ఆదివారం కూర · 4 మందికి
ఆంధ్రా కోడి కూర (ఆంధ్రా చికెన్ కర్రీ)
ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · Andhra Kodi Kura · Andhra Chicken Curry
ఆదివారం మధ్యాహ్నం ఆంధ్రా ఇళ్లలో ఘుమఘుమలాడే చికెన్ కూరే కోడి కూర: ఎముకలతో ఉన్న చికెన్ను కారం, పసుపులో నానబెట్టి, బాగా ఎర్రగా వేగిన ఉల్లిపాయలు, టమాటాల గ్రేవీలో ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా వేస్తారు. మధ్యాహ్నం వేడి అన్నంతో తింటారు, మిగిలింది రాత్రికి దోసె లేదా చపాతీతో.
ఈ కూరకు ఘాటు మా తేజ కారం నుంచే వస్తుంది; ఆంధ్రా కూరలకు ఆ కరకరలాడే ఘాటు, ఎర్రటి రంగు ఇచ్చే బాగా ఘాటైన గుంటూరు మిరప ఇది. నానబెట్టే మసాలాలో మా పసుపు కూడా వేస్తాం. ఈ వంటకం 4 మందికి సరిపోతుంది, ఘాటు బాగానే ఉంటుంది; ఘాటు ఎలా తగ్గించాలో చిట్కాల్లో చెప్పాం.
- తయారీ15 నిమిషాలు
- వంట45 నిమిషాలు
- మొత్తం90 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి4
మొత్తం సమయంలో చికెన్ నానడానికి 30 నిమిషాలు కలిపే ఉంది.
క్లుప్తంగా
చికెన్ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పులో నానబెట్టి, బాగా ఎర్రగా వేగిన ఉల్లిపాయ, టమాటా గ్రేవీలో ఉడికించండి. చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి.
చికెన్ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.
चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।
కావలసినవి 4 మందికి
నానబెట్టడానికి
- 750 g చికెన్ ఎముకలతో, కూర ముక్కలు, కడిగి నీళ్లు బాగా వడకట్టినవి
- ½ కప్పు పెరుగు గట్టిది, మెత్తగా గిలకొట్టినది
- 2 టీస్పూన్ల తేజ కారం ఘాటు చాలా ఎక్కువ; మధ్యస్థ ఘాటుకి 1 టీస్పూన్ వేయండి
- ½ టీస్పూన్ పసుపు
- 1 టీస్పూన్ ఉప్పు చివర్లో రుచికి తగినంత ఇంకా వేసుకోవచ్చు
కూర కోసం
- 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె ఆంధ్రాలో మామూలుగా వేరుశనగ నూనె వాడతారు
- 3 లవంగాలు, 2 యాలకులు, 1 అంగుళం దాల్చిన చెక్క పూర్తిగా, పొడి చేయకుండా
- 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు సన్నగా తరిగినవి, సుమారు 2 కప్పులు
- 2 పచ్చిమిర్చి నిలువుగా చీల్చినవి
- 1 రెమ్మ కరివేపాకు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద
- 2 టమాటాలు తరిగినవి
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాల పొడి
- 1 కప్పు వేడి నీళ్లు గ్రేవీ పలచగా కావాలంటే కొంచెం ఎక్కువ
- 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా
- 2 టేబుల్ స్పూన్ల తరిగిన కొత్తిమీర
చేసే విధానం
- చికెన్‌కు పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. 30 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. ఆ సమయంలో గిన్నెకు మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
- బరువైన గిన్నె లేదా బాణలిలో మీడియం మంట మీద నూనె వేడి చేయండి. లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క వేసి కొన్ని సెకన్లు చిటపటలాడనివ్వండి.
- ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేయండి.
- ఉల్లిపాయలను నూనెలో బాగా ఎర్రగా వేయించండి. మీడియం మంట మీద దీనికి 12–15 నిమిషాలు పడుతుంది; మాడకుండా అంతటా ఒకేలా వేగేలా తరచూ కలుపుతూ ఉండండి.
- అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, తర్వాత టమాటాలు వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి. ముద్దను పచ్చి వాసన పోయే వరకు 1 నిమిషం వేయించి, తర్వాత టమాటాలను 5–6 నిమిషాలు మెదుపుతూ, అవి కరిగి అంచుల్లో నూనె కనిపించే వరకు ఉడికించండి.
- ధనియాల పొడి వేసి కలిపి 30 సెకన్లు వేయించండి.
- చికెన్ వేసి, ఎముక దగ్గర గులాబీ రంగు కొంచెం కూడా మిగలకుండా అయ్యే వరకు మీడియం మంట మీద మూత పెట్టి ఉడికించండి. మొదటి 5 నిమిషాలు ముక్కలు రంగు మారి పారదర్శకంగా కనిపించకుండా అయ్యే వరకు మూత లేకుండా వేయించి, తర్వాత వేడి నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి, మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించండి.
- ఒక మందమైన ముక్కను చూడండి: ఎముక దగ్గర గులాబీ రంగు కొంచెం కూడా లేకుండా, రసం తేటగా వస్తే చికెన్ ఉడికినట్టు. గ్రేవీ రుచి చూసి, కావాలంటే ఉప్పు వేయండి.
- గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేసి కలపండి. గ్రేవీ మీకు కావలసినంత చిక్కబడి, పైన ఎర్రటి నూనె తేలే వరకు మూత లేకుండా 3 నిమిషాలు సన్నని మంట మీద ఉడకనివ్వండి.
- స్టవ్ ఆపి, వడ్డించే ముందు కూరను 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి; గ్రేవీ కుదురుకుని రుచులు బాగా కలుస్తాయి.
చిట్కాలు
- ఉల్లిపాయలను బాగా ఎర్రగా వేయించండి; గ్రేవీకి రంగు, చిక్కదనం వాటి నుంచే వస్తాయి.
- తేజ కారం ఘాటు చాలా ఎక్కువ. మధ్యస్థ ఘాటు కూరకు 1 టీస్పూన్ వేయండి, లేదా ఎర్రటి రంగుతో పాటు తక్కువ ఘాటు కోసం సన్నం కారం వాడండి.
- ఎముకలతో ఉన్న ముక్కలు వాడండి; గ్రేవీకి ఆ చిక్కటి రుచి ఎముకల నుంచే వస్తుంది.
- చికెన్ వేసే ముందు టమాటా మసాలా నుంచి నూనె విడిపోనివ్వండి, లేకపోతే గ్రేవీ పచ్చి రుచి వస్తుంది.
ఇలా కూడా చేయొచ్చు
- కొబ్బరి కోడి కూర: 3 టేబుల్ స్పూన్ల కొబ్బరి తురుము, 1 టేబుల్ స్పూన్ గసగసాలు కొంచెం నీళ్లతో మెత్తగా రుబ్బి, ఆ ముద్దను గరం మసాలాతో పాటు కలిపితే గ్రేవీ ఇంకా చిక్కగా, కమ్మగా వస్తుంది.
- రుబ్బిన మసాలా: 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ సోంపు, 3 లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క ముక్క నూనె లేకుండా వేయించి, పొడి చేసి, ధనియాల పొడి, గరం మసాలాకు బదులు వాడండి.
- ప్రెషర్ కుక్కర్: చికెన్, నీళ్లు వేశాక 2 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించి, ప్రెషర్ దానంతటదే పోనివ్వండి.
వడ్డించడం
ఆదివారం లాగే, వేడి వేడి అన్నం, ఒక చెంచా నెయ్యితో వడ్డించండి. చపాతీ, దోసె లేదా రాగి సంగటితో కూడా బాగుంటుంది.
నిల్వ
మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో 2 రోజుల వరకు ఉంచవచ్చు; మళ్లీ వేడి చేసేటప్పుడు లోపల దాకా ఆవిరి వచ్చేంత బాగా వేడి చేయండి. మరుసటి రోజు కూర రుచి ఇంకా గాఢంగా ఉంటుంది.
ప్రశ్నలు
ఆంధ్రా చికెన్ కూరలో ఘాటు ఎలా తగ్గించాలి?
తేజ కారాన్ని 1 టీస్పూన్కు తగ్గించండి, లేదా సన్నం కారం వాడండి; అదే ఎర్రటి రంగు వస్తుంది, ఘాటు తక్కువగా ఉంటుంది. చివర్లో ఒక చెంచా పెరుగు కలిపినా ఘాటు కొంచెం తగ్గుతుంది.
ఆంధ్రా చికెన్ కూర ఎందుకు ఇంత ఘాటుగా ఉంటుంది?
ఆంధ్రా వంటల్లో తేజ లాంటి గుంటూరు మిరపకాయలు వాడతారు; ఇతర ప్రాంతాల కూరల్లో వాడే కారం కంటే ఇవి చాలా ఘాటు. ఆ ఘాటే ఈ కూర ప్రత్యేకత.
చికెన్ లోపల దాకా ఉడికిందని ఎలా తెలుసుకోవాలి?
ఎముక దగ్గర ఉన్న అన్నిటికంటే మందమైన ముక్కను కోసి చూడండి. ఎముక దగ్గర గులాబీ రంగు కొంచెం కూడా లేకుండా, రసం తేటగా వస్తే చికెన్ ఉడికినట్టు.
పెరుగు లేకుండా కోడి కూర చేయొచ్చా?
చేయొచ్చు. చికెన్ను కారం, పసుపు, ఉప్పు, 1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసంతో నానబెట్టి, గ్రేవీలో ఇంకో టమాటా వేయండి.
