती जणांसाठी4
एकूण वेळेत कुकरची वाफ आपोआप निघून जाण्याचा वेळही धरला आहे.
थोडक्यात
तूर डाळ टोमॅटो, हिरव्या मिरच्या आणि हळद पावडरसोबत प्रेशर कुकरमध्ये शिजवा, सन्नम मिरची पावडर आणि मिठासोबत घोटा, आणि शेवटी लसूण आणि मोहरीची फोडणी द्या.
కందిపప్పును టమాటో, పచ్చిమిర్చి, పసుపుతో కుక్కర్లో ఉడికించి, మెదిపి కారం, ఉప్పు వేయండి. ఆవాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, కరివేపాకుతో తాలింపు పెట్టండి. టమాటోలు అంత పుల్లగా లేకపోతే ఒక చెంచా చింతపండు రసం కలపండి; కారం ఎక్కువ కావాలంటే 2 చెంచాల వరకు వేయండి.
अरहर दाल को टमाटर, हरी मिर्च और हल्दी के साथ कुकर में पकाएँ, घोटकर लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। राई, जीरा, लहसुन और करी पत्ते का तड़का लगाएँ। टमाटर कम खट्टे हों तो थोड़ा सा इमली का पानी मिला लें, दाल का स्वाद और खिल जाता है।
साहित्य 4 जणांसाठी
डाळीसाठी
- ¾ कप तूर डाळ कंदि पप्पु, सुमारे 150 g
- 3 टोमॅटो चिरलेले, सुमारे 300 g
- 3 हिरव्या मिरच्या उभ्या चिरलेल्या
- 1 छोटा कांदा चिरलेला (हवा असल्यास)
- ½ छोटा चमचा हळद पावडर कुकरमध्ये घालायची
- 1 छोटा चमचा सन्नम मिरची पावडर घोटल्यानंतर घालायची; जास्त तिखटपणासाठी 2 छोट्या चमच्यांपर्यंत
- 2½ कप पाणी आणि प्रमाण बरोबर करण्यासाठी ½ कप
- 1 छोटा चमचा मीठ किंवा चवीनुसार
- 1 मोठा चमचा चिंचेचे पाणी (हवे असल्यास) टोमॅटो फारसे आंबट नसतील तर
- 2 मोठे चमचे चिरलेली कोथिंबीर
फोडणीसाठी (तिरगमात)
- 2 मोठे चमचे तूप किंवा तेल
- ½ छोटा चमचा मोहरी
- ½ छोटा चमचा जिरे
- लसणाच्या 6 पाकळ्या हलक्या ठेचलेल्या
- 2 सुक्या लाल मिरच्या तोडलेल्या
- कढीपत्त्याची 1 डहाळी
- चिमूटभर हिंग हिंग (असाफेटिडा)
कृती
- तूर डाळ 2–3 पाण्यांत धुवा आणि निथळा.
- डाळ प्रेशर कुकरमध्ये टोमॅटो, हिरव्या मिरच्या, कांदा आणि 2½ कप पाण्यासोबत घाला.
- डाळ टोमॅटो, हिरव्या मिरच्या आणि हळद पावडरसोबत प्रेशर कुकरमध्ये 4 शिट्ट्या करून शिजवा. झाकण लावण्याआधी हळद पावडर पाण्यात ढवळून घ्या, मग मध्यम आचेवर शिजवा.
- प्रेशर आपोआप उतरू द्या, सुमारे 10 मिनिटे. डाळीचा दाणा दोन बोटांमध्ये पूर्ण मोडला, की डाळ शिजली.
- नीट घोटा; मिरची पावडर आणि मीठ घाला. लाकडी रवी (पप्पु गुत्ती) किंवा डावाची पाठ वापरा आणि डाळ गरम असतानाच घोटा, टोमॅटो आणि डाळ एकजीव गुळगुळीत होईपर्यंत.
- थोडे पाणी घालून 5 मिनिटे मंद उकळा. ओतता येईल इतकी पातळ करण्यासाठी ½ कपपर्यंत पाणी घाला, आणि वापरत असाल तर चिंचेचे पाणी, आणि बुडाला लागू नये म्हणून आच मंद ठेवा.
- मीठ आणि आंबटपणा चाखून पाहा, मग कोथिंबीर ढवळून घाला आणि आच बंद करा.
- छोट्या पॅनमध्ये मध्यम आचेवर तूप गरम करा आणि मोहरी घाला; ती तडतडू द्या.
- मोहरी, जिरे, लसूण आणि कढीपत्ता तुपात परता; वरून ओता. मोहरीनंतर जिरे, लसूण आणि सुक्या लाल मिरच्या घाला आणि लसूण सोनेरी होईपर्यंत परता, मग कढीपत्ता आणि हिंग घाला, आणि चुरचुरती फोडणी डाळीवर ओता.
- फोडणीचा स्वाद डाळीत उतरावा म्हणून 2 मिनिटे झाकून ठेवा, मग ढवळून गरम वाढा.
टिप्स
- गुळगुळीत पप्पुसाठी डाळ गरम असतानाच घोटा. ती थंड झाली की दाणे घट्ट होतात आणि गुठळ्या राहतात.
- सन्नम मिरची पावडर मध्यम तिखट असते. 1 छोट्या चमच्याने सुरुवात करा; जास्त तिखट पप्पुसाठी 2 छोट्या चमच्यांपर्यंत वाढवा.
- पिकलेल्या, आंबट गावठी टोमॅटोंनी (नाटु टोमॅटो) सर्वात छान चव येते; सौम्य हायब्रीड टोमॅटो असतील तर चिंचेचे पाणी घाला.
- कढीपत्ता घालण्याआधी फोडणीत लसूण सोनेरी होऊ द्या; फिकट राहिलेला लसूण कच्चा लागतो.
इतर प्रकार
- तेजा मिरची पावडर: जास्त तिखट पप्पुसाठी सन्नमऐवजी ½ छोटा चमचा तेजा मिरची पावडर वापरा. तेजा खूप तिखट असते, म्हणून 1 छोट्या चमच्यापेक्षा जास्त घालू नका.
- पालकुरा टमाटा पप्पु: घोटल्यानंतर डाळीत 2 कप चिरलेला पालक घाला आणि 5 मिनिटे मंद उकळा.
- पेसरपप्पु: पिवळ्या मूग डाळीने करा आणि फक्त 2 शिट्ट्या करा.
कसे वाढावे
वाफवलेला भात, एक चमचा तूप आणि बाजूला पापड किंवा आवकायसोबत गरम वाढा. चपातीसोबतही छान लागते.
कसे साठवावे
उरलेली झाकून फ्रिजमध्ये ठेवा आणि 2 दिवसांत खा. थंड झाल्यावर डाळ घट्ट होते; वाढण्याआधी थोडे गरम पाणी घालून आतपर्यंत गरम करा.
प्रश्न
प्रेशर कुकरमध्ये तूर डाळीला किती शिट्ट्या?
मध्यम आचेवर सुमारे 4 शिट्ट्या, मग प्रेशर आपोआप उतरू द्या. जुनी डाळ किंवा नीट न धुतलेल्या डाळीला 5 लागू शकतात.
टमाटा पप्पु आणि सांबार यात काय फरक आहे?
टमाटा पप्पु ही साध्या फोडणीची घट्ट, घोटलेली डाळ आहे, त्यात सांबार मसाला किंवा भाज्या नसतात. सांबार पातळ असते, त्यात चिंच, भाज्या आणि भाजलेल्या मसाल्यांची पूड असते.
प्रेशर कुकरशिवाय टमाटा पप्पु करता येईल का?
हो. डाळ 30 मिनिटे भिजवा आणि झाकलेल्या पातेल्यात 3½ कप पाण्यात सुमारे 40–45 मिनिटे शिजवा, मधूनमधून ढवळत, सहज घोटता येईपर्यंत.
माझा टमाटा पप्पु जास्त आंबट का झाला?
काही टोमॅटो खूप आंबट असतात. डाळ आणखी काही मिनिटे मंद उकळा आणि तोल साधण्यासाठी चिमूटभर गूळ किंवा एक चमचा जास्तीची घोटलेली डाळ ढवळून घाला.
