દરિયાકાંઠાની કરી · 4 જણ માટે

રોય્યાલા ઇગુરુ (આંધ્ર ઝીંગા રોસ્ટ)

రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · રોય્યાલા ઇગુરુ · ઝીંગા મસાલા

ઇગુરુ એ માંસ કે ઝીંગાને ઘટ્ટ ડુંગળીના મસાલામાં લગભગ કોરું થાય ત્યાં સુધી રાંધવાની આંધ્રની રીત છે, જેથી મસાલો દરેક ટુકડાને ચોંટે. રોય્યાલા ઇગુરુ દરિયાકાંઠાના જિલ્લાઓમાંથી આવે છે, નેલ્લોરથી ગોદાવરી અને શ્રીકાકુલમ સુધી, જ્યાં ખાડીના પાણી અને દરિયાનાં ઝીંગા રવિવારે ભાત સાથે બપોરનું જમણ હોય છે.

અમારો પહાડી હળદર પાવડર (કોંડા પસુપુ) પહેલાં ઝીંગા પર લાગે છે અને પછી મસાલામાં જાય છે. તેજા મરચું પાવડર ઘેરો લાલ રંગ અને દરિયાકાંઠાનાં ઘરોને ગમે એવી જોરદાર તીખાશ લાવે છે, એટલે તમારા ઘરના સ્વાદ મુજબ પ્રમાણ રાખો.

તૈયારી20 મિનિટ
રાંધવાનો સમય25 મિનિટ
કુલ45 મિનિટ
કેટલા જણ માટે4

તૈયારીમાં ઝીંગા સાફ કરવાનો અને હળદર સાથે 10 મિનિટ રહેવા દેવાનો સમય પણ ગણેલો છે.

રેસિપી કાર્ડતેને સાચવી લો અથવા પરિવારને મોકલો. પૂરા કદમાં ખોલો

ટૂંકમાં

ઝીંગા પર હળદર અને મીઠું ઘસો. ડુંગળી અને આદુ-લસણની પેસ્ટ સાંતળો, તેજા મરચું પાવડર અને ધાણા પાવડર નાખો, પછી મસાલો ઝીંગાને ચોંટે ત્યાં સુધી ઝીંગા તેમાં રાંધો.

రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.

झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।

સામગ્રી 4 જણ માટે

ઝીંગા માટે

500 g ઝીંગા મધ્યમ કદનાં, છાલ અને નસ કાઢેલાં, સાફ કર્યા પછી તોલેલાં
¾ ચમચી મીઠું બે ભાગમાં, કે સ્વાદ મુજબ

મસાલા માટે

3 મોટી ચમચી તેલ સામાન્ય રીતે સીંગતેલ
½ ચમચી રાઈ
2 ડુંગળી મધ્યમ, ઝીણી સમારેલી
2 લીલાં મરચાં ચીરા કરેલાં
1 ડાળી મીઠો લીમડો
1 મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
1 ટામેટું (મરજિયાત) નાનું, ઝીણું સમારેલું
½ ચમચી પહાડી હળદર પાવડર કોંડા પસુપુ; ¼ ચમચી ઝીંગા માટે, ¼ ચમચી મસાલા માટે
1½ ચમચી તેજા મરચું પાવડર ખૂબ તીખો; મધ્યમ તીખાશ માટે 1 ચમચી, હળવી માટે ½ ચમચી વાપરો
1 ચમચી ધાણા પાવડર
½ ચમચી ગરમ મસાલો
¼ કપ પાણી
2 મોટી ચમચી સમારેલી કોથમીર

આનાથી બને છે

પહાડી હળદર પાવડર కొండ పసుపు · गिरिहरिद्राचूर्णम् · કોંડા પસુપુ MRP ₹495 · 540 g Amazon પર ખરીદો પેક જુઓ

તેજા મરચું પાવડર తేజ కారం · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम् · તેજા કારમ અમારો Amazon સ્ટોર પેક જુઓ

માર્ગદર્શિકા · હળદર ઘરે હળદર પાવડર કેવી રીતે તપાસવો

માર્ગદર્શિકા · હળદર પહાડી હળદર કે હળદર

માર્ગદર્શિકા · મરચું પાવડર ઘરે મરચું પાવડર કેવી રીતે તપાસવો

રીત

ઝીંગાની છાલ અને નસ કાઢો, સારી રીતે ધોઈ લો અને ચાળણીમાં નિતારો.
ઝીંગા પર અડધી હળદર અને થોડું મીઠું ઘસો; 10 મિનિટ બાજુ પર રાખો. ¼ ચમચી હળદર અને ¼ ચમચી મીઠું વાપરો.
જાડી કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો અને રાઈ નાખો. તતડે એટલે લીલાં મરચાં અને મીઠો લીમડો નાખો.
ડુંગળીને તેલમાં સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો, પછી આદુ-લસણની પેસ્ટ રંધાયાની સુગંધ આવે ત્યાં સુધી. ડુંગળીને આશરે 8–10 મિનિટ લાગે છે; પેસ્ટને આશરે 1 મિનિટ, કાચી વાસ જાય ત્યાં સુધી.
ટામેટું વાપરતા હો તો હવે નાખો અને નરમ અને ગળી જાય ત્યાં સુધી રાંધો, આશરે 4 મિનિટ.
તાપ ધીમો કરો. બાકીની હળદર, તેજા મરચું પાવડર અને ધાણા પાવડર નાખો; 1 મિનિટ સાંતળો. બાકીનું મીઠું નાખો અને હલાવો જેથી મસાલા ચોંટે નહીં.
પાણી રેડો અને મસાલાને મધ્યમ તાપે રાંધો, જ્યાં સુધી કિનારે તેલ છૂટું પડવા લાગે, આશરે 3–4 મિનિટ.
ઝીંગા નાખો અને તે વળીને ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી રાંધો, 5–6 મિનિટ. છેલ્લે ગરમ મસાલો નાખો. મધ્યમ-ઊંચા તાપે વારંવાર હલાવો જેથી મસાલો સુકાઈને ઝીંગાને ચોંટે.
રંધાયાં છે કે નહીં તપાસો: ઝીંગા અંદર સુધી ગુલાબી અને અપારદર્શક થાય અને ઢીલા C આકારમાં વળી જાય ત્યારે રંધાઈ ગયાં છે. ખાતરી ન હોય તો એક કાપીને જુઓ; વચ્ચે જરાય રાખોડી, પારદર્શક ભાગ ન હોવો જોઈએ.
મીઠું ચાખો, કોથમીર ભભરાવો અને ગેસ બંધ કરો. ઝીંગા રંધાઈ જાય પછી રાંધવાનું ચાલુ ન રાખો, નહીં તો રબ્બર જેવાં થઈ જાય છે.

ટિપ્સ

તેજા ખૂબ તીખો છે: 1½ ચમચીથી દરિયાકાંઠાનાં ઘરોને ગમે એવો ખૂબ તીખો ઇગુરુ બને છે; મધ્યમ તીખાશ માટે 1 ચમચી, કે હળવી માટે ½ ચમચી વાપરો.
ડુંગળીને બરાબર સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો; ઇગુરુનો રંગ અને ઘટ્ટપણું સારી રીતે બ્રાઉન કરેલી ડુંગળીમાંથી આવે છે.
ઝીંગા ઝડપથી રંધાય છે. ઢીલો C આકાર એટલે તૈયાર; કસીને વળેલો O આકાર એટલે વધુ રંધાઈ ગયાં અને ચવડ થઈ ગયાં.
ધોયા પછી ઝીંગા દબાવીને કોરાં કરો, જેથી પાણીમાં બફાવાને બદલે મસાલામાં સંતળાય.

બીજી રીતો

ગોંગુરા રોય્યાલુ: થોડા તેલમાં કરમાવીને છૂંદેલાં ½ કપ ગોંગુરાનાં પાન ઝીંગા સાથે ભેળવો.
નાળિયેર: વધુ નરમ, ભરપૂર મસાલા માટે છેલ્લી 2 મિનિટમાં 2 મોટી ચમચી ખમણેલું નાળિયેર કે 3 મોટી ચમચી ઘટ્ટ નાળિયેરનું દૂધ નાખો.
ગ્રેવીવાળું: ભાત પર રેડવા માટે પાતળા રોય્યાલા કૂરા માટે ઝીંગા પછી ¾ કપ પાણી નાખો.

કેવી રીતે પીરસવું

બાફેલા ભાત અને એક ચમચી ઘી સાથે, કે રસમ કે સાંભાર-ભાત સાથે ગરમ પીરસો. રોટલી સાથે પણ સરસ લાગે છે.

કેવી રીતે રાખવું

વધેલું ઢાંકીને ફ્રિજમાં રાખો અને 1 દિવસમાં ખાઈ લો. પેનમાં ફક્ત એટલું જ ગરમ કરો કે અંદર સુધી બધું વરાળ નીકળે એટલું ગરમ થાય; વધુ વાર ગરમ કરવાથી ઝીંગા કડક થઈ જાય છે.

પ્રશ્નો

ઝીંગા રંધાઈ ગયાં છે એ કેવી રીતે ખબર પડે?

તે અંદર સુધી ગુલાબી અને અપારદર્શક થાય છે અને ઢીલા C આકારમાં વળી જાય છે, સામાન્ય રીતે ગરમ મસાલામાં 5–6 મિનિટમાં. વચ્ચે રાખોડી, પારદર્શક ભાગ હોય તો થોડો વધુ સમય જોઈએ.

ઇગુરુ અને વેપુડુમાં શું ફરક છે?

ઇગુરુ ડુંગળીના મસાલામાં ઘટ્ટ અને લગભગ કોરું થાય ત્યાં સુધી રંધાય છે, અને મસાલો ઝીંગાને ચોંટેલો રહે છે. વેપુડુ ફ્રાય છે, ઓછી કે બિલકુલ ડુંગળીની ગ્રેવી વગર, ઝીંગાની કિનારી કરકરી થાય ત્યાં સુધી રંધાય છે.

રોય્યાલા ઇગુરુ ઓછો તીખો કેવી રીતે બનાવવો?

મધ્યમ તીખાશ માટે 1 ચમચી તેજા મરચું પાવડર કે હળવી માટે ½ ચમચી વાપરો, અને લીલાં મરચાં ન નાખો. છેલ્લે એક મોટી ચમચી દહીં કે નાળિયેરનું દૂધ પણ તીખાશ ઓછી કરે છે.