રોજની દાળ · 4 જણ માટે
ટોમેટો પપ્પુ (આંધ્રની ટામેટાંવાળી દાળ)
టమాటో పప్పు · टमाटर दाल · टमाटा-दालम् · ટોમેટો પપ્પુ · ટમાટર દાલ
ટોમેટો પપ્પુ એ આંધ્રનાં ઘરોની રોજની દાળ છે: તુવેરની દાળ (કંદિ પપ્પુ) ટામેટાં અને લીલાં મરચાં સાથે નરમ રાંધીને, લીસી છૂંદીને, લસણના વઘારથી પૂરી કરાય છે. અઠવાડિયાના મોટા ભાગના દિવસે બને છે અને ગરમ ભાત, એક ચમચી ઘી અને બાજુમાં અપ્પડમ (પાપડ) કે અથાણા સાથે ખવાય છે.
અમારો હળદર પાવડર દાળ સાથે કૂકરમાં જાય છે અને તેને ઘેરો પીળો રંગ આપે છે. સન્નમ મરચું પાવડર આછી લાલાશ અને એકસરખી, મધ્યમ તીખાશ ઉમેરે છે, જે ખાટાં ટામેટાંની પાછળ રહે છે. આ રેસિપી 4 જણ માટે છે.
- તૈયારી10 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય25 મિનિટ
- કુલ40 મિનિટ
- કેટલા જણ માટે4
કુલ સમયમાં કૂકરની વરાળ નીકળી જવાનો સમય પણ ગણેલો છે.
ટૂંકમાં
તુવેરની દાળ ટામેટાં, લીલાં મરચાં અને હળદર પાવડર સાથે પ્રેશર કૂકરમાં રાંધો, સન્નમ મરચું પાવડર અને મીઠા સાથે છૂંદો, અને લસણ અને રાઈના વઘારથી પૂરી કરો.
కందిపప్పును టమాటో, పచ్చిమిర్చి, పసుపుతో కుక్కర్లో ఉడికించి, మెదిపి కారం, ఉప్పు వేయండి. ఆవాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, కరివేపాకుతో తాలింపు పెట్టండి. టమాటోలు అంత పుల్లగా లేకపోతే ఒక చెంచా చింతపండు రసం కలపండి; కారం ఎక్కువ కావాలంటే 2 చెంచాల వరకు వేయండి.
अरहर दाल को टमाटर, हरी मिर्च और हल्दी के साथ कुकर में पकाएँ, घोटकर लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। राई, जीरा, लहसुन और करी पत्ते का तड़का लगाएँ। टमाटर कम खट्टे हों तो थोड़ा सा इमली का पानी मिला लें, दाल का स्वाद और खिल जाता है।
સામગ્રી 4 જણ માટે
દાળ માટે
- ¾ કપ તુવેરની દાળ કંદિ પપ્પુ, આશરે 150 g
- 3 ટામેટાં સમારેલાં, આશરે 300 g
- 3 લીલાં મરચાં ચીરા કરેલાં
- 1 નાની ડુંગળી સમારેલી (મરજિયાત)
- ½ ચમચી હળદર પાવડર કૂકરમાં નાખવાનો
- 1 ચમચી સન્નમ મરચું પાવડર છૂંદ્યા પછી નાખવાનો; વધુ તીખાશ માટે 2 ચમચી સુધી
- 2½ કપ પાણી અને સરખું કરવા ½ કપ
- 1 ચમચી મીઠું કે સ્વાદ મુજબ
- 1 મોટી ચમચી આમલીનું પાણી (મરજિયાત) ટામેટાં બહુ ખાટાં ન હોય તો
- 2 મોટી ચમચી સમારેલી કોથમીર
વઘાર માટે (તિરગમાતા)
- 2 મોટી ચમચી ઘી કે તેલ
- ½ ચમચી રાઈ
- ½ ચમચી જીરું
- 6 લસણની કળી હળવેથી કચરેલી
- 2 સૂકાં લાલ મરચાં તોડેલાં
- 1 ડાળી મીઠો લીમડો
- એક ચપટી હિંગ હિંગ
રીત
- તુવેરની દાળને 2–3 પાણીએ ધોઈને નિતારો.
- દાળને ટામેટાં, લીલાં મરચાં, ડુંગળી અને 2½ કપ પાણી સાથે પ્રેશર કૂકરમાં મૂકો.
- દાળને ટામેટાં, લીલાં મરચાં અને હળદર પાવડર સાથે પ્રેશર કૂકરમાં 4 સીટી સુધી રાંધો. ઢાંકણ બંધ કરતાં પહેલાં હળદર પાવડર પાણીમાં ભેળવો, પછી મધ્યમ તાપે રાંધો.
- પ્રેશર જાતે ઊતરવા દો, આશરે 10 મિનિટ. બે આંગળી વચ્ચે દાણો પૂરો છૂંદાઈ જાય ત્યારે દાળ તૈયાર છે.
- સારી રીતે છૂંદો; મરચું પાવડર અને મીઠું નાખો. લાકડાનું ઘોટણું (પપ્પુ ગુત્તિ) કે કડછીનો પાછળનો ભાગ વાપરો અને દાળ હજુ ગરમ હોય ત્યારે છૂંદો, જ્યાં સુધી ટામેટાં અને દાળ એક લીસું મિશ્રણ બની જાય.
- થોડું પાણી નાખીને 5 મિનિટ ધીમે ઉકાળો. રેડી શકાય એટલી પાતળી કરવા ½ કપ સુધી પાણી નાખો, અને વાપરતા હો તો આમલીનું પાણી, અને તાપ ધીમો રાખો જેથી ચોંટે નહીં.
- મીઠું અને ખટાશ ચાખો, પછી કોથમીર ભેળવીને ગેસ બંધ કરો.
- નાના પેનમાં મધ્યમ તાપે ઘી ગરમ કરો અને રાઈ નાખો; તતડવા દો.
- રાઈ, જીરું, લસણ અને મીઠો લીમડો ઘીમાં સાંતળો; ઉપર રેડો. રાઈ પછી જીરું, લસણ અને સૂકાં લાલ મરચાં નાખો અને લસણ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો, પછી મીઠો લીમડો અને હિંગ નાખો, અને તતડતો વઘાર દાળ પર રેડો.
- 2 મિનિટ ઢાંકી રાખો જેથી વઘારની સુગંધ દાળમાં ઊતરે, પછી હલાવીને ગરમ પીરસો.
ટિપ્સ
- લીસા પપ્પુ માટે દાળ ગરમ હોય ત્યારે જ છૂંદો. ઠંડી થાય પછી દાણા બેસી જાય છે અને ગઠ્ઠાવાળી રહે છે.
- સન્નમ મરચું પાવડર મધ્યમ તીખો છે. 1 ચમચીથી શરૂ કરો; વધુ તીખા પપ્પુ માટે 2 ચમચી સુધી જાઓ.
- પાકાં, ખાટાં દેશી ટામેટાં (નાટુ ટામેટાં) સૌથી સારો સ્વાદ આપે છે; હળવાં હાઇબ્રિડ ટામેટાં હોય તો આમલીનું પાણી નાખો.
- મીઠો લીમડો નાખતાં પહેલાં વઘારમાં લસણને સોનેરી થવા દો; આછું લસણ કાચું લાગે છે.
બીજી રીતો
- તેજા મરચું પાવડર: વધુ તીખા પપ્પુ માટે સન્નમને બદલે ½ ચમચી તેજા મરચું પાવડર વાપરો. તેજા ખૂબ તીખો છે, એટલે 1 ચમચીથી વધુ ન નાખો.
- પાલકૂરા ટોમેટો પપ્પુ: છૂંદ્યા પછી દાળમાં 2 કપ સમારેલી પાલક નાખો અને 5 મિનિટ ધીમે ઉકાળો.
- પેસરપપ્પુ: પીળી મગની દાળથી બનાવો અને ફક્ત 2 સીટી સુધી રાંધો.
કેવી રીતે પીરસવું
બાફેલા ભાત, એક ચમચી ઘી અને બાજુમાં અપ્પડમ (પાપડ) કે આવકાયા (કેરીનું અથાણું) સાથે ગરમ પીરસો. રોટલી સાથે પણ સરસ લાગે છે.
કેવી રીતે રાખવું
વધેલી ઢાંકીને ફ્રિજમાં રાખો અને 2 દિવસમાં ખાઈ લો. ઠંડી થતાં દાળ ઘટ્ટ થાય છે; પીરસતાં પહેલાં થોડું ગરમ પાણી નાખીને અંદર સુધી ગરમ કરો.
પ્રશ્નો
પ્રેશર કૂકરમાં તુવેરની દાળ માટે કેટલી સીટી?
મધ્યમ તાપે આશરે 4 સીટી, પછી પ્રેશર જાતે ઊતરવા દો. જૂની દાળ કે સારી રીતે ન ધોયેલી દાળને 5 જોઈએ.
ટોમેટો પપ્પુ અને સાંભારમાં શું ફરક છે?
ટોમેટો પપ્પુ ઘટ્ટ, છૂંદેલી દાળ છે, સાદા વઘાર સાથે, સાંભાર મસાલા કે શાકભાજી વગર. સાંભાર પાતળો હોય છે, અને તેમાં આમલી, શાકભાજી અને શેકેલા મસાલાનો પાવડર પડે છે.
શું પ્રેશર કૂકર વગર ટોમેટો પપ્પુ બને?
હા. દાળ 30 મિનિટ પલાળો અને ઢાંકેલી તપેલીમાં 3½ કપ પાણી સાથે આશરે 40–45 મિનિટ રાંધો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી સહેલાઈથી છૂંદાય.
મારું ટોમેટો પપ્પુ બહુ ખાટું કેમ છે?
કેટલાંક ટામેટાં ખૂબ ખાટાં હોય છે. દાળ થોડી મિનિટ વધુ ઉકાળો અને સંતુલન માટે ચપટી ગોળ કે એક ચમચી વધારાની છૂંદેલી દાળ ભેળવો.
