रोय्याला इगुरु (आन्ध्रक झींगा रोस्ट)

विधि

1. झींगाक छिलका आ करिया नस निकालू, नीक जकाँ पखारू आ छन्नामे पानि निथारि लिअ।
2. झींगामे आधा हरदि आ कनेक नोन मलू; 10 मिनट अलग राखि दिअ। ¼ छोट चम्मच हरदि आ ¼ छोट चम्मच नोन लिअ।
3. भारी कड़ाहीमे मध्यम आँच पर तेल गरम करू आ सरिसो डालू। चटकय लागय तँ हरियर मरचाइ आ करी पात डालू।
4. पियाउजकेँ तेलमे सोनहुला होबा धरि भूजू, फेर आदी-लहसुनक पेस्टकेँ पाकल गन्ध आबय धरि। पियाउजमे करीब 8–10 मिनट लगैत अछि; पेस्टमे करीब 1 मिनट, जा धरि काँच गन्ध नहि चलि जाय।
5. जँ टमाटर लैत छी तँ एखन डालू आ नरम आ गुद्दा सन होबा धरि पकाउ, करीब 4 मिनट।
6. आँच धीमा करू। बचल हरदि, तेजा मरचाइ बुकनी आ धनियाँ बुकनी डालू; 1 मिनट भूजू। बचल नोन डालू आ चलबैत रहू जाहि सँ मसाला तलीमे नहि सटय।
7. पानि ढारू आ मसालाकेँ मध्यम आँच पर पकाउ जा धरि किनार पर तेल अलग होमय नहि लागय, करीब 3–4 मिनट।
8. झींगा डालू आ ओ मुड़ि कऽ गुलाबी होबा धरि पकाउ, 5–6 मिनट। अन्तमे गरम मसाला डालू। मध्यम-तेज आँच पर बेर-बेर चलाउ जाहि सँ मसाला सुखि कऽ झींगा पर चढ़ि जाय।
9. पाकल अछि कि नहि जाँचू: झींगा तखन पाकल अछि जखन ओ भीतर धरि गुलाबी आ अपारदर्शी भऽ जाय आ ढील C आकारमे मुड़ि जाय। पक्का नहि होइ तँ एकटा काटि कऽ देखू; बीचमे कोनो धूसर, पारदर्शी भाग नहि हेबाक चाही।
10. नोन चीखू, धनियाँ पात छीटू आ आँच बन्द करू। झींगा पाकि गेलाक बाद पकबैत नहि रहू, नहि तँ ओ रबड़ सन भऽ जायत।

सुझाव

• तेजा बड्ड तीख अछि: 1½ छोट चम्मच सँ ओहन झाँसगर इगुरु बनैत अछि जेहन तटीय घरमे पसिन्न अछि; मध्यम तीख लेल 1 छोट चम्मच, वा कम तीख लेल ½ छोट चम्मच लिअ।
• पियाउज ठीक सँ सोनहुला होबा धरि भूजू; इगुरुक रंग आ गाढ़पन नीक जकाँ भूर भेल पियाउज सँ अबैत अछि।
• झींगा जल्दी पकैत अछि। ढील C आकार माने पाकि गेल; कसल O आकार माने बेसी पाकि कऽ चिमड़ भऽ गेल।
• पखारलाक बाद झींगाकेँ थपथपा कऽ सुखा लिअ जाहि सँ ओ पानिमे उसनाइ नहि, मसालामे भुजाय।

आन तरीका

• गोंगुरा रोय्यालु: झींगाक संग ½ कप गोंगुरा पात, कनेक तेलमे मौला कऽ मसलल, मिलाउ।
• नारियल: बेसी नरम आ भरल मसाला लेल अन्तिम 2 मिनटमे 2 पैघ चम्मच कद्दूकस कयल नारियल वा 3 पैघ चम्मच गाढ़ नारियलक दूध डालू।
• ग्रेवीबला: भात पर ढारबा लेल पातर रोय्याला कूरा चाही तँ झींगाक बाद ¾ कप पानि डालू।