सुन्नुंडलु (उड़िद दालि आ गुड़क लड्डू)

विधि

1. उड़िद दालि बीछि कऽ छोट-छोट पाथर निकालि दिअ। धोउ नहि; भुजबा लेल एकरा सुखल रहबाक चाही।
2. दालि भारी पैनमे धीमा आँच पर राखू।
3. उड़िद दालिकेँ धीमा आँच पर बिनु तेलक सोनहुला आ भुनल मेवा सन गन्ध आबय धरि भूजू, करीब 10 मिनट। लगातार चलाउ जाहि सँ हर दाना एक समान रंग पकड़य; एहि सँ सेकल गन्ध आबक चाही आ दाना दाँत सँ काटला पर कुरकुरा कऽ टूटक चाही।
4. दालि थारी पर उझलि कऽ पसारि दिअ। ठंढ़ा करू, फेर महीन बुकनी पीसू। थोड़-थोड़ कऽ चलाउ जाहि सँ मिक्सर गरम नहि हो, आ मोट दाना चालि कऽ फेर पीसू।
5. ताड़क गुड़ महीन कद्दूकस करू, वा टुकड़ाकेँ ओखरिमे कूटू आ कड़ा गुलठी फोड़ि दिअ।
6. मिक्सरक जारमे दालिक बुकनीमे गुड़ आ इलायची बुकनी डालू। एक समान मिलबा धरि गुड़ आ इलायचीक संग पीसू। किछु बेर चलाएब पर्याप्त अछि; सभटा एकटा चाकर कटोरामे उझलि दिअ।
7. छोट बर्तनमे घी एतेक गरम करू जे गरम हो मुदा धुआँ नहि उठय।
8. गरम घी ढारू, नीक जकाँ मिलाउ आ छोट-छोट लड्डू बान्हू। पहिने बेसी घी डालू, चम्मच सँ मिलाउ, फेर छुबा जोगर ठंढ़ा भेला पर हाथ सँ।
9. एक छोट मुट्ठी लिअ आ मुट्ठीमे कसि कऽ दबाउ, फेर हथेरीक बीच घुमा कऽ गोल करू। जँ भुरभुरा जाय तँ कटोरामे एक चम्मच आओर गरम घी डालि कऽ मिलाउ।
10. रखबा सँ पहिने लड्डूकेँ थारी पर 15–20 मिनट कड़ा होमय दिअ।

सुझाव

• दालि धीमा आँच पर भूजू जाहि सँ ओ बिनु जरने भीतर धरि भुजा जाय।
• दालि पूरा ठंढ़ा भेलाक बादे पीसू; गरम दालि मिक्सरमे लेई सन भऽ जाइत अछि।
• मिश्रण गरम रहिते लड्डू बान्हू; घीक गरमी सँ ई सभ सँ नीक बान्हैत अछि।
• ताड़क गुड़क टुकड़ा अलग-अलग कड़ा होइत अछि, तेँ मिक्सरमे डालबा सँ पहिने कद्दूकस करू वा कूटि कऽ छोट कऽ लिअ।

आन तरीका

• कुसियारक गुड़: हल्लुक रंग आ कैरामेल सन मिठास लेल ओतबे कद्दूकस कयल कुसियारक गुड़ लिअ।
• छिलका सहित: बेसी गाढ़ रंगक आ दानेदार सुन्नुंडलु लेल छिलका सहित करिया फूटल उड़िद दालि लिअ, जेना किछु गामक घरमे बनैत अछि।
• चीनीक संग: हल्लुक रंगक, कुरकुर आ मुँहमे घुलयबला लड्डू लेल गुड़क बदला ¾ कप पिसल चीनी लिअ।