રવિવારનું શાક · 4 જણ માટે
આંધ્ર કોડી કૂરા (આંધ્ર ચિકન કરી)
ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · આંધ્ર કોડી કૂરા · આંધ્ર ચિકન કરી
કોડી કૂરા એ ચિકન કરી છે જે રવિવારે બપોરે આંધ્રનાં ઘરોમાં બને છે: હાડકાંવાળું ચિકન મરચું અને હળદરમાં મેરીનેટ કરીને, ઘેરા સોનેરી ડુંગળી અને ટામેટાંની ગ્રેવીમાં ધીમે રાંધીને, ઉપર ગરમ મસાલો નાખીને પૂરું કરાય છે. તે ગરમ ભાત સાથે પીરસાય છે, અને વધેલું રાત્રે ઢોસા કે રોટલી સાથે ખવાય છે.
અહીં તીખાશ અમારા તેજા મરચું પાવડરમાંથી આવે છે, ગુંટુરનું ખૂબ તીખું મરચું, જે આંધ્રનાં શાકને તેમની તીખાશ અને ચમકતો લાલ રંગ આપે છે; મેરીનેડમાં અમારો હળદર પાવડર પડે છે. આ રેસિપી 4 જણ માટે છે અને પૂરેપૂરી તીખી છે; તીખાશ કેવી રીતે ઓછી કરવી તે ટિપ્સમાં લખ્યું છે.
- તૈયારી15 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય45 મિનિટ
- કુલ90 મિનિટ
- કેટલા જણ માટે4
કુલ સમયમાં મેરીનેડની 30 મિનિટ પણ ગણેલી છે.
ટૂંકમાં
ચિકનને દહીં, તેજા મરચું પાવડર, હળદર પાવડર અને મીઠામાં મેરીનેટ કરો, પછી ઘેરા સોનેરી ડુંગળી-ટામેટાંની ગ્રેવીમાં રાંધો. છેલ્લે ગરમ મસાલો અને કોથમીર નાખો.
చికెన్ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.
चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।
સામગ્રી 4 જણ માટે
મેરીનેડ માટે
- 750 g ચિકન હાડકાંવાળા, કરી-કટ ટુકડા, ધોઈને સારી રીતે નિતારેલા
- ½ કપ દહીં ઘટ્ટ, ફેંટીને સુંવાળું કરેલું
- 2 ચમચી તેજા મરચું પાવડર ખૂબ તીખો; મધ્યમ તીખાશ માટે 1 ચમચી વાપરો
- ½ ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી મીઠું અને છેલ્લે સ્વાદ મુજબ વધુ
કરી માટે
- 3 મોટી ચમચી તેલ આંધ્રમાં સામાન્ય રીતે સીંગતેલ વપરાય છે
- 3 લવિંગ, 2 લીલી એલચી, 1-ઇંચનો તજનો ટુકડો આખા
- 2 મોટી ડુંગળી ઝીણી સમારેલી, આશરે 2 કપ
- 2 લીલાં મરચાં ચીરા કરેલાં
- 1 ડાળી મીઠો લીમડો
- 1 મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
- 2 ટામેટાં સમારેલાં
- 1 મોટી ચમચી ધાણા પાવડર
- 1 કપ ગરમ પાણી પાતળી ગ્રેવી માટે થોડું વધુ
- 1 ચમચી ગરમ મસાલો
- 2 મોટી ચમચી સમારેલી કોથમીર
રીત
- ચિકન પર દહીં, તેજા મરચું પાવડર, હળદર પાવડર અને મીઠું ઘસો. 30 મિનિટ રહેવા દો. વાટકો ઢાંકી દો અને એ સમય દરમિયાન તેને ફ્રિજમાં રાખો.
- જાડા પેન કે કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો. લવિંગ, એલચી અને તજ નાખીને થોડી સેકન્ડ તતડવા દો.
- ડુંગળી, લીલાં મરચાં અને મીઠો લીમડો નાખો.
- ડુંગળીને તેલમાં ઘેરી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. મધ્યમ તાપે આમાં 12–15 મિનિટ લાગે છે; વારંવાર હલાવો જેથી બળ્યા વગર એકસરખી બ્રાઉન થાય.
- આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખો, પછી ટામેટાં, અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. પેસ્ટને 1 મિનિટ સાંતળો જ્યાં સુધી કાચી વાસ જાય, પછી ટામેટાંને દબાવતાં દબાવતાં 5–6 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી તે ગળી જાય અને કિનારે તેલ દેખાય.
- ધાણા પાવડર નાખીને 30 સેકન્ડ સાંતળો.
- ચિકન નાખો અને ઢાંકીને મધ્યમ તાપે રાંધો, જ્યાં સુધી હાડકાં પાસે જરાય ગુલાબી ન રહે. પહેલી 5 મિનિટ ઢાંક્યા વગર સાંતળો, જ્યાં સુધી ટુકડા અપારદર્શક થઈ જાય, પછી ગરમ પાણી રેડો, ઢાંકો અને આશરે 20 મિનિટ રાંધો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો.
- એક જાડો ટુકડો તપાસો: હાડકાં પાસે જરાય ગુલાબી ન રહે અને રસ સાફ નીકળે ત્યારે ચિકન રંધાઈ ગયું છે. ગ્રેવી ચાખો અને જરૂર હોય તો મીઠું નાખો.
- ગરમ મસાલો અને કોથમીર નાખીને હલાવો. ઢાંક્યા વગર 3 મિનિટ ધીમા તાપે ઉકાળો, જ્યાં સુધી ગ્રેવી તમને ગમે એટલી ઘટ્ટ થાય અને ઉપર તેલની લાલ પરત તરે.
- ગેસ બંધ કરો અને પીરસતાં પહેલાં કરીને 10 મિનિટ રહેવા દો; ગ્રેવી ઠરે છે અને સ્વાદ ભળી જાય છે.
ટિપ્સ
- ડુંગળીને ઘેરી સોનેરી કરો; ગ્રેવીનો રંગ અને ઘટ્ટપણું તેમાંથી જ આવે છે.
- તેજા મરચું પાવડર ખૂબ તીખો છે. મધ્યમ તીખી કરી માટે 1 ચમચી વાપરો, અથવા લાલ રંગ અને હળવી તીખાશ માટે સન્નમ મરચું પાવડર વાપરો.
- હાડકાંવાળા ટુકડા વાપરો; હાડકાં ગ્રેવીને ઊંડો સ્વાદ આપે છે.
- ચિકન નાખતાં પહેલાં ટામેટાંના મસાલામાંથી તેલ છૂટું પડવા દો, નહીં તો ગ્રેવી કાચી લાગે છે.
બીજી રીતો
- કોબ્બરી કોડી કૂરા: 3 મોટી ચમચી ખમણેલું નાળિયેર, 1 મોટી ચમચી ખસખસ અને થોડું પાણી લઈને પીસો, અને વધુ ભરપૂર ગ્રેવી માટે આ પેસ્ટ ગરમ મસાલા સાથે નાખો.
- પીસેલો મસાલો: 1 મોટી ચમચી આખા ધાણા, 1 ચમચી વરિયાળી, 3 લવિંગ અને તજનો નાનો ટુકડો કોરા શેકો, પીસો, અને ધાણા પાવડર તથા ગરમ મસાલાને બદલે તે વાપરો.
- પ્રેશર કૂકર: ચિકન અને પાણી નાખ્યા પછી 2 સીટી વગાડો અને પ્રેશર જાતે ઊતરવા દો.
કેવી રીતે પીરસવું
રવિવારની જેમ, બાફેલા ભાત અને એક ચમચી ઘી સાથે ગરમ પીરસો. રોટલી, ઢોસા કે રાગી સંગટી સાથે પણ સરસ લાગે છે.
કેવી રીતે રાખવું
ઢાંકીને ફ્રિજમાં 2 દિવસ સુધી રાખો; અંદર સુધી વરાળ નીકળે એટલું ગરમ કરો. બીજા દિવસે કરીનો સ્વાદ વધુ ઊંડો લાગે છે.
પ્રશ્નો
આંધ્ર ચિકન કરી ઓછી તીખી કેવી રીતે બનાવવી?
તેજા મરચું પાવડર ઘટાડીને 1 ચમચી કરો, અથવા સન્નમ મરચું પાવડર વાપરો, જે એવો જ લાલ રંગ અને હળવી તીખાશ આપે છે. છેલ્લે એક ચમચી દહીં ભેળવવાથી પણ તીખાશ ઓછી થાય છે.
આંધ્ર ચિકન કરી આટલી તીખી કેમ હોય છે?
આંધ્રની રસોઈમાં તેજા જેવાં ગુંટુરનાં મરચાં વપરાય છે, જે બીજા મોટા ભાગના પ્રદેશોની કરીમાં વપરાતા મરચું પાવડર કરતાં ઘણાં વધુ તીખાં હોય છે. તીખાશ આ વાનગીનો જ ભાગ છે.
ચિકન અંદર સુધી રંધાઈ ગયું છે એ કેવી રીતે ખબર પડે?
હાડકાં પાસેનો સૌથી જાડો ટુકડો કાપીને જુઓ. હાડકાં પાસે જરાય ગુલાબી ન રહે અને રસ સાફ નીકળે ત્યારે ચિકન રંધાઈ ગયું છે.
શું દહીં વગર કોડી કૂરા બને?
હા. ચિકનને મરચું પાવડર, હળદર પાવડર, મીઠું અને 1 મોટી ચમચી લીંબુના રસમાં મેરીનેટ કરો, અને ગ્રેવીમાં એક ટામેટું વધુ નાખો.
