આંધ્રની મીઠાઈ · 2 જણ માટે · 10 મિનિટ
બેલ્લમ અટુકુલુ (તાડના ગોળવાળા મીઠા પૌંઆ)
బెల్లం అటుకులు · गुड़ वाले पोहे · गुड-पृथुकाः · બેલ્લમ અટુકુલુ · ગોળવાળા પૌંઆ
બેલ્લમ અટુકુલુ તેલુગુ ઘરોની 10 મિનિટમાં બનતી મીઠાઈ છે. કૃષ્ણાષ્ટમી પર કૃષ્ણને ધરાવાતા પૌંઆ આ જ છે, કુચેલાની ભેટની યાદમાં, અને શાળા પછી બાળકો માટે ઝટપટ બનતી મીઠાઈ પણ છે. પૌંઆને ફક્ત ધોવામાં આવે છે, પાણીમાં ક્યારેય રાંધવામાં આવતા નથી, અને પછી ગોળની હૂંફાળી ચાસણીમાં હલાવીને ભેળવવામાં આવે છે.
અમારો તાટી બેલ્લમ તાડનો ગોળ તેને ઘેરો બદામી રંગ અને ભરપૂર, હળવો ધુમાડિયો મીઠો સ્વાદ આપે છે. આ રેસિપી 2 જણ માટે છે.
- તૈયારી5 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય5 મિનિટ
- કુલ10 મિનિટ
- કેટલા જણ માટે2
તૈયારીમાં ધોયેલા પૌંઆ નરમ થવાની 5 મિનિટ પણ ગણેલી છે.
ટૂંકમાં
જાડા પૌંઆને નરમ કરો, નાળિયેર અને એલચી સાથે ગરમ તાડના ગોળની ચાસણીમાં હલાવીને ભેળવો, અને છેલ્લે ઘી ઉમેરો.
మందపాటి అటుకులను కడిగి మెత్తబడనివ్వండి. గోరువెచ్చని తాటి బెల్లం పాకంలో కొబ్బరి, యాలకుల పొడితో కలిపి, చివరగా నెయ్యి వేయండి. మందపాటి అటుకులే వాడండి; పలుచని అటుకులు పాకంలో ముద్దగా అయిపోతాయి.
मोटे पोहे को धोकर नरम होने दें, गुनगुनी ताड़ के गुड़ की चाशनी में नारियल और इलायची के साथ मिलाएँ, और आख़िर में घी डालें। मोटा पोहा ही लें; पतला पोहा चाशनी में गल जाता है।
સામગ્રી 2 જણ માટે
બેલ્લમ અટુકુલુ માટે
- 1 કપ જાડા પૌંઆ અટુકુલુ, આશરે 100 g
- ½ કપ ખમણેલો તાડનો ગોળ આશરે 90 g
- ½ કપ ખમણેલું નાળિયેર ફક્ત સફેદ ભાગ
- ¼ ચમચી એલચી પાવડર અથવા 2–3 એલચીના ભૂકો કરેલા દાણા
- 1 ચમચી ઘી
વૈકલ્પિક
- 6–8 કાજુ, વૈકલ્પિક ઘીમાં સોનેરી તળેલા
રીત
- પૌંઆને ગરણીમાં મૂકો અને ફોતરાના કણ વીણી લો.
- પૌંઆને ગરણીમાં મૂકી વહેતા પાણી નીચે થોડી સેકન્ડ ધોવો, પાણી નિતારી લો, અને નરમ થવા માટે 5 મિનિટ રહેવા દો. દબાવતાં નરમ લાગવા જોઈએ, પણ ભીના નહીં.
- તાડનો ગોળ બારીક ખમણો, કઠણ ગાંઠ હોય તો તોડી નાખો.
- તાડના ગોળને 2 મોટી ચમચી પાણી સાથે ધીમા તાપે ઓગાળો, પછી ગાળી લો. પેન લૂછીને ચાસણી પાછી તેમાં રેડો.
- કાજુ વાપરતા હો તો થોડા ઘીમાં સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો.
- ગરમ ચાસણીમાં પૌંઆ, નાળિયેર અને એલચી નાખો અને ધીમા તાપે 1–2 મિનિટ હળવેથી હલાવો, દરેક પૌંઆ પર ચાસણી લાગી જાય ત્યાં સુધી. હાથ હળવો રાખો, જેથી પૌંઆ તૂટે નહીં.
- પૌંઆ પર ચાસણી લાગતાંની સાથે જ પેનને તાપ પરથી ઉતારી લો; વધુ વાર રાંધવાથી તે ચવડ થઈ જાય છે.
- છેલ્લે ઘી અને કાજુ ઉમેરો. ગરમ અથવા રૂમના તાપમાને પીરસો.
ટિપ્સ
- જાડા પૌંઆ વાપરો. પાતળા પૌંઆ ચાસણીમાં ગળી જાય છે.
- પૌંઆને વાટકામાં પાણીમાં પલાળશો નહીં; ઝટપટ ધોઈ લેવા પૂરતા છે, નહીંતર તે નરમ અને ચીકણા થઈ જાય છે.
- પૌંઆ નાખતી વખતે ચાસણી હૂંફાળી રાખો, ઉકળતી નહીં, જેથી પૌંઆ પર સરખી લાગે.
બીજી રીતો
- શેરડીનો ગોળ: આછા રંગ અને કેરેમલ જેવી મીઠાશ માટે એટલો જ ખમણેલો શેરડીનો ગોળ વાપરો.
- દૂધ સાથે: તૈયાર પૌંઆ પર 2–3 મોટી ચમચી હૂંફાળું દૂધ રેડો, મીઠાઈ વધુ નરમ બનશે.
- તલ સાથે: નાળિયેર સાથે 1 મોટી ચમચી શેકેલા તલ ઉમેરો.
કેવી રીતે પીરસવું
કૃષ્ણાષ્ટમી પર નૈવેદ્ય તરીકે પીરસો, અથવા શાળા પછી બાળકો માટે ઝટપટ મીઠાઈ તરીકે.
કેવી રીતે રાખવું
બનાવ્યાના દિવસે જ ખાવા સૌથી સારા. વધેલા પૌંઆ ઢાંકીને ફ્રિજમાં રાખો અને બીજા દિવસે ખાઈ લો; રાખી મૂકતાં પૌંઆ કઠણ થઈ જાય છે.
પ્રશ્નો
બેલ્લમ અટુકુલુ માટે કયા પૌંઆ સૌથી સારા?
જાડા પૌંઆ (અટુકુલુ). ગરમ ચાસણીમાં તેનો આકાર ટકે છે; પાતળા પૌંઆ ગળી જાય છે.
શું બેલ્લમ અટુકુલુ શેરડીના ગોળથી બનાવી શકાય?
હા. એટલા જ પ્રમાણમાં ખમણેલો શેરડીનો ગોળ (ચેરુકુ બેલ્લમ) વાપરો. રંગ હળવો થાય છે, અને ગળપણ કેરેમલ જેવું.
મારા બેલ્લમ અટુકુલુ ચીકણા કેમ થઈ ગયા?
પૌંઆ વધુ વાર પલાળાયા કે રંધાયા હતા. ફક્ત થોડી સેકન્ડ ધોવો, અને દરેક પૌંઆ પર ચાસણી લાગતાંની સાથે જ પેનને તાપ પરથી ઉતારી લો.
આ કૃષ્ણાષ્ટમી પર કેમ બનાવાય છે?
આ કુચેલાની કથાની યાદ અપાવે છે, જે પોતાના મિત્ર કૃષ્ણ માટે એકમાત્ર ભેટ તરીકે મુઠ્ઠીભર પૌંઆ લાવ્યા હતા.
