ஆந்திர இனிப்பு · 15 உருண்டைகள்
சுன்னுண்டலு (உளுந்து வெல்ல லட்டு)
సున్నుండలు · उड़द दाल के लड्डू · माषदाल-गुड-लड्डुकाः · சுன்னுண்டலு · உரத் தால் கே லட்டு
சுன்னுண்டலு என்பது ஆந்திராவின் உளுந்து லட்டு: உடைத்த உளுந்தைக் கொட்டை மணம் வரும் வரை வறுத்து, வெல்லத்துடன் நைசாக அரைத்து, சூடான நெய்யுடன் சேர்த்து உருண்டை பிடிப்பது. பாகு காய்ச்ச வேண்டியதில்லை, அதனால் சுமார் அரை மணி நேரத்தில் தயாராகிவிடும். ஆந்திர வீடுகளில் சங்கராந்திக்கும் தீபாவளிக்கும் ஒரு டப்பா செய்வார்கள், வெளிநாடு செல்லும் உறவினர்களுக்குக் கட்டிக்கொடுப்பார்கள், மாலையில் டீயுடன் இனிப்பாகவும் வைத்திருப்பார்கள்.
எங்கள் தாட்டி பெல்லம் பனை வெல்லம் சுன்னுண்டலுக்கு அடர் பழுப்பு நிறத்தையும், வறுத்த பருப்புக்குப் பொருந்தும் செழிப்பான, லேசான புகை மணம் கொண்ட இனிப்பையும் தருகிறது. இந்தக் குறிப்பில் சுமார் 15 லட்டுகள் கிடைக்கும்.
- தயாரிப்பு10 நிமிடம்
- சமைக்க20 நிமிடம்
- மொத்தம்40 நிமிடம்
- கிடைப்பது15
அரைக்கும் முன் வறுத்த பருப்பு ஆறும் நேரமும் மொத்தத்தில் அடங்கும்.
சுருக்கமாக
உளுந்தைப் பொன்னிறமாக வறுத்து, ஆறவைத்து நைசாக அரைத்து, பிறகு பனை வெல்லமும் ஏலக்காயும் சேர்த்து அரையுங்கள். சூடான நெய்யுடன் கலந்து லட்டுகளாகப் பிடியுங்கள்.
మినప్పప్పును సన్నని మంటపై బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, చల్లార్చి మెత్తగా పొడి చేయండి. తాటి బెల్లం, యాలకుల పొడి కలిపి మళ్ళీ పొడి చేసి, వేడి నెయ్యి పోసి ఉండలు చుట్టండి. ఒక కప్పు పప్పుకు ఒక కప్పు బెల్లం, అర కప్పు నెయ్యి సరిపోతాయి; ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో చెంచా వేడి నెయ్యి కలపండి.
उड़द दाल को धीमी आँच पर सुनहरा होने तक भूनें, ठंडा करके बारीक पीस लें। ताड़ का गुड़ और इलायची मिलाकर फिर पीसें, गरम घी डालकर लड्डू बाँध लें। एक कप दाल के लिए एक कप गुड़ और आधा कप घी काफ़ी है; लड्डू न बँधें तो एक चम्मच गरम घी और मिलाएँ।
தேவையான பொருட்கள் 15 உருண்டைகள்
சுன்னுண்டலுக்கு
- 1 கப் வெள்ளை உளுந்து உடைத்த, தோல் நீக்கியது (மினப்பப்பு), சுமார் 200 g
- 1 கப் துருவிய பனை வெல்லம் சுமார் 180 g, லேசாக அழுத்தி அளந்தது; முதலில் துண்டுகளை இடித்து அல்லது துருவிக்கொள்ளுங்கள்
- ½ டீஸ்பூன் ஏலக்காய் தூள் அல்லது 4–5 ஏலக்காயின் நசுக்கிய விதைகள்
உருண்டை பிடிக்க
- ½ கப் நெய் உருக்கிய, சூடானது; கூடுதலாக 1–2 டேபிள்ஸ்பூன் கையில் வைத்திருங்கள்
செய்முறை
- உளுந்தில் சிறிய கற்கள் இருக்கிறதா என்று பார்த்து எடுங்கள். கழுவாதீர்கள்; வறுக்க அது உலர்வாகவே இருக்க வேண்டும்.
- பருப்பைக் கனமான வாணலியில் போட்டுக் குறைந்த தீயில் வையுங்கள்.
- உளுந்தைக் குறைந்த தீயில் பொன்னிறமாகக் கொட்டை மணம் வரும் வரை, சுமார் 10 நிமிடம் எண்ணெய் இல்லாமல் வறுங்கள். ஒவ்வொரு பருப்பும் சீராக நிறம் மாற தொடர்ந்து கிளறுங்கள்; வறுபட்ட மணம் வர வேண்டும், ஒரு பருப்பைக் கடித்தால் படக்கென்று உடைய வேண்டும்.
- பருப்பை ஒரு தட்டில் கொட்டிப் பரப்புங்கள். ஆறவைத்து, நைசான தூளாக அரையுங்கள். மிக்ஸி சூடாகாமல் இருக்க விட்டு விட்டு அரைத்து, கொரகொரப்பான துகள்களைச் சலித்தெடுத்து மீண்டும் அரையுங்கள்.
- பனை வெல்லத்தை நைசாகத் துருவுங்கள், அல்லது கடினமான கட்டிகளை உடைத்தபடி துண்டுகளை உரலில் இடியுங்கள்.
- மிக்ஸி ஜாரில் உள்ள பருப்புத் தூளுடன் வெல்லமும் ஏலக்காய் தூளும் சேருங்கள். சீராகக் கலக்கும் வரை வெல்லத்தையும் ஏலக்காயையும் சேர்த்து அரையுங்கள். சில முறை ஓட்டினால் போதும்; அனைத்தையும் அகலமான கிண்ணத்தில் கொட்டுங்கள்.
- ஒரு சிறிய வாணலியில் நெய்யைப் புகை வராமல் சூடாகும் வரை உருக்குங்கள்.
- சூடான நெய்யை ஊற்றி, நன்றாகக் கலந்து, சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடியுங்கள். பெரும்பாலான நெய்யை முதலில் ஊற்றி, ஸ்பூனால் கலந்து, தொடும் அளவு ஆறியதும் கைகளால் பிசையுங்கள்.
- ஒரு சிறிய கைப்பிடி எடுத்து உள்ளங்கையில் இறுக்கமாக அழுத்தி, பிறகு இரு உள்ளங்கைகளுக்கு இடையே உருட்டுங்கள். உதிர்ந்தால், கிண்ணத்தில் இன்னும் ஒரு ஸ்பூன் சூடான நெய் சேர்த்துக் கலந்துகொள்ளுங்கள்.
- சேமித்து வைக்கும் முன், லட்டுகள் கெட்டியாக ஒரு தட்டில் 15–20 நிமிடம் வையுங்கள்.
குறிப்புகள்
- பருப்பு கருகாமல் உள்ளே வரை வறுபட, குறைந்த தீயில் வறுங்கள்.
- பருப்பு முழுதாக ஆறிய பிறகே அரையுங்கள்; சூடான பருப்பு மிக்ஸியில் களிபோல ஆகிவிடும்.
- கலவை இளஞ்சூடாக இருக்கும்போதே லட்டுகளைப் பிடியுங்கள்; நெய்யின் சூட்டில்தான் அது நன்றாகப் பிடிக்கும்.
- பனை வெல்லத் துண்டுகளின் கடினம் மாறுபடும்; அதனால் மிக்ஸியில் போடும் முன் அவற்றைத் துருவி அல்லது இடித்துச் சிறிதாக்குங்கள்.
மாற்று வகைகள்
- கரும்பு வெல்லம்: வெளிர் நிறமும் கேரமல் போன்ற இனிப்பும் வேண்டுமென்றால், அதே அளவு துருவிய கரும்பு வெல்லம் பயன்படுத்துங்கள்.
- தோலுடன்: சில கிராமத்து வீடுகளில் செய்வது போல, அடர் நிறமான, நறநறப்பான சுன்னுண்டலுக்கு, தோலுடன் கூடிய கருப்பு உடைத்த உளுந்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.
- சர்க்கரையுடன்: வெளிர் நிறமான, வாயில் கரையும் மொறுமொறுப்பான லட்டுகளுக்கு, வெல்லத்துக்குப் பதில் ¾ கப் பொடித்த சர்க்கரை பயன்படுத்துங்கள்.
பரிமாறுவது
மாலையில் டீ அல்லது காபியுடன் இனிப்பாக, அல்லது சங்கராந்தி, தீபாவளி இனிப்புத் தட்டின் ஒரு பகுதியாகப் பரிமாறுங்கள்.
சேமித்து வைப்பது
காற்றுப் புகாத எவர்சில்வர் டப்பாவில் அறை வெப்பநிலையில் வைத்து 2 வாரத்துக்குள் சாப்பிடுங்கள். வெப்பமான காலத்தில் ஃப்ரிட்ஜில் அதிக நாள் இருக்கும்; சாப்பிடும் முன் அறை வெப்பநிலைக்கு வரவிடுங்கள்.
கேள்விகள்
என் சுன்னுண்டலு ஏன் உருண்டையாக நிற்கவில்லை?
கலவைக்கு இன்னும் சூடான நெய் தேவை, அல்லது அது ஆறிவிட்டது. ஒன்றிரண்டு ஸ்பூன் நெய்யைச் சூடாக்கிக் கலந்து, கலவை இளஞ்சூடாக இருக்கும்போதே லட்டுகளைப் பிடியுங்கள்.
கரும்பு வெல்லத்தில் சுன்னுண்டலு செய்யலாமா?
ஆம். கரும்பு வெல்லத்தை (செருகு பெல்லம்) நைசாகத் துருவி, பனை வெல்லத்தின் அதே அளவு பயன்படுத்துங்கள். லட்டுகள் வெளிர் நிறமாகி, மிதமான, கேரமல் போன்ற இனிப்புடன் இருக்கும்.
சுன்னுண்டலு எத்தனை நாள் இருக்கும்?
காற்றுப் புகாத டப்பாவில் அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 2 வாரம், ஃப்ரிட்ஜில் இன்னும் அதிக நாள். எடுக்கும்போது உலர்ந்த ஸ்பூன் அல்லது உலர்ந்த கைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
தோலுடன் கூடிய உளுந்தா, தோல் நீக்கிய உளுந்தா?
ஆந்திராவில் இரண்டிலும் செய்வார்கள். தோல் நீக்கிய வெள்ளை உளுந்து மென்மையான, வெளிர் பழுப்பு லட்டுகளைத் தரும்; தோலுடன் கூடிய கருப்பு உளுந்து அடர் நிறமான, நறநறப்பான லட்டுகளைத் தரும்.
